Calamares rellenos con alcachofas y langostinos.

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Vamos a elaborar hoy una cazuela de calamares rellenos. Como guarnición y acompañamiento, langostinos y deliciosas alcachofas frescas.
Plato algo laborioso por ser varios pasos los necesarios para obtenerlo, pero el resultado bien vale la pena.
Prepararemos nuestros calamares con mimo y la pasta que los va a rellenar. Haremos un sofrito dónde se van a cocinar a fuego lento los calamares y alcachofas previamente cocidas. Ajo, perejil fresco y pimienta, aliñarán esta delicia del mar y de la huerta...Vaya manjar!!!

INGREDIENTES:

2 calamares por persona, 12 alcachofas frescas, zumo de limón, 5 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, 150 ml. de leche, 400 g.de palitos de cangrejo, manojito de perejil fresco picado, 1 huevo, sal, pimienta negra molida, 50 g. de jamón serrano en pequeños daditos,  2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate. Langostinos al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos las hojas exteriores más duras de las alcachofas y las cortamos a la mitad, conservando su tallo. Las rociamos con zumo de limón para evitar su oxidación.
2- Las cubrimos con agua, añadimos sal y ponemos a cocer en una cazuela a fuego medio hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
3- Limpiamos bien los calamares, retirándoles la piel exterior oscura y los residuos internos. 

4- En un procesador de alimentos o picadora, ponemos 1 diente de ajo pelado y lo trituramos.
5- Añadimos el pan de molde, la leche, media cucharadita de sal y media de pimienta negra molida. Trituramos todo junto.
6- Agregamos los palitos de cangrejo, el huevo y un manojito de perejil fresco. Picamos de nuevo.
7- Agregamos el jamón serrano en pequeños daditos y mezclamos bien con una cuchara de madera.
8- Vertemos la pasta obtenida en una manga pastelera, que nos ayudará a rellenar con muchísima facilidad los calamares.

9- Ponemos un poco de relleno en cada calamar y lo sellamos con un palillo para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
10- En una cazuela de paredes bajas ponemos el aceite de oliva y los ajos laminados. Cocinamos un minuto y añadimos los calamares rellenos. Espolvoreamos un poco de sal, pimienta negra y perejil fresco sobre los calamares.
11- Agregamos la salsa de tomate y tapamos la cazuela, dejando que se cocinen a fuego lento hasta que se vean tiernos.

12- Añadimos a la cazuela las alcachofas que teníamos reservadas y los langostinos pelados. Damos un último hervor y dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir.