14 de noviembre de 2018

Bizcocho de canela y licor.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:01 Enlaces a esta entrada
Bizcocho casero elaborado con canela y licor que resulta ideal para desayunos y almuerzos o meriendas, congelado en porciones se conserva estupendamente y resulta un acierto cuándo necesitamos algo dulce para compartir o acompañar el café.
Fácil de hacer, con ingredientes sencillos y muy muy sabroso.
La receta.







INGREDIENTES:

5 huevos medianos, 300 g. de azúcar, 200 ml. de aceite de oliva, 350 ml. de leche, 50 ml. de licor de tarta de la abuela ( sirve licor de chocolate o similar ), 450 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas soperas de canela molida y algo más de azúcar para espolvorear la superficie del bizcocho.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que estén muy esponjosos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite y el licor. Batimos suavemente hasta que se integren.









4- Tamizamos la harina junto a la levadura y la canela molida y las añadimos al bol alternando con la leche, batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Vertemos la masa obtenida en un molde rectangular engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
6- Espolvoreamos la superficie con algo más de azúcar y metemos al horno precalentado a 180 grados.





7- Horneamos a esta temperatura hasta que el bizcocho esté doradito y al pincharlo con un palito veamos que sale limpio, unos 35 - 40 minutos.

12 de noviembre de 2018

Empanadas de morcilla y manzana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58 Enlaces a esta entrada
Aperitivo al que pocos pueden resistirse porque están tan buenas estas pequeñas empanadillitas que resultan un verdadero éxito en todas las reuniones a las que son invitadas. 
La receta de su masa es mi favorita por sencilla, manejable y elástica. El relleno, impresionante combinación que no puedo dejar de recomendaros: manzanas cocinadas con Brandy de Jerez y morcilla de cebolla. Estas empanaditas me fascinan!!!
La receta.







INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de trigo, 15 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y 350 ml. de agua templada. 1 Huevo batido para pincelar la masa.
Relleno: 2 manzanas Golden grandes, 30 ml. de agua, 40 ml. de Brandy de Jerez y 3 - 4 morcillas de cebolla.









ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y el corazón a las manzanas. Las cortamos en laminitas finas.
2- Las ponemos en una sartén amplia con el agua y el Brandy de Jerez.
3- Las cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que estén blanditas.
4- Agregamos las morcillas sin la piel exterior, mezclamos bien, damos un hervor y retiramos del fuego. Dejamos que este relleno se enfríe del todo.








5- Masa: Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) la harina, En el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
6- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Luego la añadimos al bol y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
8- Tomamos la masa y la cortamos en porciones de 50 g. Las estiramos con un rodillo sobre una mesa de trabajo y en el centro de cada porción ( oblea de masa ) ponemos una cucharada sopera de relleno.







9- Cerramos la oblea de masa, recortamos con un cuchillo afilado los bordes sobrantes y luego pellizcamos para que queden las empanaditas bien selladas.
10- Las vamos colocando sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal y las pincelamos con huevo batido
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que tomen ligero color doradito. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla metálica.

8 de noviembre de 2018

Tarta de manzana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51 Enlaces a esta entrada

Aquí tenéis la receta de una de mis tartas de manzana preferidas. No es nada complicada de hacer, queda preciosa si le ponemos un poquito de maña y el resultado divino.
Cocinaremos las manzanas en Brandy de Jerez, un poquito de agua y azúcar moreno y luego las pondremos sobre mi masa favorita para pasteles con frutas. Veréis que deliciosa!!!
La receta.








INGREDIENTES:

Base: 420 g. de harina para repostería, 150 g. de mantequilla reblandecida, 100 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 huevo y una yema.
Relleno:  3 manzanas Golden, 40 ml. de agua, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y 40 ml. de Brandy de Jerez.









ELABORACIÓN:

1- Relleno:  Retiramos a las manzanas la piel, el corazón y las semillas. Las cortamos en laminitas del mismo grosor.
2- Las ponemos en una sartén amplia junto con el azúcar moreno, el agua y el Brandy de Jerez.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo suavemente de vez en cuándo, hasta que las manzanas estén blanditas y se haya formado un almíbar con el agua, Brandy y zumo de las manzanas.
4- Retiramos del fuego y dejamos que el relleno se enfríe del todo.









5-  Base: Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) la harina. En el centro añadimos la mantequilla reblandecida, el azúcar, la vainilla, el huevo y la yema.
6- Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.
7- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose en el frigorífico durante media hora.
8- Cortamos la masa en dos partes ( una más pequeña que la otra ), las ponemos entre dos pliegos de papel vegetal y las estiramos con un rodillo de cocina hasta dejarlas bien finitas ( 2 - 3 milímetros de grosor ).
9- Con la parte de masa mayor cubrimos un molde redondo ( fondo y lados ). No es necesario poner papel vegetal, aunque sí es útil pincelar el molde con un poquitín de mantequilla.









10- Sobre la masa colocaremos el relleno de manzanas que teníamos reservado ) extendiéndolo por toda la base.
11- Cortamos unas tiras de masa con la otra parte  ( 2 cm. de ancho aprox ) y las vamos colocando sobre el relleno de manzana formando una celosía.
12- Con un cortador de galletas en forma de flor ( o estrella ) cortamos pequeñas porciones de masa sobrante y las colocamos en los bordes del pastel presionando ligeramente.







13- Pincelamos la celosía y los bordes del pastel con huevo batido y luego espolvoreamos un poquito de azúcar.
14- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 30 - 35 minutos a esa temperatura, hasta que el pastel se vea doradito. Servimos templado o frío.

7 de noviembre de 2018

Lasaña casera de pollo, calabaza y champiñones.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:43 Enlaces a esta entrada
Pocas cosas más ricas y apetecibles que una lasaña elaborada con pasta fresca casera y nuestro relleno favorito.
Como siempre digo, la elaboración de pasta en casa es de lo más sencillo que podemos hacer en cocina: Dos ingredientes y un poquitín de maña, nada más.
Elijo como relleno pollo, calabaza y setas. Una delicia al alcance de todos.
La receta.







INGREDIENTES:


Placas para lasaña:  250 g. de harina de trigo y 3 huevos grandes.
Relleno: 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal la gusto. 100 g. de calabaza, 100 g. de setas, 400 g. de pollo cocido, bote pequeño de salsa de tomate y 100 g. de queso rallado.








INGREDIENTES:

1- Relleno: ponemos en una sartén amplia el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y los dientes de ajo cortados muy menuditos.
2- Ponemos sal y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla ablande.
3- Añadimos la calabaza cortada en pequeños daditos y las setas troceadas, mezclamos y cocinamos hasta que esté bien hecha. Si se queda seca, añadimos un poquito de agua.
4- Una vez hecha la calabaza, añadimos el pollo cocido cortado en pequeños trocitos ( sin piel ni huesos ), la salsa de tomate, mezclamos y salteamos un para de minutos. Retiramos y reservamos tapado.









5- Placas de lasaña: Ponemos en el bol de la amasadora  ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano o con batidora eléctrica ) la harina y en le centro los huevos.
6- Mezclamos poco a poco hasta conseguir una masa lisa con harina y huevos integrados.
7- Amasamos unos 10 minutos, tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose media hora a temperatura ambiente.
8- Luego cortamos trozos de masa, los estiramos un poco dándoles forma rectangular y los pasamos por la máquina de pasta del mayor grosor al menor, hasta dejar la masa bien finita.
9- Colocamos las tiras de masa sobre una superficie enharinada ( o sobre papel vegetal ), cortamos las placas para la lasaña del tamaño que prefiramos y dejamos que se sequen durante 15 - 20 minutos.
10- Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal las placas de lasaña, añadiéndola poco a poco ( no todas a la vez ) y removiendo suavemente con una cuchara de palo. En 5 minutos desde el hervor estarán listas.








11- Las escurrimos y colocamos sobre un papel vegetal y procedemos a dar forma a nuestra lasaña.
12- Sobre una bandeja de horno ponemos un fondo de salsa de tomate, encima placas de lasaña cubriendo toda la bandeja y luego relleno que teníamos reservado.
13- Alternamos placas de lasaña y relleno hasta completar la bandeja de horno.
14- Encima ponemos un poco más de salsa de tomate y espolvoreamos queso rallado. Gratinamos y servimos.


Aquí os dejo una vídeoreceta para que sea mucho más gráfica y sencilla la elaboración de pasta fresca casera. Para la lasaña, simplemente cambia la forma de las placas. Espero que os resulte útil.





6 de noviembre de 2018

Sopa de merluza con arroz.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:09 Enlaces a esta entrada

"Sopa de merluza y arroz". Elaborada con merluza, arroz y verduritas. Sólo una cucharada de aceite de oliva y una picada que se añade al final de la cocción para darle el toque final y potenciar su exquisito sabor.
Baja en calorías, super sabrosa y nutritiva. Lo tiene todo esta deliciosa sopa de merluza y arroz. Ya veréis!!!






INGREDIENTES:

1 cebolla morada, 1 pimiento verde ( pequeño ), 2 tomates maduros, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 100 g. de arroz bomba, 1 calabacín mediano, 2 filetes de merluza grandes ( sin espinas ), sal, 1 litro y medio de agua ( o caldo de pescado o verduras ), 1 diente de ajo y una rama de perejil fresco.








ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia la cucharada de aceite de oliva, la cebolla cortada en daditos del mismo tamaño y el pimiento verde cortado en pequeños trocitos.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo un poquitín de agua si vemos que se queda seco para que se cocinen sin dorarse.
3- Una vez ablanden cebolla y pimiento, añadimos los tomates sin piel troceados y dejamos cocinar hasta que el tomate se deshaga.








4- Agregamos el calabacín  ( bien lavado ) con su piel cortado en daditos. Salteamos un par de minutos y añadimos el agua ( o caldo de pescado o verduras ) y la sal.
5- Una vez hierva, agregamos el arroz, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio 18 - 20 minutos.
6- Una vez en su punto el arroz, añadimos la merluza cortada en trozos grandecitos y damos un nuevo hervor.
7- Retiramos del fuego y añadimos una picada hecha en mortero con el diente de ajo y la rama de perejil fresco.






8- Mezclamos y servimos caliente y recién hecha.

5 de noviembre de 2018

Cheesecake de calabaza.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:01 Enlaces a esta entrada
Todo al naranja. Tiempo de otoño. Tiempo de incluir calabaza en nuestros platos dulces y salados, con ese dulzor tan especial que los hace irresistibles al paladar. 
Prueba de esto que os digo es este inolvidable pastel de queso y calabaza, suave y delicioso. No dejéis de probarlo!!!
La receta.






INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 250 g. de azúcar, 150 g. de puré de calabaza ( calabaza cocida o asada y triturada ), 450 g. de queso crema y 40 g. de harina para repostería.








ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos un par de minutos con varillas eléctricas.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el puré de calabaza, batiendo hasta que se integre.








4- Añadimos el queso cremoso y batimos hasta que se integre.
5- Tamizamos la harina sobre el bol dónde están los demás ingredientes y mezclamos suavemente hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Vertemos la masa en un molde redondo desmontable ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( 40 - 45 minutos ).







8- Dejamos que el pastel se temple 10 minutos dentro de su molde, desmoldamos y luego conservamos en el frigorífico hasta su consumo.

2 de noviembre de 2018

Galletas rellenas de crema.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:36 Enlaces a esta entrada
"Galletas rellenas de crema". Un postre tradicional que se elabora desde tiempos inmemoriales en todos los rincones de España. Merienda y postre de toda la vida elaborado con  las tradicionales galletas María, rellenas con una deliciosa crema pastelera y con sabor a canela. Irresistibles.
Se conservan en la nevera y no hay mejor confite para acompañar un café.
La receta.








INGREDIENTES:

1 paquete de galletas María, 200 ml. de leche, 2 huevos grandes, chorrito de brandy ( opcional ), 1 cucharada sopera de canela y 100 g. de azúcar. Aceite de oliva para freír.
Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 150 g. de azúcar, 45 g. de Maizena y medio litro de leche.








ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en un cazo las yemas de huevo, el azúcar y la Maizena. Mezclamos con unas varillas hasta que se fundan.
2- Añadimos la leche templada y movemos con las varillas hasta que todos los ingredientes se integren.
3- Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese.






4- Retiramos del fuego y vertemos la crema sobre un plato hondo. Tapamos con film a piel ( sin dejar espacio entre la crema y el film ). Dejamos templar.
5- Una vez templada la crema, tomamos las galletas y con una cuchara ponemos una pequeña cantidad sobre cada galleta. Tapamos con otra y las vamos colocando sobre una bandeja.
6- Pasamos las galletas con crema por leche  con un chorrito de brandy ( ambas caras de la galleta ). Escurrimos y pasamos por huevo batido.





7- Freímos las galletas en abundante aceite caliente ( por ambas caras ) y luego retiramos a un plato con papel absorbente.
8- Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela molida y una vez se enfríen las metemos en la nevera un par de horas antes de servirlas.
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