Cerdo agridulce.

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"Cerdo agridulce". Uno de mis platos favoritos típicos de la cocina china. Lo cierto es que se elabora con ingredientes que todos solemos tener a mano en casa y sin demasiado esfuerzo. Es un plato delicioso, para disfrutar. No dejéis de probarlo, está espectacular.
Receta.

INGREDIENTES:

500 g. de carne magra de cerdo, 1 cebolla, sal, harina de trigo, 3 dientes de ajo, 1 trocito de genjibre fresco ( 3cm. aprox. ), 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 300 ml. de caldo de pollo  (Disfrutabox), 200 g. de piña en rodajas en su jugo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico y 1 cebolleta fresca.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la carne de cerdo en trozos de similar tamaño. Les ponemos sal y, a continuación los enharinamos.
2- En una cazuela amplia ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en daditos, el ajo picado y el jengibre rallado.
3- Cocinamos unos minutos removiendo con frecuencia hasta que todos los ingredientes estén blandos.

4- Añadimos la carne enharinada y salteamos durante un par de minutos más.
5- Vertemos el caldo de pollo y la salsa de tomate. Mezclamos bien.
6- Añadimos el jugo de la piña ( reservando la piña para después ), la salsa de soja y el vinagre balsámico.

7- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora removiendo de vez en cuándo.
8- Cuándo veamos que la carne está tierna, añadimos los pimientos verde y rojo cortados en dados del mismo tamaño y cocinamos 10 minutos más.
9- Añadimos la piña en su jugo cortada en trocitos y la cebolleta fresca en dados. Damos un hervor y servimos.

Lomo en salsa de canela con cous cous.

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Tenemos hoy un plato de carne de rechupete, con una salsa que siempre resulta un éxito entre mis comensales. Me gusta filetear el lomo lo más finamente posible y salsearlo abundantemente, acompañando esta carne tan sabrosa y aromática de una ensalada de cous cous, garbanzos y perejil o cilantro.
Espero que os guste tanto como a mí y disfrutéis de esta receta que cada vez que hago, vuelve a sorprenderme. Bon appétit!!!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo entero ( tamaño adaptado al número de comensales...), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, albahaca picada, ajo en povo, 250 ml. de buen vino tinto, media cucharadita de comino en grano, 2 cucharaditas de canela en polvo, 1 cubito de caldo de carne, 1 palito de canela y agua. Cous cous, garbanzos cocidos y un manojito pequeño de perejil fresco o cilantro picados finamente.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne por todas sus caras y la espolvoreamos con albahaca picada y ajo picado.
2- Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una cazuela de fondo grueso y profunda y doramos la pieza de lomo entera junto con los dientes de ajo chascados.
3- Retiramos la pieza de lomo a un plato aparte y desglasamos el fondo de la cacerola, raspando el fondo con una cuchara de madera y añadiendo a continuación la cebolla picada en daditos pequeños. Pochamos y agregamos el vino tinto.

4- Volvemos a colocar la carne en la cazuela y añadimos el comino, el palito de canela, la canela molida y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio y añadimos un poco de agua y el cubito de caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, dándole la vuelta a la pieza de lomo varias veces durante la cocción.
6- Cocinamos durante una media hora a fuego lento, hasta que la carne esté en su punto, quede tierna en su interior y la salsa se haya reducido. Retiramos la pieza de lomo y el palito de canela y trituramos la salsa.

7- Cous cous:  ponemos en un cazo tanta agua a hervir como el peso del cous cous que vamos a cocinar: 300 g. de cous cous- 300 ml. de agua, con un chorrito de aceite y una cucharadita de sal.
8- En cuánto el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos el cous cous y removemos. Dejamos que se hidrate durante 3 minutos, removemos de nuevo y ponemos al fuego 1 minuto más.
9- Mezclamos con garbanzos cocidos bien escurridos y cilantro o perjil picados finitos.
Servimos el lomo fileteado, acompañado de la ensalada de cous cous y bien salseado.

Olla de cerdo. Potaje tradicional murciano.

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¿Qué puedo decir de este potaje? ¿Cómo puedo convenceros de que probéis este delicioso plato?
Adoro la cocina tradicional. Los guisos elaborados a fuego lento con ingredientes sencillos, a los que, normalmente se les añade un majado o un buen sofrito, laurel, pimentón, los sabores de siempre. Me sigue sorprendiendo día a día la magia de la cocina, que tiene tanto de alquimia...
Y cuándo elaboro uno de estos guisos tradicionales, reconfortantes, deliciosos... y los pongo en mi mesa, me siento feliz y reafirmo mi teoría de que hay que enseñar a los niños desde pequeños a comer de todo y a disfrutar de la gastronomía de su tierra. Estas joyas gastronómicas ancestrales no deben perderse, bajo ningún concepto!!!

INGREDIENTES:

250 g. de espinazo de cerdo o codillo, 1 mano de cerdo cortada en trozos, 3 morcillas, 1 bote de cardo en conserva, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva,  sal al gusto, pizca de colorante alimentario, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 300 g. de habichuelas cocidas y 100 g. de arroz.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela grande la mano de cerdo cortada en trozos y los codillos troceados cubiertos con agua y sal al gusto.
2- Añadimos la hoja de laurel y el colorante. Cocinamos a fuego medio durante hora y media  2 horas, hasta que las carnes estén blandas.
3- Hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados. 

4- Cuando estén bien pochados, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
5- Retiramos del fuego y agregamos el pimentón dulce. Mezclamos.
6- Añadimos el sofrito a la cazuela. Seguimos cocinando.
7- Cuándo las carnes estén blanditas, añadimos el arroz y cocinamos 20 minutos más.

8- Por último, agregamos las habichuelas cocidas, el cardo en conserva bien escurrido y las morcillas.
9- Damos un último hervor y dejamos reposar el guiso diez minutos.
10- Servimos caliente.

Asado de cerdo con salsa de frutos rojos.

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Hoy os quiero presentar un delicioso asado de cerdo acompañado de salsa de frutos rojos , puré de patata y coles de Bruselas.

Este asado se puede preparar con cualquier carne , en este caso yo he utilizado un buen trozo de lomo que luego se corta en lonchas finitas y queda estupendo aún consumido en frío.

Mientras se hornea la carne y vamos cocinando la salsa, el aroma que hay por toda la casa es un espectáculo, os lo recomiendo, entretenido de hacer y muy muy bueno!!!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo, sal, pimienta negra, clavos de olor al gusto, 2 hojas de laurel, cáscara de naranja, media cebolla , 2 dientes de ajo y caldo de carne.

Para la salsa de frutos rojos:  200 g, de frutos rojos congelados ( yo los compro en Lidl, son magníficos) ,zumo de una naranja, 4 cucharadas soperas de mermelada de uva negra ( Anna ),2 cucharadas soperas de miel y caldo de la cocción de la carne .

ELABORACIÓN:

Atamos la carne con hilo de bridar para que mantenga su forma durante la cocción.

Salpimentamos y ponemos en una cazuela con 2 hojas de laurel, media cebolla , 2 dientes de ajo, 8 clavos de olor y la cáscara de una naranja.

Cubrimos con caldo de carne completamente el trozo de lomo y cocinamos a fuego lento con la olla tapada durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo retiramos la carne a una fuente de horno y retiramos el hilo de bridar con unas tijeras.

Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes ligeros en la superficie de la carne formando pequeños rombos y, en el interior de cada rombo,  pinchamos un clavo de olor, hasta cubrir toda la superficie de la carne.

Mezclamos en un pequeño cuenco 2 cucharadas soperas de miel, 4 cucharadas soperas de mermelada de uva negra y el zumo de una naranja .Con esta mezcla pincelamos bien la carne y la metemos al horno a 180 grados.

Hornearemos hasta que esté bien doradita , vigilando la cocción, cada horno es un mundo.

El aroma que desprende por toda la casa es indescriptible!!!

Colamos el caldo de la cocción de la carne que teníamos reservado en la olla y en ese líquido cocinamos unas coles de Bruselas para acompañar nuestro asado. Quedarán muy melositas y sustanciosas.

Añadimos un poco de caldo de cocción a la mezcla de zumo de naranja, miel y mermelada da uva, mezclamos bien y ponemos a reducir esta salsa en un cacito. Cuando empiece a espesar añadimos los frutos rojos y dejamos cocinar 1 minuto más.
Ya tendremos una deliciosa salsa de frutos rojos para acompañar nuestro asado.

Preparamos un puré de patatas espesito.
Montaje del plato:  La carne cortada en lonchas finitas, coles de Bruselas y puré de patata para acompañar. Salseamos con nuestra salsa de frutos rojos.
Espero que os guste!!!  

Nidos de puré con cerdo y setas.

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Hoy vamos a cocinar un plato que gusta a pequeños y mayores y podemos tener listo en algo más de una hora, sólo hay que preparar un buen puré de patata  y una salsa de tomate lo más casera posible. Teniendo eso y poco más, el éxito del plato está asegurado... 
Unos flanes de carne de cerdo presentados sobre un nido de puré de patatas y regados con salsa de tomate y setas salteadas, sencillo y delicioso , ¿ qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:

( para 4 personas ):  Medio kg. de carne de cerdo picada fina, 1 cebolla mediana, salsa de tomate casera, puré de patata casero, setas congeladas, frescas o de lata ( lo que nos guste más), 3 dientes de ajo, 2 huevos, 40 g. de miga de pan, perejil fresco, pimenta, sal, leche, aceite de oliva virgen y mantequilla.

ELABORACIÓN:

Ponemos la miga de pan en remojo con leche durante unos minutos.
En otro cuenco ponemos la carne de cerdo picada y la mezclamos bien con el ajo picado menudito y el perejil picado finamente.
Salpimentamos y dejamos reposar 20 minutos.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva freimos la cebolla picada en pequeños daditos hasta que empiece a dorarse.
La escurrimos bien del aceite y la mezclamos con la carne del bol.

Escurrimos la miga de pan y la añadimos también al bol.
Batimos los huevos y los agregamos.
Trabajamos bien la masa para que quede todo bien mezclado y uniforme.

Pincelamos con un poco de mantequilla 8 moldes de flan y los llenamos con la masa preparada.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos a baño María durante unos 15 minutos los flanes.

Preparamos un puré de patatas espeso y casero, cociendo las patatas con sal y luego triturándolas con un chorrito de aceite de oliva y leche.

Debe quedar espesito. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos hasta el momento de montar el plato.

Salteamos las setas con un poquito de aceite de oliva , un diente de ajo picado y sal.
Preparamos una salsa de tomate casera.
Para montar el plato:  Colocamos un flan de carne en el centro y lo rodeamos con un nido de puré de patata.
Regamos con salsa de tomate y añadimos las setas.
Un plato sencillo y que siempre triunfa. Ya me contaréis.