Habones con sepia.

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La combinación de legumbres y pescado o marisco es un combinación de ingredientes que me encanta y el resultado no puede ser más satisfactorio. La prueba es este delicioso "Guiso de habones con sepia",  que está sabrosísimo y. como todos los guisos, gana con los días.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones, 1 zanahoria grande, 1 cebolla dulce, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 cubito de caldo de verduras, 1 sepia y 4 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los habones en remojo al menos 8 horas antes de ser cocinados.
2- Los colocamos en una cazuela cubiertos con agua, 2 hojas de laurel, 1 cebolla sin piel entera y una cabeza de ajos.
3- Cocinamos a fuego medio retirando la espuma ( si fuese necesario ) y añadiendo agua fría 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

4- A la media hora de cocción de las legumbres, añadimos el cubito de caldo de verduras, el tomate frito y la sepia bien limpia cortada en cubitos.
5- Seguimos cocinando hasta que los habones y la sepia estén en su punto, una media hora más.

6- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos que el guiso repose y servimos en plato sopero.

Fabada asturiana.

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La fabada asturiana, un clásico que no puede faltar en un buen recetario casero. Plato contundente y delicioso dónde los haya. Aunque es típico del invierno, yo lo asocio a las grandes reuniones familiares del verano en mi tierra, dónde después del marisquito, la familia y amigos degustaban una rica fabada entre risas y jolgorio, regadas con un buen vino de la tierra...
Plato maravilloso, joya de la gastronomía española. 
Debemos buscar ingredientes de primera calidad para que el resultado sea óptimo.
Su elaboración, muy sencilla y el resultado...Buenísimo!!!

INGREDIENTES:

Fabas, morcilla asturiana, chorizo ahumado, panceta, sal y agua. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a remojo las fabas el día anterior a ser cocinadas ( deben estar en agua al menos 8 horas).
2- Ponemos en una olla grande las fabas con el compango ( morcilla, chorizo y panceta) y los cubrimos de agua. Damos un hervor y retiramos la espuma que se produce y acumula en los lados.

3- Dejamos cocinar a fuego medio, añadiendo algo de agua fría para cortar la cocción 3 ó 4 veces. Procuraremos que las fabas estén siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel. Removeremos con cuchara lo menos posible. Lo correcto es mover la cazuela con movimientos oscilantes.
4- Cocinamos hasta que las fabas estén tiernas y en su punto.

5- Probamos y añadimos sal si fuese necesario. ( Las carnes contienen sal, por ello lo correcto es rectificar la sal al final de la cocción cuando sea necesario).
6- Es plato de cuchara. Se sirven calientes las fabas acompañadas de algo de chorizo, morcilla y panceta.

Y aparte, pondremos más carne, por si alguien desea repetir...

Habas tiernas con morcilla.

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Hace unos días que la señora María me regaló una bolsa de habitas tiernas recién cogidas de su huerto. Es un placer poder disfrutar de hortalizas caseras de un huerto de confianza. Aunque aquí en Murcia son de una extraordinaria calidad en casi todas las fruterías y mercados, hemos disfrutado muchísimo de éste regalo y pocas dudas tuve a la hora de elegir la receta.

En un famoso restaurante murciano que frecuentamos ponen este plato que hoy os presento y a mi marido y a mí nos gusta muchísimo: habitas tiernas con morcilla, os lo recomiendo, es muy sencillo y todo sabor, una delicia!!!

INGREDIENTES:

Habitas tiernas, media cebolleta, 2 dientes de ajo, caldo de jamón o de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta y 2 morcillas ( yo he utilizado morcilla asturiana ahumada ).

ELABORACIÓN:

Picamos la media cebolleta en daditos pequeñitos y fileteamos los ajos.
Los ponemos a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cuando se pongan blanditos añadimos las habitas tiernas, mezclamos bien, salpimentamos y cubrimos con caldo de verduras o de jamón ( si puede ser casero, mucho mejor ).
Dejamos cocinar hasta que casi todo el líquido se haya consumido, comprobamdo la cocción de las habitas, para que no se nos deshagan. Han de quedar blanditas pero enteras.

Desechamos la piel de las morcillas con una tijera de cocina y las añadimos a la sartén. Mezclamos bien con una cuchara de madera y retiramos del fuego, dejando reposar unos instantes.

Servimos calentito y acompañado de unas regañás o rosquillas de pan.
Probadlo, veréis qué bueno!!!

Me apetece mucho enseñaros este rinconcito de Murcia al que me escapo con mi familia para huir del mundanal ruido y recargar pilas. Lo tiene todo, mar y montaña unidos, es una maravilla, un paraíso natural a menos de una hora de mi casa.

El Mediterráneo en todo su explendor, de aquí son las lubinitas que disfrutamos en casa...

Libertad, aire puro, cielo siempre azul, paz...

Unas vistas impresionantes, naturaleza y sitios preciosos para caminar disfrutando del paisaje...

Mi pequeña, para comérsela, siempre me regala pequeños ramitos de flores, no hay mejor regalo!!!

Me encanta pasear por esta sierra y recoger tomillo, romero, lavanda...Me gusta mucho la ciudad, soy muy " urbana ", pero una desconexión de vez en cuando...Te renueva.

Más florecillas para mamá!!!  A ver si vemos algún conejo!!!

Quiero hacer un bizcocho con flores de lavanda, al ataque, pobres plantitas, qué peligro tengo!!!

Gaviota, gaviota...Decía el poeta...

La belleza se esconde en lo más sencillo, casi siempre...Sólo hay que saber mirarlo...
Espero que os haya gustado mi rinconcito de desconexión...Que tengáis buen día!!!

Michirones.

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Hoy vamos a preparar unos michirones murcianos, guiso de habas secas que no falta en ningún restaurante o buen bar de tapas en los meses de invierno. Cocinadas a fuego lento a la manera tradicional, es uno de los platos de tapeo más solicitados en esta tierra dónde tan bien se come.
Uno de mis propósitos al abrir el blog, además de disfrutar de la cocina y aprender cada día un poquito más, es el de que mis hijas, cuando sean mayores, tengan muy a mano las recetas de mamá, los platos con los que han crecido y han sido importantes en nuestra familia , así que, no podían faltar los michirones murcianos que tanto nos gustan, sobre todo a mi marido y tan buenos recuerdos nos traen.

INGREDIENTES:

1 Kg. de habas secas, un hueso de jamón, un buen trozo de jamón cortado en tacos gruesos, 2 chorizos, 2 hojas de laurel,1 cabeza de ajos, 1 cayena, un trocito de panceta, 1 cucharada de pimentón dulce,caldo de jamón, pimienta molida y sal.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es poner las habas en remojo durante 24 horas al menos para que se hidraten. Les cambiaremos el agua una vez por lo menos.
Las ponemos a cocer en una cazuela grande con el hueso de jamón, las 2 hojas de laurel y la guindilla, cubiertas con caldo de jamón ( o agua simplemente).
Por supuesto se pueden cocinar en olla rápida pero a mí no me gustan las prisas en la cocina y sí el chup, chup...

Añadimos a la cazuela la cabeza de ajos entera pinchándola un poco con un cuchillo  para que suelte todo su sabor.
Agregamos la panceta cortada en trocitos, los chorizos en rodajas y el jamón en tacos gruesos.

Ponemos una cucharada de pimentón dulce , un poquito de pimienta molida y rectificamos la sal.
Dejaremos cocer hasta que las habas estén bien tiernitas, sin prisas.
Debe quedar un guiso meloso, ni demasiado seco ni demasiado caldoso.

Se suele servir en cazuelitas de barro, con un buen pan rústico y acompañado  de buen vino tinto murciano, por ejemplo, uno de nuestros favoritos "Juan Gil."
Y a disfrutar de unos deliciosos michirones murcianos!!!

Fabada asturiana para Tito.

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Hoy os traigo un plato tradicional de la cocina española, la cocina que más me gusta. La fabada asturiana que ha preparado con esmero mi Cari, para colaborar en el evento "Caris, nosotros también", organizado por Tito en esta ocasión.

Dentro de la gastronomía española, creo que es una de los platos estrella que debería formar parte de nuestros recetarios siempre.  Hay infinidad de recetas , todas muy parecidas, pero la receta que ha seguido Chema en esta ocasión es la del Chef José Andrés.

Doy fe de que la fabada estaba uff...Buenísima.

Vale la pena buscar en tiendas especializadas los ingredientes, unas buenas fabes, la morcilla asturiana... Luego el resultado se nota, como es lógico.

INGREDIENTES:

Fabes, caldo de pollo, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 125 g. de panceta curada ( no en lonchas),200 g. de lacón, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla , 1 cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán machacadas , media taza de aceite de oliva virgen extra y sal.

El día anterior debemos poner las fabes en remojo en un recipiente con agua y dejarlas así toda la noche.

Al día siguiente, escurrir y enjuagar.

Ponemos en el puchero los chorizos, las morcillas, la panceta y el el lacón junto con el ajo sin la envoltura exterior y la cebolla pelada.

Encima ponemos las fabes.

Cubrimos con caldo de pollo y dejamos hervir lentamente.

En este punto veremos formar una especie de espuma blanca en la superficie. Desespumamos.

Añadimos el  pimentón, azafrán y el aceite de oliva.

Continuamos cociendo todo a fuego lento unas 2 horas y media ( depende de la calidad de las fabes y de la dureza del agua ). Cada 10 minutos aproximadamente, añadimos un poco de agua fría para " asustar las fabes" y evitar que se hagan demasiado rápido.

Es importante que las fabes estén siempre bien cubiertas de líquido para que se cocinen adecuadamente.

Retiramos el puchero cuando estén en su punto,rectificamos la sal y dejamos reposar el guiso durante una hora.

Retiramos y descartamos la cebolla y el ajo.

Sacamos la panceta, la morcilla, los chorizos y el lacón y los cortamos en trozos o rodajas pequeñas.

La fabada deberá tener una consistencia espesa y cremosa. Si nos ha quedado demasiado líquido, tomamos una taza de fabes rotas con un poquito de caldo y las trituramos hasta conseguir una pasta. La pasamos por un colador y la vertemos sobre el guiso para espesarlo.

La fabada suele servirse en el mismo puchero en que se cocina, con las carnes en una bandeja aparte.

Volvemos a calentar el guiso y servimos en boles con trocitos de carne encima.

Espero que os guste y a tí, Tito, también.

Habones con almejas

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Estos habones tan ricos me los han traido mis padres de Puebla de Sanabria. Siem-

pre que vienen a mi casa me traen un saquito porque saben que me encantan y son de una extraordinaria calidad.  Esta vez los he preparado con almejas y , a pesar de los 38 grados que hace en Murcia, los hemos tomado templaditos y estaban buenísimos.

INGREDIENTES: Medio kg. de habones, cebolla, zanahoria,aceite, sal, 2 pastillas de caldo de carne, tomate frito, perejil,ajo, pimentón dulce y  medio kg. de almejas o un poco más.

ELABORACIÓN: 

1-  Los habones tienen que estar en remojo por lo menos 10 ó 12 horas antes de cocinarlos.

Una vez escurridos del agua de remojo, se cuecen en agua fría durante 15 ó 20 minutos. 

2- Cuando rompe a hervir, se tira la primera agua y se pone otra nueva, también fría y se sigue la cocción, poniendo dos zanahorias y una cebolla entera pelada. 

3- Continuamos la cocción el tiempo necesario, interrumpiéndola con chorritos de agua fría 3 ó 4 veces.

4- Una vez los habones están casi a punto , se le pone la sal, 2 pastillas de caldo de carne, un chorreón de tomate frito y se hace un majado de 2 dientes de ajo, sal, pimentón , perejil y un poquito de aceite de oliva. Este majado se añade a la olla y se continua la cocción unos minutos más. 

5- La salsa queda gordita, pero si la queremos más espesa todavía, aplastamos unos cuantos habones ya cocidos y añadimos a la olla.

Cinco minutos antes de servir nuestro plato, abrimos las almejas en una sartén con un poco de agua o chorrito de vino blanco y cuando están abiertas las añadimos a la olla de los habones ( con o sin cáscara, a gusto del consumidor) y añadimos también el líquido que han soltado al abrirlas ( antes colarlo ).

6-  Damos un último hervor y, a disfrutar de este plato.