Whoopies para Flavia

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 Son la nueva moda que llega de las Américas y pronto llenará las pastelerías de este lado del charco.

Unos bizcochitos deliciosos y suaves con gran variedad de rellenos. Quiero dedicárselos a mi niña Flavia, que siempre está pendiente de todas las nuevas corrientes en maquillajes, ropas, zapatos, en fin, le gusta seguir las nuevas tendencias y me informó puntualmente de la existencia de estos Whoopies. 

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla blandita, 200 g. de azúcar moreno, 1 huevo, 350 g. de harina, 80 g. de cacao, media cucharada de bicarbonato, media cucharada de sal, 240 ml. de leche y una cucharada de esencia de vainilla.

ELABORACIÓN:

 Tamizar la harina, el cacao, bicarbonato y la sal. Reservar.

Batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos el huevo y la vainilla. Removemos hasta integrar.

Incorporamos la mitad de la harina con la mitad de la leche a la mezcla anterior. Removemos de nuevo.

Añadimos el resto de las mitades  y batimos bien. Precalentamos el horno y, en una placa con papel vegetal ponemos montoncitos de masa de unos 5 cm. aprox. ( A mí se me desbarataron un poco los montoncillos, je, je, son los primeros que hago y hay que practicar...)..Enfriarlos en rejilla y cuando estén completamente fríos se rellenan al gusto del consumidor.

Yo les puse un glaseado de queso que se hace mezclando queso crema, azúcar glas, una nuez de manteqilla y tres gotas de colorante rojo,para conseguir el color rosa.

En fin, lo cierto es que estos whoopies en mi casa ya se van a quedar a vivir. Están buenísimos.

Quisiera compartir con vosotros estas dos fotos del pasado sábado, mi hija se graduó en odontología y fue para mí un momento especial que nunca olvidaré. Aquí se la ve recogiendo su diploma en primera fila y la que se limpia las lágrimas sentada en la grada es su madre.

Pan de nueces y aceitunas

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 Este pan casero es relativamente fácil de preparar y tiene un sabor sorprendente. Me ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

 125 g. de nueces, 2 sobres de levadura de panadero seca, 1 cucharadita de sal, otra de azúcar blanquilla, media cucharadita de pimienta negra molida, 675 g. aprox. de harina de fuerza, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 100 g. de aceitunas sin hueso picadas.

ELABORACIÓN:

 Picar las nueces y tostarlas un poco en una sartén, removiéndolas con frecuencia.

Mezclar en un cuenco la sal, el azúcar, la pimienta, la levadura y 300 g. de harina.

Calentar en un cazo el aceite y 350 ml. de agua y cuando esté bien caliente, mezclar este líquido con la preparación de harina, hasta que estén bien amalgamados. Agregar 300 g. de harina  y mezclar hasta obtener una pasta blanda.

 Amasar hasta que la pasta quede homogénea y elástica. Formar una bola y cubrirla para que repose 10 minutos.

Engrasamos una placa de horno. Extendemos la pasta con un rodillo y formamos un rectángulo de  45 por 30 cm. aprox. Esparcimos las aceitunas picadas y las nueces tostadas y enrollamos la pasta como si se tratara de un brazo de gitano. Sellamos los extremos y colocamos el pan sobre la placa  con la juntura hacia abajo.

 Con un cuchillo hacemos unas incisiones paralelas , lo cubrimos de nuevo y dejamos fermentar unos 20 minutos. Mientras precalentamos el horno a 200 grados.

Horneamos el pan  unos 40 minutos y lo enfriamos sobre una rejilla.

Berenjenas con rulo de cabra

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 La semana pasada mi amiga Carmen me habló de esta receta que había probado y le había encantado. Carmen tenías razón, se hace en un momento y en casa ha tenido mucho éxito. Vamos con ella.

INGREDIENTES:

 ( para dos personas). 1 berenjena bien grandota, un tomate grande con mucha carne y menos semilla, 1 cebolla, un trozo de queso de cabra , sal, aceite de oliva , tomate frito y orégano.

ELABORACIÓN: 

Picamos finita la cebolla y la ponemos a pochar en una pequeña sartén con un poco de aceite y sal. Mientras se hace, cortamos la berenjena y el tomate en rodajas finas y los cocinamos a la plancha, como para una parrillada de verduras, con un poquito de sal.

Para montar el plato, colocamos una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate encima, a continuación berenjena, luego cebolla doradita, después berenjena, luego tomate, berenjena de nuevo y, por último un buen trozo de rulo de cabra.

 Al horno a gratinar hasta que el queso funda un poquito. Salpicamos con orégano y un poco de salsa de tomate. A la mesa a disfrutar.

Salteadores

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Los salteadores son unos pastelillos típicos de la gastronomía murciana, se encuentran en casi todas las pastelerías, junto a los pasteles de cierva y me encaaaaantan.

Podemos hacerlos en casa de una forma sencilla y con un magnífico resultado. Quedan buenísimos!!!

INGREDIENTES: 

2 láminas de hojaldre, 200 g. de ternera picada, 2 huevos cocidos, chorrito de licor, en este caso ron, 300 g. de pollo asado, pizca de tomate frito, sal,  cebolla, ajo , huevo para pintar y azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:

 Preparamos el relleno, salteando la ternera picada con un poco de ajo , cebolla y sal en una sartén. Cuando esté hecha, añadimos a la sartén los huevos cocidos picaditos y damos unas vueltas. Añadimos el licor (un chorrito, eh...) y un poquito de tomate frito y removemos otro poco. Por último ponemos el pollo asado troceado y mezclamos bien.

 Cortamos en trozos el hojaldre con la forma que queramos darle, redonda , rectangular, etc... y rellenamos la masa. Cerramos bien con un tenedor , pincelamos con huevo batido y cubrimos con azúcar por ambas caras del salteador. Al horno precalentado hasta que doren bien.

Espero que los probéis y os gusten.

Clafoutis

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Hay que aprovechar ahora que las cerezas están buenísimas para cocinarlas y degustarlas de mil maneras.
Este pastel es una deliciosa manera de aprovechar las frutas de temporada y dar forma a un postre clásico que no tiene desperdicio, perfecto!!!

INGREDIENTES:

 450 g. de cerezas deshuesadas, 100 g. de harina, 70 g. de azúcar, 4 huevos medianos, 2 cucharadas de brandy o licor, 450 ml. crema de leche y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

 1- Engrasamos con mantequilla un molde redondo y colocamos las cerezas deshuesadas.

2- Mezclamos la harina, el azúcar, los huevos, el brandy y 225 ml. de crema de leche  hasta que estén bien amalgamados; y agregamos gradualmente los 225 ml. restantes de crema y mezclamos un poco más.

3- Vertemos la mezcla de huevos sobre las cerezas y horneamos en horno precalentado, hasta que la crema haya cuajado y al insertar un palillo, éste salga limpio. 

Servirlo caliente o templado, espolvoreado con azúcar glas.

Panecillos

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Deliciosos panecillos que visten de gala nuestra mesa, acompañan divinamente carnes, pescados y patés y son divertidos de preparar, muy , muy fáciles. Una vez tenemos la masa fermentada, podemos moldearla a nuestro gusto, es como un juego de niños.

INGREDIENTES: ( salen 12 panecillos aprox. ), 2 sobres de levadura de panadero seca, 2 cucharadas de azúcar, media cucharadita de sal, 460 g. de harina de fuerza, 225 ml. de leche,45 g. de mantequilla o margarina, 1 huevo para pincelar , sal , orégano y pimienta.

ELABORACIÓN :

 Mezclar en un cuenco grande la harina, la levadura, el azucar y la sal. Calentar la leche y la mantequilla en un cazo, hasta que estén bien calientes. Mezclar el líquido con la mezcla de harina hasta obtener una pasta blanda, si es necesario añadiremos un poquito más de leche. Amasaremos hasta obtener una pasta elástica y homogénea. Formaremos una bola y la dejaremos reposar media hora en un cuenco tapado, hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 190 grados. Cortaremos la masa en doce porciones iguales y daremos la forma deseada a nuestros panecillos: caracolas, nudos, bolitas, trenzas, etc...Pincelamos con huevo batido, salpicamos con sal gorda, pimienta, orégano,etc... a nuestro gusto y al horno unos 20 minutos, hasta que estén doraditos. 

 Yo los he puesto con un paté de mejillones casero y... un exito. Ojalá os gusten.

Pollo en pepitoria

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Al rico guisote de pollo, preparados, listos, ya.

Nadie se puede resistir a un guisito de los de toda la vida. Plato tradicional y de cuchara, joya de la gastronomía tradicional española. Pollo en pepitoria, soberbio!!!
La receta.

INGREDIENTES:

 2 jamoncitos de pollo por persona, una cebolla grande, dos pimientos verdes, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, puñadito de almendras, 2 rebanadas de pan frito, 1 hoja de laurel, perejil picado, aceite, sal , pimienta negra y caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

 1- Salpimentamos el pollo y lo salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

2- Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo añadimos al pollo. Añadimos el caldo y dejamos guisar unos 30 minutos. Si queda seco , añadimos más caldo, ha de cubrir el pollo.
3- Mientras se guisa, hacemos un majado con dos dientes de ajo, perejil , almendras tostadas y 2 rebanadas de pan frito y lo ponemos en la olla a guisar también, con unas hebras de azafrán.

4- Antes de servir, pasamos la salsa por pasapurés o batidora, para hacerla más fina y servimos con trocitos de huevo cocido picado.

Huevos rellenos

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Hoy he puesto de primero estos huevos rellenos, ya que el calor aprieta y lo que más apetece son platos fríos.

Nada más apetecible y cómodo que unos deliciosos huevos rellenos al llegar de la playa o piscina esperándonos en la nevera. Para todos los públicos y de rechupete!!!

INGREDIENTES:

 7 huevos cocidos, un bote de palmitos en conserva, 2 latas de atún, tres cucharadas de mayonesa y para decorar, unas huevas de lumpo, tomatitos cherry y piquillos.

ELABORACIÓN:

 Ponemos en un plato los huevos cocidos abiertos en mitades y listos para rellenar.

Hacemos una ensaladilla con atún desmenuzado, palmitos troceados, las yemas de los huevos cocidos y la mayonesa. Rellenamos los huevos con esta preparación y decoramos con pimientos del piquillo, huevas y tomatitos cherry cortados a la mitad. Refrigeramos hasta el momento de servir.

Son rápidos de hacer y solucionan la comida o la cena rápidamente.

También quisiera hacer aquí un hueco para la casita de chuches que hoy he terminado para un cumple de la clase de mi niña Julia. Después de tres años juntos, los niños se despiden y comienzan otra etapa,sin duda, bonita pero diferente. Un beso a todos, desde mi cocina.

Bollos para merendar.

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 Estos bollos están hechos con la misma masa del roscón de reyes que tanto me gusta y que me niego a comer sólo una vez al año. Así que lo preparo cuando me apetece tomarlo y, preferiblemente con forma de bollito, para que se lo lleven mis niñas al recreo y no tomen bollos industriales, pero sí naturales y hechos en casa por mamá.

INGREDIENTES:

 medio kilo de harina de fuerza, 100 ml. de leche, 100 g. de azúcar, 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 sobres de levadura de panadero seca, esencia de azahar, un buen chorro de miel, 2 huevos ralladura de una naranja y su zumo. Para la decoración utilizo normalmente cerezas en almíbar y almendras fileteadas.

ELABORACIÓN:

 Ponemos en un bol la leche templadita con el azúcar, la esencia de azahar ( un buen chorro), la miel , el zumo de naranja a temperatura ambiente y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y añadimos dos huevos batidos y la mantequilla blandita.Cuando esté todo bien integrado, añadiremos la harina de fuerza con los dos sobres de levadura, mezclamos bien y dejamos reposar la masa en el bol tapado duante dos horas.

Transcurrido este tiempo amasamos durante unos minutos y damos forma a los bollitos. Los colocamos en una placa de horno con papel vegetal y pintamos con huevo batido. Decoramos con almendra fileteada y unas cerezas en almíbar y metemos al horno apagado durante unas 3 horas, hasta que doblan su tamaño.

Horneamos hasta que estén doraditos. En mi horno han estado durante 16 minutos. 

Quedan muy esponjosos y con un aroma a azahar increible.

Crepes rellenos de setas y trigueros

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Hoy toca crepes, un entrante sencillo y resultón que nos gusta mucho en casa. Dulces o salados, nadie protesta...

               

INGREDIENTES:

 4 huevos, pizca de sal, 250 g. de harina, medio l. de leche y 20 g. de mantequilla derretida y fría.  Para el relleno, en este caso, he utilizado espárragos trigueros, níscalos y champiñones laminados. Harina , leche, aceite y sal, para la bechamel que los cubre.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cuenco los ingredientes de los crepes y, con unas varillas mezclamos bien hasta que se integren y no queden grumitos.

2- A continuación ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla y vamos vertiendo un cucharón de pasta , lo extendemos girando la sartén y , cuando cuaje, damos la vuelta al crepe hasta que dore ligeramente. 

3- Sacamos y reservamos en un plato . Así hasta agotar toda la pasta de crepes.

Después rellenamos a nuestro gusto.

 En este caso, salteé unos trigueros, níscalos y champiñones con un poco de aceite, sal y ajo picado. Cuando estuvieron pochaditos, rellené los crepes y los cubrí con un poco de salsa bechamel, que se hace en una sartén con un chorrito de aceite, se pone una cucharada hermosota de harina, se dan unas vueltas y poco a poco se añade leche  y se va removiendo hasta obtener la textura de salsa deseada.

 Ponemos sal y pimienta o nuez moscada y salseamos los crepes.

Pastel de patata y carne picada

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Hoy toca en casa este pastel que es sencillo de hacer y gusta a toda la familia. Los pasteles salados dan mucho juego en la cocina y son muy resultones a la hora de poner en la mesa. Vereis qué buena combinación. Para todos los públicos.

INGREDIENTES:

 cuatro o cinco patatas grandecitas para hacer un buen puré, aceite de oliva, sal, cebolla, salsa de tomate, 450 g. de carne picada y orégano.

ELABORACIÓN: 

ponemos a cocer las patatas peladas para hacer con ellas un puré, añadiéndoles en el momento de triturarlas un chorrito de aceite de oliva. El puré ha de ser consistente, bastante espesito.
Por otro lado, salteamos en una sartén la carne picada con un poco de cebolla picada, sal y orégano hasta que esté casi a punto, teniendo cuidado de no pasarla mucho, para que no se seque. Añadimos a la carne salsa de tomate, la que nos guste más y removemos bien.

Colocamos en el fondo de un molde desmontable una capa de puré de patatas, presionando un poquito con una cuchara y repartiéndolo uniformemente.

A continuación, colocamos una capa de carne picada y repetimos la misma operación con otra capa de puré. 

Espolvoreamos con queso rallado y a gratinar hasta que presente un ligero color dorado.
A la mesa.

Espiral de nueces y albaricoques

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 Es un pan dulce delicioso que vale la pena probar. Puede tomarse frío o calentito, buenísimo.

INGREDIENTES:

 90 g. de mantequilla o margarina, 175 g. de nueces picaditas, 70 g. de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela molida, 2 sobres de levadura de panadería seca, 70 g. de azúcar blanco, 1 cucharadita de sal, 675 g. de harina de fuerza, 225 ml. de leche, 2 huevos, mermelada de albaricoque derretida y una yema de huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

 Engrasar un molde de base desmontable. preparar el relleno: derritiendo 30 g. de mantequilla en un cazo a fuego lento. Retirar el cazo del fuego y añadir las nueces picadas , el azúcar moreno y la canela. Removemos hasta integrar. Reservamos.

Calentamos la leche y los 60 g. restantes de mantequilla en otro cazo.

 Mezclamos en un cuenco grande, la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco la leche y mantequilla calientes. Luego añadimos los huevos batidos y  el azúcar blanco y pizca de sal. Seguimos amasando hasta obtener una pasta blanda y elástica.

Volcamos la pasta sobre una superficie enharinada y amasamos unos minutos hasta que esté bien homogénea.. Tapamos y dejamos reposar 10 min.

Extendemos la pasta con un rodillo y formamos un rectángulo de 45  por 25 cm. Esparcimos el relleno de nueces y albaricoques picaditos sobre la pasta , uniformemente repartidos y presionamos la pasta con el rodillo.

Cortamos la pasta en tiras de 5 cm. de ancho y enrollamos la primera tira en forma de espiral, sobre sí misma y la ponemos en el centro del molde. La siguiente tira, alrededor de la primera y así hasta terminar la pasta. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, una media hora.

Pincelamos el pan con mermelada de albaricoque y con una yema batida y al horno hasta que esté doradito.

Retiramos con cuidado las paredes del molde y, a disfrutar.