Macarons de manzana y mora.

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Frutas de otoño, manzana y mora, rellenan estos deliciosos macarons junto al queso  mascarpone que tanto me gusta, haciendo de estos pastelillos de almendra un exquisito y elegante bocado frutal.
La idea de este relleno y presentación es de Annie Rigg, prestigiosa repostera y estilista culinaria.
Poco a poco iré probando todas sus recetas y las compartiré con vosotr@s.
Ésta en concreto ha sido un éxito total, recomendable al máximo.
Para la elaboración de mis macarons de manzana y mora he seguido la misma receta que uso siempre y me funciona desde el primer día, lo que sí adopto de Annie, son sus deliciosos rellenos y presentaciones.

INGREDIENTES:

300 g. de azúcar glas industrial, 150 g. de almendra molida, 120 g. de claras de huevo, 1 sobre de ácido tartárico, colorante en gel verde manzana y morado.
Para el relleno:  4 manzanas pequeñas Gala o Pink Lady, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón recién exprimido,125 g. de moras ( frescas o congeladas )y una tarrina de queso mascarpone.

ELABORACIÓN:

Preparamos 2 bandejas de horno con papel vegetal, en las que habremos dibujado circulitos de igual tamaño, que nos servirán de guías a la hora de dar forma a los macarons. El papel se coloca con la tinta hacia abajo y se fija a la bandeja con algo de grasa ( mantequilla, por ejemplo ) para evitar que se mueva.
Debemos preparar el relleno antes de hacer las bases de macarons. 

 Para ello, pelamos , descorazonamos y troceamos las manzanas y las ponemos en un cazo mediano con el azúcar y el zumo de limón.
Cocinamos a fuego lento hasta que las manzanas comiencen a ablandarse, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las moras y seguimos cocinando 10 ó 15 minutos más, hasta que la fruta sea un puré espeso.

Si hace falta, añadimos algo más de azúcar o lo trituramos un poco más con un tenedor.
Lo ponemos en un colador o escurridor, para que suelte el posible exceso de líquido y reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los macarons.

Para elaborar los macarons :  trituramos la almendra en un robot de cocina o molinillo de café, para que quede todavía más fina.
La tamizamos junto con el azúcar glas y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo un sobre de ácido tartárico y las colocamos en un recipiente hondo.
Mezclamos a cucharadas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, las almendras-azúcar glas con las claras de huevo.
Dividimos la masa en dos partes. Teñimos una parte de morado y la otra de verde.
Las vertemos en dos mangas pasteleras.
Damos forma a los macarons, colocando en una bandeja los verdes y en otra los morados.

Dejamos secar los macarons durante una hora al menos, La superficie antes de meterlos al horno ha de estar completamente seca, para que no se agrieten.
En cuanto veamos que es así, precalentamos el horno a 150 grados y, en el momento de meterlos, bajamos la temperatura a 130 grados.
7 minutos de horno  aprox.y nuestros macarons estarán listos.
Retiramos, dejamos templar en la bandeja y desprendemos del papel con cuidado, colocándolos sobre una rejilla.

Sobre las mitades moradas pondremos un poco de puré de manzana y mora. Sobre las mitades verdes ponemos mascarpone , ayudándonos de una manga pastelera de boquilla rizada.
Juntamos las dos mitades y dejamos reposar media hora antes de servir. ¡¡¡Qué ricos!!!