31 de octubre de 2012

Macarons de manzana y mora.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:53
Frutas de otoño, manzana y mora, rellenan estos deliciosos macarons junto al queso  mascarpone que tanto me gusta, haciendo de estos pastelillos de almendra un exquisito y elegante bocado frutal.
La idea de este relleno y presentación es de Annie Rigg, prestigiosa repostera y estilista culinaria.
Poco a poco iré probando todas sus recetas y las compartiré con vosotr@s.
Ésta en concreto ha sido un éxito total, recomendable al máximo.
Para la elaboración de mis macarons de manzana y mora he seguido la misma receta que uso siempre y me funciona desde el primer día, lo que sí adopto de Annie, son sus deliciosos rellenos y presentaciones.


INGREDIENTES:


300 g. de azúcar glas industrial, 150 g. de almendra molida, 120 g. de claras de huevo, 1 sobre de ácido tartárico, colorante en gel verde manzana y morado.

Para el relleno:  4 manzanas pequeñas Gala o Pink Lady, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón recién exprimido,125 g. de moras ( frescas o congeladas )y una tarrina de queso mascarpone.


ELABORACIÓN:


Preparamos 2 bandejas de horno con papel vegetal, en las que habremos dibujado circulitos de igual tamaño, que nos servirán de guías a la hora de dar forma a los macarons. El papel se coloca con la tinta hacia abajo y se fija a la bandeja con algo de grasa ( mantequilla, por ejemplo ) para evitar que se mueva.

Debemos preparar el relleno antes de hacer las bases de macarons. 


 Para ello, pelamos , descorazonamos y troceamos las manzanas y las ponemos en un cazo mediano con el azúcar y el zumo de limón.

Cocinamos a fuego lento hasta que las manzanas comiencen a ablandarse, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las moras y seguimos cocinando 10 ó 15 minutos más, hasta que la fruta sea un puré espeso.



Si hace falta, añadimos algo más de azúcar o lo trituramos un poco más con un tenedor.
Lo ponemos en un colador o escurridor, para que suelte el posible exceso de líquido y reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar los macarons.


Para elaborar los macarons :  trituramos la almendra en un robot de cocina o molinillo de café, para que quede todavía más fina.

La tamizamos junto con el azúcar glas y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo un sobre de ácido tartárico y las colocamos en un recipiente hondo.
Mezclamos a cucharadas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, las almendras-azúcar glas con las claras de huevo.
Dividimos la masa en dos partes. Teñimos una parte de morado y la otra de verde.
Las vertemos en dos mangas pasteleras.
Damos forma a los macarons, colocando en una bandeja los verdes y en otra los morados.



Dejamos secar los macarons durante una hora al menos, La superficie antes de meterlos al horno ha de estar completamente seca, para que no se agrieten.

En cuanto veamos que es así, precalentamos el horno a 150 grados y, en el momento de meterlos, bajamos la temperatura a 130 grados.
7 minutos de horno  aprox.y nuestros macarons estarán listos.
Retiramos, dejamos templar en la bandeja y desprendemos del papel con cuidado, colocándolos sobre una rejilla.


Sobre las mitades moradas pondremos un poco de puré de manzana y mora. Sobre las mitades verdes ponemos mascarpone , ayudándonos de una manga pastelera de boquilla rizada.

Juntamos las dos mitades y dejamos reposar media hora antes de servir. ¡¡¡Qué ricos!!!

77 comentarios:

Jose on 31 de octubre de 2012, 7:20 dijo...

Buenos días Mary, sólo con ver el bocado del macaron estoy salivando. Es magnífico. Te prometo que ya queda menos para que me ponga manos a la obra con ellos y con tu receta. Besitos y feliz dia.

TeRe on 31 de octubre de 2012, 7:31 dijo...

Madre mia que bonitos y que ricos!!!
me encanta la combinacion de colores y sabores, y con la mermeladita de fresa...de lujo! un besotee

Viví Taboada on 31 de octubre de 2012, 7:52 dijo...

que bonitos y ricos te han salido! tengo muchas ganas de ponerme a hacer macarrons pero al final nunca me decido ya que me parecen complicados, cuando veo lo bien que os quedan me entran unas ganas....... bicos

Lola velasco on 31 de octubre de 2012, 7:56 dijo...

Me dejas sin palabras. Es una maravillosa combinación de colores y sabores, preciosos y ricos a no poder más.
Besos y que tengas un feliz día.

Margarida on 31 de octubre de 2012, 8:07 dijo...

Te han quedado perfectos!!!!! Y con un relleno divino!!! Un dia me animaré a hacerlos, pero de momento disfruto mirando los tuyos!
Besos

jose manuel on 31 de octubre de 2012, 8:49 dijo...

Que colorido tan chulo, te han quedado perfectos.

Susana on 31 de octubre de 2012, 8:52 dijo...

Una delicia! te han quedado impresionantes! tienen que estar exquisitos. Besos

Oliva on 31 de octubre de 2012, 8:54 dijo...

totalmente expectacular no se puede decir mas , besos

Helena Osés on 31 de octubre de 2012, 9:42 dijo...

¡¡¡Que chulada por favor¡¡¡¡ Los colores son impresionantes, de verdad.
Definitivamente este puente tengo que volver a intentar hacer los macarons.
Ya te contaré. Un besazo

María Jesús on 31 de octubre de 2012, 9:45 dijo...

Menudo colorido……. si te digo nada más verlos me han recordado el monopatín que mi hijo quería en los colores, aunque el pobre luego se conformó con el celeste al no encontrarlo.

Me han parecido espectaculares

são33 on 31 de octubre de 2012, 10:05 dijo...

Os seus macarons ficam sempre fantásticos , então estes ficaram o maximo com as duas cores e com um recheio delicioso.
Adorei .
bjs

Mi toque en la cocina on 31 de octubre de 2012, 10:07 dijo...

Que bonitos te han quedado.
Un besito desde Las Palmas.

Juanjo on 31 de octubre de 2012, 10:56 dijo...

Como me llaman la atención esos colores tan llamativos :) me encantaría probar esa mezcla mora/manzana. Aún nunca he probado los macarons, un besote Mary.

Merchi on 31 de octubre de 2012, 11:35 dijo...

De verdad, te quedan tan pero que tan llamativos y bonitos que hasta daría pena comérselos. Pero ojo, eso solo sería un momento tonto eh. Tienen que estar ricos..pero ricos, que gozada poder llevárselos a la boca Mary. A ti en casa te veneran ¿verdad?, porque chiquilla yo si por mi fuera te beatificaría incluso jejejeje.

biquiños

Isabel on 31 de octubre de 2012, 11:48 dijo...

Mary!!!
Que combinación tan bonita y deliciosa.
Ya eres toda una experta en estos menesteres.

La tarta paleta ¡¡FANTÁSTICA!!
Te atreves con todo y todo que queda bien.
Te felicito.

sukia on 31 de octubre de 2012, 12:08 dijo...

¡ Que colorido tan espectacular ! Te han quedado divinos. Besos

nieves on 31 de octubre de 2012, 12:39 dijo...

un festival de colores estan todos geniales
besos

Elena Rodríguez on 31 de octubre de 2012, 13:03 dijo...

Tienen que estar geniales y me encanta el colorido que tienen. Besos

Ana on 31 de octubre de 2012, 13:20 dijo...

Que colores más bonitos, muy alegres. Tiene una pinta que no puedo evitar cogerte uno, vale?

Javier on 31 de octubre de 2012, 13:56 dijo...

Supongo que con ese relleno estarán buenísimos, pero es que con ese color se meten por los ojos!!!!!

Abrazos

Alicia on 31 de octubre de 2012, 13:57 dijo...

Pues si que es verdad que tienes macorinitis, jajaja, pero cada vez te salen más divinos y seguro que exquisitos, bsitos de La dulce Ali

Esmeralda [Recelandia] on 31 de octubre de 2012, 14:59 dijo...

Mary, eres excelente, tanto en tus recetas como en tus presentaciones, qué original, jamás ví algo igual, se me hace agua la boca!!
Un beso preciosa, eres un genio repostero!!

Marialuisa on 31 de octubre de 2012, 15:16 dijo...

Todavía esta asignatura la tengo pendiente. Los macarons.
Un beso
Marialuisa

Delicias Baruz on 31 de octubre de 2012, 16:30 dijo...

Tienen que estar deliciosos, que mezcla de sabores, tienen que ser toda una explosión en la boca. Un abrazo, Clara.

Carmen on 31 de octubre de 2012, 16:37 dijo...

Qué bonitos y apetecibles, Mary; me encanta el tono que tienen y con esos ingredientes solo pueden estar de fábula.

Besos

manu on 31 de octubre de 2012, 16:44 dijo...

Vaya colores de macarons te has marcado hoy!!!! Si señor, se ha de ser valiente y poner color a la vida, que si no todo es gris..... Pero lo que de verdad me ha encantado es la crema de manzana y moras.

CHEZ SILVIA on 31 de octubre de 2012, 16:58 dijo...

Los adoro a muerte!!! ja ja!!! Muy originales y deliciosos. Felicidades!!! Bss

Vero on 31 de octubre de 2012, 17:02 dijo...

Me imagino el relleno y estoy salivandoooo!!! Madre mía, Mary! Pero si es que se ven y seguro están más que deliciosos!!! Me he enamorado de nuevo!!!! Estupendísimos macarons!!! Menudas manos tienes :) Biquiños y feliz puente guapa

mavi-saboreandoconmavi on 31 de octubre de 2012, 17:16 dijo...

Que pinta por dios!! No paro de mirarlos con lo vistosos que son y de sabor seguro que espectacular!! Besitos :)

cquek on 31 de octubre de 2012, 17:28 dijo...

love the analogy between tastes and seasons of life! plus, this looks legit and tasty!

El Palacio de Martín on 31 de octubre de 2012, 17:33 dijo...

Que mordisco tienen, me encantan, me encantan ese colorido es maravilloso, con lo que me gustan los colores vivos y esta combinación no podía ser mejor.
Un besazo guapa.

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. on 31 de octubre de 2012, 17:47 dijo...

La Reina sigue ejerciendo como tal!!! Una pasada de color y de sabor, espectaculares...Mary!!!
Besos

Silvia on 31 de octubre de 2012, 17:55 dijo...

Te quedaron fabulosos e intercambiando los colores queda genial.

Besos.

LA COCINERA DE BETULO on 31 de octubre de 2012, 18:21 dijo...

Estás imparable con los macarons y qué bien te salen siempre y encima con ese contraste de color y sabor, una delicia, artista!
Besos.

Sandoa on 31 de octubre de 2012, 18:21 dijo...

Preciosos Mary, una delicatessen en toda regla,desde luego el trabajo que llevan en tu caso merece la pena muchisimo.
Un besito

Bego on 31 de octubre de 2012, 18:22 dijo...

Mary la reina del macaron hoy se ha superado señores , pasen y vean !!!!!!

Qué elegancia tienes hija y como lo transmites a tus creaciones.

Te felicito de veras. Besinos.

llimaverda* on 31 de octubre de 2012, 18:35 dijo...

qué bien se te dan los macarons, te han quedado preciosos con esos colores, a ver si me animo porque nunca he hecho...bsts

María on 31 de octubre de 2012, 19:00 dijo...

Mary, que manitas tienes, menudo lujazo!! estoy de acuerdo con Bego, el que tiene elegancia se nota siempre :)Y enhorabuena por esa tarta en forma de pala de padel, te ha quedado perfecta, seguro que el novio se quedo con la boca abierta al igual que se quedaría mi hijo si la ve, ya que es un gran aficionado a ese deporte. Un biquiño

Suny Senabre on 31 de octubre de 2012, 19:36 dijo...

Preciosísimos!!!!!!! Desde luego Mary no cabe duda que los macarons se te dan genial. Pero además estos deben estar exquisitos, vaya combinación bonita de colores y de ingredientes ricos.

Besitos guapa,

Juani on 31 de octubre de 2012, 19:37 dijo...

Que pasada de macarons, te han quedado superiores,que colorido por Dios!!! es sensacional, me encantan Mary!!!. Besossss.

doris on 31 de octubre de 2012, 20:11 dijo...

Que ricura madre mía Mary como las gastasss jajaja muy buenas.Besos

milicocinillas.blogspot.com on 31 de octubre de 2012, 20:30 dijo...

Que barbaridad de macarrons y que pinta mas buena tienen !! yo los intenté hacer un día y fue un fracaso desastroso.....Con lo ricos que se ven los tuyos los míos daban penita. Hay que tener arte para hacerlos o pillarles el truco como dices tu.
Lo volveremos a intentar a ver que tal salen
Un besete y gran trabajo
Mila

imaginacion on 31 de octubre de 2012, 20:43 dijo...

Me parecen una preciosidad; hasta el punto que me daria pena comerlos...
Felicidades guapa.
Besitos

Carolina on 31 de octubre de 2012, 20:55 dijo...

A este paso vass a ser tú la que va a tener que publicar un libro dedicado a los macarons. ¡Qué finura chiquilla! Me encantan
Besitos

Claudia on 31 de octubre de 2012, 21:17 dijo...

me encantan, qué originales!
bs

Scarlata on 31 de octubre de 2012, 21:46 dijo...

yo eso aun no me he atrevido, pero los tuyos tienen una pinta... pa morirte hija pa morirte!!!

Besos

MAIZENA on 31 de octubre de 2012, 22:25 dijo...

Me encantan! Que bonitos te han quedado y seguro q riquísimos!

Lidia de la O on 31 de octubre de 2012, 23:12 dijo...

Son mi asignatura pendiente, los hice una vez y me quedaron regular, he querido probar otra vez pero nunca busco un hueco para ponerme, ya que pienso que hay que estar muy pendiente de esta receta para que salga. En cuanto me salgan podré probar estos rellenos tan magníficos y colorearlos tan bonitos. Me encantan. Eres todo una artista.
Besos.

María on 1 de noviembre de 2012, 0:47 dijo...

Mary cielo estos si que me han vuelto loca del todo, con ese color morado, que es mi color preferido, y ese relleno tan rico y otoñal, te han quedado de escaparate total, pero caseritos que es lo mejor del mundo. Un abrazo muy muy grande amiga

María Teresa on 1 de noviembre de 2012, 9:24 dijo...

Desde luego que mano tienes, te han quedado preciosos y han de estar riquisimos.
Estoy intentando hacer un brazo de gitano decorado con tu receta de corazones, estoy intentando hacer un enrejado pero veo que lo mio no es la pintura, jejeje, ya te contarçe y veras como queda.
Un besote

luna on 1 de noviembre de 2012, 9:30 dijo...

DECIDIDAMENTE ERES LA REINA E LOS MACARONS: QUE COLORIDO!!!!!! Mejor imposible preciosa!!!! Un besito.

Ruth on 1 de noviembre de 2012, 11:06 dijo...

Madre del amor hermosoooooo....los tengo que hacer..sabes? tengo una plantilla de silicona para hacer macarons..y ya no tengo perdon de dios para utilizarla, se ven deliciosos y lo que mas me gusta es ese relleno...menuda mezcla deliciosos...mmmmmm viva el mascarpone ja ja...y los colores ideales!!!! besos mil preciosa

Mónica López on 1 de noviembre de 2012, 12:18 dijo...

Te quedaron fantásticos!! Yo todavía los tengo pendiente... ains.
Besos

Carmen on 1 de noviembre de 2012, 12:42 dijo...

Qué bonitos Mary!

Cuando me anime a preparar macarons seguiré tu receta indudablemente. Parece ser infalible.

Bss

Maria Teresa Aleman on 1 de noviembre de 2012, 13:36 dijo...

Mary es que eres una artista!! Estos son los macarons más bonitos y seguro que deliciosos que he visto!!!

Besitos...

Cris Mini Món on 1 de noviembre de 2012, 14:42 dijo...

Que bonitos te han quedado así de colores, tienen que estar riquísimos!
Un abrazo

Mayte on 1 de noviembre de 2012, 16:07 dijo...

Me encantan tus presentaciones Mary, lo sabes, para mi son irresistibles, llenos de belleza y esa combinación de manzana y mora en unos macarons, son lo más bueno que he visto, me ha fascinado, más cercano a mis gustos!

Mil besos.

nieves on 1 de noviembre de 2012, 16:13 dijo...

Qué maravilla de macarons. La combinación de colores son un acierto total, y la perfección que has logrado, es espectacular. Para ponerles un cuadro :-)

Un besín.

Ross on 1 de noviembre de 2012, 17:49 dijo...

Mari preciosos colores, se ven tan ricos y delicados que solo quisiera observarlos! :)

MªJosé on 1 de noviembre de 2012, 19:55 dijo...

Que chulada MAry, me han encantado estos el relleno y el colororido, que viciosos tienen que ser no paras de hacer y todos estupendos.
besos guapa
feliz puente

Patricia on 1 de noviembre de 2012, 20:12 dijo...

Madre mía, los macarons no son mi debilidad precisamente pero estos que has hecho, da gusto verlos. Preciosa combinación.

Morguix on 1 de noviembre de 2012, 21:37 dijo...

Qué maravilla de colorido, qué delicia de relleno, y qué bien te han quedado.
No soy "macaronera", jejeje... pero tus macarons son una obra de arte con mayúsculas.
Un besote,guapa.

Mar on 1 de noviembre de 2012, 21:51 dijo...

Guauuuuuuuuuuuu... que bien que te quedaron!! Con mucho colorido y qué relleno!!!!

NENALINDA on 1 de noviembre de 2012, 22:38 dijo...

Espectaculaaaaaaaaaaares no lo siguiente me encanta la combincacion de ingredientes y los bonitos colores que has exo.
Bicos mil y feliz puente wapa.

Chary Serrano on 2 de noviembre de 2012, 0:41 dijo...

Que buena pinta tienen, se ven muy originales.

sofiaaurora on 2 de noviembre de 2012, 0:45 dijo...

Mary, ya eatoy de vuelta, acabo de hacer aun repaso a todas las cosas que me he perdido y la verdad cuantas cosas maravillosas has hecho en mi ausencia, la raqueta una preciosidad y el cono con palomitas, me ha encantado, pero estos macarons una delicia, no se si te lo he dicho pero te lo digo de nuevo tienes una mano para todo, que no se te resiste nada, besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com

Cocinando hacia los picos on 2 de noviembre de 2012, 12:33 dijo...

Madre mia!! como les has cogido ya el truco a los macarrons, tengo unas ganas tremendasde ponerme con ellos!! enhorabuena!!
laura

Miquel on 2 de noviembre de 2012, 22:23 dijo...

tremendos te han salido y este relleno es muy bueno,buena mano tienes ya con los macarons
buen finde
beso

KRIS on 3 de noviembre de 2012, 0:46 dijo...

Madre del amor hermosoooooooooooo que pintaza tienen estos macarons !!!!!
me apunto ahora mismo el titulo de este libro porque ... no me lo puedo perder por nada del mundo jejejeje

Besotes

Yolanda on 3 de noviembre de 2012, 8:35 dijo...

Mary, dime que no es la primera vez que los haces, por favor.

Si es verdad, como vengas a Madrid, te secuestro.

Ja ja ja.

Besos!!

Merceditas Bakery on 3 de noviembre de 2012, 15:43 dijo...

Gracias por tu comentario en mi blog, así he podido conocer el tuyo y ver las cosas que haces. Me encantan esos macarons, yo todavía no he sido capaz de que me queden bien, nunca me sale el pie, los tuyos están perfectos, felicidades. Un saludo :)

rosmaryvalle on 4 de noviembre de 2012, 0:56 dijo...

Deliciosos... Un besin.

Inma- The chocolate pocket on 4 de noviembre de 2012, 23:46 dijo...

Espectaculares! Te han quedado mejor que en el libro, menudos colores más bonitos! Felicidades!

Ana Azucarada on 7 de noviembre de 2012, 9:15 dijo...

Hola,Mari!
El gusto ha sido mío el conocerte! Me encanta tu blog, de verdad. Pero ésta receta me ha llegado al alma! Yo soy malagueña y la bandera malagueña es morada y verde, que bonitos te han quedado! Nunca he hecho macarons pero sin duda, algún día, cuando encuentre el valor intentaré hacerlos.
Un besO!

elmojete on 10 de noviembre de 2012, 22:33 dijo...

Que buena pintan que tienen,me los comería todos.

Pili Folch on 12 de noviembre de 2012, 21:05 dijo...

Mari, gracias por pasarte por mi blog, así yo he descubierto el tuyo: felicidades, es fantástico!
Estoy obsesionada con los macarons, sólo una vez conseguí que me quedaran más o menos bien, pero pienso probar con tu receta, a ver si tengo suerte! Te han quedado espectaculares!!!

Silvia on 11 de agosto de 2013, 18:21 dijo...

No termino de atreverme con ellos, me dan miedo. El caso es que son tan tan tan bonitos...

Besos.

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

Cuchillito y Tenedor Copyright © 2012 Design by Ana Sanchez Aubrey and Me