21 de marzo de 2012

Bacalao confitado con manzana y piñones.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:07
Hoy quiero compartir con vosotros este plato que os recomiendo para sorprender a vuestros invitados.
Se elabora con unos buenos lomos de bacalao fresco o desalado  y buscando el contraste de sabores y texturas, resulta un bocado delicioso.
Sin demasiado esfuerzo , con ingredientes muy fáciles de conseguir , tendremos un plato excelente para homenajear al más exigente paladar. Además estamos en Cuaresma, la mejor época del año para animarse a cocinar con bacalao. Veréis qué bueno queda!!!


INGREDIENTES:

1 lomo de bacalao por persona, 2 manzanas reineta, 1 cucharada de miel de tomillo, sal, aceite de oliva, una cabeza de ajos, tomillo fresco y piñones.

Para compañar:  bolitas de puré de patata y unas hojas de lechugas variadas.


ELABORACIÓN:

Ponemos el bacalao a desalar el día anterior a ser cocinado si utilizamos bacalao salado, en caso contrario, ponemos sal a los lomos de bacalao por ambas caras.


Es una cazuela lo suficientemente ancha para que quepan todos los lomos de bacalao que vamos a cocinar holgadamente, ponemos los dientes de ajo pelados y enteros, una ramita de tomillo fresco y los cubrimos con aceite de oliva.
Colocamos cuidadosamente los lomos de bacalao en la cazuela , procurando que queden cubiertos por el aceite( totalmente sumergidos ).


Los vamos a confitar a fuego muy lento, para que se cocinen soltando su jugo y tomando el aroma del ajo y tomillo.
Retiramos el bacalao cuando esté cocinado, sin pasarlo en exceso. Lo mantenemos caliente.


Pelamos las manzanas, las cortamos en daditos pequeños y las ponemos en una sartén con una buena cucharada de miel de tomillo y un poquito de agua.
Dejamos que se caramelicen moviéndolas un poco con una cuchara de madera.
Reservamos.


Para emplatar:  ponemos los dados de manzana caramelizada formando un lecho, colocamos el lomo de bacalao confitado encima, regamos con un hilillo de jugo de la cocción y salpicamos con piñones y tomillo fresco.
Acompañamos de unas bolitas de puré de patata y unas hojas de escarola o lechugas variadas.

81 comentarios:

Inma- The chocolate pocket on 21 de marzo de 2012, 16:26 dijo...

Qué buena pinta tiene ese bacalo, te ha quedado de lujo!
Qué suerte el que tuvo la fortuna de hincarle el diente!
Besitos.

Mónica on 21 de marzo de 2012, 16:27 dijo...

Me encanta el bacalao confitado. No pierde sabor ni textura, es exquisito.
Fantástica receta.
Besos
Mónica

Chez Silvia on 21 de marzo de 2012, 17:01 dijo...

Hecho de esta manera me encanta!!! con esa manzanita dulce y el contraste del bacalao lo adoro!!!besotes

Comonacasa on 21 de marzo de 2012, 17:07 dijo...

Gústame do bacalao, ademais do seu sabor, que resulta igualmente bo con unha gran variedade de ingredentes.
Esta é unha proposta moi rica....para sorprender!
Bicos

Carmela (Sunflower) on 21 de marzo de 2012, 17:21 dijo...

Un plato a mi medida, con lo que me gustan los contrastes de sabores. Besos.

Beth on 21 de marzo de 2012, 17:25 dijo...

Cette morue et un bijou bien délicieux et très bien présenter c'est un superbe plat!

Bisous

Rosa on 21 de marzo de 2012, 17:37 dijo...

Que rica esta receta de bacalao y que bonitas siemtpre tus presentaciones, muy elegantes. Besos

corazon de crystal on 21 de marzo de 2012, 17:52 dijo...

Un plato espectacular mary.. te queda muy rica la receta y muy linda la presentacion,, =)

ponsfer on 21 de marzo de 2012, 17:54 dijo...

Me tengo que poner a probar eso de confitar el pescado, es una asignatura pendiente, me encanta la receta, besos de la dulceali

Maribel - Belmari on 21 de marzo de 2012, 17:58 dijo...

Te quedo de cine Mary, que pasada de plato y de presentación!!
Besos guapa

mavi on 21 de marzo de 2012, 18:14 dijo...

¿Que quieres que te diga? ¡¡Superior!! Besos Mavi
http://saboreandoconmavi.blogspot.com.es/

Pilar on 21 de marzo de 2012, 18:29 dijo...

Confitar el bacalao y combinarlo con manzana y miel me parece genial. La presentación, muy elegante. Besos.

Dolores - Mi Gran Diversion on 21 de marzo de 2012, 19:14 dijo...

Maravilloso plato y presentacion!! un besito

La cocina de mi abuelo on 21 de marzo de 2012, 19:25 dijo...

buenisimooooooooo, una receta genial

Bego on 21 de marzo de 2012, 19:29 dijo...

Maryyyyyy que mi segundo nombre es bacalao jajaja....me convierto en Golum y repico : mi tesoroooooooooooooo , es miooooooooo........estoy poniendo una cara mu fea, mu feaaaaa......... mejor te hago pucheritos y asi igual me invitas no ?....:))

Besinos cocinera con mayúsculas !!!

Rebeca* on 21 de marzo de 2012, 19:34 dijo...

Me parece súper original la receta Mary, esa combinación de sabores tiene que ser una delicia seguro!
Besos

Carolina on 21 de marzo de 2012, 19:36 dijo...

que rico, a mi me encanta el sabor de los piñones y las almendras con el pescado ^^

Curcuma on 21 de marzo de 2012, 19:37 dijo...

Guau, es una receta de uténtico lujo, para ocasiones muy especiales. Me gusta. Un saludo.

Morguix on 21 de marzo de 2012, 19:59 dijo...

¡Qué delicia!. Me encanta el bacalao de cualquier forma, y confitado queda riquísimo.
Me gusta mucho con piñones.
Besotes.

TeRe on 21 de marzo de 2012, 20:05 dijo...

Me estoy imaginando esa combinacion de sabores en la boca y se me hace agua...qué delicia! Me anoto la receta y la de la merluza a la gallega, que son de las que me gustan...hay que ver..falto unos días y nos propones cosas tan ricas!
Xcierto, el curso de cocina es gratis, pero como era para menores de 30 no te comente nada...compartire los platos en el blog!:)
un beso

Mónica -saboreando las estrellas- on 21 de marzo de 2012, 20:14 dijo...

Me parece perfecto, imagino la delicia de comerlo. Me llevo la receta

besitos

La cocinereta on 21 de marzo de 2012, 20:20 dijo...

Ésto tiene que estar realmente deliciosooooooooo!!!
Un besazooooooo

Julia on 21 de marzo de 2012, 20:24 dijo...

¡Qué rico suena lo de la manzana caramelizada y los piñones! y las fotos resultan de lo más apetitosas.

Besos,

Maria Antonia on 21 de marzo de 2012, 20:29 dijo...

Alguien a dicho bacalao y con piñones es que me pierde el bacalao te ha quedado de lujo mariluz, me lo llevo, pasate por mi blog tienes un regalito, bst

Juana on 21 de marzo de 2012, 20:35 dijo...

Mi Mary!!, tengo esos lomos en mi congelador!!!..así que en cuanto se acaben la olla de lentejas que les hice hoy :) los hago!!!..pensaba hacerlos a la portuguesa, pero me cambiaste el rumbo al ver esta receta tan especial, sencilla y bonita!!!:)
si es que tu rapunzel sin ti no es nada!!!:)
buenas noches!!!!

Laura on 21 de marzo de 2012, 20:52 dijo...

Menudo lujo! de vajilla, de presentación y como no de manjar. el bacalao me encanta y viendo esta receta se me hace la boca agua.
bravisima!!!
laura
http://cocinandohacialospicos.blogspot.com/

imaginacion on 21 de marzo de 2012, 21:02 dijo...

Creo que es un plato de diez.
Me ha encantado la convinacion que le has dado y no pongo en duda lo rico que tiene que estar.
Besos.

Marìa Lorenzo on 21 de marzo de 2012, 21:19 dijo...

Que buenísima pintaaaaaa!!!!!
Quien lo pillara ahora para cenar...si es que hasta llega el olor!!!!
Me la apunto!!!
Un beso enorme!!!

Mika´s Kitchen on 21 de marzo de 2012, 21:45 dijo...

Te ha quedado estupendo, me encanta el bacalao y con tu permiso tomo nota!!
Besitos!!

rosmaryvalle on 21 de marzo de 2012, 22:16 dijo...

Que rico!con esa combinación de sabores, tengo una carpeta abierta de recetas pendientes y casi todas son tuyas, que seguro que iré haciendo. Un besin.

Teresa on 21 de marzo de 2012, 22:45 dijo...

Que plato más rico!! Te ha quedado muy apetecible, entra por la vista, me lo guardo que voy a quedar como una reina!!
Besoss

romo on 21 de marzo de 2012, 22:53 dijo...

Un plato de fiesta.¡Me encanta!La manzana tiene que darle un punto muy especial.
Besos

jose manuel on 21 de marzo de 2012, 22:56 dijo...

Maravilloso, otra forma estupenda de comer bacalao.

Saludos

LA COCINERA DE BETULO on 21 de marzo de 2012, 22:58 dijo...

Al bacalao le pasa como al cerdo estos contrastes dulce-salados le sientan de maravilla. Rico, rico.
Besos.

Aurélie on 21 de marzo de 2012, 23:07 dijo...

Mary, ¡qué rico el bacalao éste!
Tiene muy buena pinta!!
Un abrazo,
Aurélie

Juani on 21 de marzo de 2012, 23:09 dijo...

Mary delicioso y bien presentado, que rico por Dios, ese bacalao está para empezar y no acabar hasta verle el fin. Besitossssss.

isabella on 21 de marzo de 2012, 23:12 dijo...

madre mia que rico,con lo que me gusta,porque no puedo comerlo que sino mañana lo preparaba :(
besotes!! ;)

Ángeles on 21 de marzo de 2012, 23:13 dijo...

Como me gusta la textura del bacalao confitado y el acompañamiento de manzana me parece riquísimo.
Un beso.

Maria José on 21 de marzo de 2012, 23:24 dijo...

Estoy encontrando muchas recetas de bacalao, pero esta se lleva la palma. Buenísimo tenia que estar. bsos

são33 on 21 de marzo de 2012, 23:25 dijo...

EU QUE ADORO BACALHAU ACHEI A SUA RECEITA UMA VERDADEIRA DELICIA.
UM PRATO DE LUXO PARA NÃO PÔR DEFEITO.
BJS

mamilu on 21 de marzo de 2012, 23:33 dijo...

Estupenda receta para la época, y con una presentación de lujo !!!!
Besitos.

Paquita on 21 de marzo de 2012, 23:38 dijo...

Tengo el bacalao en la nevera para hacerlo , pero no sabia como . Mañana lo desalo y el viernes lo preparo ya te diré cosas.
Besos :)

Ruth on 21 de marzo de 2012, 23:54 dijo...

Mary..la mujer perfecta, dulce y salado...jijiji eres genial, un besazo

Maria Jose on 22 de marzo de 2012, 0:12 dijo...

Para mi delicioso sin lugar a dudas y ademas el bacalao es mi perdicion, lo comeria dia si, dia tambien, bikos

Pamela on 22 de marzo de 2012, 0:58 dijo...

AYYY MARY, TE JURO QUE SE ME HACE AGUA LA BOCA, QUÉ PREPARACIÓN MÁS ESTUPENDA NOS HAS TRAÍDO HOY, ME LA ANOTO ENSEGUIDA. BESITOS MI GUAPA

sipos on 22 de marzo de 2012, 3:03 dijo...

Es una receta de lujo, tiene que estar deliciosa. un besito.

azafranypimenton on 22 de marzo de 2012, 7:46 dijo...

Un plato de lujo para disfrutar el bacalao tan propio de estas fechas.

Susi on 22 de marzo de 2012, 11:36 dijo...

Que maravilla de receta, en tu casa tiene que haber lista de espera para que les invites a comer. Un beso.

Macedonia en familia on 22 de marzo de 2012, 12:08 dijo...

Nunca lo he cocinado así, pero tiene muy buena pinta!! Me apunto tu receta!! :D

Justme on 22 de marzo de 2012, 12:38 dijo...

Que buena idea para cuando vengan invitados! me has recordado a cuando era pequeña que iba con mi abuelo a coger piñones..:)
http://hoysonrioalespejo.blogspot.com.es/

Helena Osés on 22 de marzo de 2012, 13:20 dijo...

Mola, mola mucho. Me encanta el bacalao así que me la apunto para hacerla este finde.
Besote

BOLITAS DE ANIS on 22 de marzo de 2012, 13:25 dijo...

A estas horas y viendo estas fotos, me estoy muriendo de hambre!!. Nunca he probado el bacalado de esta manera. Tiene una pinta impresionante y, como siempre, tu presentación es impecable.
Un abrazo.

Irmina Díaz-Frois Martín on 22 de marzo de 2012, 14:11 dijo...

Mari,un plato estrella, qué bueno...
Un beso.

laury on 22 de marzo de 2012, 15:34 dijo...

el bacalao no es lo mio precisamente,pero esa salsita se ve de vicio!
saluditos.

Eva on 22 de marzo de 2012, 16:32 dijo...

Fantástico este bacalao, te ha quedado maravilloso.
Preciosas las fotos.
Besos.

Las Recetas de Manans on 22 de marzo de 2012, 16:32 dijo...

Que hambre da visitar este blog, menudos platos!.
Pasa por mi blog que tienes un regalito.

nieves on 22 de marzo de 2012, 17:16 dijo...

delicioso de verdad a nosotros nos gusta mucho el bacalao
besos

La Magia de Sonia on 22 de marzo de 2012, 17:44 dijo...

Mary por diossssss q comentario !!!! q me emociono !!!! muchisimas gracias wapa !!!! me alegra saber q piensas eso de mi .... te quieroooo my friend !!!

Karmela on 22 de marzo de 2012, 18:20 dijo...

Que bueno con lo que me gusta el bacalao, esa mezcla debe de estar buenísima, yo lo hago con tomate confitado y me encanta, pienso hacer el tuyo la proxima vez, un besito

El Chef Canario on 22 de marzo de 2012, 18:20 dijo...

Un plato con unas vistas de lujo, esquisito y saludable. Felicidades.

Saludos.

geles on 22 de marzo de 2012, 18:25 dijo...

Qué plato más delicioso, si es que no le falta ni le sobra nada. Lo voy a hacer seguro. Besos artista

Angie on 22 de marzo de 2012, 18:30 dijo...

Absolutamente perfecto, Mary!!!!! Te superas cada día. Un besazo!

thermo on 22 de marzo de 2012, 18:39 dijo...

Lástima de no poder porque mañana mismo lo haría, que cosa tan buena!
Los piñones le tienen que dar un sabor... y la manzana una suavidad enorme, me encanta!
Besos.

Miguel Hinojosa on 22 de marzo de 2012, 18:47 dijo...

Con lo que me gusta el bacalao y no conocía esta combinación...la presentación inmejorable!!!!
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.blogspot.com

mary on 22 de marzo de 2012, 19:10 dijo...

bueno bueno¡¡ pero de verdad ,hay que ver que pinta mas estupenda

wivith on 22 de marzo de 2012, 19:13 dijo...

Una receta estupenda.
Porque no la presentas al Recetario mañoso?.
Solo tendrías que añadir un link en la entrada diciendo que con ella participas en el recetario y luego dejar el comentario avisandolo en el post del ingrediente del mes.
La verdad es que es una pasada de receta.

Pochoncicos.

kisa on 22 de marzo de 2012, 19:32 dijo...

se me hace la boca agua con solo ver tus fotos , que maravilla de receta
mil besosssss

maria on 22 de marzo de 2012, 20:09 dijo...

Que plato más bien presentado y más bien elaborado, me lo cenaba sin dudarlo! 1 besito

Isabel on 22 de marzo de 2012, 20:38 dijo...

Que forma tan deliciosa de comer bacalao, que además me encanta.
Que fotos tan delicadas.

Y que salsita más deliciosa nos propones en el blog de los salseros.
Me ha encantado tu entrevista, ahora te conozco un poquito mejor y me ha gustado mucho leerte.
Te felicito a Juana y Tito también.

Un abrazo.

mamen on 22 de marzo de 2012, 20:48 dijo...

Preciosa presentacion, hoy comimos en casa bacalao, pero en empanada Gallega, nos gusta muchisimo el bacalao, y como tu lo has puesto es delicioso, un beso
Sigo sin poder poner favoritos en mi blog, no se que le pasa a blogger, asi que entro en tu cocina a travez de otro blog, lo siento a ver si esto se arregla

Bearecetasymas on 22 de marzo de 2012, 21:52 dijo...

Que plato mas delicioso! Me encanta como lo has preparado!!!
Besos

Pigscuit on 22 de marzo de 2012, 23:08 dijo...

Qué guay que sea tu cumpleaños!!! Mi receta favorita de chocolate es la del Devil's food cake del Rincón de Bea, pero con ganache de chocolate por en medio...te la recomiendo fervientemente!!! Hagas lo que hagas seguro que estará muy muy bueno :-) Felicidades adelantadas!!

BeatriZ on 22 de marzo de 2012, 23:30 dijo...

Jope que rico tiene que estar. Me encanta esa combinacion de ingredientes. Delicioso

María on 23 de marzo de 2012, 0:23 dijo...

Mary, preciosa, me ha encantado como te ha quedado este plato. Además, ya lo dices tu en tu entrada, no hay mejor ingrediente para este tiempo de Cuaresma que un buen bacalao. Besicos.
cosicasdulces.blogspot.com

Miquel on 23 de marzo de 2012, 0:52 dijo...

tremendamente rico ,me gusta con locura el bacalao
beso

Carmen on 23 de marzo de 2012, 1:03 dijo...

Excelente plato, me he quedado prendada de el.Un besito

El Palacio de Martín on 23 de marzo de 2012, 11:19 dijo...

Me encanta, me encanta. esta la hago fijo.
Ayer volví ha hacer tu risotto de setas y es una maravilla, me encanta tu cocina.
Feliz fin de semana guapa.
Besos

La cocina de Camilni on 23 de marzo de 2012, 17:38 dijo...

El bacalao coo me lo pongas, me encanta y así jamás lo he probado tomo nota que se ve estupendo, besitos

Silvia on 23 de marzo de 2012, 23:37 dijo...

Quw delicia,no puede ser más tentador MAry,me encanta el bacalao.MAñana haré uno con melocotón...pinta muy bien también....aunque este me lo quedo,eh!!

nieves on 24 de marzo de 2012, 20:15 dijo...

Delicioso. Un plato de auténtico lujo, con esta combinación de fantásticos ingredientes.

Un besín.

Olga i Carles (http://bellesaharmonia.blogspot.com on 29 de diciembre de 2013, 10:32 dijo...

Hola!

Parece bueno!
Yo lo voy a probar con migas o tiras de calamar, ya que eso lo que tengo en el congelador.
Espero me quede bien.

Muy buen blog.
Gracias.
Feliz año 2014!

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