25 de junio de 2014

Caballa en escabeche de naranja.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:19

Me encantan los pescados y carnes blancas escabechados. Por alguna razón, los asocio al verano, al buen tiempo, playa, ocio...
En esta ocasión, hemos escabechado unas caballas medianas, elaborando un delicioso escabeche de naranja a fuego lento en una buena marmita de hierro fundido. Ya sabéis que el pescado así cocinado gana sabor e intensidad a medida que van pasando los días y guardándolo en un recipiente hermético en la nevera, tendremos un magnífico primer plato esperándonos al llegar de la playa.
En este caso, las hemos acompañado de patatas hervidas con piel y sal maldom... Buenísimas!!!


INGREDIENTES:

Caballas cortadas en trozos de tamaño regular, 2 zanahorias, media cebolla, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, media cucharadita de clavos de olor, 1 ramita de tomillo fresco, 1 manojito de perejil fresco, 1 naranja grande, 150 ml. de vinagre de Jerez, 300 ml. de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra al gusto.
Patatas, laurel, sal y sal maldom.


ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien el pescado, lo sazonamos con sal y pimienta negra y lo tapamos con film, reservándolo en la nevera.
2- Pelamos las zanahorias y las cortamos en pequeños daditos.
3- Picamos la cebolla muy finita.
4- Picamos los ajos.


5- Retiramos la piel a la naranja, procurando desechar la parte blanca. La cortamos en finas tiritas. Exprimimos en zumo y lo colamos.
6- Ponemos en la cazuela la cebolla, ajo y zanahorias picadas. Rehogamos con un poquitín de aceite durante 5 minutos.
7- Añadimos el aceite restante, el vinagre, el zumo de naranja, la naranja en tiritas, el tomillo, perejil y los clavos de olor.


8- Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.
9- Incorporamos el pescado a la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos aprox. Retiramos y dejamos enfriar.
10- Cocemos las patatas con su piel, cortadas en mitades transversalmente, en agua salada con una hoja de laurel.


11- Servimos los lomos de caballa escabechada sobre las patatas y salseamos con escabeche de naranja.

Los cítricos tienen mucho protagonismo en mi cocina. Tengo la suerte de recibir en mi casa las mejores naranjas y limones de la huerta valenciana: "lamejornaranja.com".


22 comentarios:

Juana Rituerto Cuerdo on 25 de junio de 2014, 9:11 dijo...

Pedazo receta! Que nivel! Y con esa materia prima, espectacular la receta. Gracias.

Merchi on 25 de junio de 2014, 10:06 dijo...

Habrá que probar el escabeche de naranja, que la caballa me gusta mucho y el escabeche que le hago es normalmente el mismo de siempre. Me pasa como a ti , el pescadito escabechado me pirra.

Bicos guapetona :)

paola on 25 de junio de 2014, 12:01 dijo...

golosa ricetta,complimenti

Noelia Rcetas on 25 de junio de 2014, 12:25 dijo...

Mari Luz qué pasada de receta!
A mi padre le encanta la caballa, que en Asturias se llama Xarda. La verdad es que esta es una forma muy original de hacerla, tendré que ponerla en práctica ya!
Que desde me he pasado a Wordpress me he perdido tus ultimas recetas, voy a echar un ojo a todas
Un abrazo

São Ribeiro on 25 de junio de 2014, 14:27 dijo...

Aqui esta um peixe que não como á anos
Cozinhado assim deve ter ficado uma maravilha
Gostei muito do aspecto
bjs

Isabel Rescalvo on 25 de junio de 2014, 15:44 dijo...

¡¡Hola Mary Luz!! ¡¡Qué maravilla de receta!! Y como tú bien dices, lo mejor es poder prepararla y que dure varios días, incluso mejorando en sabor. ¡¡Una receta fantástica!! Besitos.

La cocina de mi abuelo on 25 de junio de 2014, 15:48 dijo...

que buena idea, me gusta

Carmen Barroso on 25 de junio de 2014, 16:15 dijo...

La caballa es un pescado que me encanta, y esta es una receta que no he probado, y con esa pinta no me resisto, un besazo.

Ana Blanca López on 25 de junio de 2014, 16:43 dijo...

La caballa no es un pescado fácil de encontrar en nuestro mercado, esta receta tiene un aspecto buenísimo!
Ana de JUEGO DE SABORES

Víctor González - Dvicio on 25 de junio de 2014, 18:35 dijo...

Me encanta el escabeche de naranja, hace poco hicimos para nuestro blog unos boquerones con vinagre de naranja y estaban de lujo....seguro que esta caballa está igual de buena o más. Un besico.

Alicia Hierbabuena on 25 de junio de 2014, 18:35 dijo...

Un escabeche de naranja que es todo un lujo para cualquier pescado.
Me encantó!!!
Besazos.

jose manuel on 25 de junio de 2014, 18:59 dijo...

El escabeche es muy original, me ha gustado mucho.

Nenalinda on 25 de junio de 2014, 19:52 dijo...

Espectaculaaaaaaaar no lo siguiente que escabeche mas original , tomo nota tiene que estar de muerte relenta de buena gana me llevaba un platito ,babeando me tienes.
Los macarons divinisimooooooooooos para no variar tambien.
Bicos mil wapa.

nieves on 25 de junio de 2014, 20:31 dijo...

Con el toque tan bueno que le dan los cítricos a los pescados, este escabeche es todo un lujo.

Un besín,.

A Paixão da Isa on 25 de junio de 2014, 21:19 dijo...

gosto mt deste peixe mas assim deve ser super bom esta com um aspecto mt bom bjs bs

Àngels García on 25 de junio de 2014, 22:19 dijo...

"Escabeche de naranja" esto lo tengo que probar yo, seguro que estaba exquisito, solo hay que ver las fotos, un besote!!!

Margarida on 25 de junio de 2014, 22:38 dijo...

Ohhh, realmente esta caballa tiene que estar riquísima con el aroma a naranja! Un escabeche fantástico!
Besos

Elisa Gómez Fernández on 26 de junio de 2014, 0:32 dijo...

La caballa me encanta pero nunca había oído el escabeche de naranja!!! Un delicia!!! besos

María José on 26 de junio de 2014, 11:56 dijo...

Escabeche de naranja, algo así de original solo puede ser tuyo, tiene que estar delicioso y con estos calores estos platos apetecen un montón. La presentación con la patata cocida es ideal. He aprovechado y he visto los jureles en escabeche, muy parecidos a los mios como me dijiste. Dos platos muy ricos y muy muy sanos.
Un besazo guapa. Maricacharros.

Btrix on 26 de junio de 2014, 17:06 dijo...

Que buena receta! en verano pescamos y la mayoría son caballas y esta forma de prepararlas es genial! un beso

María on 27 de junio de 2014, 0:22 dijo...

Mi querida amiga, nunca he visto un escabeche tan completo, y con tan ricos ingredientes, tengo que hacerlo tal cual lo has hecho tu, me ha parecido divino, y no te digo nada como me ha gustado tu preciosa olla . me ha dado mucha alegria ver tu foto con esas ricas naranjas, estas preciosa. Un abrazo enorme tesoro

Azucena Martin Guillen on 27 de junio de 2014, 13:32 dijo...

Me gustan los escabeches y este con ese toque de naranja tiene que estar muy rico, se ve estupendo. Un beso.

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