23 de mayo de 2012

Risotto de trigo en tinta de calamar con lubina salvaje.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04
La " Niña lubina " ataca de nuevo!!!  Esta es la receta que me tocó elaborar en el curso de cocina Gourmet que realicé en el Restaurante Monteagudo. Como véis las lubinas me persiguen, saben que mi sobrenombre es "La niña lubina ", menos mal que me gustan porque sino, apañada iba!!! Dejando aparte las bromas, os quiero recomendar este plato, es bastante sencillo de hacer y el resultado muy sorprendente y vistoso, como todo lo que sale de la cocina del magnífico Chef Juan Lax.
Os animo a que lo probéis, no os decepcionará.


INGREDIENTES:

1 lomo de lubina por persona limpio de espinas y escamas, 200 g. de trigo (Nomen, a la venta en grandes superficies, por ejemplo ), 2 chalotas, 500 ml. de caldo de pescado, 2 bolsas de tinta de calamar, sal, aceite de oliva y 50 g. de mantequilla.

Para la salsa:  2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino y 500 ml. de fondo de ternera.


ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a pochar 2 chalotas finamente picadas con 25 g. de mantequilla durante diez minutos aproximadamente.
Hervimos el caldo de pescado ( 500 ml. ) y le añadimos 2 bolsitas de tinta de calamar.
Incorporamos el trigo al cazo con las chalotas pochadas y mezclamos muy bien rehogándolo unos minutos.


Vamos mojando poco a poco el trigo con el caldo de pescado caliente, añadiendo un cucharón y dejando que se consuma hasta añadir el siguiente ( del mismo modo que se cocina un risotto ).
Cocinaremos de este modo el trigo hasta que se consuma todo el caldo.
Comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla restante y mezclamos muy bien. Reservamos.


Sazonamos la lubina y la marcamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel hasta que quede crujiente.
Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado un par de minutos comprobando el punto de cocción del pescado, ya que varía según el grosor del lomo.
Si fuese necesario terminamos el pescado en el horno durante 5 minutos.


Salsa:  Picamos los ajos muy finamente y los ponemos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino. Reducimos 1 minuto y añadimos el fondo de ternera, dejando reducir de nuevo hasta conseguir el espesor deseado ( unos 10 minutos ).
Ponemos un poco de cebollino picado para decorar.
¡Qué buena!

48 comentarios:

thermo on 23 de mayo de 2012, 7:23 dijo...

No sabía yo tu sobre nombre jajjajaj pero y el arte que tienes para prepararla eh?
Tu sigue haciendo cosas que yo sigo anotando..
Besazos

Jose on 23 de mayo de 2012, 7:24 dijo...

Con compañeras como tú uno empieza el día con una sonrisa de oreja a oreja que le dura hasta la noche. Eres un sol. Y ahora, a lo que vamos, a la receta. Yo quiero mandar aquí un mensaje al Chef Juan Lax, del que ya te he visto varias recetas. Cuidadín con la Mary, que como siga asín ya te está quitando el puesto. Pero si el plato de hoy es digno de 3 tenedores...y un cuchillo, que es lo que necesito para comermelo. Besitos.

Ruth on 23 de mayo de 2012, 7:36 dijo...

Mary vaya plato ya se va viendo los frutos de esos magnificos cursos, que bonita presentacion!! no soy mucho de pescado, pero de esta formas si ja ja, se come por la vista, te ha quedado de lujo, un besazo

Lola velasco on 23 de mayo de 2012, 7:36 dijo...

Con esta presencia que le das a tus platos vas a hacer que me aficione a la lubina a mi también ¡Vaya imagen!
¡Besos y feliz día!

jose manuel on 23 de mayo de 2012, 8:26 dijo...

Una presentación muy bonita, te ha quedado muy chulo

Saludos

CARMEN on 23 de mayo de 2012, 8:33 dijo...

No se el sabor porque por más que lamo la pantalla de mi pc no saco nada pero la presentación de 100 por lo menos. Muy rico. Besitos

laura on 23 de mayo de 2012, 8:33 dijo...

menuda presentación, de gourmet total!
a mí también me gusta la lubina así que me apunto la receta. besos!

laurilla fondant

Justme on 23 de mayo de 2012, 8:54 dijo...

Que lujo de presentacion, así hasta mi hermano que no soporta el pescado se comería todo de una sentada jaja
besitos!
hoysonrioalespejo.blogspot.com

conchi on 23 de mayo de 2012, 9:02 dijo...

No sé como está de sabor, pero por las fotos tiene que estar de muerte!! Besos.

Los blogs de María on 23 de mayo de 2012, 9:31 dijo...

Que ricoooo

Laura on 23 de mayo de 2012, 10:45 dijo...

En mi libro de restaurantes con estrella michelin..no encuentro "Cuchillo y Tenedor" sera un error de imprenta???
Un plato de escandalo!!
cocinando hacia los picos

Susi on 23 de mayo de 2012, 10:51 dijo...

Un plato espectacular, no he probado nunca el trigo pero por la pinta que tiene en ese plato seguro que me encanta. Un beso.

marta on 23 de mayo de 2012, 10:53 dijo...

Precioso plato, ¿quién se resiste a probarlo?, besos.

Viví Taboada on 23 de mayo de 2012, 10:56 dijo...

vaya presentacion ! totalmente de gourmet, me encanta ! y de sabor con esos ingredientes tiene que estar tambien de 10! un besito

María Jesús on 23 de mayo de 2012, 10:57 dijo...

ha sido y es una entrada genial la de hoy, me ha encantado, que delicia debe ser la degustacion......

Paquita on 23 de mayo de 2012, 11:26 dijo...

Yo utilizo el trigo para ensaladas , lo probaré así a ver si les gusta. Un plato 10 como todo lo que haces. Muchos besos guapaa!!!

NURI on 23 de mayo de 2012, 11:33 dijo...

REALMENTE ES UNA VERDADERA DELICIA ENTRAR EN TU BLOG SIEMPRE CON ESTAS RECETAS REALMENTE DE 5 TENEDORES, QUE SUERTE PODER IR A ESTOS CURSOS,

BESITOS,

Juani on 23 de mayo de 2012, 11:58 dijo...

Una maravilla de plato, que esquisitéz XD, me encanta Mary, niña es que tienes un arte exagerado para emplatar de 10 y mucho mas......buenísimo. Besossss.

In cucina on 23 de mayo de 2012, 12:20 dijo...

Qué lujo de plato y de presentación. Muy rica combinación de saberes y todo un guiño a los productos de calidad.

alp on 23 de mayo de 2012, 12:41 dijo...

Desde luego el nombre es complicado... pero el comérselo debe ser rápido..jeje, de rechupete..un beso murciano...

carmen on 23 de mayo de 2012, 13:54 dijo...

Qué rico Mary, a mi tambien me encantan las lubinas.
besos,

Sabor no Prato on 23 de mayo de 2012, 15:15 dijo...

Que buena presentación! A mi me gustó mucho.

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com.br

llimaverda* on 23 de mayo de 2012, 15:39 dijo...

esto es alta cocina Mary, qué bueno!!!

Sory Escudero on 23 de mayo de 2012, 16:03 dijo...

Un espectáculo de pescado en todos los sentidos, de auténtico lujo.

Besitos

Recetario Spanglish para mis hijos on 23 de mayo de 2012, 16:18 dijo...

Te quedó divino, en la estética y el sabor. Un beso,

Silvia on 23 de mayo de 2012, 16:26 dijo...

Hola Mary!!! Aquí me tienes también de seguidora, menudo acabado de primera categoría, muy buena receta, bssssssssssssssssssss.

dosentrebambalinas on 23 de mayo de 2012, 16:26 dijo...

Madre mia que receta de pescado más rica, la lubina me encanta, y la presentación del plato te ha quedado perfecta. Muy buena propuesta.

Un besi

Carolina on 23 de mayo de 2012, 17:04 dijo...

Pues yo hoy me quedo sólo con la lubina, que tiene que estar riquísima
Besitos

Caty on 23 de mayo de 2012, 17:53 dijo...

Vaya que sorpresa, risotto de trigo, me gusta la textura, lo de la tinta no me apasiona pero sin ella y con la lubina seguro que sí. Un besito

orquidea59 on 23 de mayo de 2012, 18:44 dijo...

¡Caramba!, sencillamente delicioso.
Besicos

Sofía. on 23 de mayo de 2012, 19:56 dijo...

Qué receta tan original y bien presentada, y ¡qué fotografías! El risotto te ha quedado en su punto, algunas veces yo también sustituyo el arroz por trigo y queda delicioso.
Un besito :)

TeRe on 23 de mayo de 2012, 20:18 dijo...

Pero quñe delicia !!!!Tiene una presentación y una presencia increible y el sabor, ains..no me lo quiero imaginar!! Ainssss, y yo comiendo de tupper...Un besotee

Bego on 23 de mayo de 2012, 20:20 dijo...

Cómo no te van a perseguir ? Si saben que como tu no las va a vestir nadie asi de requetebien !!!

Menudo lujazo de plato , tanto en sabor como en presentación y esa salsina maravillosa.

Besinos ricura.

María on 23 de mayo de 2012, 21:10 dijo...

Mary, guapa, pues yo estoy encantada con la persecución de la lubina jeje. Gracias a ti estoy descubriendo formas de preparar este pescado deliciosas. Un besico.
cosicasdulces.blogspot.com

Morguix on 23 de mayo de 2012, 21:28 dijo...

Vaya, Blogger ha enloquecido, y me ha salido un mensaje rarísimo...
Te decía que no he probado nunca el trigo, pero que, viendo tu plato, creo que esa omisión la tengo que remediar bien prontito, porque tiene una pinta buenísima.
Un besote grande, guapa.

Miquel on 23 de mayo de 2012, 22:53 dijo...

buena combinacion y la presentaqción de lujo total,que vienen que van estos cursos¡¡
beso

Loli on 23 de mayo de 2012, 22:58 dijo...

Hasta el nombre me ha dejao temblando pero ya entrar y ver las fotos... es para hacerte la ola, pero no una sino varias veces!
Un beso

LA COCINERA DE BETULO on 23 de mayo de 2012, 23:03 dijo...

Yo uso el trigo tierno de Nomen y me gusta mucho, pero tu receta aún me gusta más, que presentación tan bien cuidada! Tú eres una gran chef!
Besos.

laury on 23 de mayo de 2012, 23:18 dijo...

digno del mejor restaurante,vaya presentacion bonita!
saluditos.

Chelo.-Cogollos de Agua on 23 de mayo de 2012, 23:19 dijo...

Peor que plato tan rico!, me gusta el trigo y lo cocino de muchas maneras, pero como tu nunca, esta receta te la copio de pe a pa, me parece realmente de lo mejorcito que he visto ultimamente.
Un beso

Isabel on 24 de mayo de 2012, 0:07 dijo...

Yo no puedo venir a verte a estas horas y casi sin haber cenado... qué color y qué maravilla, y cuánto has aprendido!

sofiaaurora on 24 de mayo de 2012, 0:32 dijo...

Mary,,eres una autentica chef, menudo plato y menuda decoración, he estado dos días perdida de la blogosfera porque estaba agotada y casi me pierdo este plato que a la par de bueno me parece bellisimo, besos

Veronica Cervera on 24 de mayo de 2012, 0:47 dijo...

Mary, me encanta la lubina también y en este plato luce maravillosa. El risotto de trigo, una pasada. Deliciosa la combinación.
Besos y gracias por compartir las maravillas de esos cursos.
Vero

Maria Jose on 24 de mayo de 2012, 1:51 dijo...

Menuda presentacion¡¡¡¡¡ parece un autentico cuadro culinario. Mary tiene que estar buenisimo , que suerte tienen los tuyos con tigo, con esos platos tambien presentados no les pondran escusas a la comida, besiños guapa

Te de Ternura on 24 de mayo de 2012, 19:37 dijo...

Ni un plato de los mejores cocineros que tenemos en ESPAÑA, podría lucir mejor... Te felicito por el MYRIAM, eres una ARTISTA de la DECORACIÓN CULINARIA
Feliz fin de semana BONITA, un FUERTE ABRAZO:)

rosmaryvalle on 24 de mayo de 2012, 22:37 dijo...

Mary chica, no hay nada que se te resista, menudo plato! yo me quedo contigo pa siempre, con los muffins tan buenos y esta comida, nada que me quedo. Un besin.

Silvia on 25 de mayo de 2012, 7:59 dijo...

Que pintaza tiene y con lo que me gusta a mi la lubina.....te ha quedado muy bien..
Un saludo.

geles on 25 de mayo de 2012, 19:45 dijo...

Qué plato tan rico, no hay nada que no me guste. Besos

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