Bollitos para la vuelta al cole

Twittear

Ha llegado septiembre y todos estamos como locos forrando libros, comprando gomas, rotuladores y cuadernos. Las caritas de sueño de los pequeños y algún que otro llanto en la puerta del cole me enternecen...es así la vida.
Siempre me gusta preparar en casa los bizcochos y dulces que mis hijas llevan al cole para almorzar y alternarlos con bocadillos y fruta. Intento evitar, en la medida de lo posible, la bollería industrial.
Vamos a prepararles hoy unos bollitos deliciosos con pepitas de chocolate. Hay muchas recetas, pero mi favorita  es la de Cristina, del blog   "kanela y limón", una maestra en el arte de la bollería, entre otras cosas.

INGREDIENTES: 110 g. de leche templadita, 12,5 g. de levadura fresca disuelta ( medio cubo de Mercadona), 30 g. de aceite de oliva suave, 1 yema de huevo, 1 cucharada de vainilla líquida, 250 g. de harina de fuerza, 40 g. de azúcar, media cucharada de sal y 50 g. de gotas de chocolate.

Estos bollitos se pueden hacer perfectamente sin panificadora, siguiendo los pasos y amasando a mano, quedan igualmente estupendos. En este caso yo he usado la panificadora, que me tiene enamorada, como una niña con zapatos nuevos,ja,ja...

ELABORACIÓN:   lo primero que debemos hacer es meter las gotas de chocolate en el congelador hasta el momento de añadirlas a la masa.
Ponemos todos los ingredientes en la panificadora, por este orden:
Leche templada con la levadura disuelta- aceite- yema- vainilla- harina- azúcar y sal.
Programa 4 de pan dulce, que dura unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la masa y la ponemos en un bol untado con aceite y tapamos con film. Dejaremos levar hasta que doble su tamaño.

Tomaremos la masa y formaremos los bollitos, procurando que sean del mismo tamaño. Es el momento de añadirles las gotas de chocolate, amasando con cuidado. Colocamos los bollitos en una placa de horno forrada con papel vegetal y cubrimos de nuevo con film para que leven hasta doblar su tamaño.
Pintaremos con huevo batido y hornearemos a 180 grados , hasta que se vean doraditos.

Sin panificadora, procederíamos de la misma manera: añadiendo los ingredientes por el mismo orden y mezclándolos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica.

Son unos bollitos caseros deliciosos y admiten congelación, con lo que podemos tener el almuerzo para el cole solucionado en pocos minutos. A los niños les encantan...

Tarta de mascarpone e higos

Twittear

Os presento una tarta fresca y deliciosa , con frutas que despiden al verano y tienen ya color de otoño.
Los pasteles de frutas son mis favoritos y si se preparan tan fácil y rápidamente como este, mucho mejor.

INGREDIENTES:

250 g. de queso mascarpone, tetrabrik pequeño de nata líquida de buena calidad, 2 sobres de cuajada Royal, 2 vasos leche entera o semidesnatada, un vaso de azúcar, higos o brevas para decorar, 100 g. de mantequilla y un paquete pequeño de sobaos o magdalenas.

ELABORACIÓN:

Preparamos la base de nuestra tarta, triturando unas magdalenas o sobaos y mezclándolos con 100 g. de mantequilla blandita. Mezclamos bien y colocamos en el fondo de un molde con aro desmontable , presionando con una cuchara para que quede bien pegadito al fondo. Metemos al congelador unos minutos, hasta que se endurezca bien.
Mientras, ponemos una cacerolita al fuego con : el queso mascarpone, la nata, la leche, el azúcar y los 2 sobres de cuajada.
Removemos bien y cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover, para que no queden grumitos y todos los ingredientes se integren adecuadamente.

Cuando espese la mezcla, retiramos del fuego y la vertemos sobre la base antes preparada y endurecida en el congelador.
Debemos dejarla en el frigorífico durante 3 ó 4 horas, antes de desmoldarla.

Una vez transcurrido este tiempo, lavamos, secamos y cortamos en cuartos los higos o brevas para decorar nuestra tarta.
Los disponemos sobre la crema de mascarpone y los pincelamos con mermelada para abrillantarlos ( esto es opcional).

Debemos servir la tarta muy fría para disfrutar de todo su sabor.

Esta receta es de cosecha propia, fruto de la experiencia y la búsqueda del " pastel de frutas ideal".
Quizás sería buena idea convocar un concurso..." Se busca el pastel de frutas de mis sueños", ja,ja...
No lo descarto.

Empanada de maiz, berberechos y zamburiñas.

Twittear

Esta empanada no podía faltar en el blog de una gallega a la que le gusta comer y disfrutar de las delicias de su tierra . Es un poco laborioso conseguir aquí en Murcia los ingredientes , pero con cariño y buena voluntad, casi todo se puede hacer.

El ingrediente más importante que se necesita para la empanada es la harina de maíz amarillo, imagino  que se podrá conseguir en otros lugares, pero yo me la he traido de Galicia  y la he comprado en una panadería de las de toda la vida, así que el éxito de la empanada está casi asegurado.

Sólo tenemos que elaborar la masa con paciencia y conseguir un relleno que se parezca lo más posible al que pondría en Galicia cualquier buen ama de casa en su empanada de maíz.

INGREDIENTES:

300 g. de harina de maíz amarillo, 150 g. de harina de centeno, 50 g. de harina de trigo, sal,  50 g. de levadura prensada, 1 taza de agua caliente.   Para el relleno necesitamos : 1 cebolla grande, aceite de oliva,  5 cucharadas soperas de salsa de tomate ( si es casera mejor), pimentón, hoja de laurel, medio kg. de berberechos abiertos al vapor con un chorrito de albariño, 300 g. de zamburiñas ( en mi caso congeladas).Sal al gusto.Mantequilla para untar el molde.

ELABORACIÓN:

Mezclamos las tres harinas en un bol grande y ponemos la sal ( una cucharadita).
Hacemos un volcán en el centro . Calentamos el agua bastante, muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
En esta agua disolvemos la levadura y cuando esté completamente disuelta, vertemos la mezcla en el volcán.
Mezclamos con una cuchara de madera y mucha paciencia, sin tener prisa, hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Si hace falta, añadimos un poco más de agua caliente. Tapamos la bola de masa y dejamos fermentar una hora.
Esta masa quedará homogénea, pero no elástica. Es una masa grumosa que no se extiende con rodillo, sino que tendremos que formar nuestra empanada, una vez fermente la masa, a trocitos o parches.

Para preparar el relleno, ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla a pochar con una hojita de laurel y un poco de sal. Podemos poner también un poco de pimiento rojo cortado a daditos.
Cuando la cebolla esté blandita y bien pochada, añadimos un poco de pimentón dulce, damos unas vueltas de cuchara y agregamos los berberechos , zamburiñas y la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos y, ya tenemos listo nuestro relleno.

Untaremos con mantequilla el molde y le pondremos un poquito de harina también.
Como ya he dicho, esta masa no se estira con rodillo. Tomaremos pequeñas porciones de masa con las manos y las iremos colocando poco a poco en el molde, hasta cubrir la base por completo.
A continuación, colocamos el relleno antes preparado y ahora viene el momento más delicado, iremos colocando sobre el relleno la tapa de nuestra empanada, del mismo modo, estirando entre las manos pequeñas porciones de masa y colocándolas, hasta que cubramos toda la superficie.
Sellaremos con un tenedor los bordes de la empanada y marcaremos con unos cortes las raciones, para que después de hornear sea más fácil el corte.
Hornearemos a 190 grados unos cuarenta minutos o hasta que la veamos con los bordes doraditos.

De la gran variedad de empanadas gallegas que hay, esta es una de las más deliciosas para mí, espero que os haya gustado. Besos.

Pollo con frutos secos

Twittear

Esta es otra receta de mi admirado Chef José Andrés, basada en la tradición catalana de cocinar la carne con frutos secos. Es un guiso que se hace rápidamente y el resultado es...delicioso.

INGREDIENTES:

 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, muslos y contramuslos de pollo ( 2 por comensal ), sal al gusto, 3 dientes de ajo, 1 cebolla pelada y cortada en juliana, 10 orejones, 10 ciruelas pasas, 2 buenos puñados de uvas pasas, 100 g. de piñones, un buen puñado de nueces, 1 palito de canela, media taza de vino dulce ( moscatel o similar ) y  1 litro de caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

 1- Calentamos el aceite en una cazuela grandecita y ponemos el pollo sazonado a dorar encima hasta que coja color por ambos lados. Una vez esté doradito, lo retiramos a un bol y reservamos.
2- Ponemos los dientes de ajo en una tabla de cortar y, con la parte plana de un cuchillo los abrimos y añadimos a la sartén y salteamos durante 30 segundos.

3- Añadimos a continuación la cebolla y el vino dulce y la salteamos hasta que esté bien caramelizada ( unos 10 minutos) .Si vemos que se tuesta demasiado, añadimos un poquito de agua para que se siga haciendo de modo uniforme.
4- Ponemos ahora el pollo en la cazuela otra vez y añadimos los frutos secos : piñones, orejones, nueces, pasas y ciruelas. El palito de canela y cubrimos  con el caldo de pollo. 

5- Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo se vea tiernito y veamos una salsa espesita y muy aromática.
Podemos acompañar este guisito con un buen puré de patatas salseado.
Espero que os haya gustado.

Merluza en salsa verde con almejas

Twittear

Un plato de pescado con esta salsa siempre deliciosa, suave y con sabor a mar.
La receta es del Chef José Andrés, cocinero al que admiro profundamente por la pasión que pone en sus platos y la manera de explicar su elaboración. Tiene multitud de libros, pero el que me encanta es: "Los fogones de José Andrés". No tiene desperdicio y las recetas siempre salen bien.

INGREDIENTES:

medio kg. de almejas, 2 dientes de ajo pelados y picaditos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de harina, sal al gusto, medio kg. de merluza, perejil fresco picado y  2 cucharadas de vino blanco seco (como un albariño).

El secreto de este plato está en mantener una temperatura de cocción baja en todo momento. Esto y el movimiento continuo de la cazuela,  permiten que el aceite, el vino y los jugos naturales del pescado emulsionen y produzcan esta delicada salsa.

ELABORACIÓN:

 1- Ponemos a hervir un litro de agua en una cazuelita. en cuanto hierva el agua, vamos metiendo las almejas ( lavadas) de cuatro en cuatro y, en cuanto se abran un poquito, las retiramos inmediatamente a un cuenquito. Seguimos abriendo de este modo todas las almejas. Las reservamos.
2- Ponemos al fuego una sartén grande o cazuela con el aceite de oliva y el ajo y lo calentamos a fuego muy lento, sin dejar que se dore.

3- Añadimos la harina.Removemos bien.
4- Echamos un poco de sal por encima del pescado y lo ponemos en la cazuela. Añadimos el perejil. Cocinamos durante 3 ó 4 minutos, agitando la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa.
 5- Le damos la vuelta a la merluza y repetimos el proceso. Se trata de cocinar el pescado muy lentamente y a baja temperatura.

6- Añadimos las almejas, el jugo de las almejas (colado), un poquito de agua de cocción de las almejas y el vino.
7- Lo cocemos durante un par de minutos, sin dejar que el líquido hierva en ningún momento.
La gelatina natural del pescado emulsionará con el aceite y creará una salsa verde, ligera y sutil.

Rectificaremos la sal a nuestro gusto y serviremos inmediatamente.

Delicioso.

Pastelón de la abuela.

Twittear

 Este pastel se ha preparado desde siempre en mi casa para los cumpleaños, santos u ocasiones especiales. Con distintos rellenos y coberturas, pero siempre respetando la receta del bizcocho base. Queda esponjoso, tiernito y con un sabor a chocolate...irresistible.

En esta ocasión lo hemos preparado mi niña Gloria y yo para presentarlo al concurso de Trini Altea, "madres e hijas" .  Espero que te guste Trini.

INGREDIENTES: 1 tableta de chocolate Valor, 200 g. de margarina , 160 g. de harina con un sobre de levadura Royal, 160 g. de azúcar , 5 huevos y mermelada de fresa.

Para la cobertura: pueden ponerse infinidad de coberturas, pero en este caso hemos puesto queso mascarpone con azúcar glas y media cucharadita de colorante en gel Wilton.

ELABORACIÓN: muy sencilla. Mezclamos en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batimos bien hasta que quede una mezcla esponjosita. Ponemos la margarina blandita y seguimos batiendo con unas varillas. Fundimos el chocolate con un poquito de agua mineral y cuando esté templado es el momento de añadirlo y seguir batiendo.

A continuación, vamos poniendo la harina con la levadura tamizadas, de este modo el pastel quedará luego muy esponjoso y sin grumitos.

Por último, montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y las añadimos con movimientos envolventes, despacito.

Repartiremos la masa de nuestro pastelón en dos moldes idénticos forrados con papel vegetal para facilitar el desmoldado. Para repartir la masa yo uso un cucharón de sopa y cuento lo que pongo en cada molde para no equivocarme , ya que debemos poner la misma cantidad en cada uno.

Metemos al horno precalentado a 200 grados hasta que al pinchar el centro con un palito éste salga limpio.

Dejamos enfriar en rejilla las dos partes del pastelón.

Cuando están bien frías, cubrimos una parte con bastante mermelada de fresa y colocamos encima la otra parte.

A continuación cubrimos con la crema de mascarpone y decoramos dejando volar nuestra imaginación...

 A Gloria le encanta la cocina y ya ha ganado su primer concurso de tartas en el colegio, apunta maneras ,ja,ja... Espero que te guste Trini.

Nos lo hemos pasado fenomenal haciendo este pastelón y decorándolo. Venga mermelada de fresa...

Lo mejor es cubrirlo con la crema y ver cómo resbala por sus paredes, qué color tan bonito...

A colocar cacahuetes de colores, se nota que somos cuatro mujeres en casa, ha quedado un pastelón muy femenino, ¿no?...

¿Quién quiere probarlo ? A la mesaaaa...

Para vosotros que me seguís a diario y tenéis la amabilidad de dejarme un comentario, es este trocito... Muaccc...espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

:

Pastel de ciruelas.

Twittear

 Me encantan los pasteles con frutas, siempre me gusta tener algo dulce en la nevera y si es con frutas de temporada, mejor que mejor.
Las ciruelas están ahora dulces y en su máximo apogeo, así que he preparado una compota de ciruelas y la he puesto sobre una masa quebrada sencilla, con unas ciruelitas deshuesadas , vainilla y canela y...al horno... está fresco y riquísimo este pastel.

INGREDIENTES:

 1 k. y medio de ciruelas bien maduritas, 5 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 sobre de azúcar avainillado.
Para la masa: 5 cucharadas soperas de mantequilla blanda, 12 cucharadas soperas de harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de azúcar y una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

 Preparamos la masa primero. En un bol ponemos la harina y el azúcar y añadimos la sal, la mantequilla y el huevo entero. Mezclamos bien hasta que la masa se despegue de los lados.
Formamos una bola y la dejamos reposar en la nevera media hora.
Mientras preparamos el relleno.

Pelamos las ciruelas y las deshuesamos, reservando medio kg. aprox.,  las trituramos y ponemos este puré en una olla a fuego lento con el azúcar y la canela. Cocemos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.Cortamos las ciruelas reservadas en trozos grandecitos o mitades y las deshuesamos y pelamos.
Calentamos el horno a 210 grados.

Ponemos la masa en un molde de paredes desmoldables y altas  y pinchamos con un tenedor.
Rellenamos con nuestra compota o puré de ciruelas y colocamos encima las ciruelas troceadas.
Espolvoreamos con azúcar avainillado y horneamos durante 30 minutos aprox., hasta que los bordes de la masa se vean dorados y las ciruelas cociditas.
Dejamos entibiar y desmoldamos.

Se sirve bien fría.

Espero que os guste este pastel veraniego. Besos.

Pastas danesas

Twittear

Esta receta de pastas danesas está sacada de mi libro de recetas de cocina internacional , son un poquito laboriosas de hacer pero os las recomiendo , porque vale la pena el trabajo si luego podemos tener una bandejita de pastas deliciosas y diferentes.

INGREDIENTES:

  2 sobres de levadura de panadería seca, 70 g. de azúcar, 600 g. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, 175 g. de mantequilla troceada, 4 huevos medianos, 125 ml. de nata , 350 g. de mermelada de arándanos o frambuesa y 100 g. de azúcar glas.

ELABORACIÓN : 

mezclamos la levadura y una cucharadita de azúcar con 125 ml. de agua caliente en un cuenco y dejamos que la mezcla repose 5 minutos hasta que esté espumosa.

En un cuenco grande mezclamos la harina, el azúcar y la sal .Cortamos la mantequilla y la incorporamos a la mezcla, hasta que tenga el aspecto de migas gruesas.

Incorporamos la mixtura de levadura.

Batimos 3 huevos y 125 ml. de nata y los añadimos a la mezcla de harina hasta que estén bien integrados.

Tapamos y refrigeramos la pasta toda la noche.

Extendemos la pasta sobre una superficie de trabajo enharinada y con un rodillo formamos un rectángulo de 4 milímetros de grosor. Formar cuadrados de unos  30 cm. de lado con un cuchillo bien afilado y hacerle cortes de 5 cm. en cada esquina.

Ponemos una cucharada de mermelada en el centro y doblamos una esquina sí y otra no, llevándolas hacia el centro.

Traspasamos las pastas a una placa de horno y las pincelamos con huevo batido antes de hornearlas durante 30 minutos a 180 grados.

Dejamos que se enfríen en una rejilla cubierta con papel sulfurizado.

Mientras se enfrían, preparamos un glaseado mezclando el azúcar glas con un poco de agua o zumo de limón.

Cuando estén completamente frías las glasearemos en forma de hilos y dejaremos secar la glasa.

Tienen un sabor delicioso y son perfectas para acompañar un té , chocolate o café.

Espero que os gusten y os animéis a hacerlas.