Garbanzos con setas y langostinos.

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Aquí tenéis la receta de un delicioso plato de garbanzos con setas y langostinos que se elabora en menos de 20 minutos, es muy fácil de hacer y os aseguro que repetiréis una y otra vez, porque el resultado es magnífico, está buenísimo.
Utilizamos legumbres en nuestra cocina durante todas las estaciones del año, por ser uno de los ingredientes que más ventajas aportan a nuestra salud. Super saludables, fáciles de conseguir y... Buenísimas!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 botes grandes de garbanzos cocidos ( de buena calidad), 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 250 g. de langostinos cocidos, 2 zanahorias grandes, 150 g. de setas variadas ( frescas o congeladas ), 1 litro y medio de agua o caldo de verduras, sal y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate.

ELABORACIÓN:


1- Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla picada en pequeños daditos, los dientes de ajo picados, la zanahoria sin piel cortada a rodajas y el pimiento rojo cortado en dados.
2-  Añadimos sal al gusto y salteamos a fuego medio hasta que la cebolla dore. Añadimos un poco de agua o caldo de verduras, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen las hortalizas hasta que la zanahoria esté en su punto.














3- Añadimos las setas, mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos más.
4- En una sartén aparte, ponemos las cabezas y pieles de los langostinos cocidos y los salteamos durante 1 minuto con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos 40 ml. de agua y presionamos bien las cabezas con una cuchara de palo para que suelten su jugo. Retiramos y colamos, añadiendo luego el líquido que obtengamos a la cazuela.

5- Cuándo veamos que la zanahoria está blandita, añadimos los garbanzos escurridos y los langostinos sin piel. 
6- Damos un hervor y retiramos del fuego, rectificamos la sal si fuese necesario. Dejamos que repose nuestro potaje durante 10 minutos. Servimos en platos soperos o cuencos.