Involtini de jamón y escalivada con ajo asado

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Lo que más nos apetece en época navideña es vestir nuestra mesa con aperitivos que gusten a todos y nos permitan lucirnos en la cocina y disfrutar al lado de los que más queremos. 
Aquí os dejo una de mis propuestas navideñas que nunca falla. "Involtini de jamón y escalivada con ajo asado". 
Delicioso jamón ibérico de bellota, relleno de escalibada, condimentada con el mejor aceite de oliva virgen y ajo asado. Una explosión de sabor, que acompañamos de picos, regañás o pan de pueblo tostado ligeramente en el horno. Impresionante sabor, absolutamente irresistible.
La receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 1 tomate, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y jamón Ibérico de bellota.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien los pimientos y el tomate. Los colocamos en una rustidera o fuente de horno.
2- Retiramos la piel exterior a la cebolla y la cortamos en cuatro trozos. La ponemos en la rustidera.
3- Lavamos la berenjena, la cortamos a la mitad transversalmente y le practicamos unos cortes con un cuchillo afilado en la parte de la carne. La colocamos en la rustidera.















4- Colocamos los dientes de ajo enteros con su piel en la rustidera. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos la rustidera al horno precalentado a 180 grados.
5- Asamos las hortalizas durante 45 minutos aproximadamente. Las retiramos del horno y dejamos que se enfríen.
6- Retiramos las semillas, tallos y piel a los pimientos. Los cortamos en tiras. 
7- Retiramos la piel a la berenjena. La cortamos en tiras.

8- Cortamos en trocitos la cebolla y tomate asados. Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes de la escalibada. Ponemos sal y pimienta negra molida ( al gusto ).
9- Retiramos la piel exterior a los ajos asados y los ponemos en un mortero o picadora con un chorrito de aceite de oliva y un pellizquito de sal. Hacemos una picada y mezclamos con la escalibada.

10- Sobre un plato extendemos las lonchas de jamón ibérico y en un extremo ponemos escalivada.
11- Enrollamos sobre sí misma cada loncha de jamón para dar forma a los involtini. Los colocamos sobre un plato de presentación o bandeja. Conservamos en frío y 10 minutos antes de servir sacamos del frigorífico.















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