Ensalada de aguacate y langostinos.

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En el verano murciano dónde es difícil que la temperatura baje de los 30 grados ( y 30 teniendo suerte),  gazpachos, ensaladas con verduras en crudo, cremas frías y carnes blancas son para mí la mejor y más apetecible opción.

Esta “Ensalada de aguacate y langostinos” es deliciosa, ligera y refrescante. Me encanta!!! Para elaborarla necesitas:

INGREDIENTES:

 2 aguacates, 1 cebolleta tierna, 1 pepino, 3 - 4 tomates raf, 18 - 20 langostinos cocidos, medio pimiento rojo, 1 pimiento italiano ( los verdes alargados ), rúcula, sal, zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen y un poquito de cilantro fresco.

ELABORACIÓN:

1- Corta en cubitos del mismo tamaño los aguacates y rocíalos como zumo de limón.
2-  Retira cabezas y pieles a los langostinos y luego los cortas en trozos del mismo tamaño.
3- Corta en daditos la cebolleta tierna, tomates raf, pepino y pimientos rojo y verde.
4-  Pica el cilantro muy pequeñito.

5- Mezcla todo cuidadosamente en un cuenco grande y conserva tapado con film en la nevera hasta que vayas a consumirla.
6-  En el momento de servir, la pones sobre un lecho de rúcula y aliñas con sal y aceite de oliva virgen. Si te apetece, añade un poquito más de zumo de limón )