25 de mayo de 2012

Croqueta melosa de gambas y hongos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00
Estoy entusiasmada con los cursos de cocina de los viernes en el Restaurante Monteagudo de Murcia.
Ya os lo he dicho mil y una veces, me quedaría a vivir allí, entre fogones y cacerolas!!!
Tengo guardadas todas y cada una de las recetas que el Chef Juan Lax nos propone y he prometido compartirlas con todos vosotros. Lo prometido es deuda y estas croquetas maravillosas, de las mejorcitas que he probado, son creación de Juan.
Reservad un poquito de tiempo y animaros a prepararlas, ya me contaréis.


INGREDIENTES:

25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo seco, 1 cebolla, 125 g. de gambas peladas, 75 g. de hongos ( boletus edulis ), 70 g. de harina, 250 ml. de leche, sal y pimienta.
Huevo, harina y pan rallado para rebozar.


ELABORACIÓN:


Poner en un a sartén grande el ajo y la cebolla finamente picados a pochar con la mantequilla y el aceite a fuego muy suave, para que se cocine sin que tome color, unos 20 minutos aproximadamente.



Añadimos las gambas picadas y los hongos y seguimos rehogando a fuego suave.
Añadimos la harina y hacemos un roux ( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas salsas básicas como bechamel, española, velouté...)


Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar la masa removiendo constantemente hasta que pierda el sabor a harina cruda y se despegue de las paredes de la sartén.
Ponemos en un plato hondo la masa y la tapamos con film " a piel". Dejamos templar y metemos al frigorífico.


Tomamos porciones de masa, dándole forma de bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina.


El Chef recomienda presentarlas acompañadas de lechugas variadas y una reducción de Pedro Ximénez.
Para la reducción: Media botella de PX en un cacito y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Dejamos enfriar y ya está lista para acompañar las croquetas y las lechugas.

73 comentarios:

Jose on 25 de mayo de 2012, 7:20 dijo...

Mary, lo que menos me gusta de las croquetas es precisamente hacerlas, por lo demás, échame de cualquier tipo que me gustan todas. Estas desde luego son espectaculares, también deben serlo en sabor. Hay que ver lo que estás disfrutando tú y por ende yo con tus cursos de cocina. Echamos unas cuantas croquetas con un poquito de mi "porra"? Bueno Mary, creo que este finde me lo tomo de relax porque estoy agotado física y psiquicamente. Un beso enorme y feliz fin de semana.

Lola velasco on 25 de mayo de 2012, 7:31 dijo...

Que maravilloso corte tan suave, deben estar deliciosas. No te lo creerás pero son las 7,28 h. de la mañana y estaba haciendo tiempo esperando a ver que receta estarías a punto de subir, jiji ¡Y siempre me encantan!
Besitos y buenos días

Ruth on 25 de mayo de 2012, 7:51 dijo...

Mmmmm, Mary son fan de las croquetas, de las buenas,claroo y estas han captado todo mi interes, ya te contare como estan, un besazo y a disfrutar del viernes guapa.

Maribel - Belmari on 25 de mayo de 2012, 7:55 dijo...

Tiene que ser una delicatesen Mary!!
Besos

Viví Taboada on 25 de mayo de 2012, 7:58 dijo...

uhmmmmm! que delicia ! acabo de desayunar pero una croqueta aun me entraba ! muy buena presentacion me gusta todo, bicos.

jose manuel on 25 de mayo de 2012, 8:07 dijo...

Que cremositas y que ricas que tienen que estar.

Saludos

laura on 25 de mayo de 2012, 8:35 dijo...

viendo las cosas tan ricas que hacéis no me extraña que estés encantada con el curso. estas croquetas tienen una pinta estupenda.
besos!

laurilla fondant

María Jesús on 25 de mayo de 2012, 8:37 dijo...

Se ve superdeliciosa la entrada, ay me gustan tanto que ya me dan ganas de ponerme a la cocina, pero no, ahora no, que me voy, hasta dentro de un ratito que volvere.... tengo gans de hacer un curso de cocina, pero claro ahora de cara al verano no debe haber casi nada, es genial...... espero esas recetas que aun hay en la recamara.....

Aurora, A comer y a callar on 25 de mayo de 2012, 8:52 dijo...

Que ricas madre mía!! que cremosas se ven, me encantan
Bss

marta on 25 de mayo de 2012, 9:53 dijo...

Con lo que me gustan a mi las croquetas, las hago de todo lo que pillo, estas tuyas me encantan, un beso

Belenusky on 25 de mayo de 2012, 9:54 dijo...

Uff que si las hago, llevo tiempo buscando una receta de coquetas con boletus y ésta me ha cautivado. Ya te contaré como me salen.
Un besote.

Los blogs de María on 25 de mayo de 2012, 9:57 dijo...

ohhh q pintaaaaaaa

são33 on 25 de mayo de 2012, 10:09 dijo...

LINDAS POR FORA E TENTADORAS POR DENTRO,ADOREI.
BJS

La Cocina De Adita on 25 de mayo de 2012, 10:16 dijo...

Un pecado Mary son para empezar y no terminar hasta agotar todas, muy cremosa te han quedado besos

Gnomito on 25 de mayo de 2012, 11:07 dijo...

Muchas gracias por compartir con todos nosotros esas maravillosas recetas; desde luego las croquetas no tienen desperdicio. Te felicito y me quedo con la idea. Besicos

Carmen Vázquez on 25 de mayo de 2012, 11:30 dijo...

Me han encantado,no quiero ni imaginarme lo ricas que están!
Me alegra que estés disfrutando tanto los cursos de cocina.

Un besazo y que pases un buen fin de semana

mavi-saboreandoconmavi on 25 de mayo de 2012, 11:37 dijo...

La pinta es muy buena y más ricas tienen que estar!! Besos

Eva on 25 de mayo de 2012, 11:54 dijo...

Estas croquetas tan maravillosas tiene que ser un peligro, seguro que empiezas y no puedes parar.
Te han quedado perfectas.
Besos.

ALIMENTA on 25 de mayo de 2012, 12:03 dijo...

Hola,
No te imaginas lo que te envidio!!! envidia sana, claro.
Daría todo por hacer un curso, cursillo...lo que sea de cocina, pero nada. :-(

Estoy segura que estas croquetas deben ser de lo bueno lo mejor, solo hay que ver la presentación tan buena que tienen!!
Besitos

CARMEN on 25 de mayo de 2012, 12:09 dijo...

Mary, que tentación de croquetas. Estas las tengo que probar si o si. Un beso

NURI on 25 de mayo de 2012, 12:18 dijo...

UF, NI ME IMAGINO LO REALMENTE BUENAS QUE DEBEN ESTAR ME COMIA UNA DOCENA SIN RESPIRAR, QUE RICAS...Y QUE SUERTE DISFRUTA MUCHO DE LOS CURSOS, OJALA TUVIERA YO MAS TIEMPO, SI ES QUE NOS FALTAN HORAS...

FELIZ FINDE, BESOS,

Isabel on 25 de mayo de 2012, 12:51 dijo...

Maryyyyy,
que delicia.
Y que buen partido le estas sacado a estos cursos...yo también quiero iiiiirrrrrr.
Te felicito.
Un besazo guapa.

Caty on 25 de mayo de 2012, 13:15 dijo...

A mi me va muy bien que hagas estos talleres, así nos enteramos que se cuece en su cocina y que ricas recetas probáis, es genial, gracias guapa.

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. on 25 de mayo de 2012, 13:24 dijo...

Lo de melosa me hizo levitar!!! que pasada de croquetas Mary...que me gustan!!!
Besos

Ana on 25 de mayo de 2012, 13:59 dijo...

Se ven deliciosa, mira que hago variedades de croquetas pero esta no la conocía y me parece estupenda.
Besitos

garlutti on 25 de mayo de 2012, 14:03 dijo...

Este tipo de croquetas me encanta ..probé unas parecidas en el Santiago y ya me gustaron ..ahora me las anoto para hacerlas ...besos y buen finde

Laura on 25 de mayo de 2012, 14:16 dijo...

Que ricas que son las croquetas!! de lo que las quieras hacer siempre siempre estan delicosas!

Gloria on 25 de mayo de 2012, 14:35 dijo...

ummmm!!! que ricas y que presentación, han quedado perfectas!!!!
animo con la tarta que retiran los ferreros!!! Mi tocayita se lo merece.
un beso

Inmaculada Fernández Díaz on 25 de mayo de 2012, 14:48 dijo...

Una delicia y una precentación magnifica, me encanta!
feliz fin de semana, bsst

Silvia on 25 de mayo de 2012, 15:49 dijo...

Hola Mary!!! Te han quedado genial y la que presentación que le das al plato. Lo malo de hacerlas es que te comes un kilo como no lleves cuidado, bsssssss.

llimaverda* on 25 de mayo de 2012, 16:06 dijo...

qué sabrosas se ven!!!

Juani on 25 de mayo de 2012, 16:23 dijo...

Me encantan Mary, que ricas se ven, son tentadoras e invitan a comerlas. Besossss.

Recetario Spanglish para mis hijos on 25 de mayo de 2012, 16:25 dijo...

Te quedaron riquísimas, gracias por compartir lo que aprendes en el curso! Feliz finde!

Juani on 25 de mayo de 2012, 16:28 dijo...

Te he comentado y no se donde habrá ido.....lo dicho que riquísimas, tienen una pinta espectacular tan cremositas. Besossss.

Te de Ternura on 25 de mayo de 2012, 16:29 dijo...

Si mirarlas es un placer... que no será comerlas!!! :)

Ross on 25 de mayo de 2012, 16:39 dijo...

Con lo que me gustan las croquetas mmmmmmm!

Beth on 25 de mayo de 2012, 16:48 dijo...

Hummmm très appétissant, j'adore!

Bisous et bon weekend

Loli on 25 de mayo de 2012, 17:16 dijo...

Estupendas estas croquetas, se ven melositas como su nombre bien indica.
Por cierto, tengo el cake de chocolate y calabacin enfriando! jejejej, ya te dije que no tardaría en caer
Un beso y feliz finde

noe on 25 de mayo de 2012, 17:19 dijo...

Fabulosas si las tengo delante me las como todas tienen que estar de vicio besos

Susi on 25 de mayo de 2012, 17:20 dijo...

Me encantan las croquetas de cualquier cosa y éstas tuyas prometen, prometen mucho. Redonditas parece que apetecen más. Un beso.

Miquel on 25 de mayo de 2012, 17:21 dijo...

A ver quien no se come unas bolitas asi,tremendamente buenas, un mar y montaña dentro de la bola
buen finde
beso

LA COCINERA DE BETULO on 25 de mayo de 2012, 17:33 dijo...

Yo creo que si me pongo a hacerlas, muchas de ellas no llegan a la mesa, me las como antes, qué jugosidad tienen más apetecible!
Besos.

Sabor no Prato on 25 de mayo de 2012, 18:08 dijo...

Hola Mary. Que ricas estas croquetas. Debem ser muy sabrosas.

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com.br

luna on 25 de mayo de 2012, 18:10 dijo...

Ay Mary ya te digo yo que están de vicio!!! Porque yo con los boletus, que tengo a saco, ya había hecho estas con gambas (los mezclo con todo) y nos encantan. Lo que pasa que ahora le han dicho a mi marido que tenga cuidado con el marisco y por cambiar las hago con foie. Casualidad hoy mismo las he publicado:http://dastatzen.blogspot.com.es/2012/05/croquetas-de-boletus-y-foie.html#comment-form
!!!Es que con esos ingredientes como no van a estar buenas!!! Una delicia.

Un beso guapa.

laury on 25 de mayo de 2012, 18:24 dijo...

me gustan y me voy a animar con ellas!
saluditos.

orquidea59 on 25 de mayo de 2012, 18:40 dijo...

¡Ostras Mary !, deliciosas y la pinta que tienen. Ricasssssssss.
Besicos

Pilar on 25 de mayo de 2012, 19:07 dijo...

Croquetas de gambas y hongos! Madre mía, deben ser deliciosas. ¿Qué es el ajo seco? Probablemente lo conozca por otro nombre. Besos.

Marialuisa on 25 de mayo de 2012, 19:17 dijo...

Yo oígo croqueta y ya se me levantan las cejas y pongo cara de sorpresa...jijiji.
Un besito Mary.
Marialuisa

Teresa en "Casa Tere" on 25 de mayo de 2012, 20:18 dijo...

No me extraña que te guste tanto, yo voy mañana a mi primer curso de galletas y estoy " toita emocioná " .....
No sabes con el hambre que tengo lo bien que me vendrian un par de estas .... solo en nombre ya pone los sentidos en guardia!!!!

TeRe on 25 de mayo de 2012, 20:27 dijo...

Ohhh, qué corte...sencillamente me encantan!!!
Un beso

Maria Jose on 25 de mayo de 2012, 20:31 dijo...

Mary estoy babeando de cara ellas, imaginate acabo de llegar de trabajar y traigo un hambre que no veas, las croquetas son mi debilidad me pirran.
Que buenisimas te han salido y con esos ingredientes todo un lujo. Bikos

nieves on 25 de mayo de 2012, 21:42 dijo...

Qué suerte Mary poder asistir a esos cursos. A mi me sucedería lo mismo que a tí, me quedaría con gusto a dormir cerca de los "maestros". Las croquetas tienen que ser una verdadera delicia, y como últimamente dispongo de poco tiempo y me había perdido un montón de recetas, las estuve viendo ahora, y has hecho auténticas tentaciones. Te felicito por la mano que tienes en la cocina, y por el exquisito y mimado gusto para todas tus presentaciones. Es un placer siempre, visitarte.

Un besín.

wivith on 25 de mayo de 2012, 21:56 dijo...

Jope, como me gustan las croquetas...
Con boletus y gambas no las he probado así que ay tengo nueva mezcla para probar

Pochoncicos.

Morguix on 25 de mayo de 2012, 22:10 dijo...

Niña, qué bien te han quedado esas croquetas...el corte lo dice todo.
Me gusta mucho eso de acompañarlas con la reducción.
Qué suerte poder ir a un curso así, yo no tengo tiempo, ¡buaaa, qué envidia!.
Un besote, guapísima.

Belen on 25 de mayo de 2012, 22:58 dijo...

que ricas por favor,se ven super cremosas por dentro........deliciosas
un abrazo,belen

Carolina on 25 de mayo de 2012, 23:16 dijo...

sí que se ven cremosas en el interior, chiquilla. Deben estar exquisitas
Besitos

Sefa on 25 de mayo de 2012, 23:18 dijo...

Que ricas se ven y comerlas sera una delicia, me llevo la receta, espero nuevas recetas, que lo pases muy bien, bssss.Sefa

Lidia Segura on 25 de mayo de 2012, 23:31 dijo...

Mary, una croquetas increíbles y buenísimas.
Besitos.

imaginacion on 25 de mayo de 2012, 23:36 dijo...

Creo que te han quedado de diez.
Ademas es un entrante que no pasa desapercibido y para abrir boca, es ideal.
Besos

GOLONSEGUS on 25 de mayo de 2012, 23:47 dijo...

Me encantan las croquetas ! y éstas tuyas tienen que estar riquísimas ! vaya corte ... se ven tan jugositas ...!
He bajado por tú cocina y todo lo que he visto me ha gustado , la presentación muy chula ! por cierto , las croquetas redondas , también quedan muy bién ! he tomado nota del solomillo a la naranja .
Besitosss.

Ángeles on 26 de mayo de 2012, 0:04 dijo...

Si todas las recetas son como ésta no me extraña que estés entusiasmada.
Las croquetas son una delicia, un bocadito fantástico.
Un beso.

Carmen on 26 de mayo de 2012, 0:11 dijo...

Mary, da igual que vengan del chef o de ti directamente porque no hay más que ver las fotos para perder el sentido. Menuda pasada de croquetas. Por Diosssss con lo croquetera que soy yo...se ven tan jugosas !!!!

Walkiria on 26 de mayo de 2012, 2:24 dijo...

wowwwwwwwwwwwwww, que suerte la nuestra que tiu puedas compartir estas delicia con todos nosotros porque la verdad es que se ven muy buenas y muy orginales, y a mi personalmente me encanta las croquetas , estas estan de vicio.
un abrazote guapa, y espero mas rectetitas a ver que tal. jejeje

Susana Menéndez on 26 de mayo de 2012, 8:14 dijo...

Me encantan las croquetas de setas! Y qué idea más buena hacerlas además con gambas ;)

Roser on 26 de mayo de 2012, 10:11 dijo...

que pintazaa!! un bocata exquisito!!

La cocina de Camilni on 26 de mayo de 2012, 10:57 dijo...

Mary toda una delicia, para la vista y el paladar.

Teresa on 26 de mayo de 2012, 15:15 dijo...

Una delicia estas croquetas, el relleno de lujo además de muy cremoso, como me gustan a mí!!
Te han quedado geniales!!
Besoss

FELI on 26 de mayo de 2012, 17:28 dijo...

mary que maravilla esto debe de estar de lujo
ya nos enseñaras todo lo que aprendes
asi que aqui estare esperando tus recetillas
un saludo

Te Espero en mi Cocina

Laura on 26 de mayo de 2012, 18:44 dijo...

Son geniales esos cursos, siempres nos traes recetas riquísimas,
besos!

María on 26 de mayo de 2012, 20:20 dijo...

Mary, menudo corte delicioso se le ve a la croquetica. Me encanta la idea de la reducción de PX, debe ser una delicia. Besicos.
cosicasdulces.blogspot.com

Loli Bravo on 26 de mayo de 2012, 21:34 dijo...

Qué croquetas más estupendas, gracias por compartir la receta con tod@s.

Rocio Garces on 27 de mayo de 2012, 2:06 dijo...

Mary estas hecha toda un chef, las croquetas se ven deliciosas, que alegria me da leerte porque se nota que estas contenta con lo que haces, un besote guapetona.
http://dulcestriplea.blogspot.com

VaneRubi on 30 de mayo de 2012, 14:35 dijo...

Me parecen una delicia, tengo que hacerlas,besos me encanta tu blog.

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