2 de enero de 2012

Caldero murciano.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 10:12
Os quiero presentar un plato muy típico de esta tierra dónde vivo, el "caldero murciano".
Este arroz  debe su nombre a la olla con forma de caldero dónde se cocina.
Sus ingredientes son sencillos y muy murcianos: una buena dorada del Mar Menor, los ajos, las ñoras y un buen arroz.
En la costa murciana se degustan unos exquisitos calderos, con su pescado , su ali-oli... 
 Una reunión de amigos o familia es la excusa perfecta para degustar un buen caldero. Hoy lo compartimos todos, ya lo creo que sí!


INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 dorada, 1 lubina,  400 g. de arroz bomba, 5 ñoras, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, caldo de pescado, sal, pimienta , azafrán y un sobre de paellero  Carmencita .


ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos y las ñoras retirándoles las semillas y las troceamos.
Ponemos 6 cuharadas de aceite de oliva en una cazuela o "caldero"y freimos 5 dientes de ajo y las ñoras, hasta que queden doraditos , pero sin que se quemen, o se pondrán amargos.


Ponemos las ñoras y los ajos fritos en un vaso batidor , añadimos un poquito de agua y trituramos. Reservamos.
Limpiamos el pescado y separamos las cabezas.


Freimos las cabezas del pescado en el mismo aceite y , a continuación, las desechamos.
Cocemos el pescado en agua hirviendo con sal, pimienta y azafrán durante 10 minutos.
Sacamos y reservamos caliente.


Rehogamos el arroz durante unos minutos en el aceite utilizado para freir ajos, ñoras y cabezas de pescado.
Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y añadimos los ajos y ñoras triturados anteriormente.
El arroz tomará ese color tan característico y apetecible de las ñoras.


Cubrimos con caldo de pescado caliente , añadimos un sobre de paellero Carmencita   y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos y a fuego lento durante otros 10.


Debe quedar un arroz caldoso, si vemos que se seca, añadimos un poco más de caldo de pescado caliente.
Rectificamos la sal, dejamos que repose unos minutos .


Se sirve calentito y acompañado del pescado cortado a filetes o rodajas.
El ali-oli se pone en una salsera aparte para que cada comensal se lo sirva a su gusto.


Quisiera dar las gracias a la empresa Carmencita por el magnífico lote de productos que me ha enviado, son de una calidad extraordinaria, os los recomiendo .
En su página web:  http://www.carmencita.com/ encontraréis información sobre ellos. Me han sorprendido muchísimo, sobre todo el azafrán en spray, la sal marina con romero, el preparado para pescados al grill...Magníficos!!!

38 comentarios:

mtb_7786 on 2 de enero de 2012, 10:59 dijo...

tiene una excelente pinta, debe estr my muy bueno
un slaudo

Aurora, A comer y a callar on 2 de enero de 2012, 11:03 dijo...

Me encanta, yo me muero por un buen plato de arroz!!
Feliz año nuevo.
Bss

Morguix on 2 de enero de 2012, 11:25 dijo...

¡¡Qué buenísima pinta tiene ese caldero!!. Una auténtica delicia de plato.
Un besote, guapa.

Andréa on 2 de enero de 2012, 11:45 dijo...

OLÁ MARY!
DELÍCIA DE PRATO FICOU APETITOSO!

FELIZ 2012!
BEIJOS..♥

Rosendo Hurtado on 2 de enero de 2012, 11:53 dijo...

Pero qué rico madre mía! Qué buen color ha cojido, y con ese mortero de ajo! No dejo ni las migas!

Labidú on 2 de enero de 2012, 12:24 dijo...

Una autentica sdelicia!!! Vaya cremoso que se ve el arroz y acompañado del ali-oli, tiene que saber muy bien. Mis mejores deseos para todos en este año que empieza. Besinos.

La Magia de Sonia on 2 de enero de 2012, 12:34 dijo...

no lo conocia, se ve rico ricoooo, disfruta de los productos. Un besoooooo

La cérise sur le gâteau on 2 de enero de 2012, 12:50 dijo...

Estupendo y delicioso. Te ha quedado genial! quiero un plato ya!

Feliz año nuevo!

Besosssss

Merchi on 2 de enero de 2012, 13:15 dijo...

Con este plato delante , sería la mujer más feliz del mundo. Tiene que estat buenísimo niña, no lo conocía para nada, pero la receta no cae en saco roto :)

Feliz Año y miles de biquiños

TeRe on 2 de enero de 2012, 13:15 dijo...

Qué maravilla de caldero Maryluz!!!
Me encanta,.. es un plato delicioso, pero yo soy muy torpe con el arroz y no me atrevo a hacerlo..eso sí, me gusta irme a San Pedro del pinatar a tomarlo!jaja
Me lo anoto, por si algun día me animo, porque te ha quedado de lujo...un besote y Feliz 2012

Nati on 2 de enero de 2012, 13:16 dijo...

Que pinta mas rica tiene este arrocito. Me llevo un platito con tu permiso. Un besazo.

Nikichan Zafeiry on 2 de enero de 2012, 13:53 dijo...

Un plato muy rico! Se ve estupendo :)

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 2 de enero de 2012, 14:11 dijo...

Mary....me encanta este plato de arroz...yo vengo con toda la cara del mundo y me lo llevo sin tu permisoooooooo!!!! Que pinta mas buena y que regalito...jejejejeje!!!
Besos

Mila on 2 de enero de 2012, 14:52 dijo...

Yo soy muy arrocera y ahora mismo me comía un buen plato de ésta receta estupenda, que bueno porfavor!!

Como na casa on 2 de enero de 2012, 15:46 dijo...

Vese un plato moi rico e apetecible...! Que teñas un feliz ano novo!
Bicos

elena on 2 de enero de 2012, 15:52 dijo...

Vaya pinta tiene ese arroz!, muy rico!!

Besos

Carmela (Sunflower) on 2 de enero de 2012, 15:54 dijo...

Buenísimo, madre qué pinta tiene, mira no he ido nunca a Murcia, y con estos platos es cuestión de pillar vacaciones por allí, qué rico.Besos.

noe on 2 de enero de 2012, 16:13 dijo...

No conocía este plato, pero las fotos lo dicen todo se ve delicioso ese aaroz me dice comeme comeme y pq nos separa la pantalla del ordenador k si no jeje por cierto este lote de carmencita se ve de lujo que suerte, disfrutalo besos

Pilar. Cook and Spoon on 2 de enero de 2012, 16:20 dijo...

¡Qué rico! No podemos empezar el año de mejor manera que con un buen arroz. Feliz 2012!

Juana y Tito on 2 de enero de 2012, 16:56 dijo...

Ya llego la señorita Juana!!!, Rapunzel para mi amiga!!!;)
como que no se me ve el pelo????...toi aquiiiiiii!!!, solo que con visita de mis padres en casa..y claro!, me dedico más a ellos que al blog :(...pero nada!, en unos días volveré al ataque!...y daré mucho la lata..prometido!!!! :)
Y mira...hoy te voy a pedir que me resuelvas una terrible duda!...las ñoras!!!....dices que las sofríes...pero no se hidratan antes???, es que las que yo compro (y no acabo de saber usar) están más secas que una pasa....las sofrío???, o es que las tuyas están frescas y lozanas como un bebe?????...dimeeeeee!!!!!!
por cierto!, a mi el arroz ni fu ni fa...pero esté me tentó!!!..será que lo hizo mi Mary de cabellos dorados???? nu se!!! ;)

Cariños mi Mary!!!! :)

asj on 2 de enero de 2012, 16:59 dijo...

Qué bueno te ha quedado, el arroz está espectacular, me llevo un platito!!

besos

Ilusiones Color Pastel on 2 de enero de 2012, 18:13 dijo...

Menudo arroz caldoso más bueno!! y que bien acompañado!! en estos días de mucho frío sientan de lujo, mmm riquísimo!

La cocina de mi abuelo on 2 de enero de 2012, 18:20 dijo...

Mary que delicia, mandame un platito, wow

Maria Jose on 2 de enero de 2012, 18:48 dijo...

Maria a pesar de estar un poco pachucha,me comeria un poquito de ese arroz que me tiene una pinta muy buena.
Menudo lote de productos mas bueno, a disfrutarlo con esas comidad tan ricas que haces,besos

Miguel Hinojosa on 2 de enero de 2012, 19:03 dijo...

Grandisima receta para empezar el año,con ali-oli mejor que mejor.
Un saludo y Feliz Año
Miguel
lareposteriademiguel.blogspot.com

Cris Mini Món on 2 de enero de 2012, 19:23 dijo...

Que arroz más rico, y con el allioli más rico aún.
Un abrazo

anabel on 2 de enero de 2012, 19:26 dijo...

Un arroz exquisto y con una pinta, vamos que me comería ahora mismo un plato.
Feliz Año y besos

Eneri on 2 de enero de 2012, 20:33 dijo...

Qué pinta más buena!!!! Se me hace la boca agua!! Feliz Año y besitos!!!

jose manuel on 2 de enero de 2012, 21:13 dijo...

Que pinta más deliciosa, me encanta.

Saludos

Te de Ternura on 2 de enero de 2012, 22:46 dijo...

QUERIDA MARY
No sabes tu bien lo que a mi me gustan estos CALDERITOS MURCIANOS, porque mi TIA ANTONIA era de allí y nos los ponía a menudo.
Este arroz tan cremoso debe saber a DELÍCIA. Yo como mis compañeros de comentarios, tambien me comeria un platito ahora mismo antes de acostarme y a buen seguro que dormiría como un angelito
BESOS NIÑA;)

Isabel y sus cositas on 2 de enero de 2012, 22:52 dijo...

Acabo de cenar y de ver esta plato ya estoy salivando otra vez. Te ha quedado estupendo este arroz!
Un beso.

Ruth on 3 de enero de 2012, 0:12 dijo...

Mary, me chifla el caldero,tenemos que hacer una quedada jajaja y tu te traes el caldero..mmmnnn pero si puedo olerlo.
un besico y Feliz año nuevo

Loli on 3 de enero de 2012, 9:13 dijo...

Que rico caldericoooo!!! me encanta y a mi marido ni te cuentoooo!! si te lo ve relame literalmente la pantalla porque esta que se sale!! que buena pinta
Un beso

María on 3 de enero de 2012, 18:19 dijo...

Mary, guapa, antes que nada quería desearte un año lleno de felicidad y en el que sigamos compartiendo recetas tan ricas como esta. Desde luego ya eres una experta en la gastronomía murciana porque este caldero te ha quedado de escándalo. Mil besos amiga.
cosicasdulces.blogspot.com

jantonio on 3 de enero de 2012, 20:19 dijo...

Soy amante incondicional del arroz, pero nunca he hecho un caldero, me apetece mucho hacer esta receta y me la guardo.
Un besote.

Kusita on 5 de enero de 2012, 14:52 dijo...

Hola guapetona!!! Acabo de encontrar tu blog, y me han encantado tus recetas, pero cuando he visto el caldero murciano... me ha gustado todavía mas.. jeje, asi que he mirado tu perfil y claro no podías ser otra cosa que murciana... como yo!!
Un beso muy fuerte paisana y Feliz Año 2012.

Kusita

Calohe on 7 de enero de 2012, 19:18 dijo...

Menuda pinta que tiene este arroz!
Me relamo sólo con verlo (sin olerlo siquiera, ja, ja)
Besotes y feliz 2012

Samuel perez on 19 de septiembre de 2012, 10:32 dijo...

buenos dias soy del blog "cocina canaria" y quiero desir que este plato tiene una pinta esquisita tengo que probarlo en verdad por lo que veo en la imagen se ve muy apatecible muy bueno el plato siga asi compañero/a un saludo.

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