14 de junio de 2016

Balalao confitado con ajoarriero y huevas al aceite de perejil.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:51
"Bacalao confitado con ajoarriero y huevas". Un plato soberbio, exquisito. Receta de mi admirado maestro Alberto Hernando.
Aquí tenéis un plato que vestirá de fiesta vuestra mesa con una elaboración sis excesivas complicaciones, ingredientes sencillos y resultado diez.
Receta.




INGREDIENTES:

50 g. de bacalao ahumado, 1 puerro ( sólo la parte blanca), 200 g. de patatas, 6 dientes de ajo, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de aceite de oliva, 1 manojo de perejil fresco, 20 g. de huevas de pescado, 1 lomo de bacalao desalado por persona, 100 g. de aceitunas negras sin hueso y 200 ml. de caldo de ave.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos el puerro en juliana. Laminamos los dientes de ajo.
2- Los ponemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite de oliva y  pochamos a fuego medio.
3- Añadimos las patatas cortadas en laminitas y mezclamos. Seguimos pochando.




4- Agregamos la nata y dejamos reducir a fuego medio.
5- Ponemos un poco de caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
6- Añadimos el bacalao ahumado y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
7- Aceite de perejil:  ponemos en un recipiente aceite de oliva, un manojo de perejil fresco ( sólo las hojas) y una pizca de sal. Trituramos y guardamos en un biberón. Reservamos.
8- Picamos muy finitas las aceitunas negras y las metemos 15 segundos en el microondas. Reservamos.




9- En una cazuela ponemos aceite de oliva y confitamos ( cocinamos a baja temperatura) los dientes de  ajo laminados. retiramos y reservamos.
10- En la misma cazuela metemos los lomos de bacalao y confitamos a fuego suave durante 5 minutos.
Montamos el plato: poniendo en la base ajoarriero. Encima el bacalao confitado. Adornamos con las aceitunas negras y las huevas de pescado y, ponemos un poco de aceite de perejil y los ajos laminados.

3 comentarios:

conchi on 14 de junio de 2016, 16:59 dijo...

Desde luego que es un plato de 10, se ve espectacular!!! Bss.

Maria Jose on 14 de junio de 2016, 22:14 dijo...

Una manera diferente de preparar el bacalao y a mi me encanta probarlas y mas siendo de bacalao, bikiños Maria.

Padreseixas on 20 de junio de 2016, 10:58 dijo...

Lo he hecho este Domingo, ¡sensacional!, no he parado de repetir durante la comida "que bueno esta, que bueno esta.....". Tengo una pequeña duda, para terminar la cocción de las patatas se añade caldo de pollo, yo lo he hecho así, pero.... no tengo muy claro si no sería mejor hacerlo con caldo de bacalao o en su defecto pescado.

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