28 de mayo de 2012

Magret de pato asado con salsa de frutas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:59
Un plato maravilloso para los amantes de esta sabrosa carne, el pato. Se cocina al grill o plancha, dejando la carne sellada por fuera y tierna por dentro. Acompañamos el magret de fresas y albaricoques caramelizados y una deliciosa salsa de mango que contrasta y complementa la carne estupendamente.
Fue uno de los platos que más me impactó en el curso de cocina gourmet del Chef Juan Lax. No es difícil de hacer y el resultado espectacular, probad, ya veréis!!!


INGREDIENTES:

1 magret de pato, sal gruesa, 1 mango bien maduro, 100 ml. de nata, 100 g. de chocolate blanco, 200 g. de azúcar, 5 fresas, 4 albaricoques, 1 phisalys, 40 ml. de orujo de hierbas, sal Maldom.


ELABORACIÓN:

Hacemos unas incisiones en la parte de la piel del magret con un cuchillo afilado y lo ponemos a asar en una plancha o grill con la piel hacia abajo, retirando la grasa que va soltando de vez en cuando.
Asamos unos 10 minutos y le damos la vuelta para que se ase por el otro lado.


Hacemos la salsa de mango: troceando el mango pelado menudito, lo ponemos a cocinar con la nata, 1 poco de azúcar y el chocolate blanco a fuego lento. Cuando se ponga blandito trituramos y reservamos .


Ponemos en un cacito un poco de agua y el azúcar restante para hacer un caramelo. Cuando tome color dorado, añadimos las frutas ( albaricoques y fresas ) troceadas a la mitad para que se caramelicen. Cortamos la cocción del caramelo con el orujo de hierbas. Dejamos cocinar un minuto más y retiramos .


Montaje del plato:
Magret fileteado en un lado y salsa de mango y frutas caramelizadas en el otro lado.
Sazonamos el magret y ponemos unas escamas de sal Maldom.
Phisalys para decorar.


¡¡¡Delicioso y totalmente recomendable!!!
De postre, un helado casero de fresa y yogur, para estrenar la heladera...


INGREDIENTES:

300 g. de fresas, 2 yogures griegos y 60 g. de azúcar glas.

ELABORACIÓN:

Trituramos las fresas con la batidora.Añadimos el azúcar glas y los 2 yogures, mezclamos muy bien y guardamos la mezcla unas 4 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo metemos en la heladera puesta en marcha y, en unos 25 minutos , helado casero en la mesa.


Delicioso, bajo en calorías, super cremoso y con mucha fruta natural. ¿Qué más se puede pedir?

62 comentarios:

Veronica Cervera on 28 de mayo de 2012, 7:05 dijo...

No me lo tienes que jurar. Se ve delicioso ese plato con pato :-)
Yo nunca ha cocinado pato, siempre lo dejo para comer en los restaurantes. Tampoco es muy común encontrarlo en el mercado...
Y el sorbet si que lo hago. Mmmm.
Besitos,
Vero

Jose on 28 de mayo de 2012, 7:54 dijo...

Por supuesto que probaré Mary, aunque soy más de confit, me parece más jugoso que el magret, pero en cualquier caso ambos con esa salsa deben estar espectaculares. Besitos.

jose manuel on 28 de mayo de 2012, 8:14 dijo...

Me encanta el magret de pato y me apunto tú idea.

Saludos

Isabel on 28 de mayo de 2012, 9:01 dijo...

Es mi carne favorita sin duda ninguna, la adoro!! y la única con la que tomo frutas o mermeladas, soy poco original yo con las carnes.
Vivan los helados!! qué bueno te quedó ;)

Miquel on 28 de mayo de 2012, 9:09 dijo...

caray el magret asi con las frutas es divino y de postre este rico helado,mejor imposible ¿cuando me has dicho que venga a comer?
beso

sukia on 28 de mayo de 2012, 9:12 dijo...

mmm... Qué delicioso!! Besos

La Magia de Sonia on 28 de mayo de 2012, 9:32 dijo...

me quedo con ese helado Mary !!!! q pintaaaaaa besos

MAIZENA on 28 de mayo de 2012, 9:44 dijo...

Que maravilla de platos! Sin duda el magret de pato es uno de mis platos preferidos y tu receta tiene una pinta deliciosa, y que mejor guinda que ese postre tan fresco

Lola velasco on 28 de mayo de 2012, 9:46 dijo...

La combinación de ingredientes tiene que ser una maravilla, me encanta éste tipo de comidas con ingredientes como fruta que les da un sabor distinto y especial.
Tu plato de lujo y maravilloso
Besitos y feliz día1

Vainilla y Coco on 28 de mayo de 2012, 9:51 dijo...

Ummmmmm!!! De viciiiooooo!!! Ñaaam Ñaaaam!!
Me encanta la Presentacion que has hachooo!! Y Salsa de Fruta le tiene que dar un toque muy muy ricoooo!!!
Y Es He laditoooo genial para acompañar ese pedazo de Platitooo!!
Muuuak Muuak

María Jesús on 28 de mayo de 2012, 9:54 dijo...

Nunca he comido pato, pero mi marido dice que lo tomo en una comida y estaba muy bueno..... te ha quedado divino presentado

são33 on 28 de mayo de 2012, 10:10 dijo...

ESSA CARNE ESTA MESMO AO MEU GOSTO E MUITO BEM ACOMPANHADA.

O GELADO ESTA PERFEITO...
BOA SEMANA
BJS

Paula Enredadera on 28 de mayo de 2012, 10:17 dijo...

Dices para amantes de esta carne?? ¿¿Me llamabas?? :P Me encanta cocinar el pato de mil maneras diferentes, y esta tuya, con tantas frutas, me parece genial! Además, que las recetas de pato, con que sepas encontrarle el punto a la carne, son facilísimas :)

Me guardo la receta, un día quiero tener esa combinación de colores en mi plato!!

Y el postre, rico rico!!

Un beso!!

marta on 28 de mayo de 2012, 11:07 dijo...

Hoy desde luego te has superado, y es dificil, me encantan los dos platos, el primero espectacular y el postre deliciosos, besos

llimaverda* on 28 de mayo de 2012, 11:27 dijo...

un plato de fiesta, sabroso!!!

Melisa, tartas y mas... on 28 de mayo de 2012, 11:43 dijo...

Que rico!! me encanta la comida agridulce, y el helado esta irresistible... hace poquito empece mi blog, si quieres darte una vueltita y seguirme, estaré encantada!! Besitos

mtb_7786 on 28 de mayo de 2012, 12:10 dijo...

nuna he probado el magret de pato pero debe star muy bueno y con forma de concinarlo mejor
un slaudo

Eva on 28 de mayo de 2012, 12:38 dijo...

Nunca he probado el pato, pero lo haré viendo lo maravilloso que te ha quedado a ti.
Ese helado se ve cremoso, muy rico.
BEsos.

NURI on 28 de mayo de 2012, 12:39 dijo...

TE HA QUEDADO DELICIOSO, A MI ME ENCANTA PERO YO LO INTENTE COCINAR UNA VEZ Y ME SUPO TANTO A HIGADO QUE YA NO PROBE, PERO ESO ME PASO ME PARECE QUE POR PASARME EN LA COCCION, BUENO...HABER SI ME ANIMO Y PRUEBO,

BESITOS,

Cris Llona on 28 de mayo de 2012, 12:52 dijo...

Pues yo no soy muy de pato... pero el tuyo, con las frutas, me ha llamado la atención. A mi marido sí le gusta, así que apunto la receta.
¡Ah! ¡¡¡EL HELADO SÍ ME LO LLEVOOOOO...!!!
Besitos

laury on 28 de mayo de 2012, 13:21 dijo...

humm riquisimo menu! sin duda me quedo con el postre jeje
saluditos.

Chez Silvia on 28 de mayo de 2012, 13:30 dijo...

En casa nos gusta a todos y poco hecho, ya con las frutas de morirse de bueno:))) el postre no va a quedar atrás!!! besotes

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. on 28 de mayo de 2012, 13:42 dijo...

Mary...espectacular el plato...me encanta esta salsa que me traes hoy...y si, tranquilas que rezamos por todos!!!
Besos

Mercedes on 28 de mayo de 2012, 13:43 dijo...

¡Irresistible! sera posible? así es difícil ponerse a régimen, un plato muy bueno, muy buena su presentación y doble hasta con postre.
D E L I C I O S O S.....

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA on 28 de mayo de 2012, 14:06 dijo...

Ante todo, gracias por tus palabras, miles de gracias Mary. El magret de pato me encanta y a pesar de que casi siempre lo tomo muy poco hecho y bien rojo, tu receta me parece una delicia. Me encanta poder de nuevo volver a leerte.
Un gran beso y miles de gracias por todo

Notas en mi cocina on 28 de mayo de 2012, 14:14 dijo...

El menú perfecto!
Que contrastes tan buenos de colores y sabores has logrado!
Me encanta la receta!!!
BESITOs

Angie on 28 de mayo de 2012, 14:39 dijo...

Me encanta el magret, Mary, y con esa salsa debe ser espectacular. Besitos!

LA COCINERA DE BETULO on 28 de mayo de 2012, 14:51 dijo...

Al pato le quedan muy bien las frutas, qué buena se ve esta receta, me encantan los contrastes de sabores. Y de postre un rico helado lleno de sabor y color.
Besos.

antonia on 28 de mayo de 2012, 15:03 dijo...

qué exótico el pato!!
yo también tengo la heladera casi por estrenar, me la compré el año pasado pero casi no la he usado, me voy a poner enseguidita a preparar helados!

Las Recetas de Manans on 28 de mayo de 2012, 15:35 dijo...

El pato no es muy de mi agrado, pero viendo como lo preparas creo que me atrevería a probar, se ve bien acompañadito,je,je.

Carmen on 28 de mayo de 2012, 15:37 dijo...

Hay carnes a las que el toque dulce de las frutas les va muy bien, y ese es el caso del pato.
Te ha quedado un plato muy apetecible con esa combinación de colores, aromas y sabores. Y el remate perfecto, con el delicioso helado.

marijose on 28 de mayo de 2012, 15:42 dijo...

Muy rico Mry y muy bien presentado, me gusta¡¡¡, besos

Viví Taboada on 28 de mayo de 2012, 15:51 dijo...

un menu explendido, todo un lujo ! se ve que los cursos los tienes bien aprovechados, bicos

luci on 28 de mayo de 2012, 15:56 dijo...

Que delícia adorei

Sabor no Prato on 28 de mayo de 2012, 16:16 dijo...

Hola Mary. Que receta sabrosa. A mi me gustó mucho.

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com.br

Elena Rodríguez on 28 de mayo de 2012, 16:43 dijo...

Pues Mary, a parte del chocolate, también tenemos otra aficción, el pato, es uno de mis platos preferidos y con esta receta me quedo. Besos y me verás por aquí.

Juani on 28 de mayo de 2012, 17:13 dijo...

Que lujo....te ha quedado divino con esa salsa de Frutas se ve delicioso y rematado con el helado de postre es de locura, un helado sano a no poder mas. Besossss

TeRe on 28 de mayo de 2012, 17:28 dijo...

Me encanta...que delicia!
Esa salsiota de mangio regando las frutas caramelizadas y el magret... e 10! un beso

Miguel Hinojosa on 28 de mayo de 2012, 17:40 dijo...

Una receta 5 tenedores !!!!
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.blogspot.com

Beatriz Tobegourmet on 28 de mayo de 2012, 17:47 dijo...

Qué suerte! Un curso de cocina Gourmet!! El pato me encanta así que para mi de diez!

Caty on 28 de mayo de 2012, 18:08 dijo...

Uff!! hace tanto que no como magret, que rico!! y acompañado con frutas creo que no he comido nunca, pero que delicia, la phisalys me encanta, los helados de yogur tengo que aprender, todavía se me "escapan". Un besito

Juana y Tito on 28 de mayo de 2012, 18:19 dijo...

Vamosssss que si la vajilla es una preciosidad, lo que va dentro no se queda atrás eh!!! wooow! esto es un plato de 5 tenedores y con esa salsita tan rebuena tiene que ser la bomba!!!!! una estrella michelín pa mi Mary pero yaaaaaaaaaaaa!!!! artisssta que eres una artistaaaaaaa! que todo lo haces bonito coñeeeee!!!

Besiños salseros crack!

Tito

mary on 28 de mayo de 2012, 18:36 dijo...

el pato queda muy rico con las frutas , se ve delicioso

Recetario Spanglish para mis hijos on 28 de mayo de 2012, 18:41 dijo...

No como pato desde que era niña, se ve muy rico tu plato. Un beso,

orquidea59 on 28 de mayo de 2012, 18:50 dijo...

Mary, como me gusta el plato que te ha quedado. Maravilloso.
Besicos

Cute on 28 de mayo de 2012, 19:45 dijo...

Viniendo en voz baja a alabar este bloguinho * _ *

Y con toda humildad, solicitar explicaciones a mi rincón de Brasil.

Abrazos ...

http://www.cutetapemeasure.blogspot.com.br

Bego on 28 de mayo de 2012, 20:00 dijo...

Mary mira que me han gustado todos los platos que gentilmente nos has compartido de tu curso, pero ésta es de las que mas me ha sorprendido.

Me resulta muy curiosa la salsa y la combinación con el magret, estoy segura de que tiene que ser una auténtica delicia.

Me la llevo con tu permiso , vale ?......Eres lo masssssssssss !!!

Besinos.

El Palacio de Martín on 28 de mayo de 2012, 20:33 dijo...

Que rico, me encanta el magret, precisamente ayer lo comimos en un restaurante y nos lo pusieron muy parecido al tuyo, estaba de muerte.
Besos

geles on 28 de mayo de 2012, 20:44 dijo...

Qué estupendo menú, una delicia y ese heladito lo voy a hacer mañana mismo. Besos

A Paixão da Isa on 28 de mayo de 2012, 20:58 dijo...

whoua esse prato esta um luxo mt bem presentado e decor adorei mesmo nao gostando de pato mas assim acho que comia um pouco bravo bjs

Laura on 28 de mayo de 2012, 21:26 dijo...

Me encanta el magret! y con esas frtas, delicioso! hoy mismo lo he comprado yo para hacer..no se ..algo se me ocurrira!!
cocinando hacia los picos

María on 28 de mayo de 2012, 21:44 dijo...

Mary, desde luego que el plato es totalmente gourmet, digno de estar en la mejor de las cenas de Nochebuena. el helado también tiene un aspecto delicioso. Yo, aunque no tengo la heladera, ya he empezado la temporada de helados así que bien pronto haré este tuyo. Besicos.
cosicasdulces.blogspot.com

Aurélie on 28 de mayo de 2012, 22:06 dijo...

¡Menudo menú, Mary!
Yo tengo heladera desde el lunes pasado y estoy deseando estrenarla!!
A ver qué se me ocurre...
Tu pato, ummm... me encanta, como no.
Un abrazo,
Aurélie

Cris Mini Món on 28 de mayo de 2012, 22:10 dijo...

Que curioso el magret con la fruta, tiene que quedar muy rico, y el helado un postre perfecto.
Un abrazo

mamen on 28 de mayo de 2012, 22:45 dijo...

La semana pasada lo hice yo, pero no con esta salsa, aun lo tengo por editar, me llevo la salsa aunque mi marido no esta por lo dulzon en las carnes, pero lo intentare, besitos

Carmen on 28 de mayo de 2012, 22:57 dijo...

Desde luego que te está cundiendo el curso de cocina de Juan Lax. No llevo la cuenta pero las últimas recetas, a cual más excelente, creo recordar que son sacadas del mismo sitio. No pares chiquilla que da gusto venir a leerte y a deleitarse la vista.

Bss

Laura Almendros Ruiz on 28 de mayo de 2012, 23:50 dijo...

Un plato de 10!! a mi me encanta el pato y te ha quedado de lujo,besos!!

Milia on 29 de mayo de 2012, 0:04 dijo...

Se ve que eres una buena alumna, tiene una excelente presentación y el magret se ve en su punto. El helado perfecto, fresco, rico y saludable.
Biquiños.

sofiaaurora on 29 de mayo de 2012, 0:51 dijo...

Mary, desde luego que bien se come en tu casa, cuando pase por Murcia no dudare en pasarme, mira que casulidad ayer yo también estrene la heladera y hicé un helado de fresas, pero seguramente lo subiré uno de estos días, besos

La Cocina De Adita on 29 de mayo de 2012, 1:17 dijo...

Un menú completo me voy a tu casa me gustan los dos, besos

luna on 29 de mayo de 2012, 7:38 dijo...

Seguro que ese pato está muy bien acompañado con esa salsa!!! Que bien le quedan los abores dulces!!! Muy rico y ese postre luego genial, para bajar un poco la comida. Yo también quiero una heladera!!!
Un besito.

Rosa on 29 de mayo de 2012, 19:24 dijo...

Estaba buscando una receta con magret y me encuentro esta delicia, me la llevo. Besos

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