Gallo de Mos en pepitoria.

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La pasada semana recibí en mi casa un bello ejemplar de gallo de Mos. Son éstos unos gallos criados en libertad, alimentados con productos de primera calidad y cuidando cada detalle al máximo. Nos ha sorprendido muchísimo su sabor. Yo esperaba un pollo campero de buena calidad, pero nada tiene que ver.Su sabor es completamente diferente, me ha recordado al pato confitado, sabor intenso, piel fina, nada de grasa, tierno, una delicia!!! Una carne para ocasiones especiales, sin duda, lo mejorcito que he probado en mucho tiempo.
Me llena de orgullo que una empresa de mi tierra gallega se dedique a la crianza y difusión de esta maravilla, el gallo de Mos y lo esté haciendo tan bien.
La receta que he elegido para cocinar mi gallo ha sido ésta, a ver si os gusta.

INGREDIENTES:

Gallo de Mos, 2 pimientos verdes, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, un buen puñado de almendras, manojillo de perejil fresco, 2 rebanadas de pan frito, aceite de oliva, medio vaso de Albariño, sal, caldo de pollo o verduras ( casero si puede ser ),azafrán en hebras, patatas y guisantes para acompañar. 

ELABORACIÓN:

Troceamos el gallo cuidadosamente y le ponemos un poco de perejil picado por encima y sal , reservamos.
Ponemos en una cazuela amplia los pimientos verdes  y la cebolla cortados en juliana, a pochar con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el ajo laminado. Dejamos que se cocinen a fuego medio, sin que tomen color y añdimos medio vasito de vino albariño.

Dejamos que se ablanden un poco las verduritas y añadimos una cucharadita de café de azafrán en hebras.
Movemos con la cuchara de madera para que se mezclen bien los sabores y, añadimos el gallo troceado.
Cubrimos con caldo de pollo o verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio.

Mientras se cocina vamos a preparar una picada para añadir al guisito.
Para ello ponemos en un mortero un puñadito de almendras, un ramito de perejil fresco, 1 diente de ajo, un poquito de sal y 2 rebanadas pequeñas de pan frito.
Añadimos un poquito de caldo de la cocción y majamos todo.

Añadimos el majado a la cazuela y dejamos guisar hasta que veamos que el gallo está cocinado.
Retiramos los trozos de carne de la cazuela a una fuente y trituramos la salsa con una batidora eléctrica. Volvemos a poner en la cazuela la carne con la salsa ya triturada.

Acompañamos el gallo de guisantes y patatas fritas cortadas en cubitos.
Y disfrutamos de un plato de sabor excepcional , buenísimo!!!
Desde hoy soy colaboradora del club de fans de los gallos de Mos. Por supuesto !!!