Ensalada de quinoa con vinagreta de higos.

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La quinoa es una semilla originaria de américa del Sur. Alimento típico de los pueblos andinos, que goza de muy buena aceptación ya en nuestra dieta por su versatilidad a la hora de elaborar recetas dulces o saladas y por su gran poder alimenticio.

La quinoa posee un alto nivel de proteínas, minerales, vitaminas, fósforo y aminoácidos, por lo que podemos calificarla como un alimento diez.

- A la hora de cocinar la quinoa uno de los puntos clave es lavarla muy bien en agua fría antes de proceder a su cocción.
- Otro punto a tener en cuenta es calcular el agua, siempre el doble de la quinoa que vayamos a cocinar ( 1/2 kg. de quinoa se cocina en 1 litro de agua ).
- Importante no pasarnos de cocción y sobrecocinarla, ya que se ablanda y pierde ese toque crujiente que la hace tan agradable al paladar. ( Aproximadamente 15- 17 minutos de cocción son suficientes para que la quinoa quede perfecta ).

- La quinoa se cocina en agua con sal o, como alternativa, caldo de pollo o verduras, lo que le aportará un extra de sabor, claro.
-Una vez cocinada, la pondremos sobre un escurridor o colador, dejaremos que se enfríe y la condimentaremos al gusto.
- Es buena idea cocinar una cantidad mayor de la que vayamos a utilizar, guardarla en un recipiente hermético y conservarla en frío. De este modo, nos costará muy poco tener en pocos minutos una deliciosa ensalada cuya base será la quinoa y el añadido... nuestros ingredientes favoritos.

"Ensalada de quinoa con vinagreta de higos":

INGREDIENTES:

300 g. de quinoa ( ya cocinada), 1 naranja de mesa grande ( o 2 pequeñas), 1 docena de rabanitos, 150 g. de hojas de espinacas,  150 g. de mozzarella, 1 aguacate maduro, 3 tomates raf.
Vinagreta: Aceite de oliva virgen extra al gusto, vinagre de higos ("Los Majos") y 1 cucharada sopera de orégano.

1- Colocamos en un cuenco para ensaladas o plato sopero una base de hojas de espinacas troceadas ( muy bien lavadas ).
2- Añadimos quinoa ( cocinada y escurrida como antes hemos señalado).

3- Sobre la quinoa ponemos el aguacate en daditos, las bolitas de mozzarella, la naranja cortada en gajos sin piel, tomates raf en daditos y los rabanitos troceados ( con su piel).

4- Vinagreta: Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva virgen extra con el orégano y añadimos por cada 50 ml. de aceite 10 ml. de vinagre de higos ( aprox. ). Si nos gusta una vinagreta más fuerte, pues más vinagre, que éste es muy suave.

5- Mezclamos enérgicamente con unas varillas pequeñas o con un tenedor y aliñamos la ensalada justo antes de servirla.