8 de septiembre de 2014

Ensalada Yvetti.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:13
Ensalada presente en la cocina aristocrática y sofisticada de los dos restaurantes madrileños de María Mestayer, más conocida como "marquesa de Parabere".
Su carta ofrecía una cocina de producto, de clara influencia francesa, tan de moda en el Madrid de 1936.
La "marquesa" fue una gran estudiosa de la cocina y sus recetas y libros siguen siendo en la actualidad referencia para los grandes cocineros en todo el mundo.
Aquí está su famosa ensalada Yvetti, deliciosa y selecta.


INGREDIENTES:

Cogollos de lechuga, pepino, puntas de espárragos, rabanitos, patatitas pequeñas, marisco y de aliño, mayonesa chantilly: 250 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 yemas de huevo a temperatura ambiente, pellizco de sal, pellizco de pimienta, 1 limón y 2 cucharadas de nata montada.


ELABORACIÓN:

1- Cocemos el marisco en agua con sal, escurrimos y dejamos enfriar. 
2- Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas.
3- Lavamos los rabanitos y cortamos en finas rodajitas.
4- Cocemos al vapor las patatitas, dejamos que se enfríen y las cortamos en rodajas.



5- Lavamos y troceamos los cogollos de lechuga, colocándolos sobre el fondo del recipiente dónde serviremos la ensalada.
6- Encima, ponemos las puntas de espárragos, la patatas troceadas, los rabanitos y el marisco.
7- Mayonesa chantilly:  ponemos en un vaso batidor las yemas de huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva.


8- Ponemos la batidora en marcha sin moverla del fondo del vaso hasta que veamos que la salsa comienza a emulsionar, momento en el que moveremos el brazo de abajo hacia arriba hasta lograr que ligue correctamente.
9- Añadimos la nata montada, mezclamos bien y rectificamos la sal si fuese necesario.
10- Aliñamos la ensalada justo en el momento de servir.

18 comentarios:

El Mito del Sofrito on 8 de septiembre de 2014, 8:47 dijo...

Una ensalada festiva a más no poder y si viene de " la Marquesa " pues fiable al 100%
Me gusta como te ha quedado se ve realmente apetitosa.
Un beso y feliz semana
Lourdes

Mª Dolores Martinez Martinez on 8 de septiembre de 2014, 8:51 dijo...

Que ensalada más original y rica, no la conocía y me va a encantar probarla.
Bsts

EnLosFogonesDeRaquel on 8 de septiembre de 2014, 10:43 dijo...

que rica y cierto que sofisticada

Debora de lucas on 8 de septiembre de 2014, 11:24 dijo...

tomo nota de la receta me ha gustado mucho la idea ¡¡¡¡ besotes

Apfelstrudel Kuchen on 8 de septiembre de 2014, 11:33 dijo...

Es una maravillosa ensalada muy vistosa!! Me encanta que vaya acompañada de ese tipo de mayonesa!! Tiene que estar riquísima Mary!!

Un besito,
Sandra von Cake

Rosa Maria Romero on 8 de septiembre de 2014, 11:58 dijo...

No la conocía pero te puedo asegurar que me voy a presentar a ella en breve jejeje.Que rica !!!! Besos

CAN JOAN I SARA on 8 de septiembre de 2014, 12:33 dijo...

¡Una ricura! Tenemos este mes varias celebraciones, en una de ellas vamos a poner esta rica ensalada.
Besos
Sara

Marialuisa on 8 de septiembre de 2014, 12:54 dijo...

Hola Maryluz, has visto el blog de www.biscayenne.com?, ella es una amiga mía de Bilbao, y experta en la cocina de la Marquesa.....además ha intervenido dos veces en el programa de David de Jorge (pronto le vais a conocer porque el 29 de Sep estará en Tele5 a las 2.30), ella se llama Ana Vega....y siempre habla de la Marquesa y además se puso en contacto con la familia.
http://www.biscayenne.com/2013/02/bilbainas-maritxu-la-marquesa-de.html

http://blog.daviddejorge.com/2014/06/03/robinfood-atun-con-chocolate-pastel-de-arroz/

Besitos....tendrás que hacer corta y pega porque desde aquí no he podido ponerte el link.

São Ribeiro on 8 de septiembre de 2014, 15:17 dijo...

Uma salada linda e cheia de coisas
Gostei muito
Boa semana
bjs

jose manuel on 8 de septiembre de 2014, 15:28 dijo...

No la conocia, pero me ha encantado y me la llevo.

LA COCINERA DE BETULO on 8 de septiembre de 2014, 16:43 dijo...

Sabes que no conocía esta ensalada? Pues hechas las presentaciones me la llevo.
Besos.

Maritornes on 8 de septiembre de 2014, 17:27 dijo...

Pues no conocía esta ensalada, pero me parece estupenda!! La combinación de ingredientes es genial y el toque de esa mayonesa... para no poder parar de comer.

Un besazo

Isabel Rescalvo on 8 de septiembre de 2014, 17:53 dijo...

¡¡Hola Mary Luz!! Una ensalada deliciosa. Me ha llamado mucho la atención la mayonesa chantilly, no la conocía y me ha sorprendido gratamente. Besitos.

Adrián DulceríasConSorpresa on 8 de septiembre de 2014, 20:54 dijo...

Qué fresquita para el calor este que no se va ni pa' trás! Mira que no me gustan las ensaladas pero esta receta tan original me ha encantado.

Un saludo,

Dulcerías con Sorpresa.

conchi on 9 de septiembre de 2014, 8:42 dijo...

A mi me encantan este tipo de ensaladas, las encuentro fáciles y muy ricas, perfecta para cuidarnos un poquito ¡Que falta me hace!. Bss

Morguix on 9 de septiembre de 2014, 22:39 dijo...

Mary: es un lujazo de ensalada, que no conocía.
Me encanta todo lo que lleva, y esa mayonesa chantilly me parece una maravilla. La probaré.
Un besote.

KRIS on 9 de septiembre de 2014, 23:14 dijo...

Que color más divino tiene esta ensalada, pues tendré que probarla, porque no la conozco y de verdad que me llama mucho la atención.

Cristi Lopez on 16 de octubre de 2014, 22:19 dijo...

¡Me encanta esta ensalada! no la hago exacta, pero bastante parecida, y desde luego que no me extraña que sea tan selecta.
Lo de la mahonesa chantilly me lo apunto, que no lo sabía ;)
Un abrazo

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