Ravioli caseros de mortadela y trufa, con salsa de setas.

Twittear

Pasta casera con un relleno muy original: mortadela, trufa y parmesano. Receta que me ha proporcionado un italiano residente en mi localidad, dueño del mejor restaurante de cocina casera italiana en Murcia: "Restaurante la Mariposa". Un pequeño local con mucho encanto, con una extraordinaria carta de vinos, dónde podemos disfrutar de la auténtica cocina italiana casera de mano de Fran, el Chef que ha tenido la generosidad de compartir su receta conmigo.
Aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

Pasta: 500 g. de harina de trigo, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal fina y 1 vaso de agua.
Relleno:  200 g. de mortadela siciliana, 50 g. de trufa, parmesano recién rallado y pizca de sal. Huevo para pincelar.
Salsa:  200 g. de champiñones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco espumoso, un brik pequeño de nata líquida ( 200 ml.), sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora, junto con la sal. 
2- Añadimos las yemas de huevo y comenzamos a mezclar a velocidad baja, añadiendo poco a poco el agua.
3- Amasamos hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes integrados y nada pegajosa.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en el frigorífico por espacio de 2 horas.
5- Tomamos la masa y la extendemos sobre una superficie de trabajo hasta dejarla muy fina ( para extenderla usaremos máquina si tenemos o a mano con un buen rodillo).
6- Damos forma a los ravioli ( de triángulo, cuadrado, redondos...) con un accesorio o cortador para ravioli, muy fácil de adquirir en casi cualquier tienda de menaje o buena ferretería.
7- Relleno:  Picamos el parmesano en un robot de cocina o picadora, junto con la mortadela y las trufas. Añadimos la sal y mezclamos bien. 
8- Ponemos una pequeña cantidad de esta pasta de relleno sobre cada placa de pasta y pincelando ligeramente con huevo los bordes, colocamos otra placa de pasta encima, presionando para sellar bien.
9- Cocemos los ravioli en abundante agua salada, durante 10 minutos, hasta que estén blanditos ( al dente, sin sobrecocinarlos). Escurrimos y reservamos.

10- Salsa:  Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
11- Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.
12- Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.
13- mezclamos bien, añadimos la nata y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada, unos 7 minutos aprox.
14- Servimos los ravioli recién hechos y salseados con nuestra salsa de setas.