1 de julio de 2014

Ravioli caseros de mortadela y trufa, con salsa de setas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:39
Pasta casera con un relleno muy original: mortadela, trufa y parmesano. Receta que me ha proporcionado un italiano residente en mi localidad, dueño del mejor restaurante de cocina casera italiana en Murcia: "Restaurante la Mariposa". Un pequeño local con mucho encanto, con una extraordinaria carta de vinos, dónde podemos disfrutar de la auténtica cocina italiana casera de mano de Fran, el Chef que ha tenido la generosidad de compartir su receta conmigo.
Aquí la tenéis.


INGREDIENTES:

Pasta: 500 g. de harina de trigo, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal fina y 1 vaso de agua.
Relleno:  200 g. de mortadela siciliana, 50 g. de trufa, parmesano recién rallado y pizca de sal. Huevo para pincelar.
Salsa:  200 g. de champiñones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco espumoso, un brik pequeño de nata líquida ( 200 ml.), sal y pimienta negra molida.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora, junto con la sal. 
2- Añadimos las yemas de huevo y comenzamos a mezclar a velocidad baja, añadiendo poco a poco el agua.
3- Amasamos hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes integrados y nada pegajosa.


4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en el frigorífico por espacio de 2 horas.
5- Tomamos la masa y la extendemos sobre una superficie de trabajo hasta dejarla muy fina ( para extenderla usaremos máquina si tenemos o a mano con un buen rodillo).
6- Damos forma a los ravioli ( de triángulo, cuadrado, redondos...) con un accesorio o cortador para ravioli, muy fácil de adquirir en casi cualquier tienda de menaje o buena ferretería.
7- Relleno:  Picamos el parmesano en un robot de cocina o picadora, junto con la mortadela y las trufas. Añadimos la sal y mezclamos bien. 
8- Ponemos una pequeña cantidad de esta pasta de relleno sobre cada placa de pasta y pincelando ligeramente con huevo los bordes, colocamos otra placa de pasta encima, presionando para sellar bien.
9- Cocemos los ravioli en abundante agua salada, durante 10 minutos, hasta que estén blanditos ( al dente, sin sobrecocinarlos). Escurrimos y reservamos.


10- Salsa:  Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
11- Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.
12- Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.
13- mezclamos bien, añadimos la nata y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada, unos 7 minutos aprox.
14- Servimos los ravioli recién hechos y salseados con nuestra salsa de setas.

32 comentarios:

Pilar on 1 de julio de 2014, 10:17 dijo...

Me gusta todo, Mary, el relleno y especialmente la salsa. ¡Qué delicia! Besos.

Miquel on 1 de julio de 2014, 11:18 dijo...

Compro,compro todo,es divina la pasta asi.
Bss

marta otero on 1 de julio de 2014, 11:39 dijo...

Desde luego un relleno super original para ésta pasta fresca, tiene que ser una delicia Mary, un besito.

ALICIA G.M. on 1 de julio de 2014, 13:28 dijo...

Esta receta es una auténtica delicia, me encanta la comida italiana y sobre todo la pasta fresca. Tiene una apariencia excelente y es realmente apetecible. Besos.

Víctor González - Dvicio on 1 de julio de 2014, 13:38 dijo...

eso del vino espumoso en la salsa me ha conquistado.....y la mezcla de mortadela....mmmm tienen que estar dvicio.

Trinidad Solís on 1 de julio de 2014, 14:37 dijo...

Qué exquisitez de plato! Menuda hora he elegido yo para visitarte, ahora me voy con un hambre...
Besitos :)

El Mito del Sofrito on 1 de julio de 2014, 14:59 dijo...

No me he decidido todavía por hacer la pasta casera y mira que debe estar deliciosa.
Me gusta mucho el relleno que les has puesto y te han quedado perfectos.
Un beso
Lourdes

Raúl García on 1 de julio de 2014, 16:06 dijo...

Se ven impresionantes Mary, no hay nada como un buen plato de pasta casera para disfrutar en casa! Con ese relleno y esa salsita tienen que estar para comerse hasta el plato, que ricos!! :)
Un abrazo y a disfrutarlos!!!

Nenalinda on 1 de julio de 2014, 16:49 dijo...

Madre del amoooooooor hermoso que plato mas ricooooooooo babeando me tienes con lo que me gusta la pasta me imagino lo riquisimoooooooooos que tenian que estar como siempre receta y presentacion son de 10 points.
Bicos mil wapa.

Nenalinda on 1 de julio de 2014, 16:49 dijo...

Madre del amoooooooor hermoso que plato mas ricooooooooo babeando me tienes con lo que me gusta la pasta me imagino lo riquisimoooooooooos que tenian que estar como siempre receta y presentacion son de 10 points.
Bicos mil wapa.

Pamela on 1 de julio de 2014, 17:42 dijo...

Mary querida! Estos son los chefs que a mi me gustan, los que son generosos con sus recetas son lo mejor! Qué ravioli más deliciosos son estos, y de lo más sencillitos, esa salsa está demasiado tentadora! Un besito

Sarahm on 1 de julio de 2014, 18:15 dijo...

Uff qué buena pinta madre mía! Tengo pendiente hacer pasta fresca pero desde luego esta receta tiene una pinta buenísima. Un besito!

Pamela on 1 de julio de 2014, 18:53 dijo...

Mary querida! Estos son los chefs que a mi me gustan, los que son generosos con sus recetas son lo mejor! Qué ravioli más deliciosos son estos, y de lo más sencillitos, esa salsa está demasiado tentadora! Un besito

São Ribeiro on 1 de julio de 2014, 21:45 dijo...

Nunca fiz massa em casa mas acredito que fique uma delicia
Os ravioli tem um aspecto divino, adorava provar
bjs

Viví Taboada. on 1 de julio de 2014, 21:56 dijo...

que lujo de plato Mary!! y un ole a Fran por compartir la receta, bicos

LA COCINERA DE BETULO on 1 de julio de 2014, 22:22 dijo...

Si la receta viene de un italiano tiene que estar buena, claro que tú ya le puedes hacer competencia, jejeje pues te ha quedado magnífica, tanto la pasta, como el relleno y la salsa.
Besos.

marijose on 1 de julio de 2014, 22:37 dijo...

Ufff Mary, que pinta¡¡¡, yo aun no hice pasta fresca y eso que la hicimos este año e el curso de cocina, estaba buenisima y la tuya con esa salsita de setas tiene que estar de rechupete¡¡¡ besos

Carmen Barroso on 1 de julio de 2014, 23:00 dijo...

No he echo nunca la pasta en casa, algún día me atreveré, te cogeré´tu receta tiene una pinta exquisita, besos.

Natalia on 1 de julio de 2014, 23:17 dijo...

Pero que receta más buena, me encanta el aspecto que tienen, todo un lujo. Si voy por Murcia tomo nota de ir a ese restaurante.

Besos

jose manuel on 2 de julio de 2014, 0:00 dijo...

Que relleno más fabuloso, de lujo

mamilu on 2 de julio de 2014, 0:03 dijo...

Vaya platazo !!!!....no me he puesto en el tema de hacerme la pasta fresca pero viendo esa divinidad......tengo que ponerme manos a la masa pero ya !!!!
Un besito !!!

Doris mis cosillas on 2 de julio de 2014, 1:49 dijo...

Una receta 10, que buena pinta se le ve.Besossss

Maria Jose on 2 de julio de 2014, 2:18 dijo...

Mary estos raviolis tienen que ser una delicia para el paladar, no hay mas que verlos, impresionantes, bikiños

alp on 2 de julio de 2014, 12:38 dijo...

Se derrite en la boca...solo con verlo sufro..un saludo desde Murcia..estupenda receta y fotos...

Chufi on 2 de julio de 2014, 14:59 dijo...

Muy buena pinta si señora, estupendo, exquisitos en fin que los haré si o si.
Un besito

María on 3 de julio de 2014, 0:26 dijo...

Mi querida Mary, seguro que este hombre a visto en ti una virtud especial, y a querido compartir contigo esta rica receta, que tu has sabido hacer como nadie, y has puesto el liston en lo mas alto. Un abrazo muy grande preciosa

La cocina siempre llama dos veces on 4 de julio de 2014, 1:22 dijo...

Una delicia, con lo que me gusta la pasta, te han quedado sensacionales, que pinta tan deliciosa, me han encantado, me anoto la receta. Besos Juani

Pepi (sopa de sopa) on 10 de julio de 2014, 13:31 dijo...

Ahí es ná!!! menudo platazo de lujo.
Con esto se triunfa en casa seguro.
Me ha encantado.

Bssss

Chelo Garcia on 10 de julio de 2014, 20:04 dijo...

Que ganas tengo de hacer pasta en casa. Tengo la máquina y todo, pero creéme si te digo que nunca encuentro suficiente tiempo para ponerme a ello, y seguro que luego no se tarda tanto. Bueno yo te copio la receta y este verano me estreno.
Un besazo guapa!

Morguix on 10 de julio de 2014, 23:07 dijo...

Maravillosos esos ravioli, y delicioso ese relleno.
Un besote.

Merchi on 11 de julio de 2014, 12:18 dijo...

Uys tomo nota nena, con ese plato ya se disfruta solo viéndolo, en la mesa tiene que ser algo exquisito.

Biquiños

Las Recetas de Manans on 12 de julio de 2014, 17:15 dijo...

Con esta receta me has ganado por completo, que delicia.

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