Pappardelle caseros con albahaca y trufa.

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"Parpadelle caseros con albahaca y trufa". La elaboración de pasta casera es tan placentera y sencilla, con un resultado tan bueno e imposible de conseguir con marcas de supermercado que... Realmente vale la pena!!!
En esta ocasión hemos añadido albahaca fresca y trufa rallada a la masa y hemos acompañado nuestros parpadelle  de salsa de setas y trufa. Un placer al alcance de cualquiera!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Parpadelle: 380 g. de harina de trigo, 3 huevos y 1 yema, 6 hojas de albahaca fresca y 12 g. de trufa rallada.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla mediana, 250 g. de setas, 50 ml. de sidra o vino blanco, sal, pimienta negra molida, un poco de trufa rallada y 4 hojas de albahaca fresca. Queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán. 
2- En el centro añadimos los huevos y yema ligeramente batidos, las hojas de albahaca picadas muy menuditas y la trufa rallada.
3- Mezclamos con energía hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Amasamos sobre una superficie de trabajo ( o utilizando una amasadora ) unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

5- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora, así la extenderemos con mucha facilidad.
6- Cortamos en porciones la masa y pasamos cada porción por la máquina de pasta, eligiendo primero el grosor más amplio y disminuyendo progresivamente hasta conseguir el grosor que nos guste para nuestros parpadelle ( teniendo en cuenta que aumentarán de volumen durante la cocción ).
7- Ponemos las placas de pasta sobre una superficie bien enharinada y las cortamos con un cuchillo afilado o cortador de pizza haciendo tiras alargadas de un grosor aproximado a 1 cm.o algo más.

8- Colocamos los parpadelle sobre un secador de pasta ( si no disponemos de él, sirve una cuchara de palo colocada sobre 2 vasos , etc... )
9- Dejamos que reposen 10- 15 minutos al aire.
10- Salsa: Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla picada muy finita y una cucharadita de postre de sal. 
11- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorar.

12- Añadimos la sidra o vino blanco y dejamos evaporar. Luego ponemos las setas cortadas a trocitos, mezclamos bien, añadimos pimienta negra y albahaca picada.
13- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las setas estén en su punto.
14- Rallamos sobre la salsa un poco de trufa, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.
15- Cocinamos la pasta en agua abundante con sal durante 1 minuto y medio contado desde el hervor.

16- Escurrimos y condimentamos con la salsa. Espolvoreamos parmesano rallado y servimos inmediatamente.