Rinconcitos de Galicia

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Estoy de vacaciones en mi tierra y quiero compartir con vosotros mis paseos veraniegos por esta tierra verde y maravillosa, llena de rincones con encanto. Como vivo tan lejos de ella, cuando vuelvo recargo las pilas y descubro lugares que para mí antes pasaban desapercibidos y ahora están llenos de recuerdos y magia...

Se prepara el otoño, los castaños están llenitos de castañas...preciosos.

Casita de campo con su " cruceiro " y su jardín, paz y tranquilidad...

Las moras a los lados del camino, no me puedo resistir, están deliciosas...

Uvas blancas, este año parece que se espera buena cosecha y abundancia, ojalá...

Ovejitas, estamos en el campo, ¡ qué cosa más bonita!.

Faltan pocos días para la vendimia, se nota en el color y en el aroma de las uvas, una delicia...

 
Una señora me regaló manzanas recién cogidas del árbol y yo, feliz... con moras y manzanas.

Campos de maiz, de pequeña jugaba al escondite entre ellos...sin estropearlos ¿ eh

Es un placer caminar entre las parras, todo tan verde y maravilloso...

Lubina del Mediterráneo con ñoras

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La primera vez que comí una lubina como esta fue en casa de Pepe y Esperanza, en La Torre de la Horadada, una localidad mediterránea próxima a Murcia. Nuestro amigo Pepe la compró en la mejor pescadería de la zona y nos la preparó con todo su esmero. Allí a su lado aprendí a prepararla y hoy es un clásico en mi casa. No siempre tengo lubina salvaje, pescada en el mar mediterráneo, pero hoy sí, nuestro pescador particular ( Chema) , apareció con cinco hermosas lubinas y las hemos preparado al modo de Pepe. Su sabor en nada se parece a las de piscifactoría, es suave y delicioso, incrementado por las ñoras y los ajos confitados, un placer irresistible.

INGREDIENTES:  2 ó 3 lubinas salvajes (en su defecto, de piscifactoría), 6 ñoras, 8 ó 9 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, patatas y champiñones para acompañar. Perejil para adornar.

ELABORACIÓN:

1- En una pequeña sartén ponemos a confitar los ajos pelados y fileteados a fuego muy pero que muy lento, con bastante aceite de oliva virgen. Los ajos deben ir soltando todo su sabor en el aceite y cocinándose muy lentamente, sin dorarse.
2- A media cocción incorporamos las ñoras troceadas y sin las semillas. Seguimos cocinando a fuego lento. Observaremos que el aceite toma un color naranja por las ñoras y que hay un aroma irresistible en toda la casa.

3- Preparamos las lubinas bien limpitas y abiertas con la sal puesta en una placa de horno y vertemos la salsa hecha con los ajos y las ñoras por encima, regándolas bien y reservando un poco de salsa para después.
4- Horneamos a fuego medio hasta que el pescado esté hecho a nuestro gusto .

5- Como guarnición yo he preparado unas patatas con champiñones, fritas en un buen aceite y regadas con un poco de salsa de ajos y ñoras.
Este plato debe servirse recién hecho y calentito.

Espero que os haya gustado y os animéis a probarlo.

Ensaimadas de Mallorca

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Estas pastas en forma de espiral son muy populares en España. Antes se usaba un tipo de manteca llamada saim para untar las tiras de masa azucarada, pero en la actualidad se usa la mantequilla, con lo que el sabor es aún más delicioso.
Es bastante sencillo elaborar unas deliciosas ensaimadas en casa. Vamos a verlo...

INGREDIENTES:

 225 g. de harina de trigo, media cucharadita de sal,  50 g. de azúcar blanco, 15 g. de levadura fresca, 5 cucharadas de leche templada, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de girasol, 50 g. de mantequilla fundida, y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

 Tamizamos la harina junto con la sal en un bol. Agregamos el azúcar y hacemos un volcán en el centro.
Mezclamos la levadura con la leche y vertemos el líquido cremoso en el cráter del volcán.
Espolvorear un poco de la mixtura de harina por encima de este líquido.
Dejar en reposo en un lugar cálido durante 15 minutos, hasta que esté espumosa.
Batir el huevo junto con el aceite de girasol. Añadir la mixtura de harina y mezclar hasta formar una masa blanda.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y trabajarla  10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Ponerla en un cuenco untado con aceite cubierto y dejamos levar 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Poner de nuevo la masa en superficie enharinada. Noquearla y dividirla en partes iguales. Dar a cada una de las partes la forma de cuerda.

Verter la mantequilla fundida en un plato y embadurnar con ella las tiras de masa.
Enrollarlas en forma de espiral y ponerlas separadas en una placa de horno.Cubrir con plástico transparente y dejar levar 45 minutos, hasta doblar su tamaño.
Precalentar el horno a 190 grados. Pintar las ensaimadas con agua y azúcar glas y hornearlas durante 10 minutos.

Enfriar en rejilla y espolvorear con abundante azúcar glas. Calentitas son deliciosas.

Gelatina de frutas

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Os invito a este postre tan colorido y fresquito. Zumo de naranja convertido en gelatina con trocitos de frutas en su interior. Una forma divertida y diferente de tomar nuestra ración diaria de fruta y zumo.

INGREDIENTES: 

400 g. de fruta variada,  5 hojas de gelatina (cola de pescado), 200 ml. de zumo de naranja natural, 100 g. de azúcar, 100 ml. de agua y 3 cucharaditas de ron (opcional. En mi caso hay niños y no lo pongo ).

ELABORACIÓN:

 pelamos y cortamos en trocitos las frutas elegidas y las ponemos en un cuenco grande. Rociamos con el licor y las dejamos macerar, removiéndolas de vez en cuando.

En un cazo pequeño cocemos el agua y el azúcar durante 4 minutos para hacer un almíbar.

En el zumo de naranja remojamos las hojas de gelatina.

Cuando esté el almíbar, lo unimos al zumo  y removemos hasta que la gelatina quede bien disuelta.

Vertemos la gelatina en los moldes elegidos y ponemos la fruta bien escurrida del licor terminando de cubrirla con la gelatina restante.

Metemos al frigorífico hasta que cuaje, 3 ó 4 horas.

Para desmoldar con facilidad, metemos los moldes unos segundos en agua caliente y nos ayudamos con el filo de un cuchillo. Se desmoldarán sin problemas.

Espero que os guste tanto como a mí.

Tarta de queso con arándanos y fresas

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Es un pastel que conjuga la calidez del queso con el frescor de las frutas rojas. Me parece apetecible en cualquier época del año y yo suelo hacerlo en ocasiones especiales, en mi casa siempre gusta a todos.

INGREDIENTES: 

1 paquete de galletas maría o digestive, mantequilla, 2 huevos, 1 bote pequeño de leche condensada , 1 tarrina de queso crema Philadelphia, 1 yogur griego , mermelada de arándanos y frambuesas ( Ikea), fresas y arándanos frescos.

ELABORACIÓN:

 Hacemos una pasta con las galletas trituradas y la mantequilla blandita, para formar la base de nuestra tarta.

Con una cuchara la colocamos en la base de un molde para tartas ligeramente engrasado con mantequilla y presionamos bien la base de galleta. Metemos al congelador 10 minutos para que se endurezca.

Mientras ponemos en un vaso batidor: 2 huevos, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 tarrina de queso Philadelphia y 1 yogur griego. Batimos bien con batidora eléctrica y vertemos esta mezcla en el molde con la base de galleta, que ya se habrá endurecido.

Metemos inmediatamente al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar en el centro de la tarta veamos que el palito sale limpio.

Desmoldamos en cuanto la tarta enfríe un poco y la cubrimos con mermelada de arándanos y frambuesa.

Por encima decoramos con arándanos frescos ( bien lavaditos y muy bien secos) y unas fresitas troceadas groseramente.

Espero que os guste , es una de mis tartas favoritas y le tengo un especial cariño por ser la primera que aprendí a hacer. Un beso a todos.

Buchty

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Os invito a desayunar con estos buchty. Son  populares en Polonia y Alemania como panecillos para el desayuno y también buenísimos, partidos por la mitad, tostados y servidos con fiambre.

INGREDIENTES:

 450 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 50 g. de azúcar blanquilla, 90 g. de mantequilla, 120 ml. de leche, 20 g. de levadura fresca, 3 huevos ligeramente batidos, 3 cucharadas de mantequilla y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN: 

Tamizamos la harina junto con la sal  y añadimos el azúcar.Hacemos un volcán en el centro.
Derretimos 50 g. de mantequilla y añadimos la leche templada. Disolvemos la levadura en la mezcla de leche -mantequilla.
Verter sobre la harina y mezclarla con parte de ésta, hasta formar una pasta espesa. Espolvorearla con parte de la harina restante , cubrir y dejar en reposo durante 30 minutos.

Incorporar uno a uno los huevos y la harina restante hasta formar una masa blanda y elástica.
Cubrir y dejar levar 90 minutos o hasta que doble el tamaño.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la noqueamos. La dividimos en 16 porciones iguales y le damos forma de panecillos.

Fundimos 2 cucharadas de mantequilla y pincelamos los panecillos. Los colocamos en un molde cuadrado, tapamos de nuevo y dejamos levar 1 hora, deben doblar su tamaño.
Precalentar el horno a 190 grados y hornear  los panecillos pincelados con mantequilla durante unos 25 minutos, hasta que adquieran tono doradito. Enfriamos en rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Untados con mermelada de frambuesa están deliciosos y con un poquito de jamón york son un bocado de gloria.

Pastelillos de pescado

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Los filetes de merluza y de bacalao proporcionan unos excelentes pastelillos de pescado, ligeros y con un toque de limón y perejil, ricos para comidas o cenas frías, siempre apetecibles.

INGREDIENTES: 1 cebolla picada, 3 rebanadas de pan del día anterior, medio kg. de filetes de pescado ( merluza, bacalao, salmón...) , 1 huevo grande, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de perejil fresco picadito, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, aceite y pan rallado.

ELABORACIÓN:

 1- En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada finita con un poco de aceite. Cuando esté tierna y dorada , retiramos del fuego y reservamos.
2- Reducir el pan a migas finas en la batidora, robot de cocina,etc...

3- Colocamos el pan triturado en un cuenco , picamos finamente el pescado y lo añadimos al cuenco con el pan.
4- Agregamos la cebolla frita, el huevo, la mayonesa, el perejil, el zumo de limón y la sal. Mezclamos bien.
Con esta masa formamos los pastelillos aplastándolos un poco con las manos y los pasamos uno a uno por pan rallado.

5- Freimos en aceite caliente y cuando estén doraditos por ambas caras, escurrimos en papel de cocina.

Podemos adornarlos con limón y si lo deseamos acompañarlos de salsa tártara o mayonesa.

Bizcocho Battenburg

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 Conocido también como pastel cuadriculado, es una receta tradicional para la merienda con  una elaboración algo laboriosa, pero merece la pena el tiempo y el esfuerzo.

INGREDIENTES:

 175 g. de mantequilla, 175 g. de azúcar , 3 huevos, 175 g. de harina con levadura ( tamizada) , colorante alimentario rojo o rosa, 100 g. de mermelada de arándanos y frambuesa . Para la cobertura yo he utilizado una crema de queso y dulce de leche, aunque la elaboración tradicional lo recubre con mazapán preparado.

ELABORACIÓN:

 Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y , a continuación, la harina y levadura tamizadas.
Vertemos la mitad de la mezcla en un molde para pan forrado con papel vegetal y untado ligeramente con mantequilla.

A la otra mitad de la mezcla le añadimos unas gotas de colorante alimentario rojo y mezclamos bien hasta obtener el color deseado.  Vertemos en otro molde con las mismas medidas.
Horneamos los dos bizcochitos en el centro del horno precalentado , durante 20 a 25 minutos.
Dejamos los bizcochos en el molde un par de minutos, antes de volcarlos sobre una rejilla para que se enfríen.
Una vez fríos,con la ayuda de un cuchillo de sierra, igualamos los bizcochos y los cortamos longitudinalmente, en dos mitades.

Calentamos un poco la mermelada en el microondas y pincelamos con ella los bordes interiores de los bizcochos (se recomienda no utilizar demasiada).
Unimos los bizcochos para que formen el tradicional diseño a cuadritos.

A continuación cubrimos el bizcocho con una crema que habremos hecho mezclando a partes iguales, queso crema y dulce de leche. Decoramos con virutillas de chocolate y metemos al frigo una hora más o menos.

Ya podemos disfrutar nuestro bizcocho en el momento que gustemos.

Pollo con setas nameko y cus-cús.

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Hoy toca un pollo muy aromático y sabroso, acompañado de cus-cús y setas .

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo cortadas a trocitos , 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de cominos, pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de canela molida, pizca de nuez moscada, sal, tomillo, laurel en polvo, 50 g. de aceite de oliva virgen y 150 g. de vino blanco de buena calidad. Perejil para espolvorear.

ELABORACIÓN: Volcamos en el vaso de la Thermomix o cualquier batidora eléctrica , todos los ingredientes para adobar el pollo, menos el aceite y el vino y los trituramos muy bien, en velocidad máxima, hasta que los ajos desaparezcan.
Luego añadimos el aceite y el vino blanco y mezclamos en velocidad 3 para homogeneizar.

Ponemos en un recipiente hermético este adobo tan aromático e introducimos el pollo cortado en trozos no muy gruesos. Mezclamos bien y guardamos en la nevera durante un par de horas.
Sacamos el pollo de este recipiente y lo ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Lo salteamos un poco y, añadimos el adobo que tenemos en el recipiente hermético. Dejamos cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que el pollo esté hecho y, rectificamos la sal si fuera necesario. Damos un último hervor añadiendo las setas nameko, previamente salteadas en una sartén con un poco de aceite y ajo. Mezclamos todo muy bien  y dejamos reposar 5 minutos. Podemos espesar más la salsa con un poquito de maicena, a nuestro gusto.

Finalmente servimos el pollo espolvoreado con perejil y acompañado de cus-cús y uvas pasas. Para preparar el cus-cús seguimos las instrucciones del fabricante.

Pastelillos de almendra y cabello de ángel

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Estos pastelillos son un bocado dulce para acompañar al café y, guardándolos en una lata o recipiente hermético, se conservan sin problemas crujientes por fuera y tiernos por dentro, me encantan.

INGREDIENTES: 

250 g. de almendra molida, 125 g. de cabello de ángel, ralladura de un limón, 200 g. de azúcar y 4 yemas de huevo.

ELABORACIÓN:

 Mezclamos en un bol las almendras molidas , el cabello de ángel, azúcar, la ralladura de limón y, por último,  vamos poniendo las yemas de huevo, de una en una, hasta que la masa esté bien integrada.

Cuando esté todo bien mezclado, vamos formando bolitas con la masa ,  las ponemos en un papelito de trufas y las metemos en una bandeja que meteremos al horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos aproximadamente.

 Cuando enfríen espolvoreamos con azúcar glas.