Mi carnicero Antonio escoge las carrilleras con mimo y me las prepara como sólo él sabe hacerlo.
Luego yo disfruto con sus aromas a fuego lento, la cebolla, el vino tinto, la canela, zanahoria, y por último, pasas y nueces.
Es un plato estrella, la carne se deshace en la boca de tan tierna.
En este caso la acompañé de cus-cús, piquillos y espárragos.
INGREDIENTES:
1 Kg. de carrilleras, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 palito de canela, caldo de carne, 200 ml. de vino tinto, 3 ó 4 zanahorias, pasas, nueces, almendras, sal, pimienta negra, aceite de oliva, ralladura de naranja y de limón, pimientos del piquillo y espárragos.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la cebolla picada finamente en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen.Dejamos pochar hasta que se vea blandita.
2- Añadimos el ajo picadito y dejamos cocinar unos minutos más, añadiendo un poco de agua si es necesario.
3- Añadimos las carrilleras y doramos removiendo constantemente.
4- Agregamos ahora el vino tinto y desglasamos. Dejamos cocinar unos minutos y cubrimos con caldo de carne.
5- Añadimos el palito de canela, las zanahorias cortadas a rodajas , la sal , la pimenta y las ralladuras de naranja y limón.
6- Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Las carrilleras estarán listas cuando se deshagan en hebras.
Trituramos la salsa con una batidora eléctrica y añadimos los frutos secos: almendras, pasas y nueces.
Damos un hervor y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Para acompañar: cus-cús, piquillos y espárragos.
Un plato delicioso!!!
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