Coquitos.

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"Coquitos" o pequeños pastelitos de coco que se disfrutan en un par de bocados y resultan increiblemente apetecibles para el café, las infusiones o de postre con cava o espumoso.
El detalle dulce tan fácil de hacer como un juego de niños. Los diez minutos que tardamos en mezclar los ingredientes y otros diez en hornearlos es toda la habilidad "cocineril" que necesitamos para los "coquitos".
La receta.

INGREDIENTES:

160 g. de coco rallado, 150 g. de azúcar común y 3 claras de huevos grandes.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos el coco rallado y el azúcar en un cuenco grande.
2- Añadimos las claras de huevo y mezclamos muy bien hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados y bien compacta.

3- Tomamos porciones de masa del mismo tamaño ( pesándolas si es necesario ) y con las manos les damos forma de bolitas.
4- Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y las metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que comiencen a tomar color dorado ( sin excedernos para que el interior no pierda ternura ).
5- Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

6- Conservamos en recipiente hermético.