12 de marzo de 2013

Fabada asturiana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56
La fabada asturiana, un clásico que no puede faltar en un buen recetario casero. Plato contundente y delicioso dónde los haya. Aunque es típico del invierno, yo lo asocio a las grandes reuniones familiares del verano en mi tierra, dónde después del marisquito, la familia y amigos degustaban una rica fabada entre risas y jolgorio, regadas con un buen vino de la tierra...
Plato maravilloso, joya de la gastronomía española. 
Debemos buscar ingredientes de primera calidad para que el resultado sea óptimo.
Su elaboración, muy sencilla y el resultado...Buenísimo!!!


INGREDIENTES:

Fabas, morcilla asturiana, chorizo ahumado, panceta, sal y agua. 


ELABORACIÓN:

1- Ponemos a remojo las fabas el día anterior a ser cocinadas ( deben estar en agua al menos 8 horas).

2- Ponemos en una olla grande las fabas con el compango ( morcilla, chorizo y panceta) y los cubrimos de agua. Damos un hervor y retiramos la espuma que se produce y acumula en los lados.


3- Dejamos cocinar a fuego medio, añadiendo algo de agua fría para cortar la cocción 3 ó 4 veces. Procuraremos que las fabas estén siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel. Removeremos con cuchara lo menos posible. Lo correcto es mover la cazuela con movimientos oscilantes.
4- Cocinamos hasta que las fabas estén tiernas y en su punto.


5- Probamos y añadimos sal si fuese necesario. ( Las carnes contienen sal, por ello lo correcto es rectificar la sal al final de la cocción cuando sea necesario).

6- Es plato de cuchara. Se sirven calientes las fabas acompañadas de algo de chorizo, morcilla y panceta.


Y aparte, pondremos más carne, por si alguien desea repetir...

68 comentarios:

Jose on 12 de marzo de 2013, 7:23 dijo...

Buenos días Mary. Cómo me gusta la fabada, la hago exactamente con los mismos ingredientes que tú, bueno casi, yo le hecho un poco de orégano y unas hebras de azafrán. A lo mejor con ello estoy desvirtuando el plato, pero creo que le dan un toque especial. Muchos besos.

vicky on 12 de marzo de 2013, 7:55 dijo...

UMMMM! uno de mis platos de cuchara favorito , te han quedado unas fabes perfectas y ese compango ... uf, ahora que llegan otra vez las nieves tengo la escusa perfecta para preparar unas ¿no te parece?
Un besito

Lola FrambuesayCaramelo on 12 de marzo de 2013, 8:07 dijo...

Ay, que me gusta a mí mucho!
Yo también le pongo algo de azafrán, le da su puntillo.

Caty Pol on 12 de marzo de 2013, 8:08 dijo...

Una buena fabada, comida en Asturias es una delicia, pero claro! no siempre puede ser, así que hecha en casa también deliciosa. Hace años mil que no preparo una, bueno la última vez que tuve fabes las hice con almejas, jeje
Besitos, guapa

Ana on 12 de marzo de 2013, 8:11 dijo...

Hola Mary, la primera vez que probé las fabes fue en casa de unos amigos asturianos y me dejaron sin palabras, ese sabor ahumado me encantó. Las haces exactamente igual que ellos y nos las has presentado genial!!!
Besos

Elena Rodríguez on 12 de marzo de 2013, 8:17 dijo...

A mi me encanta la carne de la fabada, es que las fabes ... tengo un trauma infantil con ellas. Besos.

jose manuel on 12 de marzo de 2013, 8:19 dijo...

Un plato de lujo, de destos es que no me canso.

Mary on 12 de marzo de 2013, 9:35 dijo...

Hola Mary,mi hija descubrio la fabada en un viaje a tu tierra y desde entonces me la pide casi todas las semanas,pero claro aquí no se encuentran estás fabes tan buenas como las que tu nos presentan.


Besets

LA COCINERA DE BETULO on 12 de marzo de 2013, 9:38 dijo...

Me encanta la fabada, es un plato de los que hay que comer sin prisas, disfrutando cada cucharada.
Besos.

Delicias Baruz on 12 de marzo de 2013, 9:43 dijo...

Para disrutar, qué delicia. Un abrazo, Clara.

Carlos Cárcaba on 12 de marzo de 2013, 10:07 dijo...

Que buena pinta,es un plato que en los dias de frio sienta de bien,a mi lo que más me presta es coger el chorizo y hacer un bocadillin con él,está de bueno!!!Muy buena la presentación!Besos
Carlos http://pasteleschoco.blogspot.com.es/

Proyecto Culinaria on 12 de marzo de 2013, 10:12 dijo...

¡Qué rica fabada! Además, con el frío que estamos pasando por Madrid, es un plato que sienta de maravilla.
Besos.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA on 12 de marzo de 2013, 10:18 dijo...

Mary, que apetecible, te ga quedado estupenda, las fa es enteras, sin romper, con au jugo...ummm me tomaría un buen p,ató!

Beatriz Mandarinas on 12 de marzo de 2013, 10:21 dijo...

al ver tu entrada me he dado cuenta que hace mucho tiempo que no comemos fabada en casa. éste fin de semana cae.

La tuya se ve espectacular

manu on 12 de marzo de 2013, 10:36 dijo...

Cuando he visto el título de "fabada ",me he puesto a reir, pensando en la abuelita del anuncio,perdona.
Vuelvo a pedirte perdón, ya que esto tuyo, y con estos productos ha de estar de muerte.
En casa, este tipo de guisos nos encanta. Pero realmente hacen falta unos buenos productos como los que enseñas, para bordar la receta.
Aprovechemos ahora, que en dos días ya tendremos los calores aquí y tendremos que guardar estos guisos para cuando vuelva el frio

KRIS on 12 de marzo de 2013, 10:36 dijo...

Me gusta mucho la fabada, cierto es que no es de mis platos favoritos, prefiero comerme unas lentejas o un cocido pero ... también me gusta !!!

Besotes

Cocinando con Estela y Pilar on 12 de marzo de 2013, 11:01 dijo...

Qué rica, Mary!! Estupenda para los fríos días de invierno. Besos

laury on 12 de marzo de 2013, 11:04 dijo...

me encantan los platos tradicionales Mary y este es uno de los que se llevan la palma,vaya pintorro!
saluditos.

Pilar on 12 de marzo de 2013, 11:10 dijo...

Este si que es un clásico de los que te resucitan en invierno.
Que pinta, por favor.
Gracias por tu comentario en ''pastissets'', tuvieron éxito total, volaron enseguida.
Que pases buen día.
*Pilar*

sofiaaurora on 12 de marzo de 2013, 11:16 dijo...

Solo de verla se me esta haciendo la boca agua, te ha quedado magnifica, y el caldito que sobre para mojar pan, que no se desprecia nada de nada, besos
Sofía

Ane on 12 de marzo de 2013, 11:23 dijo...

Pero qué rico tiene que estar estooo!

Besos

conchi on 12 de marzo de 2013, 11:40 dijo...

Madre mía, madre mía, como tiene que estar esta fabada!! Las fotos lo dicen todo. Besos.

Chus on 12 de marzo de 2013, 11:41 dijo...

Tienen una presencia fantástica, con lo que a mí me gustan. Hace tiempo que no las como, y creo que ya va siendo hora de darles una oportunidad de nuevo. Sólo que me conozco y sé que acabaré repitiendo. Besos

Alanda on 12 de marzo de 2013, 11:44 dijo...

Un plato delicioso y contundente, las fotos hablan por sí solas, qué ricas.Un beso

JL Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas) on 12 de marzo de 2013, 12:01 dijo...

que pinta....madre...!!!!, hace años que no la como, sólo lo he hecho en Asturias...tendré que pasarme pronto!!!

Lídia on 12 de marzo de 2013, 12:14 dijo...

me encanta la fabada, en un par de meses em voy una semanita para Asturias y sé que van a caer unas cuantas jeje

besos

Dácil Cabrera on 12 de marzo de 2013, 12:16 dijo...

¡Qué plato más bueno Mary!, me encanta la fabada.
besitos guapa

mary ,virutillas de chocolate on 12 de marzo de 2013, 12:42 dijo...

suelo hacerla para los hombres de la casa ,es a los unicos que les gusta ,eso si en cazuela de barro y en la barbacoa es un plato que esta de vicio (segun dicen mis chicos)
besitos

Sory Escudero on 12 de marzo de 2013, 12:47 dijo...

Con el frío que hace hoy en Valladolid!! ideales, ideales y requeteideales.

Mil besitos

Pilar QyM on 12 de marzo de 2013, 12:59 dijo...

uummmmmm un plato contundente y riquísimo, me encanta la pancenta, el chorizo, la morcilla,..pero las fabes ufffffffffff no puedo con ellas!!!.
Besitos.

Eva on 12 de marzo de 2013, 13:11 dijo...

Muy rico y reconfortante plato, con este guiso se te quita el frio que haceeeeeeee.
Besos.

Ana Galán Campanario on 12 de marzo de 2013, 13:35 dijo...

Buah! Me encanta la fabada asturiana!! =D
Te ha quedado con una pinta impresionante, que hambre!
Un beso

Cocinando hacia los picos on 12 de marzo de 2013, 14:00 dijo...

Desde luego!! la fabada no puede faltar! yo soy de cantabria pero el exquisito perfume de su aroma cruza las fronteras!!
laura

Con mantel y velas on 12 de marzo de 2013, 14:05 dijo...

Sin duda el truco de la fabada son los ingredientes y la paciencia. A pesar de ser asturiana, y tener la suerte de seguir viviendo aqui, pocas son las veces que lo hago en casa. Será cosa de la dieta (permanente, parece ya) o de la cantidad de cosas que me apetece practicar en todo momento. Pero al menos una vez al año hay que hacer la tradicional, como Dios manda. Besos

Raúl García on 12 de marzo de 2013, 14:09 dijo...

Hasta las comidas que no me gustan consigues que me apetezca tomarme un platito!! No se como lo haces, bueno, claro que si, con unas fotos estupendas y unas manos maravillosas en los fogones!!
Un abrazo y besazo!!!

mamilu on 12 de marzo de 2013, 14:44 dijo...

Hola de nuevo !!! que bien me viene esa receta...que reconforta un montón ...con ese tiempo tan loco te deja el cuerpo a prueba de cualquier virus ,,,,y con esas viandas....ufff...ya voy en busca de la hogaza de pan para "chucar" como decimos nosotros.
Un besazo !!!!

maria on 12 de marzo de 2013, 15:09 dijo...

Un plato contundente! y el tuyo con una presentación refinada, como no podia ser de otra manera, tuve el placer de probarlo en un viaje a Asturias con mis papis, de eso hace ya muchísimo pero me ha traido muy buenos recuerdos, besos

São Ribeiro on 12 de marzo de 2013, 15:12 dijo...

É um prato perfeito para estes dias de chuva.
Gostei muito.
bjs

Mi Ka on 12 de marzo de 2013, 15:24 dijo...

Que plato mas rico, Mary! Me encanta, un besito!

Elena on 12 de marzo de 2013, 15:44 dijo...

Lo que daría por un plato de fabada con el frío que tenemos hoy por estas tierras. Me encanta.

Marialuisa on 12 de marzo de 2013, 15:46 dijo...

Con este platazo y uno de tus macarons después....y hemos hecho un menú.
Un besazo Mary
Marialuisa

Rosa on 12 de marzo de 2013, 16:35 dijo...

Por dios Mary que rica, tengo pendiente una entrada con ela porque he tenido la suerte de que me hayan mandado los ingredientes para hacerla, en esta semanita si dios quiere la hare y la publicaré, a ver si me sale lo mismo de rica que tu. Besos

Ángeles on 12 de marzo de 2013, 17:14 dijo...

¡Qué buen día has elegido para la fabada! Por aquí está de nieve otra vez y no veas como apetece.
Un beso.

Mercedes on 12 de marzo de 2013, 17:43 dijo...

Mary, que rico esta fabada estos platos de cuchara todavía vienen ideales para el fresquito que hace aún, me encanta tu fabada, que casualidad hoy mismo he preparado fabada, solo que con costilla y chorizo.

Juana on 12 de marzo de 2013, 17:52 dijo...

Mi Mary! la fabada es uno de los platos imprescindibles para mi y eso que antes no hacia nunca :) pero es tan fácil de hacer, tan buena, se hace sola sin necesidad de apenas cuidados que se ha convertido en un imprescindible :)
Te quedó tan bonita como tú, con todas las fabes bien cerraditas y perfectas!!!!:)
que tengas una bella semana mi niña
cariños de tu Rapunzel!

El pucherete de Mari on 12 de marzo de 2013, 17:56 dijo...

Pero que plato tan bueno nos traes, me encantas estas recetas de cuchara, cocina tradicional sin competidores, al menos a mi me haces feliz con un platico rico de estos, y encima lo que apetece con el frio que todavia tenemos.

Vengo a invitarte al concurso que he organizado para celebrar el tercer cumpleaños de mi blog, va de dulces y me encantaria que participaras compartiendo tu receta dulce estrella, el premio es muy chulo, es una forma de agradeceros a todos los que me visitáis vuestros comentarios y amistad. Si te pasas por mi blog puedes ver las bases.
Anímate a compartir tu receta dulce estrella, al final con todas las recetas haré un recetario dulce en pdf para que todos podamos descargarlo.
Un beso enorme y gracias por estar ahi
Carmen
www.elpucheretedemari.blogspot.com

Cocinando entre cacharros on 12 de marzo de 2013, 18:58 dijo...

La fabada en casa gusta mucho. Es un plato que en este tiempo ¡¡ nos quita el frío !! Tiene una pinta estupenda.
Besos.

Susana on 12 de marzo de 2013, 19:24 dijo...

Que otos tan bonitas! una receta buenisima que te ha salido impresionante. Que delicia. besitos

A Paixão da Isa on 12 de marzo de 2013, 20:24 dijo...

gosto tanto de comida assim e com o frio sabe as mil maravilhas adorei bjs

Carolina on 12 de marzo de 2013, 20:32 dijo...

Te puedes creer que yo nunca la he hecho? Y mira que está rica.
Por cierto, mi madre lo de parar la cocción de las judías le llama "asustarlas·
Besitos

Bego on 12 de marzo de 2013, 20:37 dijo...

Con esto con tu yerno triunfarias mas que con los champiñones que los odia jajajajaaaaaaa.......
Como bien dices, esencial una buena materia prima y la fabada hará las delicias del mas exigente de los paladares.
Las fotos hablan por sí mismas. Besinos.

imaginacion on 12 de marzo de 2013, 20:45 dijo...

Madre mia de mi vida...Con lo que a mi me gustan las judías y nada menos que una fabada...
Yo tengo la suerte de tener en casa directamente las judías de la zona del Barco de Avila y cuando las pongo, las pongo con costilla ibérica; así que despues de ver las tuyas, ya me has abierto el deseo de hacerlas...
Besitos

Mayte on 12 de marzo de 2013, 21:17 dijo...

Hace años que no la he vuelto a probar, pero cada vez que la veo se me antoja, tu versión deliciosa y perfectamente bien ejecutada, un clásico, como tu cocina ;)

Besos.

Karmela on 12 de marzo de 2013, 21:40 dijo...

Si la ve mi marido me la pide jeje Te ha quedado de lujo, yo también tengo una receta de fabada publicada.
Besitos

Morguix on 12 de marzo de 2013, 22:05 dijo...

Es un lujo de plato. En casa nos encanta, aunque sólo la hago de vez en cuando. Y, viendo la tuya, me han entrado ganas de prepararla bien prontito...
Un besote.

Marisa on 12 de marzo de 2013, 22:19 dijo...

Un plato tradicional que no cansa nunca esta buenisiiiimo ¡besicos

COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA on 12 de marzo de 2013, 22:29 dijo...

Maryyyy, vaya compromiso en el que me acabas de poner, tengo a mi marido dándome codazos, venga, hazla, hazla, jejejeje. Besos. Yolanda.

dosentrebambalinas on 12 de marzo de 2013, 22:45 dijo...

Qué rico! Un plato típico y buenísimo, te ha quedado genial!
un beso

nieves on 13 de marzo de 2013, 0:45 dijo...

Como buena asturiana que soy, la fabada es uno de mis platos preferidos. Si que es contundente, pero siempre queda la opción de caminar para bajar los excesos. Te quedó un plato fantástico, digno de formar parte del amplio y buen recetario que atesoras en este blog. ¡Te felicito!

Un besín.

Apfelstrudelkuchen on 13 de marzo de 2013, 0:49 dijo...

Está claro Mary que no puede faltar en todo recetario, jejeje

Nunca he hecho una fabada (siempre se la dejo a los expertos de casa) y ya va siendo hora de que la haga!!! La tuya tiene una pinta riquísima!!

Un besito,
Sandra von Cake

doris on 13 de marzo de 2013, 0:53 dijo...

Buenas noches Mari, hace tiempo que no la cato pero hija viéndola cualquierilla se resiste...Besotes corazón

Maria Jose on 13 de marzo de 2013, 1:06 dijo...

Huuunn.... que plato mas bueno, y lo has puesto de lujo. Sabes que me las han pedido para el sabado que nos juntamos todos, besiños guapa

Pamela on 13 de marzo de 2013, 1:57 dijo...

UN PLATO DE LOS MEJORES QUERIDA MARY, DE PEQUEÑA MI MADRE LO PREPARABA Y YO SOÑABA CON ESAS TIERRAS ASTURIANAS, QUE TODAVÍA NO HE LLEGADO A CONOCER. BESITOS

Susana Menéndez on 13 de marzo de 2013, 6:45 dijo...

Qué maravilla de fabada te has marcado.... Te ha quedado como a mí me gustan, con ese caldito espeso y sabroso... mmm!!!!!

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 13 de marzo de 2013, 7:12 dijo...

Mary, me encanta, me parece de lo más delicioso, me recuerda... n éste momento no se a qué, pero como siempre una receta genial!
Un besito

Aurélie on 13 de marzo de 2013, 23:18 dijo...

Ay, Mary, qué rica tu fabada!
Ya sabes lo que me gustan los platos de cuchara...
ProbarE tu receta!
Besicos,
Aurélie

rosmaryvalle on 14 de marzo de 2013, 1:05 dijo...

Como asturiana te felicito, te quedarón de lujo. En casa el herrero cuchillo de palo, no las tengo en mi blog, pero lo remediaré. Un besin.

Margarita Moran on 14 de marzo de 2013, 19:34 dijo...

Ummm, que buena pinta tiene. La verdad es que es un clásico, yo también me voy a aplicar el cuento y voy a poner la receta en mi blog.
Margarita
www.lasrecetasdemargarita.com

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