2 de enero de 2013

Pastel de verduras a la vinagreta de Módena.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro en 9:15
Hace tiempo que la receta de este pastel aguardaba en mi carpeta pacientemente esperando que llegase su ocasión y por fin llegó su momento. Quiero compartirla con vosotros por si os apetece disfrutarlo. 
Es un pastel de verduras distinto a todos los que hasta el momento había probado. Las verduras no se cocinan al horno y están al dente, como más me gustan. Mantienen todas sus vitaminas y su bonito colorido.
Se sirve a temperatura ambiente con una vinagreta de Módena o crema de vinagre balsámico que potencia  su sabor. 
Al ser un plato que debe prepararse con antelación, tiene la ventaja de que nos permite disfrutar de la comida o cena sin tener que desatender a nuestros invitados por estar hasta el último momento entre fogones... A ver qué os parece...
                                                              Fuente: Juan Lax, Chef.


INGREDIENTES:


Medio kg. de zanahorias, medio kg. de puerros, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 300 g. de judías verdes, 2 calabacines largos bien grandes ( algo más de 1 kg. ), lata pequeña de pimientos del piquillo, bote pequeño de palmito, 6 hojas de gelatina, 250 ml. de caldo de carne o verduras y sal.

Crema de vinagre balsámico para acompañar.



ELABORACIÓN:

1- Cortamos los puerros y zanahorias en juliana y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva y mantequilla, hasta que se vean bien blanditos. Sazonamos.

2- Cortamos el calabacín en lonchas finas a lo largo con una mandolina o cuchillo afilado.
Lo metemos en agua hirviendo con sal unos minutos, para que se cocine pero sin ablandarse demasiado, ha de quedar al dente.
Cortamos la cocción metiéndolo en agua con hielo. De este modo no perderá su bonito color. Reservamos.



3- Cortamos las judías en juliana a lo largo y cocinamos en agua hirviendo con sal unos minutos. Cortamos la cocción igualmente en agua con hielo. Escurrimos y reservamos.

4- Montamos el pastel en un molde de pudding. Para ello, forramos el molde con las láminas de calabacín colocándolas transversalmente.
5- Sobre el calabacín ponemos una capa de puerro y zanahoria y presionamos bien.
6- Encima colocamos los palmitos troceados envueltos en piquillos.
7- Ponemos una capa de judías verdes y sobre ésta, otra capa de zanahoria y puerro.



8- Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría y transcurridos 5 minutos las disolvemos en 250 ml. de caldo de verduras bien caliente. Rociamos con esta gelatina disuelta en caldo el pastel de verduras y presionamos bien con una cuchara para que quede bien compacto.

9- Cerramos el molde con el calabacín ( cerrando las láminas de calabacín ) y presionamos de nuevo.
10- Dejamos en el frigorífico unas doce horas.
11- Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente aliñado con crema de vinagre de Módena.

52 comentarios:

La cocina de Camilni on 2 de enero de 2013, 9:58 dijo...

Mary feliz año preciosa.
Seguro que Juan Lax si lo ve se quedará con la boca abierta, porque lo has bordado chiquilla.
Me ha encantado ¿qué digo?, me ha enamorado, viene ideal ahora que hemos comido tanto y nos hemos pasado.
Saludos

Miquel on 2 de enero de 2013, 10:00 dijo...

Un buen pastel de verduras muy bien combinado y con tremendo color y como bien dices ideal para no tener que desatender a los invitados
Otra buena receta de Juan muy bien plasmada por ti
Beso

laura on 2 de enero de 2013, 10:05 dijo...

pues me va a venir genial para la dieta porque en estas fiestas he cogido 5 kilos, jajaja.
besazos!

laurilla fondant

Helena Osés on 2 de enero de 2013, 10:07 dijo...

Que bien sabe una receta de estas tras la "sobredosis azucarera" de estos últimos días.
Un besazo y feliz año¡¡

Fani Sixto on 2 de enero de 2013, 10:51 dijo...

Me ha encantado este pastel, Mary! Es súper sano y tiene unas pintas increíbles!
Tomo nota!
Besos y felices fiestas!

TeRe on 2 de enero de 2013, 11:11 dijo...

que maravilla de pastel salado!
me encanta porqe es sper sano con la verduritay muy colorido, queda con una presentacion precosa!
un besote y feliz año guapa

São Ribeiro on 2 de enero de 2013, 11:59 dijo...

Ficou fantástico ,é perfeito para comer agora depois de tantos doces.
Os ingredientes agradam-me.
Bjs

roski on 2 de enero de 2013, 12:00 dijo...

Que rico .............
Siento no visitaros mas a menudo, pero estuve liada con un concurso y las fiestas............Espero y deseo que este año os vaya muy bien......................un bico

Pusoronenito (Jorge Iglesias) on 2 de enero de 2013, 12:09 dijo...

Si es que cuando se sabe cocinar como tu, pues salen estos tan ricos.
Tiene muy buena pinta y te ha quedado genial.
Le decía un vecino mio a su mujer: "Edes modena como tu made" y ella contestaba: "No, soy módena como el vinagre"
Un beso y ¡¡Feliz Año!!
Jorge.

William the Bloody on 2 de enero de 2013, 13:46 dijo...

Tiene una pinta increíble, me encantan los colores!
Te ha quedado estupendo y con el vinagre de módena tiene que estar muy rico =)

Un beso y feliz año!

Susana on 2 de enero de 2013, 13:48 dijo...

Me encanta! que color tan intenso y que pintaza! lo tiene todo además de saludable. te ha quedado impresionante. besitos

La Rosquilla de la Tia Laura on 2 de enero de 2013, 14:45 dijo...

Que chulada de pastel!!!!!es super vistoso, además de bueniiisimo!!ejejeje. besits

Eva on 2 de enero de 2013, 14:59 dijo...

Vaya colorido, tiene un aspecto delicioso este pastel.
Feliz Año Nuevo!!!!
Besos.

jose manuel on 2 de enero de 2013, 15:16 dijo...

Que bonita te ha quedado, se ve de lujo

Claudia on 2 de enero de 2013, 15:27 dijo...

Hola Mary
Impresionante el corte un buen acompañamiento para una carne.
bs

romo on 2 de enero de 2013, 15:38 dijo...

Mary este pastel lo tiene todo: es bonito, con la verdura al dente y se puede preparar con antelación.....Date por requetecopiada!!
Besitos y Feliz Año

Carmen on 2 de enero de 2013, 15:44 dijo...

¡Qué delicia de pastel, Mary! Podría comer solo a base de verduras, asi es que este pastel es toda una tentación; además queda precioso.

Feliz Año

Las Recetas de Manans on 2 de enero de 2013, 15:52 dijo...

Despues de tantas comidas copiosas esto va de maravilla.

La Magia de Sonia on 2 de enero de 2013, 16:01 dijo...

vaya pastel chiquilla........ entre bonito q es q entra por los ojos y lo delicioso q tiene q estar....... me has puesto los dientes extra largos jajaja. Que platazo niña !!! besoncios y feliz año cielo

Mª Dolores Martinez Martinez on 2 de enero de 2013, 16:03 dijo...

Si esta de bueno como lo parece debe ser una delicia. Sin duda hay que tenerlo en cuenta despues de los estragos de la Navidad. Bs

montsemorote on 2 de enero de 2013, 16:09 dijo...

Que pinta tan espectacular tiene, un pastel muy bueno y vistoso, después de tantas comidas, este pastel me parece estupendo.
Feliz Año 2013!!!
Cocinando con Montse

Los blogs de María on 2 de enero de 2013, 16:09 dijo...

Solo la presentación ya lo dice todo, maravillosooooo

Mijú on 2 de enero de 2013, 16:16 dijo...

Bien colorido y con un corte precio.
Un saludito

Pastelito Valiente on 2 de enero de 2013, 16:22 dijo...

La presentación es espectacular, admeás con lo mucho que estoy comiendo estas fiestas me apetece algo así, fresco de verduras. BS y fliez año!!!!

EnLosFogonesDeRaquel on 2 de enero de 2013, 18:16 dijo...

Un pastel precioso¡¡¡ tiene que estar muy rico¡ estos dias es lo unico que apetece comer¡¡¡¡

Tita on 2 de enero de 2013, 18:36 dijo...

Vistoso y sanísimo ¡estoy deseando hacerlo!

Feliz año nuevo!

Marialuisa on 2 de enero de 2013, 18:54 dijo...

Madre mía...qué colorido...yo que soy de verde total, ¡tiene que estar buenísimo!
FELIZ AÑO, mucha salud para tí y para todos los tuyos, especial tu mami.
Un besazo con todo mi cariño
Marialuisa

Pilar on 2 de enero de 2013, 19:27 dijo...

Pues qué me va a parecer, una maravilla. Los pasteles de verdura son mi perdición y las verduras al dente, mi vicio. Con ese colorido es imposible deja pasar esta receta, Mary. Besos y feliz 2013.

Pilar QyM on 2 de enero de 2013, 19:31 dijo...

Hola !!!

La verdad es que nunca he probado un pastel de verduras pero el tuyo se ve precioso, con un colorido muy atractivo que dan ganas de pegarle un mordisquito.

Un besito.

Joaquina on 2 de enero de 2013, 20:01 dijo...

Sencillos y sanísimos ingredientes combinados deliciosamente, que perfección!! que corte más estupendo.. Me encanta!!! Besoss, y feliz año.

Ángeles Ágora on 2 de enero de 2013, 20:10 dijo...

El colorido de las verduras es de escándalo; es un pastel sano para empezar a controlar la dieta de aquí a unos días.
Un beso.

Thermo Alicia on 2 de enero de 2013, 20:10 dijo...

Que colorido tiene ese corte y que original me parece.
Además con las verduras al dente una pasada de ricas y sanas sí.
Besazos.

Silvia on 2 de enero de 2013, 21:00 dijo...

Hola Mary!!! Es impresionante lo guay que te ha quedado, es verdad que primero comemos con los ojos y a mi se me han llenado de tu pastel de verduras. Deberíamos comerlas siempre al dente, pero siempre hay alguien en casa que acaba quejándose y nosotras haciéndolas más. Feliz año nuevo y muchos bssss.

Vero on 2 de enero de 2013, 21:28 dijo...

Desde luego, si color es sabor, este pastel gana por goleada! Menuda pintaza y además bajo en calorías, que en mi casa ya está bien de tanto dulce :))) Me gusta un montón Mary. Biquiños y a disfrutar del año recién estrenadito!

Marisa on 2 de enero de 2013, 22:25 dijo...

Holaaa, feliz año nuevo!
Que preciosidad de pastel de verduras Mary! y tiene que estar buenísimo. Es todo vistosidad. A mi al menos me encantaría, a mi marido no sé porque le gustan las verduras casi deshechas jajajajaja
Un besoooo

Silvia on 2 de enero de 2013, 22:37 dijo...

Mira que queda resultón eh!,aparte de rico,me gustan esas combinaciones de verdura.
Te deseo de corazón un muy buen año 2013 Mary ;))

CAriños

rosa on 2 de enero de 2013, 22:48 dijo...

Hola Mary.

Después de tantas comidas pesadas y tanto dulce no sabes cuánto me apetecen ls verduras y más si vienen así de bien presentadas. Te quedó espectacular, con un colorido increíble que lo hace más que tentador. Disfrutar así de las verduras es todo un lujo. Buenísimo.

Un saludo.

Lola velasco on 2 de enero de 2013, 22:57 dijo...

Me parece irresistible, muy saludable, todo un impacto visual de color precioso.
¡Besos Mary!

Merchi on 2 de enero de 2013, 23:03 dijo...

Simplemente espectacular Mary, es un pastel de verduras que entra por los ojos nada más verlo. Me encanta, con lo bien que yo me llevo con las verduras, este pastel me duraría un asalto.

Bicos guapa

marijose on 2 de enero de 2013, 23:29 dijo...

Pereo bueno... menudo colorido¡¡¡¡, ste pastel entra por los ojos acualquiera¡¡¡, que rico, besos

Sefa on 2 de enero de 2013, 23:33 dijo...

Hola, que rico y bonito te ha quedado este pastel, me llevo la receta
me gusta tener cosas adelantadas para cenar, bssssss.sefa

El Palacio de Martín on 2 de enero de 2013, 23:34 dijo...

Feliz año guapa!!!
Que delicia, que maravilloso colorido, me encanta su presencia y seguro que además esta muy rico.
Un besazo

Veronica Cervera on 3 de enero de 2013, 0:40 dijo...

Me lo apunto también para que le llegue su momento, que es una pasada.
Besitos. Ya veo que el año ha comenzado muy bien por allá.
Vero

marta on 3 de enero de 2013, 0:44 dijo...

Lo primero desearte un feliz año, te deseo lo mejor. El pastel me chifla y te ha quedado preciosos y muy apetitoso ideal para comer ligero y rico despues de algunos excesos. Besitos Mary.

Maria Jose on 3 de enero de 2013, 0:50 dijo...

Mary espectacular parece un verdadero mosaico de colores, eres un genio hija mia, no me canso de mirarlo. Te lo voy comer con los ojos ahiiii¡¡¡¡ si se pudiera, besiños guapa

vicky on 3 de enero de 2013, 7:50 dijo...

Huy, pero que cosa tan bonita! asi no hay quien se resista a comer verduras, seguro .
Un besitos guapa!

Loli Bravo on 3 de enero de 2013, 13:08 dijo...

Qué cosa más rica!! Me encanta, y qué bonito está presentado. Feliz año.

Adita Donaire on 3 de enero de 2013, 20:38 dijo...

Feliz año Mary para ti y tu familia, que bonito esta este pastel esta de escaparate y debe de saber a gloria, besos

Susana Menéndez on 7 de enero de 2013, 9:25 dijo...

Es verdad que es un pastel muy pero que muy original! Al leer el título del post me esperaba la típica (y riquísima) receta a base de nata y huevo, pero esta opción que nos cuentas es diferente, me apetece mucho probarla, ¿queda aún un trozo????

Mar on 11 de enero de 2013, 17:59 dijo...

Que color tan maravilloso!!!!!!!!! Nunca he preparado pasteles salados, así que me quedo con tu receta.

Saludos!!!!!!!!!!!

Ana on 13 de septiembre de 2013, 14:01 dijo...

Qué maravilla de receta Mary,te ha quedado muy vistosa y seguro que de sabor estupenda. Me encanta.
Besos

Pamela on 15 de septiembre de 2013, 0:49 dijo...

Mary querida! esto hay que hacerlo!! belleza de colores y de sabores ya me puedo imaginar, una gran receta y muy sencilla de ejecutar, qué mejor. Besitos

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