Mazapán casero. Fácilísimo y delicioso.

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 Todavía no has probado a elaborar tus propios mazapanes caseros??? Uy uy uy... Son tan fáciles de hacer que podríamos decir que la tortilla de patatas a su lado pasa a nivel máster ingeniería aeronáutica ( claro que hay por ahí público que no sabe hacer tortilla de patatas ...Jeje... 

Clave es elegir la mejor almendra que te puedas permitir y , si puedes, molerla tú mismo en un procesador de alimentos o picadora, en el momento de hacer tu mazapán.

Para 24 mazapanes como los que veis en las fotografías que os muestro necesitas: 

INGREDIENTES:

 250 g.de almendra de buena calidad molida, misma cantidad de azúcar glas, 1 clara de huevo grande y 1 yema de huevo para pintar los mazapanes.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grandecito pones la almendra molida y el azúcar glas.
2- Añades la clara de huevo y mezclas, primero con un tenedor y luego con la mano hasta obtener una masa uniforme. Si te queda muy pegajosa, añade una chispita más de almendra molida y si te queda muy reseca porque tu clara de huevo ha resultado ser muy pequeña, añade un poquito más de clara de huevo.
Envuelve en film el mazapán obtenido y lo metes 10 minutos al frío.

3- Corta porciones y da forma a tus mazapanes dejando volar tu imaginación ( procura que sean más o menos del mismo grosor, por cuestión del horneado )
4-  Los colocas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y pintas con yema de huevo.
5- Metes al horno precalentado a 170 grados ( gratinador sin aire, esto es importante )  y gratinas hasta que se vean tostaditos , de 5 a 7 minutos ( no te alejes del horno que se te queman y la lías ) Sólo son 5 minutos.

6-  Retira la bandeja del horno y deja que los mazapanes se enfríen del todo sin tocarlos, ya que recién salidos del horno son frágiles y al enfriar toman cuerpo.

 Tomarán cuerpo y estarán listos para degustar, guardar o regalar. 
Son pura delicia, elaborados con tus propias manos, lo cual, como siempre, es un plus.

Yo no soy partidaria de añadir colorantes más que cuando es estrictamente necesario. Pero ya sabes que si te gustan de colorines.... En el momento de la elaboración de la masa, añades y amasas siguiendo el mismo proceso que acabo de explicarte.

Lubina rellena al hojaldre.

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"Lubina rellena al hojaldre”. Una de las recetas que te regalo para que disfrutes en tu mesa navideña y quedes como un rey o reina ante tus comensales.

Ya sabes que se elabora unas horas antes de ser consumida y en el último momento, un golpecito de horno y voilá, lista para disfrutar y hacer las delicias de los presentes.
Si eliges lubina salvaje o de cultivo depende de tus posibilidades. Saldrá soberbia de cualquier modo.

INGREDIENTES: 

1 lubina sin cabeza ni espinas ( pide a tu pescader@ que se las retire y la abra como un libro ), chalotas 3 ó 4, langostinos cocidos 6 ó 7, níscalos 2 ó 3 grandecitos, sal, 1 diente de ajo, pimienta negra molida, hierbas provenzales, 1 lámina de hojaldre fresco y un huevo para pintarlo.
Guarnición para la lubina: Níscalos salteados con un poquito de aceite de oliva, 1 diente de ajo, medio vasito de sidra, chalotas y langostinos cocidos.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, salteas 1 diente de ajo picado, las chalotas troceadas y los níscalos cortados en trocitos. Añade sal y pimienta.
2- Cuándo esto esté blandito, lo pones sobre la lubina abierta como un libro y salpimentada ( coloca el relleno sólo en una parte de la lubina ).
3- Encima pones las colas de langostinos cocidos.

4- Cierra la lubina juntando bien sus 2 mitades.
5- Envuélvela en hojaldre procurando dejar en la parte de abajo los cierres y pliegues del hojaldre. Colócala en una bandeja de horno con papel vegetal.
6- Recorta un trozo de hojaldre para dar forma a la cola ( queda muy bonita ) y luego pintas la superficie del hojaldre con huevo batido.

7- Con un cuchillo afilado dibuja sobre el hojaldre las escamas de la lubina y las líneas de la cola.

8- Horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre se vea doradito.

9- Déjala en el horno abierto hasta el momento de servir ( golpe de horno en el último momento ) y acompaña con la guarnición que arriba te sugiero.

Cómo hacer un "Stollen". Pan alemán de Navidad.

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 Aquí tenéis la receta del delicioso "Stollen". Pan dulce que se consume en Alemania y algún otro país centroeuropeo en época de Navidad y Adviento. Es una absoluta delicia probar una porción de este pan dulce y especiado, salpicado de avellanas, almendras, orejones de albaricoque, pistachos, pasas y ese toque de mazapán que lo hace del totalmente irresistible. Probad y veréis!!!

¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Masa de arranque: 50 ml. de leche, 10 g. de levadura fresca de panadero y 60 g. de harina de fuerza.

Masa: 380 g. de harina de fuerza, 1 huevo grande, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 80 g. de azúcar, pizca de sal, 120 ml. de leche, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón, 10 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de canela en polvo, 1 cucharada de postre de jengibre en polvo, media cucharada de postre de nuez moscada, 50 g. de pistachos, 40 g. de avellanas, 20 g. de almendras, 50 g. de orejones, 40 g. de pasas sultanas, 20 ml. de brandy, 30 g. de mantequilla y azúcar glas al gusto.

Mazapán: 125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas y 1 clara de huevo pequeña.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco los frutos secos y orejones troceados. Les añadimos el brandy, tapamos y dejamos macerar un par de horas.
2- Masa de arranque: Templamos la leche en el microondas, disolvemos en ella la levadura y luego añadimos la harina mezclando muy bien. 
3- Tapamos la masa de arranque con film y dejamos que repose en un lugar templado durante 1 hora.

5- Mazapán para meter en su interior: Mezclamos en un cuenco la almendra molida, el azúcar glas y la clara de huevo, hasta obtener una masa lisa y uniforme. Si resulta demasiado pegajosa añadimos un poquitín más de almendra molida y, si nos queda muy seca, añadiremos algo más de clara de huevo, hasta obtener la textura perfecta.

6- La envolvemos en film y guardamos en frío hasta el momento de dar forma al stollen.

7- Ponemos en el bol de la amasadora la harina restante ( 380 g. ) y le añadimos el huevo, las ralladuras de naranja y limón, la sal, el azúcar,canela, jengibre, nuez moscada y la masa de arranque levada.
8- Mezclamos a velocidad media.
9- Templamos en el microondas la leche y disolvemos la levadura. Luego la añadimos al bol de la amasadora y seguimos amasando.

10- Por último, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre por completo y consigamos una masa lisa y elástica, nada pegajosa.
11- Añadimos los frutos secos y orejones y mezclamos para que se repartan por toda la masa. Cubrimos con film la bola de masa y dejamos que leve durante 1 hora.
12- Transcurrido este tiempo ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y la estiramos con un rodillo dándole forma rectangular ( sin aplastarla demasiado ).

13-  Colocamos en un lado de la masa el mazapán que teníamos preparado y luego doblamos la masa sobre sí misma y volvemos a doblar en sentido contrario dando al Stollen su forma característica.

14- Lo colocamos sobre una bandeja de horno ( o una rejilla con silpat ) y tapamos con un paño, dejando que leve 1 hora más.
15- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el Stollen se vea doradito.
16- Pintamos la superficie del Stollen con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas abundante.

Solomillo a la naranja.

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Deseando triunfar en tu mesa navideña sin “ romperte la cabeza” y dejarte medio día metid@ en la cocina??
He oído sí??
Pues guarda esta receta para tenerla a mano y no pierdas detalle, porque es una de las primeras de mi web, de esas de fondo de armario y tengo comprobado que siempre nos hace salir por la puerta grande.
Este "Solomillo a la naranja" lo tiene todo para triunfar.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, sal, pimienta, hierbas provenzales, 1 cabeza de ajos, 2 -3 c. de aceite de oliva virgen, romero fresco, 7 - 8 naranjas zumo y 1 bolsa de chalotas.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los solomillos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Doramos los ajos cortados en laminillas en 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva. Retiramos sobre papel de cocina y reservamos.
3- En el mismo aceite doramos los solomillos.

4- Añadimos el zumo de naranja colado, las chalotas, 1 rama de romero fresco, 1 cucharita de postre de sal y otra de hierbas provenzales.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante media hora, dándole la vuelta a los solomillos 3 ó 4 veces.

6- Tras media hora de cocción, retiramos los solomillos y las chalotas y dejamos reducir la salsa a fuego lento.7- Practicamos unos cortes superficiales a los solomillos por arriba y dentro ponemos los ajos dorados y romero fresco.

8- Servimos con las chalotas y con su salsa y el acompañamiento que más nos guste.

Lomo en salsa de frutos rojos,

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 “Lomo en salsa de frutos rojos”. Otro de mis imprescindibles para las ocasiones especiales. Espero que os sirva para salir por la puerta grande en vuestra mesa navideña. Es impresionante el aroma de esta carne así cocinada desde el minuto uno en el que la metemos a la cazuela y luego terminamos en el horno. Os la recomiendo con insistencia!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo, 2 hojas de laurel, cáscara de 1 naranja, 1 cebolla, hierbas provenzales, 200 g. de frutos rojos, zumo de 1 naranja, 3 cucharadas soperas de mermelada de vino o uva negra, 2 c de miel, caldo de carne o verduras, clavos de olor y coles de Bruselas.

ELABORACIÓN:

1- Atamos el lomo para que mantenga su forma. Salpimentamos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Lo ponemos en una cazuela con la cáscara de naranja, el laurel, 4 - 5 clavos de olor y cubierto con caldo de carne o verduras.
3- Cocinamos a fuego medio durante 1 hora. Le damos la vuelta 3 ó 4 veces.

4- Retiramos a una fuente de horno, quitamos el hilo y le damos unos cortes superficiales por arriba formando rombos.
5- Dentro de cada rombo pinchamos un clavo de olor y luego pincelamos el lomo con una mezcla de zumo de naranja, mermelada y miel.

6- Horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradito.
7- Mientras se hornea, colamos el caldo de cocción y en ese líquido cocinamos las coles de Bruselas.

8- Escurrimos las coles, dejamos reducir la salsa y en el último minuto añadimos los frutos rojos  y cocinamos un minuto más.
9- Servimos el lomo acompañado de las coles y salsa de fruta roja.

Cómo hacer una casa de galleta. Navidad.

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Como cada año, me gusta diseñar mi casita de galleta para decorar un rinconcito de la casa.

Sobre una cartulina dibujo las plantillas que luego servirán para recortar la masa de galleta y dar forma a la casita que me apetece hornear.

Siempre utilizo la misma receta para mis galletas de mantequilla, porque salen perfectas y mantienen intacta la forma diseñada ( además están buenísimas, aunque el destino de esta casita es meramente decorativo.
Cómo se hace??

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, 1 huevo XL y 550 g. de harina para repostería. Además he añadido 30 g. de cacao en polvo sin azúcar porque buscaba el color morenito de mi casita y mis galletas).

Glasa: azúcar glas, clara de huevo y zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Bate a velocidad alta la mantequilla hasta que blanquee.
2- Añade poco a poco el azúcar glas y sigue batiendo un par de minutos.
3- Bajas la velocidad de batido y añades el huevo y luego, la harina tamizada con el cacao.
4- Mezcla hasta obtener una masa uniforme. La tapas con film y dejas que repose en frío media hora.
5- Estírala entre 2 pliegos de papel vegetal dejándola de un grosor de 1cm.

6-  Coloca las plantillas de cartulina que has hecho sobre la masa y recorta con un cuchillo afilado.
7- Ve colocando todas las partes de tu casita sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
8- Las metes 10 minutos al frío y luego al horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas por los bordes.
9- Retiras y dejas enfriar sobre una rejilla metálica.

10- Para pegar o ensamblar la casita y también para decorarla luego, utiliza glasa ( mezclas en un cuenco clara de huevo con unas gotas de zumo de limón y añades azúcar glas hasta obtener una textura gruesa, que te permita pegar todas las partes.
11- Ve pegando y sujetando poco a poco, dando tiempo a que la glasa se endurezca para que la casa se mantenga en pie.

Una vez pegada, la decoras a tu gusto, con glasa, coco rallado, bastones de caramelo, chuches, etc...

Sopa de naranja y almendras.

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Esta "Sopa de naranja y almendras" que preparo en casa hace años es lo más en elegancia, textura y sabor. La acompañamos de carabineros o cigalas cocinadas al vapor, en este caso, y resulta una absoluta delicia, que, sin duda, enriquecerá nuestros menús más festivos.

Muy importante elegir naranjas cuyo zumo sea dulce. Como siempre, los ingredientes de calidad se notan en el resultado.

La receta.

INGREDIENTES:

zumo de 5 - 6 naranjas grandes ( no ácidas), 3 huevos cocidos, sal, pimienta negra, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 70 g. de almendras tostadas y un chorrito de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en un vaso batidor los huevos cocidos, sal, pimienta negra, el vinagre de manzana y un poquito de aceite de oliva.
2- Trituramos y añadimos el aceite restante desde el borde del recipiente, hasta que emulsione.
3- Añadimos las almendras y el zumo de naranjas.

4- Trituramos hasta obtener una textura fina.
5- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos con almendras picadas, huevo cocido troceado y unos carabineros al vapor.

Pavo relleno con manzanas al horno.

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 Aquí os dejo una de mis propuestas favoritas para las fiestas navideñas que ya se adivinan a la vuelta de la esquina. Os aseguro que esta receta da muchos buenos momentos mesa y mantel.

Fácil de elaborar, para todos os públicos, nada de grasa, asequible y a sustanciosa y rica.... Pocas le ganan. Lo tiene todo. Hasta que podemos elaborarla con antelación y ponernos a bailar mientras se hornea....

La receta.

INGREDIENTES:

2 contramuslos de pavo deshuesados, sal, pimienta negra molida, hierbas provenzales, 3 rebanadas de pan de molde, 1 diente de ajo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 60 g. de jamón serrano en taquitos, 200 g. de carnea de cerdo picada, 10 - 12 ciruelas pasas sin hueso, 3 manzanas Golden, , zumo de 1 limón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 100 ml. de leche. 50 ml. de brandy  y patatas de guarnición.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los contramuslos deshuesados por ambas caras y los espolvoreamos con hierbas provenzales.

2- Preparamos una farsa o relleno con: las rebanadas de pan de molde remojadas en la leche, el diente de ajo picado, la carne de cerdo picada, 1 de las manzanas sin piel cortada en daditos del mismo tamaño y rociada con zumo de limón,, las ciruelas pasas troceadas, sal, pimienta molida y 1 cebolla cortada en daditos pequeños y pochada en la sartén con un poquito de aceite de oliva.

3- Mezclamos muy bien todos los ingredientes del relleno o farsa y los dividimos en 2 partes, para rellenar cada uno de los dos contramuslos.

4- Colocamos ambos contramuslos de pavo extendidos sobre una tabla de cocina y encima de cada uno colocamos el relleno con una cuchara ( en la parte central, dejando los bordes sin relleno ).

5- Enrollamos sobre sí mismo la carne de pavo procurando que quede bien compactada y luego atamos con hilo de cocina insistiendo en los extremos para que el relleno no se salga.

6- Una vez atados los 2 contramuslos los ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva para dorarlos por todas sus caras y así dejarlos bien sellados.

7- A continuación los colocamos en una bandeja de horno con un lecho de zanahorias en rodajitas, cebolla en láminas y las 2 manzanas restantes cortadas en cuartos con su piel y sin los corazones.

8- Espolvoreamos con hierbas provenzales, añadimos un poco de agua mezclada con el brandy y un hilito de aceite de oliva.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura alrededor de 1 hora, dependiendo del tamaño de nuestra carne.

Tortas de Pascua murcianas. Dulce de Navidad.

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La receta que hoy os regalo es una joya gastronómica de la Región de Murcia.

“Tortas de Pascua”, que no faltan en ninguna casa murciana ni en los mejores obradores y pastelerías de la Región cuándo huele a Navidad.
Por supuesto, esta receta, se encuentra recogida en mi libro “ Cocina Murciana 101 Recetas” y hoy os la regalo para que os animéis a probar esta maravilla de la repostería tradicional, heredada de los árabes, a su paso por esta bella tierra dónde vive el sol.

¿Cómo se hacen?

 INGREDIENTES:

 400 g. de harina de trigo, 300 g. de azúcar, 100 g. de aceite de oliva virgen, 90 g. de zumo de naranja, 70 g. de anís, 225 g. de almendra, 7g. de bicarbonato sódico, 40 g. de levadura fresca, 1 huevo XL, ralladura de 1 limón y 1 naranja, huevo para pincelar las tortas, azúcar para espolvorear las y almendra granillo para decorarlas.

ELABORACIÓN:

1-  Ponemos en el bol de la amasadora o en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
2- Añadimos el bicarbonato, azúcar, ralladuras y almendra molida.
3- Mezclamos y añadimos poco a poco el aceite templado en el que habremos dejado infusionar una cáscara de naranja previamente.

4- Agregamos el zumo de naranja y, por último, el huevo batido.
5- Amasamos un par de minutos hasta lograr una masa uniforme ( es normal que sea algo pegajosa ).
6- Tapamos con film y que repose a temperatura ambiente 20 minutos.
7- Nos untamos las manos con un poquito de aceite y tomamos porciones del mismo tamaño y les damos forma de torta. 

8- Las colocamos sobre 2 ó 3 bandejas de horno con papel vegetal.
9- Las aplanamos un poquito con los dedos, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendra granillo y abundante azúcar.
10- Horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas.

11- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica, antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético. Arma indescriptible, sabor... Más!!!

Pastel de queso y manzanas al horno.

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 No os perdáis este delicioso "Pastel de queso con manzanas al horno".  De textura tan suave y cremosa que se ha convertido en uno de mis favoritos. Las manzanas horneadas en su interior son la sorpresa que da a esta tarta la categoría de soberbia.

La decoramos con almendra laminada y un poquito de mermelada de fruta roja. Placer en el paladar grado máximo. 

La receta. 

INGREDIENTES:

1- 2 1/2 manzanas Golden, 3 huevos XL, 550g. de queso crema, 185 g. de azúcar, zumo y ralladura de 1 limón, 35 g. de sémola de trigo. Para decorar: un poquito de mermelada de fruta roja y almendras laminadas.

ELABORACIÓN:

1- Batimos huevos y azúcar 3 ó 4 minutos, hasta que se vea una mezcla blanquecina y esponjosa.
2-  Agregamos al bol el queso crema y batimos hasta obtener una crema sin grumitos.
3- Añadimos el zumo, ralladura de limón y la sémola de trigo, mezclando bien para que se repartan.

4- Partimos las manzanas a la mitad, les retiramos piel y corazones y las colocamos en la base de un molde redondo desmontable forrado con papel vegetal. Ponemos la parte del corte de las manzanas hacia abajo.
5- Encima vertemos la crema de queso y metemos al horno precalentado a 180 grados durante 45 - 50 minutos.
6- Retiramos y dejamos templar el pastel dentro de su molde antes de desmoldarlo.

7- Se desmolda dándole la vuelta para que las manzanas queden en la parte de arriba.
8- Decoramos poniendo un poquito de mermelada en cada manzana y repartiendo a nuestro gusto la almendra laminada.

9- Conservamos en frío hasta su consumo.