Cómo hacer un "Stollen". Pan alemán de Navidad.

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 Aquí tenéis la receta del delicioso "Stollen". Pan dulce que se consume en Alemania y algún otro país centroeuropeo en época de Navidad y Adviento. Es una absoluta delicia probar una porción de este pan dulce y especiado, salpicado de avellanas, almendras, orejones de albaricoque, pistachos, pasas y ese toque de mazapán que lo hace del totalmente irresistible. Probad y veréis!!!

¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Masa de arranque: 50 ml. de leche, 10 g. de levadura fresca de panadero y 60 g. de harina de fuerza.

Masa: 380 g. de harina de fuerza, 1 huevo grande, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 80 g. de azúcar, pizca de sal, 120 ml. de leche, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón, 10 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de canela en polvo, 1 cucharada de postre de jengibre en polvo, media cucharada de postre de nuez moscada, 50 g. de pistachos, 40 g. de avellanas, 20 g. de almendras, 50 g. de orejones, 40 g. de pasas sultanas, 20 ml. de brandy, 30 g. de mantequilla y azúcar glas al gusto.

Mazapán: 125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas y 1 clara de huevo pequeña.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco los frutos secos y orejones troceados. Les añadimos el brandy, tapamos y dejamos macerar un par de horas.
2- Masa de arranque: Templamos la leche en el microondas, disolvemos en ella la levadura y luego añadimos la harina mezclando muy bien. 
3- Tapamos la masa de arranque con film y dejamos que repose en un lugar templado durante 1 hora.

5- Mazapán para meter en su interior: Mezclamos en un cuenco la almendra molida, el azúcar glas y la clara de huevo, hasta obtener una masa lisa y uniforme. Si resulta demasiado pegajosa añadimos un poquitín más de almendra molida y, si nos queda muy seca, añadiremos algo más de clara de huevo, hasta obtener la textura perfecta.

6- La envolvemos en film y guardamos en frío hasta el momento de dar forma al stollen.

7- Ponemos en el bol de la amasadora la harina restante ( 380 g. ) y le añadimos el huevo, las ralladuras de naranja y limón, la sal, el azúcar,canela, jengibre, nuez moscada y la masa de arranque levada.
8- Mezclamos a velocidad media.
9- Templamos en el microondas la leche y disolvemos la levadura. Luego la añadimos al bol de la amasadora y seguimos amasando.

10- Por último, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre por completo y consigamos una masa lisa y elástica, nada pegajosa.
11- Añadimos los frutos secos y orejones y mezclamos para que se repartan por toda la masa. Cubrimos con film la bola de masa y dejamos que leve durante 1 hora.
12- Transcurrido este tiempo ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y la estiramos con un rodillo dándole forma rectangular ( sin aplastarla demasiado ).

13-  Colocamos en un lado de la masa el mazapán que teníamos preparado y luego doblamos la masa sobre sí misma y volvemos a doblar en sentido contrario dando al Stollen su forma característica.

14- Lo colocamos sobre una bandeja de horno ( o una rejilla con silpat ) y tapamos con un paño, dejando que leve 1 hora más.
15- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el Stollen se vea doradito.
16- Pintamos la superficie del Stollen con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas abundante.