Cómo hacer las mejores torrijas.

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Torrijas. Dulce tradicional español consumido en todas las épocas del año, especialmente en Semana Santa. Elaborado generalmente con pan sobrante, aunque no necesariamente. 
Receta de sencilla elaboración y con ingredientes fáciles de conseguir. Unas torrijas bien hechas, tiernas y en su justo punto de dulzor, nada aceitosas... Requiere práctica y cuidado. Para mí, una deliciosa torrija bien elaborada, resulta una joya gastronómica de primer nivel.
La receta.

INGREDIENTES:

1 litro de leche semidesnatada,, 1 palo de canela, 175 g. de azúcar, cáscara de 1 limón grande, 2 barras de pan ( no necesariamente del día anterior ), 3 huevos grandes, aceite de oliva para freír, canela molida y algo más de azúcar para espolvorear las torrijas una vez fritas.

ELABORACIÓN:


1- Ponemos en un cazo la leche con el palo de canela y la cáscara de limón. Llevamos a ebullición.
2- Retiramos del fuego, añadimos el azúcar, removiendo bien hasta que se disuelva y tapamos el cazo. Dejamos que se temple la leche.















3- Una vez templada la leche, retiramos el palo de canela y la cáscara de limón. 
4- Cortamos el pan en rodajas del mismo grosor y lo vamos mojando en la leche por ambas caras. ( Debemos conseguir el punto justo para que el pan quede bien empapado en leche sin que se ablande en exceso y se rompa. Es muy fácil si nos ayudamos con 2 tenedores para realizar todo el proceso, ya que la leche sobrante se escurre perfectamente ).

5- Una vez empapado en leche el pan, lo pasamos por huevo batido y, a continuación ( sin espera ) a la sartén con aceite caliente. 
Éste proceso: leche, huevo batido y ... a la sartén, lo haremos en tandas de 3 - 4 torrijas. De este modo, mantendremos la temperatura del aceite constante y las torrijas no tendrán aceite en exceso ni se ablandarán más de lo debido.

6- Una vez doraditas por ambas caras, las retiramos y escurrimos colocándolas sobre un plato con papel absorbente.
7- Luego las pasamos a una bandeja de presentación y las espolvoreamos con canela molida y algo más de azúcar.
Servimos templadas o frías. (Acompañadas de helado de vainilla son un "pecado" ).