Lomo con almendras en salsa de leche.

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Hoy os presento este  lomo cocinado a fuego lento en salsa de leche y relleno de almendras . Me gusta mucho cocinar estos platos con salsas que quedan tan sustanciosos y permiten degustarlos incluso fríos, cortando el lomo en finas lonchas y calentando un poco la salsa. Quedan deliciosos con casi cualquier acompañamiento que le pongamos y dan mucho juego en la cocina, a veces disponemos de poco tiempo y siempre da gusto tener  en la nevera un lomo cocinado , listo para lonchear con una deliciosa salsa.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo,1 cebolla grande, 50 g. de almendras cortadas en cubitos, 1 copita de jerez o brandy, aceite de oliva virgen, 1 bote de leche evaporada Ideal, sal, pimienta y caldo de carne o verduras.

ELABORACIÓN:

Cortamos el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final,como si se tratara de un libro.

Entre loncha y loncha sazonaremos y pondremos una capita de almendras picadas en cubitos.

Cuando esté todo el lomo relleno, lo atamos con hilo de bridar para que no se deforme durante la cocción. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen en una cazuela profunda y doramos el lomo a fuego fuerte por todas sus caras.
Rociamos con el Jerez o brandy, movemos bien la cazuela y añadimos la cebolla picada finamente.

Cuando la cebolla comience a tomar color , vertemos la leche sobre el lomo y un poco de caldo de carne o verduras hasta que quede cubierto, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave.

Removemos a menudo y damos la vuelta a la carne varias veces. Rectificamos la sal.

Tarda aproximadamente una hora en cocinarse, dependiendo del tamaño y grosor del lomo, claro.

Cuando la carne esté tierna, retiramos el hilo de bridar y dejamos que se enfríe un poco.

Cortaremos las lonchas al " biés ".
La salsa debe quedar espesita, como una crema, si no es así, dejamos que reduzca un poco antes de servirla.
Acompañado de setas salteadas y unas bolitas de puré de patata queda estupendo.