Lomo en salsa de canela con cous cous.

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Tenemos hoy un plato de carne de rechupete, con una salsa que siempre resulta un éxito entre mis comensales. Me gusta filetear el lomo lo más finamente posible y salsearlo abundantemente, acompañando esta carne tan sabrosa y aromática de una ensalada de cous cous, garbanzos y perejil o cilantro.
Espero que os guste tanto como a mí y disfrutéis de esta receta que cada vez que hago, vuelve a sorprenderme. Bon appétit!!!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo entero ( tamaño adaptado al número de comensales...), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, albahaca picada, ajo en povo, 250 ml. de buen vino tinto, media cucharadita de comino en grano, 2 cucharaditas de canela en polvo, 1 cubito de caldo de carne, 1 palito de canela y agua. Cous cous, garbanzos cocidos y un manojito pequeño de perejil fresco o cilantro picados finamente.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos la carne por todas sus caras y la espolvoreamos con albahaca picada y ajo picado.
2- Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una cazuela de fondo grueso y profunda y doramos la pieza de lomo entera junto con los dientes de ajo chascados.
3- Retiramos la pieza de lomo a un plato aparte y desglasamos el fondo de la cacerola, raspando el fondo con una cuchara de madera y añadiendo a continuación la cebolla picada en daditos pequeños. Pochamos y agregamos el vino tinto.

4- Volvemos a colocar la carne en la cazuela y añadimos el comino, el palito de canela, la canela molida y mezclamos bien.
5- Dejamos cocinar unos minutos a fuego medio y añadimos un poco de agua y el cubito de caldo de carne. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento, dándole la vuelta a la pieza de lomo varias veces durante la cocción.
6- Cocinamos durante una media hora a fuego lento, hasta que la carne esté en su punto, quede tierna en su interior y la salsa se haya reducido. Retiramos la pieza de lomo y el palito de canela y trituramos la salsa.

7- Cous cous:  ponemos en un cazo tanta agua a hervir como el peso del cous cous que vamos a cocinar: 300 g. de cous cous- 300 ml. de agua, con un chorrito de aceite y una cucharadita de sal.
8- En cuánto el agua hierva, retiramos del fuego, añadimos el cous cous y removemos. Dejamos que se hidrate durante 3 minutos, removemos de nuevo y ponemos al fuego 1 minuto más.
9- Mezclamos con garbanzos cocidos bien escurridos y cilantro o perjil picados finitos.
Servimos el lomo fileteado, acompañado de la ensalada de cous cous y bien salseado.