2 de enero de 2012

Lubina con cítricos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 19:46

La lubina es un pescado delicioso de carne consistente y fina. En casa tenemos  la suerte de poder disfrutar de vez en cuando de lubinas salvajes, pescadas con caña en el mar Mediterráneo, su carne supera en el sabor a las criadas en vivero, son magníficas.
Por ello, voy probando nuevas recetas para degustarlas de diferentes formas. En este caso, es una receta inspirada en el sur de Italia y va cocinada al horno y acompañada de 3 cítricos salteados, cortados en gajos y bañados en una salsa agridulce y cremosa a la vez. 
Vamos  con la receta, espero que os agrade...



INGREDIENTES:

1 lubina, 3 limas, 3 naranjas, 10 naranjitas chinas ( o 2 pomelos ), 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 100 ml. de vino blanco de buena calidad, sal y sazonador de Zanzíbar Carmencita ( magnífico para los pescados, lleva:  sal, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, tomate y mostaza ).


ELABORACIÓN:

Limpiamos bien el pescado y lo pasamos por el chorro de agua fría, secándolo cuidadosamente con papel de cocina.
Ponemos la lubina en una fuente de horno y la salpimentamos por ambos lados y por dentro.


Pelamos las naranjas y las limas , quitándole toda la piel blanca y las cortamos en gajos, intentando quitar también la membrana interior con un cuchillo bien afilado. ( A mí no me han quedado tan perfectos como quisiera, todavía no tengo la mano curada...).
Partimos las naranjitas chinas en dos mitades.


Pelamos la cebolla y la picamos muy finita, ayudándonos de una picadora.
Esparcimos la cebolla picada por encima de la lubina y por dentro.
Ponemos unos trocitos de mantequilla por encima del pescado.


Exprimimos una lima y una naranja y le añadimos el vino blanco.
Regamos la lubina con esta mezcla y la horneamos a 180 grados durante media hora.


Salteamos en una sartén con una cucharadita de mantequilla los gajos de los cítricos a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos.
Si la salsa del pescado ha quedado muy clarita una vez terminado el horneado, la reduciremos en una sartén, durante unos minutos, hasta que la veamos cremosa.


Serviremos el pescado recién hecho, con su salsa y acompañado de los cítricos salteados. Daremos el toque final con el sazonador de Zanzíbar.
Que lo disfrutéis.

48 comentarios:

El Palacio de Martín on 2 de enero de 2012, 19:53 dijo...

Otra receta sorprendente y nada vista, tiene que estar buenísima como todas.
Te deseo un Feliz año y que consigas todos tus sueños y que los Reyes Magos nos traigan muchas cositas.
Besos.

doris on 2 de enero de 2012, 19:54 dijo...

Que rica con citricos es cuestión de degustarla, tendrá mucho aroma. Muchos besos y que disfrutes y descanses!!! besos

Merchi on 2 de enero de 2012, 19:56 dijo...

La lubina es un pescado delicioso, su carne es tan tierna y jugosa que en casa cada vez que la preparo, nos ponemos finos a la hora de servirla en la mesa.
Con citricos tiene que tener un sabor y un olor impresionantes, me gusta la idea cielo.

Besines

TeRe on 2 de enero de 2012, 20:02 dijo...

Una receta super original,...muy nutritiva con el pescado y llena de sabores y aromas con los citricos, la combinacion debe ser un bocado exquisito!Me encanta!
Un besico guapa

Limón y pimentón (Lucía) on 2 de enero de 2012, 20:06 dijo...

Nunca he probado la mezcla de estos cítricos en un pescado.
Por cierto,¿Puedo cambiar la lima por limón?

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 2 de enero de 2012, 20:17 dijo...

Me parece un plato delicioso, y mira que la lubina no me gusta mucho, aunque en casa es uno de los preferidos, me llamo la atención!!!
Besos

rosa on 2 de enero de 2012, 20:19 dijo...

Hola Mary.

Qué rico! La salsa tiene que darle un toque y un aroma estupendo. Te quedó con un aspecto de lo más apetecible. Me encanta.

Un saludo.

Carolina on 2 de enero de 2012, 20:20 dijo...

¡Qué rico Mary! me anoto esta receta que mi pescadero de vez en cuando tiene alguna salvaje.
Besitos y feliz año

Marisa on 2 de enero de 2012, 20:24 dijo...

Holaaa, me encanta esta forma de cocinar la lubina, menudo pez bueno eh?, muy original tu receta!
Un besooo

jose manuel on 2 de enero de 2012, 20:37 dijo...

Que rica así como la has puesto con esos cítricos.

Feliz año

Cris Mini Món on 2 de enero de 2012, 21:02 dijo...

Tiene un aspecto muy rico, con los cítricos le deben dar un sabor muy especial.
Un abrazo

Rosa on 2 de enero de 2012, 21:05 dijo...

Antes de nada feliz año, fíjate que la lubina nunca la he comido así y mira que me gusta. La tengo que probar, un besito. Rosa

rubi on 2 de enero de 2012, 21:30 dijo...

QUE BUENA PINTA QUE RICO AHORA EMPEZAREMOS A COMER PESCADITO PARA REBAJAR CALORIAS !!! SALUDITOS FELIZ AÑO!!!

Recetario Spanglish para mis hijos on 2 de enero de 2012, 21:41 dijo...

Muy rico, como todas tus recetas! Un beso,

La Magia de Sonia on 2 de enero de 2012, 21:45 dijo...

hoy las dos con los citricos jeje un besooo

La cocina de mi abuelo on 2 de enero de 2012, 21:47 dijo...

Mary que la lubina es uno de los pescados que no faltan en mi casa y así preparado esta de vicio

Las Tartitas de Llanetes on 2 de enero de 2012, 21:48 dijo...

Nosotros también compramos lubina salvaje de vez en cuando, me parece un manjar. Pero siempre la hago a la plancha, así que me copio tu receta y así varío de vez en cuando!! Un besito y feliz año.

LA COCINERA DE BETULO on 2 de enero de 2012, 21:54 dijo...

Qué rico se ve, parece de alta cocina, es una buena manera de variar.
Besos y Feliz Año.

Ángeles on 2 de enero de 2012, 22:21 dijo...

¡Qué receta más rica y más original!Y con lubina salvaje ya debe ser genial.
Un beso.

Marus on 2 de enero de 2012, 22:23 dijo...

Debe ser muy aromática. Me gusta mucho.
¡Feliz 2012!

Paloma on 2 de enero de 2012, 22:30 dijo...

Que exquisitez, Mary!!! Me la apunto para el fin de semana!
Besitosss

são33 on 2 de enero de 2012, 22:37 dijo...

NUNCA USEI CITRINOS NO PEIXE MAS DEVO DIZER QUE ADOREI A TUA SUGESTÃO .
FICOU UM PEIXE MARAVILHOSO.
BESOS

Te de Ternura on 2 de enero de 2012, 22:42 dijo...

QUE PESCADITO TAN SABROSO Y ORIGINAL!!!
GRACIAS GUAPA:)

Isabel y sus cositas on 2 de enero de 2012, 22:51 dijo...

Mmmm qué pinta más rica tiene esta lubina! No la he probado nunca con cítricos.
¡Feliz Año!

Aurélie on 2 de enero de 2012, 23:00 dijo...

Tiene una pinta buenísima!!
Un abrazo y feliz año, Mary!
Aurélie

TREMENDITA on 2 de enero de 2012, 23:08 dijo...

Niñaaaaaaaaaaaa, tu y tu cerámica de Sargadelos qu eme cautivais,,,ea, que me cautivais, que buena la lubina, yo tambien tengo la suerte de comerla de vez en cuando SARVAJE y anda que no se nota,jejejejeje.

Biquiños

In cucina on 2 de enero de 2012, 23:27 dijo...

Es un pescado delicioso, con ese sabor tan delicado y por suerte sin la grasa de las de piscifactoría. un lujo de propuesta.

Loli on 3 de enero de 2012, 0:21 dijo...

Que buenaaaa, me encanta la lubina, es taaaaan suavita, mmmm!!! TE quedo divina
Un beso

Anita. on 3 de enero de 2012, 0:35 dijo...

que rica tiene que estar así la lubina...yo me canso de comerla siempre de la misma manera y esta receta me parece deliciosa...me la apunto¡
besitos,
ANi.

maria on 3 de enero de 2012, 0:40 dijo...

Tiene una pinta excelente! una presentación de 10! 1 saludo de uvaspanyqueso

Sefa on 3 de enero de 2012, 0:57 dijo...

Si cuando entres al blog la lubina a desaparecido, tranquila, me la he llevado yo y que rica estaba.
Me llevo la receta, te ha quedado estupenda, bssssss.sefa

BOLITAS DE ANIS on 3 de enero de 2012, 10:08 dijo...

Me encanta la lubina y esta receta tiene que estar impresionante, así que me lo copio!.
Un abrazo.

Lorena on 3 de enero de 2012, 10:28 dijo...

Genial la receta Mary! me encanta como queda con esa presentación tan invernal.
No me quedaré sin probarla! :)
Te deseo que tengas un año estupendo!!!! FELIZ 2012
http://notasenmicocina.blogspot.com/

eu on 3 de enero de 2012, 10:29 dijo...

Que buena pinta tiene, tengo que probar ese sazonador que parece que le da un toque especial, verdad?

Nati on 3 de enero de 2012, 10:52 dijo...

Me encanta la lubina y asi con cítricos no la he probado asi que me llevo tu idea guapa. Un besazo.

Las Recetas de Manans on 3 de enero de 2012, 15:46 dijo...

Un lujo de receta, con un buen combinado de sabores!

Maribel - Belmari on 3 de enero de 2012, 16:05 dijo...

Que rica Mary y me imagino el olorcito que te quedo en la cocina!!
Besitos guapa

María on 3 de enero de 2012, 18:20 dijo...

Mary, si el caldero te ha salido rico, este playo ya ni te cuento. Además de ser precioso y muy muy vistoso tiene que estar riquísimo. Un besazo enorme.
cosicasdulces.blogspot.com

mariana/receitas para a felicidade on 3 de enero de 2012, 19:07 dijo...

Me encanta la receta Mary y que rico tiene que estar hummmm.
Te deseo un Feliz Año con todo de bueno: salud y felicidades

Un Besazo guapa!!

anabel on 3 de enero de 2012, 19:15 dijo...

Tiene una pinta riquísima y además se ve muy apetitosa. la presentación es de un 10.
Besos y un Feliz Año.

Ilusiones Color Pastel on 3 de enero de 2012, 19:40 dijo...

Que receta tan original!! me ha encantado!!! La verdad que tiene una pinta deliciosa!!

jantonio on 3 de enero de 2012, 20:15 dijo...

Tentadora esa lubina. Parece que ha quedado bien rica.
Un besote.

Loly on 3 de enero de 2012, 23:14 dijo...

Menudo lujo Mary! Lubina salvaje! Me encantan las lubinas, hasta las de piscifactoria. Esta receta con citricos me parece fantástica, te la copio que yo siempre la hago igual. Besos!

elena on 4 de enero de 2012, 16:26 dijo...

Qué buena, ligera y apetitosa!!, y esos colores..., riquísima!!

Besos

Yolanda on 4 de enero de 2012, 20:57 dijo...

Qué buenísimo aspecto tiene esta lubina, Mary. Sea por el horneado, sea por las especias, te ha quedado bárbara. Y ese acompañamiento de cítricos, con su salsita, de miedo.

Besos y feliz 2012!!

Mariela on 5 de enero de 2012, 0:51 dijo...

Tiene que estar buenísima, ya la probaré. Besos

Mybro on 10 de abril de 2012, 10:18 dijo...

Qué bueno! Ahí dentro en el hojaldrito guardará todo el jugo! Ay qué hambre! Me alegro de haber encontrado tu blog :)
Te sigo desde ya!
Un saludo!

Víctor Fernández on 20 de febrero de 2013, 16:10 dijo...

Que pintaza...¡ Hoy yo también me he animado con la lubina. Echale un ojo a ver que te parece y me comentas un saludo.

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