26 de octubre de 2011

Migas de harina.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 10:44
Uno de los platos de la gastronomía murciana que más llamó mi atención cuando llegué a esta bendita tierra fueron las Migas. En Galicia son totalmente desconocidas y, aunque había oido hablar de ellas, jamás las había probado.
Cuando llueve en Murcia, cosa que sucede bastante poco, en muchos hogares murcianos se toman migas, solas o acompañadas de uvas , sardinas saladas...Y también suele ser plato habitual en las reuniones campestres de amigos, en torno a la enorme sartén dónde se preparan, se comparten risas y confidencias...
Mi amiga Ana , murciana de pura cepa y magnífica cocinera, me dio su receta y es la que preparo habitualmente en mi casa. Os la quiero presentar.


INGREDIENTES:

250 g. de longaniza roja, 250 g. de salchicha, 150 g. de panceta veteada o tocino, morcilla ( opcional), 3 ñoras, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de ajos tiernos, aceite de oliva, medio kg. de harina, medio litro de agua y sal.


Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes en recipientes individuales para ir añadiéndolos a la sarten en el momento adecuado.
Troceamos las ñoras y les quitamos las semillas.
Cortamos el pimiento en trozos regulares.


Limpiamos bien los ajos tiernos , retirándoles la capita de fuera y desechando las hojas de arriba.
Cortamos en trocitos la salchicha y la longaniza.
El tocino, en pequeñas tiritas.


Ponemos una sartén bien grande al fuego con un poco de aceite de oliva y empezamos a freir los ingredientes por separado, ya que cada uno tiene su punto de cocción.
Freimos los ajos, las ñoras, los ajos tiernos, el pimiento,  la panceta y  por  último,  la salchicha y la longaniza.
Los retiramos a un recipiente y reservamos.


Retiramos el aceite de la sartén, dejando sólo tres o cuatro cucharadas y ponemos el agua y la sal.
En el momento que empiece a hervir, añadimos la harina y comenzamos a moverla con una rasera o cucharón de madera, rápidamente y con movimientos envolventes, para que no se pegue al fondo de la sartén.


Poco a poco se irán formando las migas al mezclarse bien la harina con el agua y aceite.
Debemos seguir moviéndolas enérgicamente y troceándolas con la rasera al mismo tiempo, hasta que estén bien cocinadas y sean del tamaño que nos guste.
Yo he cocinado migas para 4 personas y he tardado unos 20 minutos en conseguir el punto adecuado.


Cuando están en su punto, añadimos la carne y los ajos, pimientos,etc, que habíamos reservado y movemos con la cuchara de madera para que se mezclen bien.
Servimos recién hechas.
Espero que os gusten.

55 comentarios:

SOPA BOBA on 26 de octubre de 2011, 10:55 dijo...

Que rico, pero me parece dificil de encontrar el punto

La cocina de Camilni on 26 de octubre de 2011, 11:05 dijo...

Pues he comido migas (pero hechas con pan) de harina es la primera vez que las veo, no sé si mis hermanas las conocen, pero yo personalmente, no.

Te han quedado con una presencia deliciosa, reina, gracias por compartir este palto murciano.
Saludos

Lorena on 26 de octubre de 2011, 11:42 dijo...

Que delicia! es que tienes todo el recetario español!!!! me encantan tu cocina deberías ir pensando en publicar un libro. Éxito asegurado!
BESITOs

La Magia de Sonia on 26 de octubre de 2011, 11:50 dijo...

A mi no me gustan mucho... demasiado embutido ufff pero nena mi marido las devora.... Un beso

Fermin on 26 de octubre de 2011, 11:51 dijo...

Hace un monton de tiempo que no las como y gracias a ti que me lo has recordado las pienso hacer porque no veas lo buenas que estan.
Menudas fotos has sacado, estoy babeando y todo, jejeje
besos.

Don Camilo y Caldereta on 26 de octubre de 2011, 11:59 dijo...

Con lo que me gustan a mi las migas!!! tienen una pinta deliciosa. Me llevo la receta, hace poco apunté unas migas de sémola, pero todavía no he encontrado la semola especial para hacer migas. Probaré estas.
bsts. maite

Calohe on 26 de octubre de 2011, 12:03 dijo...

Me ha encantado este plato!
Contundente si que es, pero coincido en que nada mejor para quitar el frío...
Lo haré, sin duda!
Besotes

paco on 26 de octubre de 2011, 12:37 dijo...

Maryyyyyyyy, si señora unas migas de categoria suprema, las he comido tal cuál las presentas tu, pero las suelo preparar con pan,.....saludos paco

Chez Silvia on 26 de octubre de 2011, 13:06 dijo...

Me gusta todo lo que lleva! pero nunca las he comido!!! se ve un plato para días de frío!!!:)) Bss

Rosa, on 26 de octubre de 2011, 13:17 dijo...

En casa se hacían de pan y otras veces de harina de maíz, nos encantan, tengo unas pendientes de postear, se ven exquisitas.
Muxuak

La cocina de mi abuelo on 26 de octubre de 2011, 13:17 dijo...

que buenas para estos días de temporal,aunque por aqui no son muy conocidas

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 26 de octubre de 2011, 13:30 dijo...

Nunca las hemos preparado así, solo de pan que son bastantes mas entretenidas...me las apunto porque al ver las tuyas me entraron ganas de hacerlas...que pintaza!!!
Besos

Guadalupe Zimmermann on 26 de octubre de 2011, 13:33 dijo...

Hola Mary, que buena receta, tiene una pinta que casí le doy un mordisco a la pantalla.
Me guardo tú receta, me encanta la comida española y trataré de organizar todos los ingredientes aquí para hacerla!
Gracias por compartir.
Un beso.

Paco on 26 de octubre de 2011, 13:38 dijo...

Buenos días Mary. Me parecen simplemente un plato sensacional y muy bien elaborado, tienen que estar estupenda con esos ingredientes tan buenos que les has puesto. Yo siempre he comido migas pero preparadas con pan del día anterior. Felicidades por esa gran receta.
Un saludo Paco

Sory Escudero on 26 de octubre de 2011, 13:39 dijo...

Ésto sí que son unas migas completas, qué pena que la cazuelita no pueda traspasar la pantalla.Mmmmmm!!!
Besos

Juani on 26 de octubre de 2011, 14:05 dijo...

Niña te han quedado unas migas para hacerle la ola, yo de harina no las he hecho nunca siempre de pan y es algo que las hago muy de vez en cuando, mala costumbre por mi parte. Besosss.

Carolina on 26 de octubre de 2011, 14:05 dijo...

No he probado nunca las migas,Mary, por aquí tampoco es habitual ese plato. Se ve rico, pero quizás demasiado contundente, no?
Besitos

Toni on 26 de octubre de 2011, 16:13 dijo...

Aquí en Andalucía es un plato muy típico que se consume sobre todo en invierno. Hace unos días yo también puse unas migas pero están echas con pan de varios días, así con harina no las he probado nunca.
Besos.

Las Recetas de Manans on 26 de octubre de 2011, 16:23 dijo...

Anda, pues el resultado es muy similar a las migas manchegas que hacemos aquí, aunque supongo que el sabor será diferente. Me encantaría probarlas Mary.

Lore on 26 de octubre de 2011, 16:26 dijo...

Ufff, esto es como para comer y dar un paseo de 3 horas... mínimo!!! Y si encima comemos un poco del pastel de limón de tu post anterior... ni hablamos.

Besitos

Isabel on 26 de octubre de 2011, 16:34 dijo...

En Asturias también son absolutamente desconocidas.
Y creo que sólo las he tomado en una ocasión, tengo que repetir ;)

Recetasparamishijos on 26 de octubre de 2011, 16:58 dijo...

No conocía este menú, qué original! Un beso,

Anna on 26 de octubre de 2011, 17:19 dijo...

Que buenos recuerdos me traen las migas. No sé si exactamente las comí así, pero me encantaron. Las tuyas se ven deliciosas. Un beso.

Magon on 26 de octubre de 2011, 17:25 dijo...

¡Que ricas! yo no las había probado hasta hace dos años y me encantaron.

La harina que usas ¿cual es? porque yo la compro en el Mercadona pero en Almería que aquí en Madrid no tienen y en el paquete pone Harina para migas; así que me vengo de vacaciones con un par de paquetes.

Besos

jose manuel on 26 de octubre de 2011, 17:39 dijo...

Que platazo, de harina nunca las he probado.

Saludos

MARI on 26 de octubre de 2011, 17:42 dijo...

Mmmmmm, me encantan. Las hago amenudo en invierno, ahora me han apetecido, yo pongo las sardinas y tú las migas, ¿vale? Un besazo.

laury on 26 de octubre de 2011, 18:11 dijo...

que pinta mas rica y nunca la he comido!
saludos.
http://conaromaacaserito.blogspot.com/

Angie on 26 de octubre de 2011, 18:15 dijo...

Siempre las había visto de pan, nunca de harina. La verdad es que la pinta es deliciosa. Besitos, Mary!

María on 26 de octubre de 2011, 18:31 dijo...

Mary, con estas receta (y con todo mi cariño por tus maravillosas raices) ya te considero una murcianica de pura cepa. Yo también las hice el lunes (que estaba lloviendo en Águilas) y las tengo preparadas para publicarlas. Te han quedado maravillosas y muy murcianas. POr cierto, las migas son el plato preferido de mi hija. Un besazo.
cosicasdulces.blogspot.com

Anita. on 26 de octubre de 2011, 18:52 dijo...

me encantan las migas y estas tienen una pinta de chuparse hasta los dedos...
las fotos son espectaculares¡¡
besitos,
Ani.

Marus on 26 de octubre de 2011, 19:09 dijo...

Yo las migas de harina no las conocía. ¡Muy ricas!
Buen día

Pamela on 26 de octubre de 2011, 19:15 dijo...

Mary querida! QUé gran plato y con ingredientes de toda la vida, esto tengo que probarlo por que se ve demasiado rico y las fotos te han quedado preciosas, besitos guapa

Miquel on 26 de octubre de 2011, 20:04 dijo...

asi no las he probado nunca las de pan si y me gustan,el aspecto que te ha quedado es muy bueno pero una pregunta ¿quedan crujientes como las del pan o quedan mas blandas?
besos

Kako on 26 de octubre de 2011, 20:34 dijo...

Que lindas son tus fotos, el plato se ve tan rico que dan ganas de comer la pantalla.
Es una preparación que he escuchado mucho pero no la conozco.
Bss

Mayte on 26 de octubre de 2011, 20:40 dijo...

Hoy si ya me has matado! Me enamoro de tu cocina cada día, cuando estuve durante algún tiempo en Badajoz, las migas eran mi desayuno favorito con café....que buenas!! Si lo sé era una viciosa de las migas, de pan, de harina....gracias, te hago la ola ;)

Besotes.

elena on 26 de octubre de 2011, 20:51 dijo...

Yo comí una vez las aragonesas, en Zaragoza. Fue en un bar de tapas, y ni recuerdo qué llevaban, no sé si serán parecidas o qué... .

Tienen muy buena pinta, aunque creo que para las reuniones campestres para mí siempre será la tortilla :P

Besos

Tytania on 26 de octubre de 2011, 21:12 dijo...

Ay, Mary! Pero qué migas tan riquísimas has preparados! Estamos mi novio y yo aquí mirando la foto con la boca hecha agua... En Granada, se toman las migas de harina y en Málaga las de pan. Las dos nos encantan!!

Cris Mini Món on 26 de octubre de 2011, 21:35 dijo...

Solo he probado las migas un par de veces y me gustaron mucho, estas tienen que estar buenísimas y son muy completas

Ratita Golosa on 26 de octubre de 2011, 23:13 dijo...

NO sé si me saldrán, pero te prometo que lo voy a probar!!! Además, mi hija probó las de pan hace un tiempo y le chiflan, pero nunca me acuerdo de guardar pan, con esta receta no hay problema...Me están apeteciendo ahora muchísimo...además con muchos ajitooooosssss...qué ricas!
Ya te contaré!!!
Besos guapetona!

Lorelai on 26 de octubre de 2011, 23:16 dijo...

Pedazo fotos que nos traes hoy, yo las he tomado con pan, al estilo manchego pero estas de harina tienen que estar igualmente ricas.

Besos

Maria Jose on 26 de octubre de 2011, 23:36 dijo...

Que deliciosas deven de estar,siempre tuve ganas de provar unas buenas migas y estas tienen todos los ingredientes adecuados para estar deliciosas,no creo que me salgan como a ti.Besos

Miss Cupcake on 26 de octubre de 2011, 23:57 dijo...

Este es un senior plato, uno como dios manda!
Riquisimo!!!

Silvia on 27 de octubre de 2011, 9:00 dijo...

Jopeta MAry,mira que no son horas y lo encuentro un plato fascinate...siempre la comi hechas por expertas abuelas,que la bordan y te asegoro que para mi es un plato de lujo...Que Buenas!!!

CAriños

TeRe on 27 de octubre de 2011, 10:29 dijo...

Ayyy...qué ricas!!!
Son mi plato preferido en estos días otoñales y lluviosos, en Murcia...en cuanto vemos caer 4 gotas...siempre estamos: comoemos hoy migas?jaja
Te han quedado perfectas, vamos que con el dia de perros que hace hoy yo me comía un buen plato!:D
un besote guapa

Isabel - Frabisa on 27 de octubre de 2011, 12:13 dijo...

Vaya pinta tan apetitosa, Mary, te ha quedado un plato espectacular.
Nunca he hecho migas en casa pero el tuyo me ha dejado con la boca abierta.

Chulísimas las fotos también.

un besazo, guapa

Carmen on 27 de octubre de 2011, 15:02 dijo...

Qué buen plato. Yo las he comido y cocinado con pan pero nunca de harina. Me gustaría probarlas. Una pregunta, al poner el aceite con el agua y la sal en la sartén ¿no salpica ni salta?

Bárbara - Comer De Todo on 27 de octubre de 2011, 15:33 dijo...

Para mí todas!!
Yo que adoro las migas, estas te han quedado espectaculares!
Plato perfecto para estos días de lluvia y frío!
Un beso!

Inma- The chocolate pocket on 27 de octubre de 2011, 15:46 dijo...

Qué maravilla de receta, Mary! Gracias por compartirla!
Besos.

eu on 27 de octubre de 2011, 16:48 dijo...

Fijate que yo siempre había visto las migas hechas con pan del día anterior cortado en lasquitas, claro que eso es por extremadura, no las conocía así con harina, buena receta.

PiLuKa on 27 de octubre de 2011, 21:06 dijo...

Mary, a mi me encantan las migas! Mi madre las hace tambien deliciosas y yo no se hacerlas de forma tradicional, pero en la thermomix me salen riquisimas!!! Y es cierto que siempre que llueve apetece tomarlas, verdad?
Besos

MARARIA on 27 de octubre de 2011, 22:11 dijo...

que ricooooooooooo!!!! no habia probado las migas hasta que mi vecina las hizo y me trajo un platito para probarlas... me encantaron. Estas las supera1 que delicia!

maria on 28 de octubre de 2011, 8:40 dijo...

Perfectas Mary!! que aspecto, esa cazuela....uis.

En cuanto a las migas, ¿tienes el libro de la cocina gallega de Alvaro Cunqueiro?
Busca los migados o Faragullos, te vas a sorprender jajaja.
Un beso, si no la tienes me lo dices y te la mando.

Felicia on 29 de octubre de 2011, 0:01 dijo...

Como buena Murciana, en mi pueblo pasa lo mismito, cuatro gotitas y todo el mundo a preparar migas, y es una de las mejores comidas que tenemos los murcianos. Gracias por colgar tu receta me ha encantado.

Tere on 29 de octubre de 2011, 9:01 dijo...

Me tienes con la boca abierta, un par de días sin visitas cocinas y quedo pegada en la tuya. La merluza está fantástica y da ganas de coger el plato pero estas migas ya son espectaculares. Un fuerte abrazo, Teresa

♥ Juana ♥ on 21 de noviembre de 2011, 17:52 dijo...

Hoy que es un día lluvioso es tradición en Cartagena y el resto de la Región de Murcia tomar migas, que ricas!!!
Me encantan, sonde esté un plato de migas que se quite todo lo demás! Por aquí se hacen de pan o de harina indistintamente, a mi me gustan de las dos maneras pero las de harina, las que tú has hecho las prefiero a las de pan.

Que ricas, te han salido estupendas.
Un beso

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