22 de abril de 2013

Salmorejo cordobés.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:58
Hoy os presento un plato clásico de la gastronomía española que, a pesar de ser típico en las zonas del Sur de España dónde el calor aprieta, cada vez  se consume más en cualquier punto del país. 
Es absolutamente delicioso y sano. Siempre que lo elaboro utilizo el mejor pan de pueblo que tengo a mi alcance, un buen aceite de oliva y los tomates bien maduritos, para que el resultado sea perfecto. 
Un buen salmorejo debe ser espesito, de textura similar a una crema y a nosotros en casa nos gusta incluso algo más espeso, para dippear y salsear unas buenas patatas fritas de calidad, probad, exquisito!!!
Si os gusta algo más líquido, sólo tenéis que aumentar la proporción de agua o de tomate e ir probando hasta encontrar vuestra textura perfecta.
Añadirle unos trocitos de buen jamón y huevo cocido y... A disfrutar.


 INGREDIENTES:

1 Kg. y 100 g de tomates bien maduritos, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 250 g. de pan de pueblo del día anterior, 1 cucharadita de sal, 1 buen chorro de vinagre de manzana y medio vasito de agua.



ELABORACIÓN:

1- Tomamos un cuchillo afilado y hacemos una cruz a los tomates en la piel. Los metemos durante 25 segundos en agua hirviendo para escaldarlos y, a continuación, en agua fría con algo de hielo. De este modo le retiraremos la piel con mucha facilidad.

2- Ponemos en el robot de cocina  (o vaso batidor) el pan de pueblo troceado finito.


3- Le añadimos el aceite de oliva, la sal, el vinagre de manzana y el agua.

4- Trituramos bien.
5- Agregamos ahora los tomates sin piel y el diente de ajo.
6- Trituramos de nuevo hasta que quede una textura de crema espesa.


7- Si nos gusta algo más ligero, añadimos un poco más de agua, teniendo en cuenta que un buen salmorejo no es líquido, sino cremoso.

8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos bien frío acompañado de jamón y huevo cocido.
9- También podemos mojar en el salmorejo unas buenas patatas fritas tipo chips o unas deliciosas regañás.
Veréis qué bueno...

62 comentarios:

Montse de Sants on 22 de abril de 2013, 7:22 dijo...

Una delicia de receta clásica, bien elaborada. Con el calorcito que ofrece la primavera, apetece!! Una idea estupenda hacerlo más espeso para dipear! Besos desde Bcn!

Marta Gonzalves on 22 de abril de 2013, 7:35 dijo...

Mary, que bien te ha quedado este salmorejo. Es un plato que me encanta ahora que se acerca el buen tiempo.
Un beso y feliz semana.

Jose on 22 de abril de 2013, 8:00 dijo...

Buenos días Mary, desde luego has dado en el clavo. Esos productos son la clave para un buen salmorejo cordobés, que empieza a instalarse en casa a partir de mayo y no lo dejamos marchar hasta octubre. Es un imprescindible en casa. Un besito.

Algodón de Luna on 22 de abril de 2013, 8:06 dijo...

Una de las comidas preferidas del Pichu
Hasta aplaude cuando se lo hago

A mi tbn me gusta , pero el gazpacho no , es curioso !!!!

Un bsz luna

carmina on 22 de abril de 2013, 8:06 dijo...

¡Con manzana, mmm!! Yo le pongo manzana al gazpacho, pero voy a probar con el salmorejo, porque le tiene que quedar de miedo!! Bss.

Algodón de Luna on 22 de abril de 2013, 8:08 dijo...

Una de las comidas preferidas de mi Pichu

Hasta aplaude cuando se lo hago

A mi me encanta , pero el gazpacho nada

Luna

Ana on 22 de abril de 2013, 8:17 dijo...

Riquísimo este salmorejo, en casa nos encanta, te ha quedado muy bien presentado.
Besos

jose manuel on 22 de abril de 2013, 8:22 dijo...

El Salmorejo es uno de mis platos favoritos, me encanta.

Saludos

Eva on 22 de abril de 2013, 8:33 dijo...

Una receta ideal para esta época del año, un plato cargado de vitaminas, muy sano y sobre todo muy rico.
Besos.

Marialuisa on 22 de abril de 2013, 9:18 dijo...

Ayyyyyyyyyyyy, salmorejo Mary, ¡me encanta!, con el huevito cocido y el jamoncito...no veo el momento de ir al sur a tomar salmorejoooooooo......pero nunca lo hago en casa, gazpacho si, aquí no pega mucho, con el frío que hace hoy otra veeeeez...
Bueno que me has puesto los dientes laaaaaaargos.
Un besazo Mary, una fantástica receta para empezar el día.
Marialuisa

mamilu on 22 de abril de 2013, 9:32 dijo...

Uyyyy pero que recuerdos me trae !!! es un plato delicioso y cuando pica el calorcillo sienta genial !!! con esa tan linda presentación dan ganas de ponerse manos a la obra.

TeRe on 22 de abril de 2013, 9:47 dijo...

mmm, mira que está rico! yo lo hago muy parecido y en casa lo empezamos a comer desde Abril hasta Octubre!jaja...te quedo delicioso con todo ese acompañamoientoi. un beso

Maria Jose on 22 de abril de 2013, 10:00 dijo...

Mary mi primera esperiencia con el fue malisima, en Cordoba no habia quien lo tragara. Lo he probado otra vez ysi me encanto ademas en unos cuenquitos como los tuyos. Que preciosidad de fotos y principalmente de presentacion. Bikiños.

Elena Rodríguez on 22 de abril de 2013, 10:24 dijo...

Ummmmh, que rico. Besos

Pilar QyM on 22 de abril de 2013, 10:51 dijo...

No he probado nunca el salmorejo, pero viendo el maravilloso aspecto del tuyo creo que me animare muy pronto a probarlo....se ve riquísimo.
Besitos.

Loli Bravo on 22 de abril de 2013, 10:57 dijo...

La primera vez que lo probé fue en Córdoba, durante una visita a unos amigos. Me encantó y en veranito desde ese día se prepara en casa. Una delicia.

Beth on 22 de abril de 2013, 11:00 dijo...

hummm.... sa donne envie de manger sont aspect et superbe, bravo!

Bisous

j.mascaro on 22 de abril de 2013, 11:21 dijo...

Que rico, sobre todo ahora que viene el tiempo de los buenos tomates y el calor empezara a calentar, a mi me apetece mucho mas en verano que en invierno

Caty Pol on 22 de abril de 2013, 11:22 dijo...

Yo tengo un buen recuerdo de este plato, lo comí por primera vez en la cena con unos amigos, era casero y delicioso, también estábamos en verano y apetecía mucho, pero me fui sin pedir la receta.
Veo en las fotos un plato delicioso, ahora no tendré excusa para prepararlo ahora que asoman días tan lindos.
Un beso, guapa

Clara on 22 de abril de 2013, 12:01 dijo...

A mí me encanta el salmorejo, apenas llegué a Córdoba fue de los primeros platos que probé, te ha salido estupendo! Las fotos son muy bonitas.


Saludos!!

http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/

El taller de los dulces on 22 de abril de 2013, 12:05 dijo...

Qué bueno Mary, y con esa presentación tan estupenda se cae la babita, un besito preciosa

Mercè on 22 de abril de 2013, 12:40 dijo...

Una receta muy rica y una fotos preciosas, Mary. Besos.

Ana Galán Campanario on 22 de abril de 2013, 12:47 dijo...

¡Qué bueno te ha quedado!
Y qué color! me ha encantado, está tan rico este plato... =)
Un besito

Susana on 22 de abril de 2013, 12:59 dijo...

Me encanta! un plato delicioso. te ha quedado de lujo. besitos

Nuria Eme on 22 de abril de 2013, 13:33 dijo...

Habrá pocos a quien no le guste el salmorejo, en casa es un clásico junto con el gazpacho. Y yo lo dejaría así como tú, espesito...ummm qué rico, perfecto!!!
Besotes, mi niña.

Delicias Baruz on 22 de abril de 2013, 13:44 dijo...

Una delicia en toda época, pero con el calor es imprescindible. Te ha quedado estupendo y muy lindo presentado. Un abrazo y feliz semana, Clara.

maria on 22 de abril de 2013, 15:07 dijo...

Delicioso! en verano no falta en mi casa salmorejo ni gazpacho, besotes!

taim on 22 de abril de 2013, 15:25 dijo...

que buena pinta que tiene, en mi casa al menos en verano solemos hacer gazpacho a diario, a ver que tal con el salmorejo

El Palacio de Martín on 22 de abril de 2013, 15:33 dijo...

Que pintaza!!! una receta ideal para este tiempo tan bueno que estamos teniendo.
Un besazo guapa

manu on 22 de abril de 2013, 15:37 dijo...

Que delicia un buen salmorejo como este tuyo. Es de los platos, que como dices, siempre apetece. Pero lo de las patatas fritas..... Demasié.
Besos

Carmen on 22 de abril de 2013, 15:41 dijo...

¡Me encanta! Cuando el calor empieza a notarse en mi casa no falta un gazpacho o un salmorejo, los mejores reconstituyentes.

Un beso

Laurel y Menta on 22 de abril de 2013, 15:42 dijo...

Mary, esta entrada tuya nos ha traído muy buenos recuerdos: acabamos de llegar, como quien dice, de Córdoba (estuvimos en Pascua) y uno de los platos que más degustamos fue éste. Nos encanta.
Y ahora, de cara al verano, se va a convertir en un imprescindible.
Qué buen aspecto tiene el tuyo: nos llevamos una cucharadita...
Un beso.

Lídia on 22 de abril de 2013, 16:00 dijo...

me encanta el salmorejo, es el plato estrella del verano

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 22 de abril de 2013, 16:03 dijo...

Hola preciosa!! Qué delicia, es que explicas todo de tal manera que es imposible resistirse, haces maravillas guapa, si ya sabes que eres mi reina cocinera!!
Un salmorejo exquisito guapísima!
Que tengas una semana preciosa

COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA on 22 de abril de 2013, 16:22 dijo...

Ostras pero que requetebueno que ha de estar, esto lo he de hacer yo, con lo que me gustan las cosas para mojar, jajaja. Besos. Yolanda.

Te de Ternura on 22 de abril de 2013, 17:01 dijo...

Ohh que buena receta y que bonitas fotos MARY..
Ya empiezan a apetecer estos entrantes,
Se ve estupendo!!!.
UN ABRAZO GUAPA :)

Maribel on 22 de abril de 2013, 17:27 dijo...

Una receta clásica que te quedo divina Mary, a mi me gusta también más espesito...ummmm que rico!!
Besitos guapa y feliz semana.

Lara - Otro día perfecto on 22 de abril de 2013, 17:44 dijo...

¡¡Qué rico el salmorejo!!.. Tenéis que probarlo como "salsa" para acompañar unas buenas patatas fritas.. Es una combinación perfecta.
Besos!!
http://perfectodia.blogspot.com.es

Nechy on 22 de abril de 2013, 18:06 dijo...

Me encanta el salmorejo pero nunca lo preparé así. Guardo tu receta para cuando apriete el calor, que ya queda menos!!
Un besete y feliz semana Guapa!!

NENALINDA on 22 de abril de 2013, 18:22 dijo...

Te ha quedado fantastico ,yo tambien lo hago cuando aqui aprieta el calir pero no lo dejo tan espesito,tomo nota la idea de usarlo como acompañamiento de patatas fritas me encanta.
Bicos mil wapa.

Éowyn on 22 de abril de 2013, 18:28 dijo...

Hola!

Me encanta el Salmorejo. Tiene una pinta deliciosa.

Un besito.

Alanda on 22 de abril de 2013, 18:48 dijo...

Soy más de gazpacho, pero el salmorejo también me gusta mucho, incluso de plato único cuando llega el calorcito, te ha quedado un color perfecto.
Un beso

Encarnita on 22 de abril de 2013, 19:44 dijo...

El salmorejo me gusta mucho y en verano lo tomo a menudo con huevo cocido y atún,me guardo tu receta y lo probare mas espeso como dices.besinos

Lidia de la O Mancilla on 22 de abril de 2013, 19:45 dijo...

Desde que lo probé hace muchísimos años de manos de unos cordobeses, no he dejado de prepararlo en casa, algo mas ligerito que el tuyo, pero también riquísimo. Es de esas maravillas que no puedo dejar de hacer. Me encanta. Besos.

Rosa on 22 de abril de 2013, 19:45 dijo...

Que cosa más rica, esta mañana he traído tomates de los coloradotes propios para hacerlo y mañana cae seguro, ya apetece un montón. Besos

A Paixão da Isa on 22 de abril de 2013, 19:57 dijo...

que maravilha da mesmo vontade de comer humm bjs

Yolincook, Para gustos, los sabores on 22 de abril de 2013, 20:10 dijo...

Me encanta el salmorejo, mucho más que el gazpacho, y cuanto más espeso mejor
Te ha quedado de vicio nena
Besotes x mil

Alejandra Morán on 22 de abril de 2013, 20:37 dijo...

Mary, preciosa, pero que cosas más ricas nos preparas. Lo dejo en pendientes para hacerlo pronto. Que pinta y con el jamoncito y el huevo....madre mía!!! Besitos

Raúl García on 22 de abril de 2013, 20:41 dijo...

Yo creo que el salmorejo es uno de mis platos preferidos, y lo que me costó conseguir una buena textura, solo lo conseguí una vez, con lo que me alegra un montón que nos lo traigas hoy!!! Seguro que con tu forma de prepararlo me queda un salmorejo espectacular!! Jejeee!
Ainsss, que antojo me ha entrado!!
Un besazo super fuerte y acuerdate de mandarme las fotos :) !!!!!

Pilar on 22 de abril de 2013, 20:43 dijo...

Hola Mary, acabo de publicar las magdalenas ahora mismo... pues si es un megacopete, yo me quedé pasmada cuando las ví. Ya me dirás si las haces ¿vale???

Un abrazo!

*Pilar*

Midnight Chocolate on 22 de abril de 2013, 20:44 dijo...

Mary guapa! qué buenísimo el salmorejo, en casa lo preparamos un montón! mi madre es cordobesa, y tengo un montón de familia de por ahí, así que he heredado este gusto por el salmorejo! es que mira que está bueno eh? y si a eso ya le sumas lo sano, pues es lo mejor de lo mejor!

te ha quedado de 10! un besito guapa!
Laura

Susana Menéndez on 22 de abril de 2013, 20:57 dijo...

Justo hoy he almorzado salmorejo de primero!!!! No me canso, qué cosa más rica... :)

Silvia Tc on 22 de abril de 2013, 21:03 dijo...

te ha quedado delicioso, ya estamos en tiempo de estos platos, a mi me pasola receta un malagueño y desde estonces lo hacemos mucho, me ha gustado!
besos

María on 22 de abril de 2013, 21:24 dijo...

Muchas gracias por tu visita me quedo por aquí viendo tu pedazo de recetas :O) Un besito!!!

doris on 22 de abril de 2013, 22:40 dijo...

Desde luego se ve la mar de apetecible.Besos guapa.

Maritornes on 22 de abril de 2013, 22:58 dijo...

Qué salmorejo más rico. Tengo que probar a dejarlo como tu, un poco más espesito. Yo siempre lo hago un poco más ligero y me encanta con la tortilla de patatas.
Un besazo

sofiaaurora on 23 de abril de 2013, 0:17 dijo...

Como me gusta Mary el salmorejo, todavia estoy recordando lo bien que estaba el gazpacho de fresas y de melón del año pasado, te quedo bastante espesito este salmorejo, como tiene que ser, ahora mismo estoy saboreandolo, aunque solo sea a través de la pantalla, besos
Sofía

Laura - queteapetecehoy on 23 de abril de 2013, 6:37 dijo...

Mmmmm aqui el salmorejo no se ve demasiado, es más común el gazpacho, pero una vez lo probé y me gustó mucho!! Se ve muy rico y como bien dices, es muy sanote :) Ideal para nuestra operación bikini!! Muy rico guapi, un besito y feliz semana

Jorge C. on 23 de abril de 2013, 20:15 dijo...

Que bueno el salmorejo,a mi me gusta en invierno,en verano,primavera y otoño,jajajaja.
Este tiene una pinta buenísima.

María on 24 de abril de 2013, 0:32 dijo...

Mary, cielo te ha quedado divino, ahora con el calorcito que ya tenemos por aqui no puede sentar mejor, a mi tambien me gusta con pan, a ti te ha quedado divino, y como siempre con esa preciosa presentacion, que nadie como tu sabe realizar. Miles de besicos preciosa

KRIS on 24 de abril de 2013, 19:10 dijo...

Mi familia política es Cordobesa, así que ... imaginate la de salmorejo que comemos jejeje, el otro día ya me lo pidió mi marido así que ... para la semana que entra se lo hago !!!

Sabes con qué está muy rico también ?? sustituyendo el jamón por atún

delicioso

Besotes

Rocio Garces on 10 de mayo de 2013, 20:14 dijo...

El salmorejo es el plato, tapa por excelencia cuando llegan estos días de calor yo me lo tomaba el que has preparado untandolo en un buen pan de pueblo con una loncha de jamón y un chorrito de aceite oliva y acompañado de una fresquitaaaaa cruzcampo y estoy en los cielos, un besote cariño.

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