Gazpacho de cerezas.

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Nada más apetecible y adecuado para sobrellevar el calor del verano que un buen gazpacho de cerezas. Sopa veraniega que se sirve muy fría y resulta comodísima para tener en la nevera y asegurarnos nuestra ración diaria de vitaminas y antioxidantes con todo el sabor de las hortalizas y frutas frescas del verano.
Aquí tenéis mi receta de gazpacho de cerezas que hoy os recomiendo porque sé que os va a encantar.

INGREDIENTES:

1 kg. de tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 cebolleta tierna, 1 pepino, 300 g. de cerezas maduras, 1 pimiento rojo pequeño, 60 ml. de aceite de oliva virgen, 50 ml. de vinagre de vino, 1 cucharada de postre colmada de sal, agua al gusto, jamón serrano a taquitos, huevo cocido y alguna cereza más para acompañar. 

ELABORACIÓN:

1- Hacemos una cruz con un cuchillo afilado a los tomates. Los metemos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego los pasamos por agua fría, para retirarles la piel con facilidad.
2- Los cortamos en trozos y los ponemos en un cuenco amplio.
3- Añadimos el pepino sin piel troceado, el diente de ajo y la cebolla tierna cortada en trozos.
4- Lavamos bien el pimiento, le retiramos las semillas y lo troceamos añadiéndolo luego al cuenco con los demás ingredientes.

5- Agregamos las cerezas sin hueso, la sal, el vinagre y el aceite.
6- Trituramos con la batidora eléctrica hasta que quede una textura muy fina. Añadimos agua al gusto hasta lograr la textura que más nos guste. Conservamos en la nevera y servimos muy frío acompañado de huevo cocido, taquitos de jamón serrano y algunas cerezas troceadas.

Bizcocho de coco y chocolate.

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Quisiera recomendaros con insistencia este delicioso bizcocho que hemos elaborado con leche de coco, semillas de chía y chocolate negro. Un verdadero placer para el paladar que no puedo dejar de compartir con vosotros.
Ya sabéis que mi repertorio de bizcochos caseros es extenso y muy variado, así que algún criterio tengo a la hora de recomendar que no dejéis de probar esta delicia casera con pedacitos de chocolate.
La receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 300 g. de azúcar, 240 g. de leche de coco, 35 g. de semillas de chía, 320 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 65 g. de chocolate negro y 40 g. de coco rallado.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la leche de coco y cuándo esté bien caliente le añadimos las semillas de chía, mezclamos y dejamos reposar hasta que se temple y las semillas aumenten de tamaño ( unos 20 minutos ).
2- Separamos las yemas de huevo de las claras. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las reservamos.
3- Batimos las yemas junto con el azúcar durante 2 minutos con unas varillas eléctricas.

4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la mezcla de leche de coco y semillas de chía que teníamos reservada, Batimos hasta que se integren.
5- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y batimos hasta que se integre.
6- Agregamos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente con una lengua pastelera.
7- Añadimos el chocolate negro cortado en trocitos y mezclamos para que se reparta por toda la masa.

8- Vertemos la masa en un molde redondo con agujero central, engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 40- 45 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos sobre un plato de presentación y espolvoreamos la superficie del bizcocho con coco rallado.

Postre de mango y leche de coco.

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Aquí tenéis la receta de un postre tan rico y apetecible que desaparece en un abrir y cerrar de ojos. Saludable, nutritivo y super completo, elaborado con fruta fresca y leche de coco, a la que añadimos semillas y frutos secos en su justa medida. 
Ideal como desayuno, para empezar el día con toda la energía que nos dan estos cuenquitos de mango y coco.
La receta.

INGREDIENTES: ( 3 raciones o cuencos )

1 mango y medio maduros, 400 ml. de leche de coco, 2 cucharadas soperas de miel, 100 g. de semillas de chía, 1 cucharada de postre de vainilla líquida. Para acompañar y decorar: plátano, sandía, nueces, avellanas y unas hojitas de hierbabuena.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo la leche de coco, vainilla líquida, miel y semillas de chía. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese ligeramente. Luego apartamos del fuego, dejamos templar y metemos al frigorífico durante 15 minutos, con lo que la crema tomará cuerpo.

2- Retiramos la piel a los mangos maduros y los cortamos en cubitos. 
3- Trituramos con una picadora o batidora eléctrica y ponemos los mangos triturados en 3 cuencos.
4- Sobre el mango pondremos la crema de leche de coco y semillas de chía que teníamos reservada.

5- Completamos los cuencos con plátano a rodajas, sandía en cubitos, nueces, avellanas, cerezas frescas y unas hojas de hierbabuena.

Sopa fría de guisantes con pimentón.

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"Sopa fría de guisantes con pimentón". Una deliciosa manera de refrescar nuestras comidas estivales llenándolas de nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo y no añadir ni una caloría innecesaria.
Esta sopa fría reúne todos los ingredientes para triunfar en nuestros menús veraniegos y está buenísima, todo color y sabor.
La receta.

INGREDIENTES: (5 raciones )

1 kg. de guisantes, 1 cebolla dulce, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, caldo de verduras, sal, nueces y pimentón de La Vera.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados.
2- Salteamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar.
3- Añadimos la cebolla dulce cortada en pequeños daditos y cocinamos hasta que esté blandita.

4- Agregamos los guisantes congelados ( o frescos ) y salteamos un par de minutos removiendo con la cuchara de palo.
5- Vertemos caldo de verduras hasta cubrir ligeramente los guisantes y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuándo.
6- Rectificamos la sal si fuese necesario y trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura muy fina.

7- Servimos fría en cuencos con nueces picadas y pimentón de La Vera espolvoreado.

Fajitas caseras de pollo al curry.

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Sabíais que elaborar en casa nuestras tortillitas es tan sencillo como un juego de niños?? Además de divertirnos, con las fajitas caseras evitamos las grasas saturadas que las marcas comerciales incluyen entre sus ingredientes.
Como relleno, hemos elegido pollo al curry cocinado con pimientos de 3 colores, que le aportan todo el sabor y vitaminas que buscamos para nuestro plato de hoy.
La receta.

INGREDIENTES:

440 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de postre de sal, 4 g. de levadura en polvo, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y 250 ml. de agua templada.
Relleno: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 pechuga de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen,  1 cucharadita de postre de cúrcuma, y sal al gusto. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora ) y añadimos la sal y el aceite de oliva. 
2- Mezclamos bien y tamizamos la levadura sobre esta mezcla.
3- Agregamos el agua templada en el microondas y amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados que no resulte pegajosa.

4- Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño ( pesándolas ) y damos forma de círculo a cada porción, estirándolas primero a mano y luego con un rodillo para dejarlas muy finitas.
5- Cocinamos en una plancha o sartén antiadherente amplia cada tortillita durante 50- 60 segundos por cada lado, hasta que tome color.
6- Apilamos las tortillitas en un plato y reservamos tapadas con un paño limpio de algodón.

7- Relleno:  Lavamos muy bien y secamos los pimientos. Los cortamos en tiras del mismo tamaño y los salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen.
8- Cuándo estén casi listos, añadimos el pollo cortado en tiras, la sal y la cucharadita de cúrcuma y cocinamos hasta que el pollo esté bien hecho.

9- Retiramos del fuego, y rellenamos las fajitas caseras, acompañando con salsa de tomate natural o la salsa que más nos guste.

Huevos rellenos en salsa.

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Hoy os recomiendo una receta que me encanta para esta época veraniega en la que nos apetece disfrutar de platos frescos, sencillos y llenos de sabor que nos garanticen buenos y placenteros momentos mesa y mantel con los que más queremos.
Estos "huevos rellenos en salsa" reúnen todos los ingredientes que acabamos de mencionar. Os los recomiendo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Huevos, 400 g. de carne de cerdo picada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, zumo de medio limón, 1 kg. de tomates maduros, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada de postre de albahaca, 1 rama de romero fresco y otra de tomillo. Un poquitín de salsa mayonesa para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 12 minutos desde el hervor. Retiramos y los dejamos sumergidos en agua fría hasta el momento de retirarles la cáscara. Luego le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad transversalmente.

2- Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la carne de cerdo salpimentada, cocinando a fuego medio hasta que esté bien hecha. 

3- Retiramos la carne a un cuenco amplio y mezclamos con la salsa de soja, el zumo de limón y las yemas de huevo cocidas.

4- Con esta mezcla rellenamos las mitades de huevo que teníamos reservadas.

5- Salsa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén con tapa.

6- Añadimos los dientes de ajo picados, la cebolla en pequeños daditos y el pimiento italiano en rodajitas finas. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.

7- Agregamos los tomates limpios cortados en trocitos, el orégano, albahaca, tomillo y romero frescos.

8- Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa esté en su punto.

9- Sobre dos platos hondos ponemos una capa generosa de salsa y encima colocamos las mitades de huevos rellenos, decorando con un poquitín de mayonesa. Servimos fríos o templados.

Polos de sandía.

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Animáos a elaborar en casa vuestros propios polos de fruta fresca. Están deliciosos, super refrescantes y nos ayudan a mantenernos hidratados y vitaminados en esta época estival de calor intenso. Lo casero es un plus, ya que no añadimos conservantes, ni colorantes, sólo fruta y endulzantes naturales.
La receta.

INGREDIENTES: ( 10 polos )

Media sandía madura, 2 cucharadas soperas de miel y el zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un vaso batidor la sandía sin piel ni pepitas cortada en cubitos.
2- Añadimos la miel y el zumo de limón. Trituramos hasta que no queden trocitos.
3- Si lo deseamos pasamos el puré por un colador ( opcional ).

4- Vertemos en las poleras o moldes para polos. Ponemos los palitos y metemos al congelador durante 4 ó 5 horas al menos antes de ser consumidos. Para desmoldarlos con facilidad, metemos cada polo en una taza con agua calentita unos segundos.

Galletas de nuez, avellana y chocolate.

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"Galletas de nuez, avellana y chocolate". Un caprichito dulce que os invito a probar si queréis regalar vuestro paladar con una delicia irresistible. 
La elaboración de galletas caseras es uno de los lujos y placeres al alcance de todos que más satisfacciones da. Estas galletas son tan ricas y adictivas que es difícil conformarse sólo con una.
La receta.

INGREDIENTES:

220 g. de mantequilla reblandecida, 170 g. de azúcar común, 1 huevo y una yema de huevo, 30 ml. de brandy, ralladura de 1 limón, 75 g. de nueces y avellanas picadas, 370 g. de harina para repostería, 1 cucharadita de postre de bicarbonato y 100 g. de chocolate negro para repostería.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas hasta que blanquee.
2- Le añadimos el azúcar y batimos un par de minutos más.
3- Agregamos el huevo y la yema y batimos hasta que se integren.
4- Añadimos el brandy y la ralladura de limón. Mezclamos bien.
5- Trituramos en una picadora las nueces y avellanas hasta dejarlas bien finitas. Luego las añadimos al bol y mezclamos hasta que se integren.

6- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y luego las añadimos poco a poco, batiendo hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Tomamos porciones de masa con una cuchara ( o a mano ), damos forma de bolitas a las galletas y las colocamos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal, separadas entre sí para que no se peguen al hornear.
8- Aplanamos un poquitín cada bolita de masa por arriba y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que veamos que toman color dorado por los bordes. No conviene excederse en el tiempo de horneado, ya que al enfriar, las galletas endurecen. Al salir del horno deben estar blanditas al tacto.

9- Dejamos que se enfríen sobre una rejilla metálica y cuándo estén completamente frías derretiremos el chocolate negro al baño María y bañaremos una esquina de cada galleta, dejándolas de nuevo sobre la rejilla hasta que el chocolate se solidifique.
Conservamos en recipiente hermético.

Pizza con pesto de rúcula y avellanas.

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Aquí tenéis una de mis recetas de pizza favoritas para elaborar pizza en casa con un resultado buenísimo. La masa puede dejarse del grosor que más nos guste y rellenarla con nuestros ingredientes favoritos, en este caso queso de cabra, tomate natural, pesto de rúcula y avellanas, orégano y jamón. Irresistible!!!
Sencilla de elaborar y excelente resultado.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de harina de fuerza, 5 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 13 g. de aceite de oliva virgen y 320 ml. de agua templada.
Relleno : Tomate frito de buena calidad, queso de cabra, tomate natutal, jamón cocido. orégano y pesto de rúcula.
Pesto de rúcula: 1 diente de ajo, 40 ml. de aceite de oliva virgen, 30 g. de avellanas y nueces y 50 g. de rúcula. (Para elaborarlo mezclamos todos estos ingredientes en una picadora y trituramos a velocidad máxima hasta obtener una pasta con todos los ingredientes integrados. Luego guardamos en la nevera en un recipiente hermético ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano ).
2- Le añadimos la sal y el aceite de oliva. Mezclamos suavemente.
3- Calentamos el agua en el microondas ( templada ) y disolvemoss en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución. 
4- Añadimos al bol de la amasadora y seguimos amasando 8 - 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.

5- Tapamos con film la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
6- Retomamos la bola de masa, la cortamos en dos partes iguales y la extendemos sobre una encimera con un rodillo dejándola finita ( o más gruesa si así preferimos ).
7- Colocamos las bases de pizza sobre dos bandejas de horno con papel vegetal y rellenamos poniendo una base de tomate frito, pesto de rúcula, queso de cabra loncheado, tomate natural en trocitos  y jamón cocido.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que los bordes de la pizza tomen color.

9- Retiramos del horno, ponemos un poquito de rúcula y servimos.

Solomillo con melocotones.

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Me encanta acompañar mis platos dulces y salados de fruta fresca y este "Solomillo de cerdo con melocotones" es la prueba evidente de que el resultado no puede ser más satisfactorio.
Está buenísimo y reúne los ingredientes para que yo considere que ésta,  es una receta diez, digna de guardar para repetir y compartir con todos vosotros.
Sencilla, con ingredientes asequibles y de temporada y el resultado... Espectacular!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo, sal, pimienta negra molida, 2 cebollas rojas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 200 ml. de vermú rojo artesano ( o el vermú negro del que dispongamos ), 250 ml. de agua, 6 espárragos trigueros, 2 melocotones y 1 rama de tomillo fresco.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en laminitas y los ponemos en una sartén amplia con el aceite de oliva.
2- Añadimos sal y pimienta y cocinamos a fuego medio hasta dorar la cebolla.
3- Añadimos la rama de tomillo fresco y el vermú, mezclamos bien y dejamos evaporar.

4- Añadimos el solomillo salpimentado, los espárragos trigueros troceados y los melocotones sin piel cortados en gajos del mismo tamaño.
5- Una vez dorado el solomillo, agregamos el agua, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 10 minutos dando la vuelta al solomillo para que se cocine por todas sus caras.
6- Transcurridos los 10 minutos, lo retiramos y cortamos en medallones y, a continuación, lo ponemos de nuevo en la sartén o cazuela.
7- Damos un nuevo hervor por ambas caras de los medallones de solomillo y retiramos del fuego.

8- Servimos recién hecho, con puré de patatas o la guarnición que más nos guste con la salsa de nuestro solomillo.