Huevos rellenos en salsa.

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Hoy os recomiendo una receta que me encanta para esta época veraniega en la que nos apetece disfrutar de platos frescos, sencillos y llenos de sabor que nos garanticen buenos y placenteros momentos mesa y mantel con los que más queremos.
Estos "huevos rellenos en salsa" reúnen todos los ingredientes que acabamos de mencionar. Os los recomiendo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Huevos, 400 g. de carne de cerdo picada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, zumo de medio limón, 1 kg. de tomates maduros, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada de postre de albahaca, 1 rama de romero fresco y otra de tomillo. Un poquitín de salsa mayonesa para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 12 minutos desde el hervor. Retiramos y los dejamos sumergidos en agua fría hasta el momento de retirarles la cáscara. Luego le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad transversalmente.

2- Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la carne de cerdo salpimentada, cocinando a fuego medio hasta que esté bien hecha. 

3- Retiramos la carne a un cuenco amplio y mezclamos con la salsa de soja, el zumo de limón y las yemas de huevo cocidas.

4- Con esta mezcla rellenamos las mitades de huevo que teníamos reservadas.

5- Salsa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén con tapa.

6- Añadimos los dientes de ajo picados, la cebolla en pequeños daditos y el pimiento italiano en rodajitas finas. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla dore.

7- Agregamos los tomates limpios cortados en trocitos, el orégano, albahaca, tomillo y romero frescos.

8- Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa esté en su punto.

9- Sobre dos platos hondos ponemos una capa generosa de salsa y encima colocamos las mitades de huevos rellenos, decorando con un poquitín de mayonesa. Servimos fríos o templados.