Sardinas en escabeche.

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 Me gusta preparar escabeches siempre, pero especialmente en el verano es cuándo los disfruto más.

El colmo del refinamiento en el mundo de las salsas, método de conservación de alimentos ancestral, hay muchas hierbas y especias que podemos añadirle y adaptarlo a nuestro gusto personal.
Os cuento mi receta, en la que no frío previamente el pescado antes de incorporarlo al escabeche, sino que lo cocino a fuego lento en esta salsa en la que va a reposar hasta el momento de su consumo. Pura delicia, puro disfrute.

INGREDIENTES:

Sardinas limpias( sin vísceras, cabeza ni escamas ), sal, pimienta negra en grano, 2 zanahorias, 1 cebolla dulce, 3 - 4 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 2 -3 clavos de olor, tomillo fresco, pimentón dulce, aceite de oliva virgen suficiente para cubrir las sardinas que vamos a escabechar y vinagre de manzana o vino ( por cada 2 partes de aceite, 1 parte de vinagre ).

 ELABORACIÓN:

1-  Ponemos sal a las sardinas. Reservamos en frío.
2-  Mientras vertemos en una cazuela aceite suficiente para cubrir la cantidad de sardinas que vayamos a escabechar, vinagre ( por cada 2 partes de aceite, 1 de vinagre ), los ajos, pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco, 2 zanahorias cortadas en rodajas y los clavos.

3-  Cocinamos a fuego lento unos 15 minutos y después añadimos a la cazuela o sartén 1 buena cucharada de pimentón dulce y las sardinas con sal y pasadas por una fina capa de harina, que teníamos reservadas en frío y cocinamos unos 10 minutos más a fuego lento.
4- Retiramos del fuego, dejamos dentro de la cazuela y vertemos en un recipiente o fuente con tapa y dejamos enfriar. Esperamos para consumir, al menos 24 horas.

5- El escabeche que sobre, una vez consumidas las sardinas, ponemos guardarlo en un bote y utilizarlo como aliño de ensaladas o patatas cocidas. Estará buenísimo!!!

Tarta de la abuela.

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 “ Tarta de la abuela”. O tarta de chocolate y galletas. La mejor de todas, la de toda la vida. La tarta de celebración más popular y aplaudida.  La que gusta a pequeños y mayores, la más fácil de hacer, la que no necesita horno y tiene poquísimos ingredientes. Para mí la mejor del mundo, porque su ingrediente protagonista es el  CHOCOLATE.

La receta.

INGREDIENTES:

 ( molde redondo 20 cm de aro desmontable ).
500 g. de chocolate negro para repostería, 400 ml. de nata para montar, 100 ml. de leche, 200 g. de queso crema y 2 paquetes de galletas María.

 Para decorar: frutos secos y unas flores.

ELABORACIÓN:

1- Pon en una cazuela la nata, queso crema, la leche y el chocolate troceado. Cocina a fuego suave moviendo con las varillas hasta obtener una crema suave y sedosa con el chocolate bien fundido.
2- Coloca sobre el molde un círculo de papel vegetal y encima pones una capa de galletas mojadas en leche, procurando que cubran todo el fondo del molde.

3- Encima de las galletas vierte crema de chocolate y sigue alternando capas de chocolate y galletas. ( Con estas cantidades te saldrán 4 capas ). Termina con chocolate y alisa con el dorso de una cuchara.
4- Mete al frigorífico durante 4 - 5 horas y luego desmolda deslizando un cuchillo afilado por el borde del molde.
5- Decora como más te guste y conserva en frío hasta que vayas a servirla.

Ensalada de aguacate y langostinos.

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En el verano murciano dónde es difícil que la temperatura baje de los 30 grados ( y 30 teniendo suerte),  gazpachos, ensaladas con verduras en crudo, cremas frías y carnes blancas son para mí la mejor y más apetecible opción.

Esta “Ensalada de aguacate y langostinos” es deliciosa, ligera y refrescante. Me encanta!!! Para elaborarla necesitas:

INGREDIENTES:

 2 aguacates, 1 cebolleta tierna, 1 pepino, 3 - 4 tomates raf, 18 - 20 langostinos cocidos, medio pimiento rojo, 1 pimiento italiano ( los verdes alargados ), rúcula, sal, zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen y un poquito de cilantro fresco.

ELABORACIÓN:

1- Corta en cubitos del mismo tamaño los aguacates y rocíalos como zumo de limón.
2-  Retira cabezas y pieles a los langostinos y luego los cortas en trozos del mismo tamaño.
3- Corta en daditos la cebolleta tierna, tomates raf, pepino y pimientos rojo y verde.
4-  Pica el cilantro muy pequeñito.

5- Mezcla todo cuidadosamente en un cuenco grande y conserva tapado con film en la nevera hasta que vayas a consumirla.
6-  En el momento de servir, la pones sobre un lecho de rúcula y aliñas con sal y aceite de oliva virgen. Si te apetece, añade un poquito más de zumo de limón ) 

Pastel de patata.

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Este “ Pastel de patata” es el rey de picnics y celebraciones informales playero piscineras dónde las haya. Siempre triunfa dónde lo lleves, lo tengo comprobado. Está buenísimo y es de sencilla elaboración, ya veréis.

La receta.

 INGREDIENTES :

Molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro, 4 patatas grandes, sal, aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 400 g. de carne picada ( de calidad), 1 c. sopera de hierbas provenzales, 1 cebolla tierna, salsa de tomate ( de buena calidad ), 300 g. de queso en lonchas, 1 pimiento rojo y 1 calabacín.

ELABORACIÓN:

1- Cuece las patatas con sal, el ajo y el laurel. Una vez en su punto, retíralas y añade aceite de oliva virgen. Tritúralas hasta formar un puré espeso.
2- Coloca el puré de patatas en el fondo del molde y con el dorso de una cuchara alisa y presiona bien.
3- En una sartén aparte, cocina con un poquito de aceite la cebolla picada y en cuánto esté blandita, añades la carne picada, sal al gusto y las hierbas provenzales.

4- Cocina hasta que esté bien hecha la carne y luego añades salsa de tomate y mezclas bien.
5-  Coloca la carne en el molde, sobre el puré de patatas y presiona para compactar.
6- Sobre la carne pones queso loncheado cubriendo toda la superficie.
7- Encima del queso coloca el pimiento troceado y el calabacín en rodajas ( previamente cocinados en plancha, grill o sartén ).

8- Añade más queso loncheado y espolvorea con orégano.
9- Mete al horno precalentado a 180 grados y hornea durante 10 minutos calor arriba y abajo. Luego cambia a gratinar unos minutillos para que el queso quede bien doradito.

10- Retira, deja templar y luego desmolda y trocea y a disfrutar!!!!

Ensalada de pasta. Deliciosa!

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 Ensalada de pasta. Fresca, apetecible e ideal para llevar a la playa, al trabajo, a la piscina o al monte. Tú eliges. Super nutritiva, sin grasas y para todos los públicos.

Ideal para la época veraniega, en la que queremos comer sano y rico y no meternos mucho tiempo en la cocina. 

La receta.

INGREDIENTES:

Pasta cocida al dente, maíz dulce, huevo cocido, champiñones en conserva, variantes, bolitas de melón, jamón York, queso fresco, pollo  a la plancha, grill o empanado troceado y un delicioso aliño de salsa de yogur.

Salsa de yogur:

1 yogur griego sin azúcar, un chorreón de aceite de oliva virgen, sal, pimienta molida, limón o vinagre al gusto y cebollino.

ELABORACIÓN:

1- Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco y conserva en frío hasta el momento de su consumo. Puedes servir tu ensalada en melones cortados a la mitad, en bonitos cuencos o en un tupper si la vas a llevar al trabajo o de picnic.

2- Salsa de yogur: mezcla todos los ingredientes de la salsa y conserva en frío. Aliña la ensalada en el momento en el que vayas a consumirla.

Flores de brioche con mermelada.

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Estas "Flores de brioche con mermelada de higos y almendra" son una auténtica delicia. Bollería casera elaborada con mimo y sin nada de esfuerzo. Son de sencilla elaboración y de una ternura y esponjosidad indescriptibles. Si las pruebas querrás repetirlas una y otra vez, ya verás!!!

La receta.

 

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 250 ml. de leche templada, 25 g. de levadura fresca de panadería, pizca de sal, 150 g. de azúcar, 1 huevo L y 1 yema, 75g. de mantequilla reblandecida, un poco de mermelada de higos ( o la que prefieras ), almendra granillo y 1 huevo batido para pincelar los bollos antes de hornearlos.

ELABORACIÓN:

1- Haz un volcán con la harina y en el centro pon el azúcar, pizca de sal, el huevo, la yema y la mantequilla.
2- Mezcla bien y luego añade la leche templada con la levadura disuelta.
3- Amasa durante 10 minutos, alternando 2 minutos de amasado y 2 minutos de reposo, hasta completar los 10 minutos.
4- Parte la bola de masa en porciones del mismo tamaño ( pesándolas ) y luego pones las bolitas de masa sobre 2 - 3 bandejas de horno con papel vegetal.

5- Ayudándote con los dedos extiendes las bolitas como si fueran mini pizzas y luego pones en el centro una cucharada de mermelada de higos y rodeas con almendra granillo.
6-  Con una tijera de cocina corta los pétalos de cada flor y luego enrollas cada pétalo sobre sí mismo 2 veces.
7- Píncelas con huevo batido y dejas levar media hora a temperatura ambiente.

8- Luego metes al horno precalentado a 180 grados y horneas hasta que veas doraditas tus flores de brioche.

9- Deja que se enfríen si tienes paciencia y a disfrutar❤️

Pastas danesas.

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 "Pastas danesas". Las galletitas de mantequilla más fáciles de hacer y que mejor acompañan nuestros cafés de la tarde. Son un tesoro que guardamos en una lata o recipiente hermético y se conservan divinas para darnos ese caprichito dulce que más nos gusta a cualquier hora. Para elaborarlas no necesitamos artilugios especiales ni demasiado tiempo. Probad y veréis!!!

La receta.

INGREDIENTES:

190 g. de mantequilla reblandecida, 80 g. de azúcar glas, 2 huevos L, 1 cucharada sopera de vainilla, 250 g. de harina para repostería, cerezas en almíbar y almendra granillo para decorar.

 ELABORACIÓN:

1- Bate la mantequilla hasta que esté bien esponjosa y luego añade el azúcar glas y bate a máxima velocidad un par de minutos hasta obtener una mezcla esponjosa.
2- Baja la velocidad y añade los huevos. Bate hasta que se integren.
3- Agrega la vainilla y luego la harina tamizada y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme.

4- Vierte la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y prepara 2 - 3 bandejas de horno con papel vegetal.
5-  Ve dando forma a tus pastas como más te guste ( alargadas, de lazo, de rosquilla, de montoncitos... A tu gusto.
6- Termina de decorarlas añadiéndole las cerezas en almíbar y almendra granillo.

7- Mete al horno precalentado a 180 grados y en 12 minutos aprox. estarán listas.

8-  Cuándo veas que comienzan a dorar por los bordes las retiras y dejas que se enfríen sobre una rejilla metálica, antes de guardarlas en un recipiente hermético y disfrutar de tu tesoro.

Bizcocho de limón con cerezas frescas.

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 Hoy os presento un delicioso "Bizcocho de limón con cerezas frescas", al que hemos puesto un delicioso glaseado de limón que lo eleva de nivel. Tiene una miga absolutamente irresistible. Fragante y aromático como pocos. Imposible conformarse con un solo trozo!!!

Aquí tenéis la receta por si os apetece poneros manos a la obra, cosa que os recomiendo mucho!!!

INGREDIENTES:

190 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar, 250 g. de huevos, 50 ml. de aceite de oliva, ralladura de 2 hermosos limones, zumo de 1 limón, 9 g. de levadura en polvo, 250 g. de harina para repostería y 8 - 10 cerezas frescas.
Glaseado: zumo de 2 limones y azúcar glas suficiente para conseguir la textura de glaseado que te guste.

ELABORACIÓN:

1- Bate la mantequilla junto con el azúcar 3 - 4 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina.
2- Añade los huevos, uno a uno y bate hasta que se integren.
3- Agrega el aceite de oliva desde el borde del recipiente y bate hasta integrarlo.
4- Añade la ralladura de los limones. Mezcla y luego agregas el zumo y la harina tamizada con la levadura. Mezcla suavemente hasta obtener una masa uniforme.

5- Vierte la masa en molde alargado con papel vegetal y luego le añades las cerezas frescas sin hueso cortadas en trocitos y las repartes por la masa con una cuchara.
6- Horno precalentado a 180 grados, unos 40 minutos de horneado.
7- Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla metálica y una vez frío, le pones el glaseado.

8- GLASEADO: Mezcla en un cuenco el zumo de limón y azúcar glas, hasta obtener la textura que más te guste. Ligera, con menos azúcar o espesita, añadiendo más.
Con un biberón de cocina, manga pastelera o con una cuchara, vierte sobre el bizcocho. A disfrutar !!!

Fideos de arroz con pollo y verduritas.

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 "Fideos de arroz con pollo y verduritas". Cada vez que preparo este plato en casa suenan palmas. Está buenísimo y es super fácil y reconfortante. Apetece siempre y su tiempo de elaboración es relativamente poco. Así que, lo tiene todo para resultar un éxito para todos os públicos.

La receta.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo cortada en daditos del mismo tamaño, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 berenjena, 1cebolla tierna, 150 g. de champiñones, 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, salsa de soja , 1 cucharada sopera de hierbas provenzales y fideos de arroz ( 250 g. )

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una olla pequeña o cazo, el pollo , el puerro bien limpio y entero y 1 zanahoria.  Añadimos agua que cubra generosamente los ingredientes, ya que vamos a elaborar un caldo de pollo que dará todavía más sabor a nuestros fideos de arroz con verduras.

2- Agregamos sal, pimienta negra molida y una cucharada sopera de hierbas provenzales. Cocinamos a fuego medio durante media hora más o menos. Luego retiramos el puerro y cortamos la zanahoria en rodajas.

 3- Añadimos salsa de soja al gusto. Mezclamos y reservamos el caldo con el pollo y la zanahoria.

3- Troceamos las demás verduras y hortalizas en dados del mismo tamaño: calabacín, cebolla, zanahoria y berenjena. Y cortamos los champiñones en láminas.

4- Cocinamos las verduras con un poco de aceite de oliva virgen en un wok o sartén, a fuego medio, removiendo de vez en cuándo y añadiendo algo de agua si es necesario, para que lleguen a cocinarse bien sin dorarse en exceso. Agregamos sal y pimienta al gusto.

5- Una vez bien cocinadas las verduras y hortalizas, añadimos una buena cantidad de salsa de soja ( al gusto del consumidor ). Reservamos.

6- Cocinamos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Normalmente se hierven en agua con sal durante 2 - 3 minutos y luego se escurren y pasan por abundante agua fría para que queden sueltecitos y perfectos.

7- Mezclamos en una cazuela los fideos de arroz con las verduras y hortalizas que teníamos cocinadas y reservadas y añadimos el caldo con la zanahoria y pollo que teníamos reservado. Debería ser suficiente cantidad para que casi cubriese los demás ingredientes. Los fideos absorben el caldo y toman el sabor de éste.

8- Mezclamos bien y servimos en cuencos o platos soperos. 

Rollitos de manzana y canela.

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Deliciosos "Rollitos de manzana y canela" muy fáciles de hacer y absolutamente irresistibles. Lo difícil es conformarse con uno solamente, ya que están tan buenos y desprenden un aroma tan delicioso y embriagador que... Siempre saben a poco.

Su masa es tierna y esponjosa, muy manejable y fácil de dar forma. Os los recomiendo al máximo. Los mejores que he probado!!!

La receta. 

INGREDIENTES:

500 g. de harina para repostería, 250 ml. de leche templada, 25 g. de levadura de panadería, pizca de sal, 35 g. de azúcar, 1 huevo XL, 75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 3 manzanas Golden grandecitas, zumo de medio limón, 1 1/2 cucharadas soperas de canela molida , 40 g. de azúcar moreno y 1 huevo para pincelar la masa.

Glaseado: 150 g. de azúcar glas y zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y semillas a las manzanas, las cortamos en cubitos del mismo tamaño, rociamos con zumo de limón y las ponemos en un escurridor de verduras junto con la canela molida y el azúcar moreno. Mezclamos muy bien y reservamos.

2- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos el huevo, la mantequilla reblandecida, la pizca de sal y el azúcar.

3- Mezclamos bien y luego añadimos la levadura disuelta en la leche templada.

4- Amasamos durante 10 minutos de la siguiente manera: 2 minutos de amasado seguidos de 2 minutos de reposo. Así hasta completar los 10 minutos de amasado en total ( sin contar los tiempos de reposo ).

5- Estiramos la masa con un rodillo de cocina dándole forma de rectángulo y dejándola con un grosor de 1 cm.

6- Sobre la masa colocamos los cubitos de manzana que teníamos reservados, procurando extenderlos por toda la superficie, pero dejando los bordes libres ( como un marco ).

7- Pincelamos los bordes de la masa con huevo batido.

8- Enrollamos la masa sobre sí misma formando un rollo ( sin presionar demasiado ) y sellamos bien los bordes, dejando en la parte de abajo "la costura" o doblez.

9- Con un cuchillo afilado y movimientos en ziz zag, cortamos porciones de unos 2 cm. de ancho y vamos colocando los rollitos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal procurando separarlos entre sí. 

10- Pincelamos con huevo batido los bollitos y dejamos que leven durante media hora a temperatura ambiente.

11- Luego los metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vean doraditos, unos 20 minutos aproximadamente.

12- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica. Mientras, preparamos el glaseado, mezclando el azúcar glas con el zumo de limón, hasta conseguir la textura que nos guste. y que pondremos sobre los bollitos con un biberón de cocina, una pequeña manga pastelera o una cuchara. Servimos.