28 de junio de 2017

Empanadillas de berenjena y codillo con ciruelas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 8:25

Al rico aperitivo veraniego!!! A ver quién se resiste a probar una de mis deliciosas "empanadillas de berenjena y codillo con ciruelas"?
Relleno original y apetecible con una de mis masa favoritas para empanadillas. Resultado diez. Irresistibles!!!
La receta.




INGREDIENTES:

Relleno:  1 cebolla, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 ramito de tomillo fresco, 7 ciruelas pasas sin hueso, 1 berenjena pequeña, 1 cucharadita de cominos, 5 cucharadas soperas de salsa de tomate Mutti ( Degustabox ) y 200 g. de carne de codillo al horno.
Masa:  500 g. de harina de trigo, 200 ml. de agua, 2 cucharaditas de sal, 100 ml. de aceite de oliva y 1 huevo.




ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- Añadimos sal, tomillo fresco y las ciruelas pasas cortadas en trocitos.
3- Cuándo la cebolla comience a blanquear, agregamos la berenjena sin piel cortada en cubitos pequeños y la cucharadita de cominos. Mezclamos y cocinamos hasta que la berenjena esté blandita.
4- Añadimos la carne de codillo al horno cortada en pequeños trocitos. Mezclamos y salteamos un par de minutos más.




5- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos bien y damos un hervor. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que se enfríe antes de proceder al relleno de las empanadillas.
6- Masa:  Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un cuenco grande si vamos a elaborar la masa manualmente ) la harina, la sal y el huevo. Amasamos a velocidad baja.
7- Añadimos el agua poco a poco y a continuación el aceite.
8- Seguimos amasando durante 10 minutos. Obtendremos una masa lisa y elástica, nada pegajosa y muy manejable.
9- Cortamos porciones de masa , las extendemos sobre una mesa con un rodillo y damos forma a las empanadillas con un cuenco colocado boca abajo ( cortando la masa sobrante con un cuchillo afilado ).




10- Ponemos cada porción de masa cortada sobre una bandeja de horno con papel vegetal y rellenamos con una cucharada sopera colmada del relleno que teníamos reservado.
11- Cerramos cada empanada pellizcando los bordes y pincelamos con huevo batido.
12- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vean doraditas.

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