Ternera al estilo suizo.

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De todos es conocida la gran calidad de la ternera suiza y la aficción de los suizos a comer ternera en filetes, rollos de carne o con diversas salsas.

 En esta receta , la ternera va cocinada con una deliciosa salsa de champiñones y acompañada de  rösti, unas maravillosas tortas doradas de patata rallada , que hasta hace no mucho tiempo , eran el desayuno de los campesinos suizos. La torta se servía en el centro de la mesa y todos comían del mismo plato.

Cada pueblo tiene su especialidad propia de rösti :  le añaden tocino, queso, cebolla, tiras de bacon, romero, comino ... a la patata rallada y la cocinan con manteca, lo que le da al plato su apetitoso aspecto dorado.

INGREDIENTES:

( Para 4 personas): 700 g. de carne de ternera, 150 g. de champiñones, 100 g. de cebolla, 100 ml. de vino blanco, 200 ml. de caldo de ternera, 200 ml. de leche evaporada o nata líquida y aceite de oliva.

Para el rösti:

1 kg. de patatas, 50 g. de manteca, sal y pimienta.



ELABORACIÓN:

Para preparar los röstis, coceremos las patatas con piel durante 30 minutos. Las escurrimos, dejamos que se templen y las metemos al frigorífico para que se sequen dentro de su piel hasta el día siguiente, antes de pelarlas y rallarlas.

Al día siguiente, las pelaremos y rallaremos con un rallador de agujeros grandes sobre un plato.

Calentamos la manteca en una sartén y ponemos la patata rallada salpimentándola. Alisamos la superficie con el dorso de una cuchara y doramos el rösti  en la manteca caliente 8 minutos por cada lado.

Reservamos caliente hasta el momento de servir.

Ponemos la carne de ternera en una tabla de picar y la cortamos en lonchas finitas a lo largo con un cuchillo bien afilado. Reservamos las lonchas.

Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos.

Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva 100 g. de cebolla finamente picada y, a continuación añadimos los champiñones.Dejamos cocinar y cuando se vean hechos retiramos a un recipiente.

En la misma sartén salteamos la ternera salpimentada, desglasamos con el vino blanco.

Añadimos el caldo de ternera y dejamos que se cocine la carne y se reduzca la salsa unos minutos.

Por último, añadimos la nata, los champiñones reservados y mezclamos  bien todos los ingredientes, dejando que la salsa se caliente 5 minutos para que quede bien ligada.

Servimos enseguida  acompañando nuestro plato de ternera del rösti caliente.

Espero que os guste.

Café Asiático y yemas .

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Os quiero presentar el café Asiático, bebida ancestral típica de la zona de Cartagena.

He querido recoger esta receta en mi blog porque es un café delicioso, que nos encanta y me trae muy buenos recuerdos desde mi llegada a Murcia.

Se sirve en unas copas especiales que , en su origen eran para el vermuth, y no aguantaban las altas temperaturas a las que se sometía al asiático. En la actualidad se fabrican en vidrio tensionado.

Vale la pena probar este café, es delicioso.

Ahora mismo os explico su elaboración.

INGREDIENTES:

Café de la mejor calidad posible, leche condensada, coñac, licor 43, canela, azúcar, trocito de cáscara de limón y unos granos de café.

ELABORACIÓN:

Ponemos leche condensada  hasta cubrir las facetas que hay en la parte inferior de la copa.

Añadimos coñac al gusto y lo quemamos junto con unos granitos de café  y un trocito de cáscara de limón hasta que se apague .

Ponemos unas gotas de licor 43.
Servimos café bien cargado hasta completar la copa.

Espolvoreamos con canela.

Ya tenemos un delicioso café asiático a la manera de Cartagena. Aromático y dulce, espero que os animéis a probarlo.

Si queréis saber más curiosidades sobre el Asiático, aquí las encontraréis:

www.jose-diaz.com  y www.asiaticocartagena.com

Hemos acompañado nuestros Asiáticos con unas yemas caseritas riquísimas. Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

50 ml. de agua, 90 g. de azúcar, cáscara de limón, 1 palito de canela, 6 yemas de huevo y azúcar glas 

 ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la cáscara de limón y el palito de canela. Esperamos a que hierva. Retiramos la cáscara de limón y la canela y dejamos que se forme un jarabe a punto de hebra fuerte.

Pasamos las yemas de huevo por un tamiz y las ponemos en otro cazo.

Añadimos el jarabe anteriormente preparado , mezclamos bien y ponemos el cazo al fuego , removiendo sin cesar hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.

La colocamos en un plato y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, hacemos bolitas y las rebozamos en azúcar glas.

Por último, las colocamos en moldes de papel y las metemos al frío hasta el momento de servir.

Con estas cantidades salen unas 6 ó 7 yemas, deliciosas para acompañar un buen café Asiático.

Pollo al vino tinto.

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Una receta francesa : "coq au vin" , pollo cocinado en un vino tinto con cuerpo, rico en taninos, con zanahorias y un ramillete de hierbas que aromatizan la salsa . El coñac , el vino, la cebolla y el ajo consiguen una salsa deliciosa y espesa que vale la pena probar.
Como guarnición, el pollo lleva unas cebollitas salteadas , champiñones y bacon en tiras y patatas pequeñitas cocidas con perejil.
Un plato delicioso digno de la mejor mesa.

INGREDIENTES:

(para 5 personas): 1 kg. y medio de pollo o gallo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 cebolla, 3 zanahorias grandecitas, 50 ml. de coñac, 1 cucharada de harina, 6 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 litro y medio de vino tinto , sal.

Guarnición:
300 g. de patatas pequeñitas, 150 g. de cebollitas blancas, 3 cucharaditas de mantequilla, 100 g. de bacon ahumado en tiras, 200 g. de champiñones y sal.

ELABORACIÓN:

Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva, sofriéndolo a fuego vivo y dándole la vuelta para que se dore por todos lados uniformemente.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas , el ramillete de hierbas ( perejil, tomillo , laurel )el ajo y la cebolla picada finamente.Calentamos durante unos minutos removiendo constantemente.
Espolvoreamos con harina y mezclamos muy bien.



Rociamos con coñac y añadimos la pimienta en grano.

Vertemos el vino tinto y lo cocinamos a fuego medio durante 40 minutos, con la cazuela tapada.

Mientras cocemos las patatas enteras sin piel en agua con sal y las reservamos calentitas, salpicadas con perejil picado .

Cocemos las cebollitas durante 10 minutos en agua con sal y las escurrimos bien.

A continuación las doramos en una sartén con un poco de mantequilla por ambos lados. Reservamos.

En otra sartén salteamos el bacon en tiras junto con los champiñones cortados en cuartos, hasta que estén doraditos. Reservamos.

Retiramos la carne a una bandeja dónde podamos reservarla caliente y ponemos la salsa a reducir a fuego fuerte, hasta que se quede bien espesita.

Rectificamos la sal.

Para emplatar pondremos el pollo acompañado de las cebollitas, patatas y champiñones con bacon.

Salsearemos y espolvorearemos con perejil picado.

A disfrutar!!!

Minestrone.

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Esta es una de mis sopas favoritas desde bien pequeña. Es un caldo espesito con diversas hortalizas de todos los colores cortadas en dados , un poco de pasta y queso parmesano rallado como toque final.

Una buena Minestrone requiere paciencia y tiempo. Debemos cortar las verduras con mimo y cocinarlas a fuego lento, dejando que sus sabores se entremezclen y se hagan suavemente.

Es sana y reconstituyente, un plato lleno de color y vitaminas.

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 calabacín, 100 g. de calabaza, media col verde rizada, 2 zanahorias , 2 ramitas de apio, 200 g. de acelgas, 1 cebolla, 150 g. de alubias rojas precocidas, 1 patata grandecita, 100 g. de guisantes, 1 tomate maduro, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, 40 g. de pasta, pan para hacer picatostes y un poco de parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

Cortamos la col en tiritas . Separamos los tallos de las acelgas y las cortamos en trozos pequeños. Retiramos los hilos del apio y lo troceamos.
Cortamos en dados la calabaza, el calabacín, los pimientos, zanahorias y tomate.
Pelamos la patata y la reservamos entera.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
Ponemos el aceite en una cazuela grandecita y lo calentamos a fuego fuerte. Salteamos la cebolla removiendo constantemente para que no llegue a dorarse.

Incorporamos todas las hortalizas a la sartén. Mezclamos todos los ingredientes con suavidad para que queden bien impregnados de aceite.
Salpimentamos, añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento.
No debemos poner mucho líquido porque las verduras contienen mucha agua y debemos dejar que se evapore antes de añadir más si hace falta.

Debemos cocer las hortalizas a fuego lento, para que se cocinen suavemente y, al final de la cocción , incorporaremos la pasta, las alubias rojas y los guisantes dejando que se cocinen durante 15 minutos más.

Destaparemos la cazuela y chafaremos la patata entera con un tenedor y la mezclaremos con las demás hortalizas.
Rectificamos la sopa de sal y pimienta. 

Dejamos que repose durante cinco minutos y servimos muy caliente acompañada de picatostes y espolvoreada con parmesano rallado.

Quiero dedicar esta sopita a todas aquellas personas que están un poco pachuchillas y necesitan una buena dosis de vitaminas que les reconforte el cuerpo y el alma. Para empezar el año con buen pie.
Espero que os guste!!!

Coca de frutas confitadas y almendras.

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Quiero compartir con todos vosotros esta coca de frutas confitadas y almendras, se hace en muy poco tiempo y es tan sencilla que hasta un niño puede hacerla, vale la pena probarla y en menos de 2 horas tendréis en vuestra mesa una coca maravillosa para acompañar con chocolate o para regalar a nuestros invitados un dulce casero sin demasiado esfuerzo, os la recomiendo!!!

INGREDIENTES:

300 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura prensada, 1 tacita de leche, 2 huevos, 75 g. de mantequilla, 120 g. de azúcar, una pizca de sal, ralladura de un limón, media copita de anís, huevo para pintar, 75 g. de almendras fileteadas y  200 g. de frutas confitadas .

ELABORACIÓN:

Calentamos en el microondas la tacita de leche y disolvemos en ella la levadura, removiendo muy bien.

Añadimos el azúcar y un poco menos de la mitad de la harina.

Amasamos hasta conseguir una bola blanda.

Tapamos con film y dejamos en lugar templado hasta que la masa duplique su volumen, una media hora.

Ponemos el resto de la harina en un bol y le añadimos los huevos batidos, la mantequilla, la ralladura de limón, el anís y la pizca de sal.

Mezclamos bien todos estos ingredientes y , a continuación, añadimos la masa fermentada.

Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y compacta.

Si vemos que queda demasiado líquida, añadiremos un poco más de harina , hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.

Ponemos la masa en una placa de horno forrada con papel vegetal y le damos forma rectangular, dejándole 1 cm. de grosor más o menos.

Pintamos la masa con huevo batido con ayuda de una brocha y repartimos las frutas confitadas por toda la superficie.

Espolvoreamos las almendras fileteadas y azúcar.

Dejamos reposar 1 hora para que doble su volumen.

Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que se vea doradita.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Espero que os animéis a hacerla, no puede ser más sencilla y el resultado...Increible.

Lubina con cítricos.

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La lubina es un pescado delicioso de carne consistente y fina. En casa tenemos  la suerte de poder disfrutar de vez en cuando de lubinas salvajes, pescadas con caña en el mar Mediterráneo, su carne supera en el sabor a las criadas en vivero, son magníficas.

Por ello, voy probando nuevas recetas para degustarlas de diferentes formas. En este caso, es una receta inspirada en el sur de Italia y va cocinada al horno y acompañada de 3 cítricos salteados, cortados en gajos y bañados en una salsa agridulce y cremosa a la vez. 

Vamos  con la receta, espero que os agrade...

INGREDIENTES:

1 lubina, 3 limas, 3 naranjas, 10 naranjitas chinas ( o 2 pomelos ), 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 100 ml. de vino blanco de buena calidad, sal y sazonador de Zanzíbar Carmencita ( magnífico para los pescados, lleva:  sal, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, tomate y mostaza ).

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien el pescado y lo pasamos por el chorro de agua fría, secándolo cuidadosamente con papel de cocina.

Ponemos la lubina en una fuente de horno y la salpimentamos por ambos lados y por dentro.

Pelamos las naranjas y las limas , quitándole toda la piel blanca y las cortamos en gajos, intentando quitar también la membrana interior con un cuchillo bien afilado. ( A mí no me han quedado tan perfectos como quisiera, todavía no tengo la mano curada...).

Partimos las naranjitas chinas en dos mitades.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita, ayudándonos de una picadora.

Esparcimos la cebolla picada por encima de la lubina y por dentro.

Ponemos unos trocitos de mantequilla por encima del pescado.

Exprimimos una lima y una naranja y le añadimos el vino blanco.

Regamos la lubina con esta mezcla y la horneamos a 180 grados durante media hora.

Salteamos en una sartén con una cucharadita de mantequilla los gajos de los cítricos a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos.

Si la salsa del pescado ha quedado muy clarita una vez terminado el horneado, la reduciremos en una sartén, durante unos minutos, hasta que la veamos cremosa.

Serviremos el pescado recién hecho, con su salsa y acompañado de los cítricos salteados. Daremos el toque final con el sazonador de Zanzíbar.

Que lo disfrutéis.

Caldero murciano.

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Os quiero presentar un plato muy típico de esta tierra dónde vivo, el "caldero murciano".

Este arroz  debe su nombre a la olla con forma de caldero dónde se cocina.

Sus ingredientes son sencillos y muy murcianos: una buena dorada del Mar Menor, los ajos, las ñoras y un buen arroz.

En la costa murciana se degustan unos exquisitos calderos, con su pescado , su ali-oli... 

 Una reunión de amigos o familia es la excusa perfecta para degustar un buen caldero. Hoy lo compartimos todos, ya lo creo que sí!

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): 1 dorada, 1 lubina,  400 g. de arroz bomba, 5 ñoras, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, caldo de pescado, sal, pimienta , azafrán y un sobre de paellero  Carmencita .

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos y las ñoras retirándoles las semillas y las troceamos.
Ponemos 6 cuharadas de aceite de oliva en una cazuela o "caldero"y freimos 5 dientes de ajo y las ñoras, hasta que queden doraditos , pero sin que se quemen, o se pondrán amargos.

Ponemos las ñoras y los ajos fritos en un vaso batidor , añadimos un poquito de agua y trituramos. Reservamos.
Limpiamos el pescado y separamos las cabezas.

Freimos las cabezas del pescado en el mismo aceite y , a continuación, las desechamos.

Cocemos el pescado en agua hirviendo con sal, pimienta y azafrán durante 10 minutos.

Sacamos y reservamos caliente.

Rehogamos el arroz durante unos minutos en el aceite utilizado para freir ajos, ñoras y cabezas de pescado.
Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y añadimos los ajos y ñoras triturados anteriormente.
El arroz tomará ese color tan característico y apetecible de las ñoras.

Cubrimos con caldo de pescado caliente , añadimos un sobre de paellero Carmencita   y cocinamos a fuego vivo durante 10 minutos y a fuego lento durante otros 10.

Debe quedar un arroz caldoso, si vemos que se seca, añadimos un poco más de caldo de pescado caliente.
Rectificamos la sal, dejamos que repose unos minutos .

Se sirve calentito y acompañado del pescado cortado a filetes o rodajas.
El ali-oli se pone en una salsera aparte para que cada comensal se lo sirva a su gusto.

Quisiera dar las gracias a la empresa Carmencita por el magnífico lote de productos que me ha enviado, son de una calidad extraordinaria, os los recomiendo .
En su página web:  http://www.carmencita.com/ encontraréis información sobre ellos. Me han sorprendido muchísimo, sobre todo el azafrán en spray, la sal marina con romero, el preparado para pescados al grill...Magníficos!!!