Cortaditos de naranja y merengue de coco.

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Esta tarde acompañamos el café de unos pastelillos de naranja y coco suaves y deliciosos que ahora mismo os voy a presentar.

Su bizcochito es muy aromático y esponjoso y el glaseado de merengue de coco que lo corona lo hace muy atractivo, me encanta.

Como sale un bizcocho bastante grande, podemos congelarlo en porciones o cortaditos para sacarlo en cuanto lo vayamos necesitando, así disfrutaremos en pocos minutos de un exquisito pastel sin necesidad de estar horneando. Probad, ya veréis que delicia!

INGREDIENTES:

2 naranjas de piel fina , 5 huevos, 175 g. de almendras molidas, 220 g. de azúcar, 75 g. de harina de trigo,1 sobre de levadura Royal, 3 claras de huevo, 55 g. más de azúcar y 65 g. de coco rallado.

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien las naranjas con un cepillo y las ponemos, sin pelar, en una cazuela con agua.

Dejamos que se cuezan durante diez minutos y retiramos del fuego, dejando que se enfríen a temperatura ambiente.

Las partimos en cuartos y les retiramos las pepitas. Las trituramos con una picadora y reservamos en un cuenco.

Mezclamos en un bol grande la harina , la levadura, las almendras molidas, el azúcar y los huevos batidos.

Le añadimos la naranja que teníamos reservada.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien.

Vertemos en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal.

Horneamos a 180 grados hasta que la superficie se vea dorada y al pinchar el centro con un palito  salga limpio.

Mientras el bizcocho se hornea preparamos el merengue de coco que lo va a recubrir.

Para ello, batimos 3 claras a punto de nieve fuerte y le añadimos 55 g. de azúcar sin dejar de batir, hasta que esté bien disuelto.

Incorporaremos el coco al merengue con cuidado, con movimientos envolventes y lo extenderemos con una espátula sobre el bizcocho.

Gratinamos unos minutos para que el merengue coja un ligero color dorado y retiramos del horno.

Cuando el bizcocho esté totalmente frío le daremos forma a nuestros pastelillos con un cuchillo o con unos cortadores de galletas, lo que más nos guste.

A disfrutar!!!

Empanada gallega de bacalao con pasas.

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Os traigo hoy mi receta  favorita de empanada gallega. Es uno de los platos más conocidos de mi tierra y rara es la persona que se resiste a esta joya de la gastronomía gallega.

Se puede hacer empanadas casi de cualquier cosa,dulces o saladas, pero las más conocidas y aplaudidas son las de pulpo, carne, zamburiñas, berberechos, vieiras y mi favorita, que hoy os presento, bacalao con pasas.

Me gusta mucho el contraste dulce de las pasas y el salado del bacalao.

Espero que os animéis a hacerla, es muy facilita y siempre sale bien.

INGREDIENTES:

Medio kg. de harina de trigo, 1 vasito de agua , medio vasito de vino blanco, 4 ó 5 cucharadas de aceite  del sofrito, 1 cucharadita de sal y 25 g. de levadura fresca.

Para el relleno:

300 g. de bacalao desalado, 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 cucharadas de salsa de tomate, uvas pasas sin semillas, 3 piquillos, sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es el sofrito o relleno de nuestra empanada. Lo ideal es hacerlo el día anterior a su elaboración, para ello ,  ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos el diente de ajo y la cebolla finamente picada. Sazonamos y dejamos pochar hasta que esté blandita.

Añadimos ahora el bacalao desalado y cortado a trocitos pequeños al que habremos retirado cuidadosamente las espinas.

Ponemos también los pimientos cortados a tiritas , una cucharadita de pimentón dulce y las pasas.

Agregamos la salsa de tomate y medio vasito de agua .

Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio, hasta que se reduzca la salsa y el pescado y la cebolla estén en su punto.

Preparamos ahora la masa.

Mezclamos en un bol grande la harina y la sal con 4 ó 5 cucharadas del sofrito, medio vaso de vino blanco y un vaso de agua calentita en la que habremos disuelto la levadura.

Con una cuchara de palo movemos bien hasta que todos los ingredientes se integren y consigamos una bola de masa lisa y elástica.

Si la masa queda muy densa añadimos un poco más de agua templada y si queda pegajosa, pondremos más harina.

Tapamos con film y dejamos levar hasta que doble su tamaño en un lugar templado.

A continuación, dividimos la masa en dos partes y las estiramos con el rodillo.

Colocamos la masa en un molde desmontable forrado con papel vegetal .

Colocamos el relleno y lo repartimos bien.

Tapamos con la otra capa y sellamos los bordes pellizcando ambas capas de masa.

Cortamos con un cuchillo afilado unos trocitos de masa con forma de hojas para decorar la empanada.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante una media hora, hasta que se vea doradita.

Retiramos del horno y desmoldamos. Se sirve calentita, aunque podemos dejarla enfriar y, en el momento de servir, le daremos un golpe de horno.

Deliciosa. Siempre sale bien.

Solomillo guisado con peritas y semillas de amapola.

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Os presento un solomillo de cerdo guisado a la oriental, con canela, jengibre, azafrán y nuez moscada.

El sabor de la salsa resultante es un espectáculo para los sentidos, buenísimo.

Va acompañado de unas peritas cocinadas en su salsa y como toque final, caramelizadas con un toque de semillas de amapola. Es un plato aromático y delicioso, espero que os animéis a cocinarlo, creo que os va a sorprender .

INGREDIENTES:

(Para 5 personas): dos medallones de solomillo por persona, 5 peras conferencia , 1 cucharadita de mantequilla, 1 cebolla, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de nuez moscada , media cucharadita de azafrán en hebras , dos cucharadas de azúcar moreno, semillas de amapola, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortamos el solomillo o solomillos en medallones más bien gorditos, los salpimentamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos pequeños.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla durante 5 minutos, que se ponga blandita sin dorarse. Si hace falta añadimos un poco de agua.

Añadimos a la cazuela los medallones de solomillo y mezclamos todo muy bien.

Dejamos que se doren unos minutos.

Añadimos el jengibre, canela, azafrán y nuez moscada.

Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos. Vertemos un cuenco con agua para aumentar el jugo de la carne  .  Rectificamos la sal y pimienta y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Si es necesario añadimos un poco más de agua.

Mientra se cocina la carne, pelamos las peritas , las partimos a la mitad y les retiramos las semillas.

Añadimos a la cazuela las peras y las cocinamos 10 minutos en el jugo de la carne. ( Yo retiro el solomillo antes de añadir las peras, para cocinarlas más cómodamente y luego vuelvo a incorporar la carne a la cazuela).

Retiramos las peritas del caldo y las pasamos a una sartén con 2 cucharadas de azúcar moreno y un cucharón de caldo de la cocción. Dejamos que se reduzca el líquido y las peras se caramelicen por ambos lados.

Retiramos del fuego y las decoramos con una pizquita de semillas de amapola.

Cuando veamos que los solomillos están blanditos y la salsa se ha espesado , retiramos del fuego y emplatamos.

Dos medallones de solomillo por persona, dos mitades de pera y mucha salsa aromática y deliciosa.

Una ramita de perejil y... A disfrutar.

Si queréis un solomillo con una salsa diferente y especial, probad éste.

Cumpleaños de Julia.

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Os voy a enseñar las cositas que estoy preparando para la fiesta de cumpleaños de mi niña Julia.

Cumple 7 años, ya es toda una señorita y está muy ilusionada con su fiesta así que yo ,comparto su ilusión y la preparo con todo el cariño del mundo. Quiero que disfruten de la tarde al máximo y que sea una fiesta llena de detalles para todos los invitados.

¡¡¡Siete años no se cumplen todos los días!!!

Después de la merienda las niñas van a disfrutar de una tarta de chuches y unas galletitas de mantequilla con forma de osita, tan rositas y femeninas como Julia.

Por si alguien no sabe cómo se hace la tarta de chuches lo explico brevemente, es muy fácil:

Sólo tenemos que hacer una estructura de porespán y forrarla con papel de aluminio. Si tiene varios pisos los unimos con precinto.

A continuación vamos colocando las chuches desde abajo hacia arriba y fijándolas con palillos de plástico ( Mercadona) , hasta que completemos toda la tarta. ¡¡¡ Fácil y entretenida de hacer!!!

Las galletitas de mantequilla están hechas con la receta que me da mejores resultados y repito a continuación por si os puede servir .

INGREDIENTES: ( 25 galletas, son bastante grandes)

250 g. de mantequilla blandita, 250 g. de azúcar glas, 1 huevo XL a temperatura ambiente, 650 g. de harina tamizada y un chorrito de vainilla líquida.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la mantequilla blanda y con unas varillas batimos enérgicamente hasta que esté espumosa.

Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que lo acabemos.

Quedará una mezcla espumosa.

Ponemos ahora el huevo y seguimos mezclando. Añadimos el chorrito de vainilla líquida y, por último, la harina tamizada poco a poco. No añadiremos más hasta que la anterior se haya integrado bien.

Conseguiremos una bola de masa lisa y elástica.

Tapamos con film y dejamos reposar al frío durante media hora.

Transcurrido este tiempo, la estiramos entre dos papeles vegetales y metemos al frío unos minutos nuevamente.

Damos forma a nuestras galletas con los cortadores elegidos y las colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos a 180 grados durante 10 minutos escasos ( en mi horno ) y en cuanto veamos que empiezan a tomar color los bordes las retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando están completamente frías procedemos a su decoración.

 Estas ositas van decoradas con glasa. He mezclado una clara de huevo con 250 g. de azúcar glas y unas gotas de colorante en gel Wilton.

 He puesto esta mezcla en un biberón de pastelería y las he vestido de rosa.

Cuando se ha secado el vestido, con un rotulador de tinta comestible las he decorado un poco.

Quería enseñaros también las invitaciones para el cumpleaños por si a alguien le puede servir.

Son estos cilindros de cartón ( papel higiénico) pintados a mano y doblados por las esquinas. Dentro llevan una pequeña chocolatina y la invitación del cumple, con su fecha, hora, etc...

La idea la saqué del magnífico blog de decoración " "SOMOSDECO" , que os recomiendo si no conocéis, es magnífico.

Tsuoreki para Pepe y Elvira.

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Os quiero presentar este Tsoureki, un pan importante en la celebración  de la Pascua griega que he encontrado en el Libro " Panes del mundo" y me ha parecido precioso. Hace tiempo que tenía curiosidad por probarlo y he tenido que esperar a que mi mano mejorase para poder darle forma y ponerlo bonito. A mí me parece precioso y es una delicia.

 Quiero dedicárselo a dos personas muy importantes en mi vida y en la de mi familia: Pepe y Elvira.

Son mis padrinos "postizos". Desde pequeña me han tratado como a una hija, siempre me han tenido en cuenta, buena gente, regalando sonrisas, haciendo la vida agradable a los demás,  presentes en los momentos importantes de mi vida , pendientes de mi familia...

Ahora que sé que seguís mi blog, quiero dedicaros este delicioso pan, porque es muy bonito, como vosotros. Es mi manera de daros las gracias por todo, os quiero mucho!!!

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

Para los huevos pintados:  3 huevos ,1 cucharada de vinagre de vino y agua.

Para la masa:  450 g. de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta de Jamaica molida, media cucharadita de canela en polvo, 25 g. de levadura fresca, 175 ml. de leche, 50 g. de mantequilla, 3 cucharaditas de azúcar moreno y dos huevos.

Para la glasa:  un huevo batido y una cucharada sopera de miel.  Almendra fileteada. 

ELABORACIÓN:

En un bol grande ponemos la harina de fuerza, con la sal, el azúcar moreno, la canela y la pimienta de Jamaica.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes.

En otro cuenco ponemos la leche templada y disolvemos en ella la levadura fresca.

Añadimos la mantequilla derretida y los huevos batidos.

Mezclamos todo muy bien.

Es el momento de mezclar los ingredientes secos y los húmedos.

Con una cuchara de palo y con paciencia empezamos a remover hasta conseguir una bola de masa lisa y con todos los ingredientes integrados.

Si queda pegajosa, añadiremos un poco más de harina, hasta que se despegue de las manos con facilidad.

Tapamos la bola de masa y dejamos levar en un lugar templado durante una hora, hasta que doble su tamaño.

Transcurrido este tiempo, noqueamos la masa y la trabajamos unos minutos, para desgasificarla.

La dividimos en tres partes iguales y formamos tres tiras que a continuación trenzaremos.

Para conseguir los huevos pintados, los coceremos en una cazuelita con un poco de agua, media cucharadita de colorante alimentario rojo y una cucharada de vinagre de vino.

Tomarán un bonito color rojo. Los escurriremos y los frotaremos con un papel de cocina con un poquito de colorante rojo, para conseguir un color más intenso. Dejamos secar un momento.

Una vez que tengamos la trenza de pan formada colocaremos los huevos pintados sobre ella y dejaremos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.

Pintaremos con una mezcla de huevo batido y miel y salpicaremos con almendra fileteada.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Se verá un pan doradito y al golpear la superficie sonará hueco. Enfriar en rejilla.

Delicioso, tierno y con un toque de pimienta que lo hace un pan muy especial.

Espero que os guste tanto como a mí.

Coca con verduras.

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Hoy tenemos de primer plato una apetitosa coca con verduritas, fácil y rápida de hacer, lo que necesitamos entre semana con estas agitadas vidas de no parar que llevamos.

Sólo tenemos que hacer una masa ligera y mientras reposa, cortaremos en láminas muy finitas nuestras verduras favoritas. Con un buen aceite de oliva y un poco de pimienta y tomillo, en poco más de una hora tendremos nuestra coca en la mesa, lista para disfrutarla. Puro sabor a pan con aceite y verduritas, dieta mediterránea, sin más.

¿Quién quiere un trocito? 



INGREDIENTES:

300 g. de harina de fuerza, 90 ml. de aceite de oliva virgen, 150 ml. de agua, medio cubito de levadura fresca ( 25 g.) ,media cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo , 3 alcachofas,unos tomates secos, tomillo sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la harina y añadimos una cucharadita de sal, el aceite de oliva y la levadura previamente disuelta en el agua templada.

Mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta formar una bola de masa lisa.

Si  la masa queda pegajosa, añadimos un poquito más de harina.

La tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 35 minutos .

Cortamos las verduritas en láminas muy finas, ayudándonos de un cuchillo bien afilado o una mandolina.

Rociaremos con zumo de limón las laminillas de alcachofa para evitar que se oxiden y tomen ese color oscuro tan feo.

Hidrataremos los tomates secos en un poco de agua caliente y una vez hidratados, los cortaremos en trocitos y los secaremos bien.

Reservamos las verduras.

Preparamos una bandeja de horno de forma rectangular con papel vegetal y extendemos la masa ayudándonos con las manos.

Colocaremos las láminas de verduritas sobre la masa, repartiéndolas uniformemente.

Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo fresco o seco.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos la coca durante 20 minutos aproximadamente.

Las verduritas se tienen que ver crujientes y doradas y el borde de la coca debe tomar color.

Espero que os guste.

Risotto de setas .

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Hoy hemos disfrutado este magnífico risotto de setas que os presento y recomiendo, está buenísimo y se hace en apenas media hora.

Cuando hago risotto disfruto como una niña, pongo los ingredientes bien ordenaditos en la encimera, me relajo y disfruto de los aromas que inmediatamente se desprenden de la cazuela, cocinando a fuego lento, para que el arroz vaya soltando poco a poco su almidón y quede en su punto.

Como toque final, cuando se añade el queso rallado, casi no tengo paciencia para esperar, ¡Qué delicia!

Creo que es mi plato favorito.

INGREDIENTES:

320 gr. de arroz arborio, 500 g. de setas congeladas, media cebolla, 50 g. de bacon, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de verduras, 50 g. de queso grana padano rallado, 1 copita de vino blanco, 20 g. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, un poquito de perejil picado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Ponemos a descongelar las setas en un recipiente y las escurrimos bien del líquido que sueltan.

Cortamos el bacon en tiritas .

Picamos la media cebolla en daditos muy pequeños.

Limpiamos y picamos los dos dientes de ajo.

Tendremos preparado en una cazuela el caldo de verduras caliente, manteniéndolo a fuego suave para que siga caliente al momento de ir añadiéndolo al risotto.

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, sin que se dore, removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poquito de agua.

Cuando esté blandita, añadimos el bacon y sofreimos unos minutos más.

Agregaremos los ajos picaditos y daremos unas vueltas, mezclándolo todo.

Añadimos el arroz y las setas y sofreimos durante medio minuto, sin parar de remover.

Salpimentamos y vertemos la copita de vino blanco y dos cucharones de caldo de verduras caliente.

Removeremos constantemente con una cuchara de madera, cocinando el risotto a fuego lento.

A medida que vaya absorviendo el líquido, añadiremos más caldo de verduras caliente, poco a poco, hasta consumirlo todo.

La cocción dura unos 18 a 20 minutos.

Incorporamos la mantequilla troceada y el queso rallado. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y el arroz quede cremoso.

Espolvoreamos con un poquito de perejil picado y servimos inmediatamente.

¡Vaya delicia!

Pasteles de chocolate con glaseado de queso y cacao.

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Si os apetece daros un caprichito o sorprender a alguien con un dulce casero , estos pastelillos de chocolate y queso son vuestros pasteles. Os recomiendo que los probéis, quedan jugosísimos , con un delicioso sabor a chocolate y un irresistible glaseado de queso y cacao, una delicia. ¡ Hay que probarlos!

INGREDIENTES:

Medio litro de agua, 500 g. de azúcar extrafino, 250 g. de mantequilla troceada, 35 g. de cacao en polvo Valor, 1 cucharadita de bicarbonato, 450 g. de harina de trigo, 1 sobre de levadura Royal y 4 huevos ligeramente batidos.

Para el galseado:

1 tarrina de queso crema, 150 g. de azúcar glas y 35 g. de cacao en polvo Valor.

ELABORACIÓN:

En una cazulela mediana ponemos el agua , azúcar y mantequilla con el cacao y el bicarbonato tamizados.

Removemos al fuego , hasta que se disuelva el azúcar y se derrita la mantequilla. Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos la cazuela destapada a fuego lento, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasamos la mezcla a un cuenco grande y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez que se enfríe le añadiremos al cuenco la harina tamizada con la levadura y los huevos batidos.

Mezclamos con las varillas eléctricas hasta conseguir una masa lisa y de color más pálido.

Vertemos la masa en una fuente de horno plana de 26 x33 cm. engrasada y forrada con papel vegetal.

Horneamos durante unos 40 minutos a 180 grados.

Dejamos reposar el bizcocho 5 minutos en el molde y luego desmoldamos en una rejilla dándole la vuelta para que enfríe.

Glaseado:  mezclamos todos los ingredientes del glaseado ayudándonos con un robot de cocina,  una batidora o a mano y lo metemos al frigorífico 20 minutos para que coja cuerpo y se endurezca.

Extendemos el glaseado con una espátula o cuchara sobre los pastelillos y con una cañita de refresco formaremos unos canales o rayitas para decorarlos a nuestro gusto.

Listos para degustar.

Espero que os gusten.