5 de noviembre de 2013

Empanada de verduras asadas.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:00
Os quiero presentar mi empanada de verduras asadas. Está tan sabrosa que merece la pena que la probéis. Totalmente vegetariana, un placer para el paladar. Las verduras que la rellenan se han cocinado lentamente, en su jugo, con ese sabor tan estupendo que sólo los asados proporcionan.
Super sustanciosa y de masa fina. Su aroma es tan impresionante que sólo puedo decir que no la dejeis pasar, ya me contareis...



INGREDIENTES:


Masa:  400 g. de harina de fuerza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería y 1 vaso de agua templada.

Relleno:  1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolleta fresca, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
Para pincelar la masa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 huevo.




ELABORACIÓN:

1- Masa:  Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Dejamos reposar esta mezcla 10 minutos.

2- Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo, si vamos a hacerla a mano) la harina, la sal y el aceite de oliva.
3- Transcurridos los 10 minutos, añadimos la mezcla de levadura poco a poco y amasamos a velocidad media hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario añadimos algo más de harina o de agua.



4- Tapamos la bola de masa y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora más o menos.

5- Relleno:  lavamos bien las verduras y retiramos las semillas de los pimientos, cortándolos en tiras finas.
6- Cortamos la berenjena con su piel en cubitos y la cebolleta en juliana y el ajo laminado.
7- Ponemos las verduras en una bandeja de horno y salpimentamos. Las regamos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
8- Metemos al horno a 180 grados hasta que se vean tiernitas y bien asadas.




9- Las mezclamos con la salsa de tomate, aprovechando también el caldo que han soltado y removemos bien, de modo que tendremos un pisto de verduras asadas como relleno de nuestra empanada.

10- Cortamos la bola de masa en 2 partes y las extendemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo dándole forma redondeada.
11- Colocamos una de las partes sobre el molde cubriendo fondo y lados.
12- Ponemos el relleno repartiéndolo bien y tapamos con la otra porción de masa.



13- Sellamos la masa pellizcando los bordes y hacemos unos cortes en la parte central ( chimenea).

14- Pincelamos con una mezcla de aceite de oliva templado, pimentón dulce y huevo batido.
15- Horneamos a 180 grados hasta que se vea bien doradita.

46 comentarios:

manu on 5 de noviembre de 2013, 7:57 dijo...

Mary, y tanto que no se puede dejar pasar!! Deliciosa ha de ser y con muchas ganas de hacerla. Me recuerda a una empanada pero solo de vegetales y hechos así al horno, el aroma ya cambia totalmente. La hago si o si!!!
Besos

conchi on 5 de noviembre de 2013, 8:19 dijo...

Te ha quedado estupendísima!! Me gusta la idea de poner solo verduras, debe estar muy rica. Bss.

Ana on 5 de noviembre de 2013, 8:24 dijo...

Mary has hecho, como siempre una empanada deliciosa, me gusta el toque del pimentón para pincelar lo tengo que probar y por supuesto ese relleno de asado.
besos

jose manuel on 5 de noviembre de 2013, 8:26 dijo...

Te ha quedado preciosa, quien le diera un bocado.

Saludos

Diana on 5 de noviembre de 2013, 8:26 dijo...

Tiene una pinta estupenda Mary y con el sabor estupendo de las verduras asadas tiene que ser una maravilla comerla.

Besazo!

milicocinillas.com on 5 de noviembre de 2013, 8:33 dijo...

Me encantan las empanadas las veo no solo ricas, sino super aprovechables y te salvan de un apuro cuando tienes invitados a comer ....me encantan. La tuya tiene una pintaza estupenda no hay mas que mirar esas pedazo de fotos ...impresionantes que rica !! La masa debe de estar espectacular la mia no lleva levadura solo cerveza aceite y sal ...hummm tendre que probar la tuya ..hija te ha quedado elegantisima !! da pena comersela ^+^
un besete
Mila

Algodón de Luna on 5 de noviembre de 2013, 9:39 dijo...

Ayer me hablaron de la lasaña vegetal y he reconocer q la paella vegetal es de mis prefes

Esto no lo he probado y lo haré , lo haré

Además así me vale de comida del finde !!!!

Un bsz

Luna

Paula Enredadera on 5 de noviembre de 2013, 10:01 dijo...

Mary, ¡¡encantada de conocerla!!
Aunque sea un detalle fácil, me ha gustado mucho la decoración de las bolitas alrededor del centro :P

Tengo que probar la masa, aunque yo el relleno tendría que cambiarlo, calabacín y berenjena para sustituir esos pimientos, jajaja. O incluso tendría que cambiarla a carnívora y poner carne picadita para que mi novio se apunte al festín.

Pero como te digo, sea como sea, esa masa con aceitito me la llevo, tiene que estar buena buena. Que oye, como buena (porque eres buena, ¿no?) gallega, de empanadas tienes que saber algo, jajaja

Un beso!!!

Pusoronenito (Jorge Iglesias) on 5 de noviembre de 2013, 10:14 dijo...

Las empanadas muy de nuestra tierra, son siempre un recurso muy sabroso y muy variado para todos los gustos.
Esta que tú has hecho además de ser sana y de tener muy buena pinta, seguro que también es muy sabrosa.
Besos
Jorge.

Mi próximo objetivo…será dulce. on 5 de noviembre de 2013, 10:25 dijo...

Empanada deliciosa donde las haya, Mary
Y con verduritas asadas... Mmmmmm
Un verdadero placer
Un beso. Sonia

Carlos Egea García on 5 de noviembre de 2013, 10:38 dijo...

Esta receta la tengo que hacer sí o sí.
Gracias por tu felicitación por mi santo.
Bs.
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.com

São Ribeiro on 5 de noviembre de 2013, 10:45 dijo...

Linda e com verduras tão boas tem que estar uma delicia.
Adorei
bj

Cozinha Caseira on 5 de noviembre de 2013, 11:05 dijo...

Bom dia

Uma verdadeira delícia. Que ar apetitoso

http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

Eva on 5 de noviembre de 2013, 11:42 dijo...

Tomo buena nota de tu empanada, se ve muy rica, sana y nutritiva, es una receta de lujo.
Besos.

María Jesús on 5 de noviembre de 2013, 12:13 dijo...

Esta empanada tiene un aspecto perfecto, me gusta, me gusta el brillo final de la masa, yo reconozco que no pincelo y no me queda tan vistosa. tu propuesta vegetariana es geniL

Lara - Otro día perfecto on 5 de noviembre de 2013, 12:40 dijo...

Hola Mary!!.. Qué rica y muy buena idea de hacerla solo de verduras. La presentación como siempre me ha encantado así que me copio para la próxima vez que haga empanada.
Un besote grande!!

Julia. Petites Sucreries. on 5 de noviembre de 2013, 13:01 dijo...

la verdad es que se ve muy rica y sana! que buena! un beso

Dezazu on 5 de noviembre de 2013, 13:44 dijo...

Umm que rica se me ha abierto el apetito!!besos
dezazu.blogspot.com.es

Juani on 5 de noviembre de 2013, 14:13 dijo...

Con las verduras asadas éxito asegurado en mi casa, yo siempre que hago verduras en las brasas y como siempre me paso, suelo hacer hojaldre o empanada y a todos les encanta, esta tuya tiene un corte que para mi lo pillara...ummmmmmmmmmmmm!!!!! Besitos cielo.

Bego on 5 de noviembre de 2013, 14:35 dijo...

Doy fe que es un bocado exquisito, también la preparo a veces y es vista y no vista.
La tuya tiene un colorcín maravilloso , si es que mi Mary es mucha Mary !
Besinos.

LUCIA VILAPLANA on 5 de noviembre de 2013, 15:19 dijo...

Esta noche en casa se cena...empanada de verduras, gracias Mary!

Carmen Barroso on 5 de noviembre de 2013, 15:55 dijo...

No pienso dejarla pasar, me encantan las verduras al horno y con la empanada ni te cuento, esto tiene que estar de vicio,gracias por la receta, un besote.

Eva Macià on 5 de noviembre de 2013, 16:46 dijo...

Las empanadas de verduras son mis favoritas!! y si además están asadas, qué ricura!

AniMayo on 5 de noviembre de 2013, 16:49 dijo...

Qué mona te ha quedado! Y seguro que el relleno estaba buenísimo :)

Bss
Con Especias

Afri & Loli on 5 de noviembre de 2013, 16:57 dijo...

Mary me lo dices de tal manera que solo leyendo la introducción ya me relamía y eso que todavía no había visto la receta,vamos que acabas de convencerme,vaya que si
bss

Gloria Aleix on 5 de noviembre de 2013, 17:02 dijo...

Me encantan las empanadas y las verduras asadas, así que no te digo más! Me la llevo! Besitos!

Aurélie on 5 de noviembre de 2013, 17:15 dijo...

Te creo, seguro que está deliciosa...
La verdura me encanta, y la empanada también, así que conmigo, has acertado de lleno!!
¿Puedo ir a cenar??? :-))
Un besito,
Aurélie

Thermo Alicia on 5 de noviembre de 2013, 17:26 dijo...

Te quedó preciosa además de riquísima.
Con las verduras asadas quedan unas preparaciones deliciosas.
Besazos.

Conchi Coulis de Limon on 5 de noviembre de 2013, 17:57 dijo...

Una empanada deliciosa !! me acaba de entrar un ataque de hambre terrible !! voy a hacerla hoy mismo !

Laurel y Menta on 5 de noviembre de 2013, 18:03 dijo...

Nos parece una idea genial rellenarla sólo de verduras. Así, más sana, porque sabrosa ya sabemos que tiene que estar sabrosísima.
La apuntamos.
Besitos.

Maritornes on 5 de noviembre de 2013, 18:06 dijo...

Qué buena idea para una empanada y además bien sana, ¿qué más se puede pedir?? Me ha encantado la idea y es que... haces unas cosas tan ricas, que como te digo siempre, da gusto venir a tu cocina!!

Un besazo

lala martorell on 5 de noviembre de 2013, 19:08 dijo...

Que maravilla Mary!!! Esta empanada tiene que estar deliciosa, me encantaría llevarme un trocito para cenar....
Besitos guapa...

KRIS on 5 de noviembre de 2013, 21:04 dijo...

Mary , una delicia la mires por dónde la mires !!!
Me encantan las empanadas, y me encantan las verduras, con lo cuál, me encanta TU APORTACIÓN de hoy, y encima las verduras asadas, una maravilla.

Besos

La cocina de Camilni on 5 de noviembre de 2013, 21:16 dijo...

sí que es verdad que las verduras cocinadas lentamente es mucho mejor, ya que aporta más sabor incluso a la empanada.
Me encanta

Esther Outón on 5 de noviembre de 2013, 21:24 dijo...

Y yo hice empanadillas hoy al horno ii tanto las empanadas como las empanadillas en Galicia abundan y esta de verduras asadas como bien dices, esta para comerla entera ii te quedo estupenda y muy sana.....Besss

Ana Mesa on 5 de noviembre de 2013, 21:53 dijo...

Muy buena genial, cada dia me gusta mas lo que haces la presentacion un 20 felicidades un besazo

Vero on 5 de noviembre de 2013, 22:14 dijo...

Esta empanada me lleva la vida, Mary!!!! Buenísima!!!! Biquiños mil :)

Inma- The chocolate pocket on 5 de noviembre de 2013, 22:23 dijo...

De esta semana no pasa! Te lo digo, yo tengo que probarla, qué buena!
Besos

sofiaaurora on 5 de noviembre de 2013, 23:42 dijo...

Que buenisima empanada, además de realmente sana, me quedo con la idea, aunque yo hice una esta variedad me ha parecido magnifica, por cierto, muchas gracias por tu visita a mi blog, perdona que no haya venido antes, pero como veras casi no he parado en casa, besotes
Sofía

LA COCINERA DE BETULO on 6 de noviembre de 2013, 0:33 dijo...

La masa tan doradita me gusta y el interior, me parece un relleno muy sabroso, más ligero que con carne.
Besos.

Canal Comer Y Vivir on 6 de noviembre de 2013, 10:40 dijo...

Con lo que nos gustan las verduras a nosotras, esta empanada no podemos dejarla pasar sin probarla!! tiene una pinta deliciosa!!
Un beso!

Enlacocinaverde on 6 de noviembre de 2013, 12:44 dijo...

Qué delicia!! me encanta

El taller de los dulces on 6 de noviembre de 2013, 13:10 dijo...

Madre mia Mary¡¡¡¡¡ si es que cada empanada que haces es mejor que la anterior es una pasada ese corte y tan doradita, un beso Mar

María on 6 de noviembre de 2013, 18:11 dijo...

Mi querida amiga, esta maravilla, tanto por dentro como por fuera, tiene que como bien dices oler a gloria, pero ese sabor que le tienen que dar esas verduras asadas tiene que ser un bocado inolvidable, la masa me ha encantado, esta no tengo mas remedio que hacerla. Un abrazo enorme preciosa

María José on 6 de noviembre de 2013, 21:56 dijo...

Madre mía, que relleno tan rico y sabroso. Me encantan las empanadas, en casa las comemos con frecuencia, pero nunca la he hecho solo con verduras, y mira que me gustan,esta no me la pierdo. besos maricacharros.

Calohe on 10 de noviembre de 2013, 18:44 dijo...

Hoy me quedo con esta deliciosa empanada vegetal! Me encantan las empanadas caseras! Has probado la de grelos de Tito? Es genial!
Besazos, abrazos apretados y mis deseos de una buena semana!

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