Trucha al horno con verduras y bacon.

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Tenemos hoy en nuestra mesa un delicioso pescado al horno que me encanta preparar. Una buena trucha asada sobre un lecho de verduras y hortalizas con bacon y algunas hierbas aromáticas. Queda espectacular y ese pisto elaborado al horno... Irresistible!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 trucha grande, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cabeza de ajo, media cebolla, 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso, 60 g. de bacon loncheado, 1 tomate, sal, pimienta negra molida, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, tomillo, salsa de tomate, vino blanco, perejil fresco picado y patatas cocidas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos el pimiento y la berenjena ( con su piel) , los cortamos en trozos del mismo tamaño aproximadamente y los ponemos en una fuente apta para hornear.
Troceamos la cebolla y la añadimos.
3- Separamos los dientes de ajo y repartimos.

4- Troceamos el tomate con su piel. Añadimos. 
5- Ponemos las aceitunas negras y el bacon troceado. Añadimos.
6- Salpicamos con perejil fresco picado, el tomillo, sal y pimienta negra molida.
7- Ponemos el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y asamos hasta que las hotalizas y verduras estén casi hechas. ( Las pinchamos para observar su cocción). 

9- Retiramos del horno y ponemos sobre las verduras la trucha limpia y salpimentada, espolvoreada con algo de tomillo.
10- Horneamos unos 15 minutos aprox. hasta que el pescado esté hecho sin sobrecocinarlo para que no quede seco.