| Twittear |
Maestros pasteleros franceses han alcanzado renombre mundial como Gaston Lenôtre, creador de la mayor escuela de cocina profesional, de la que salieron aventajados discípulos como Pierre Hermé ("Boutique Hermé") considerado por muchos el número uno mundial.
Una de las elaboraciones más famosas de inspiración francesa es el "Gatêau Saint Honoré", así denominado por ser éste el nombre de la calle dónde se ubicaba la primera pastelería parisina que lo ofrecía a sus clientes.
Una de las elaboraciones más famosas de inspiración francesa es el "Gatêau Saint Honoré", así denominado por ser éste el nombre de la calle dónde se ubicaba la primera pastelería parisina que lo ofrecía a sus clientes.
La peculiaridad de este pastel radica en su crema, "Crema Chiboust", que combina un merengue batido con la crema pastelera de vainilla. En la actualidad se suele usar chantilly para su elaboración.
Resulta irresistible la combinación de hojaldre, con deliciosos eclairs rellenos de crema pastelera y la increible crema Chiboust o chantilly ...El baño de caramelo pone el broche de oro. Pocos pasteles me gustan más que el delicioso "Gatêau Saint Honoré".
INGREDIENTES:
Para la pasta choux: 100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y 1 huevo más para pincelar.
Disco de hojaldre de 22 cm. de diámetro.
Para la crema pastelera de vainilla: 500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y una cucharadita de vainilla líquida.
Para el caramelo: 50 ml. de agua y 200 g. de azúcar.
Para la crema chantilly: 200 ml. de nata para montar y 5 cucharadas soperas de azúcar.
Para la pasta choux: 100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y 1 huevo más para pincelar.
Disco de hojaldre de 22 cm. de diámetro.
Para la crema pastelera de vainilla: 500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y una cucharadita de vainilla líquida.
Para el caramelo: 50 ml. de agua y 200 g. de azúcar.
Para la crema chantilly: 200 ml. de nata para montar y 5 cucharadas soperas de azúcar.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos en un cacito la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. Removemos bien hasta que se funda la mantequilla.Retiramos del fuego.
2- Añadimos toda la harina de golpe y la cucharadita de sal y de azúcar.
3- Mezclamos bien y cuando la masa esté homogénea, ponemos al fuego de nuevo y removemos hasta que se separe de las paredes del cazo y esté seca.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, removiendo hasta que se integren perfectamente. Mezclaremos muy bien tras cada adición.
1- Ponemos en un cacito la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. Removemos bien hasta que se funda la mantequilla.Retiramos del fuego.
2- Añadimos toda la harina de golpe y la cucharadita de sal y de azúcar.
3- Mezclamos bien y cuando la masa esté homogénea, ponemos al fuego de nuevo y removemos hasta que se separe de las paredes del cazo y esté seca.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, removiendo hasta que se integren perfectamente. Mezclaremos muy bien tras cada adición.
5- Obtendremos una pasta lisa y brillante. La pondremos en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal haremos bolitas de pasta y las aplanaremos con un tenedor mojado en huevo, para redondearlas.
7- Sobre otra bandeja de horno con papel vegetal pondremos un círculo de hojaldre de 22 cm. de diámetro. Lo pinchamos con un tenedor, para que no suba al hornearlo.
8- En el borde del círculo de hojaldre, hacemos un círculo de pasta choux de 3 cm. de grosor, rodeando todo el contorno del hojaldre y pincelamos con huevo batido.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal haremos bolitas de pasta y las aplanaremos con un tenedor mojado en huevo, para redondearlas.
7- Sobre otra bandeja de horno con papel vegetal pondremos un círculo de hojaldre de 22 cm. de diámetro. Lo pinchamos con un tenedor, para que no suba al hornearlo.
8- En el borde del círculo de hojaldre, hacemos un círculo de pasta choux de 3 cm. de grosor, rodeando todo el contorno del hojaldre y pincelamos con huevo batido.
9- Horneamos las lionesas y el anillo de pasta choux y hojaldre, precalentando el horno a 200 grados. En el momento de hornear, bajamos la temperatura a 190 grados.
10- En cuanto los choux pequeños estén doraditos, los retiramos del horno, Unos 20 minutos.
11- Continuamos el horneado del hojaldre y pasta choux hasta que se vean doraditos igualmente, unos 45 minutos de horno en total.
10- En cuanto los choux pequeños estén doraditos, los retiramos del horno, Unos 20 minutos.
11- Continuamos el horneado del hojaldre y pasta choux hasta que se vean doraditos igualmente, unos 45 minutos de horno en total.
12- Crema pastelera de vainilla: Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Movemos constantemente con unas varillas hasta que la crema espese.
13- La vertemos en un plato hondo y la cubrimos con film ( a piel ) para que no forme costra al enfriarse. Dejamos enfriar.
14- Chantilly: Montamos la nata muy fría y cuando está casi montada añadimos 5 cucharadas de azúcar glas. Reservamos en frío en una manga pastelera con boquilla rizada.
15- Caramelo: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y pincelamos los bordes del cazo con agua fría de vez en cuando, para evitar la formación de cristales de azúcar. Retiramos del fuego en cuanto veamos que el caramelo adquiere un bonito color dorado. Mantenemos caliente.
13- La vertemos en un plato hondo y la cubrimos con film ( a piel ) para que no forme costra al enfriarse. Dejamos enfriar.
14- Chantilly: Montamos la nata muy fría y cuando está casi montada añadimos 5 cucharadas de azúcar glas. Reservamos en frío en una manga pastelera con boquilla rizada.
15- Caramelo: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y pincelamos los bordes del cazo con agua fría de vez en cuando, para evitar la formación de cristales de azúcar. Retiramos del fuego en cuanto veamos que el caramelo adquiere un bonito color dorado. Mantenemos caliente.
16- Rellenamos las lionesas con crema de vainilla. Bañamos la parte inferior de cada lionesa en caramelo y las vamos colocando sobre el anillo de pasta choux. El caramelo actuará de "pegamento".
17- Sobre el hojaldre pondremos crema pastelera de vainilla y, a continuación, crema chantilly.
18- Bañamos con algo de caramelo las lionesas por encima.
19- Espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y conservamos en frío hasta el momento de su degustación.
Entradas
87 comentarios:
Sin palabras, Mary cada día te superas, eres una pastelera fantástica te lo digo de corazón. La tarta de hoy es impresionante. Un besote.
Me encanta esta tarta, ademas me trae muy buenos recuerdos de mi infancia en casa de mi abuela nunca podia faltar en las celebraciones, era comprada pero estaba deliciosa, yo la hice una vez y ahora me estan entrando ganas de volver a hacerla, se ve tan rica la tuya..... bicos
Oh, qué cosa más rica Mary! qué manos tienes! Besos
Nunca me he atrevido con esta tarta, que pintaza.
Saludos
Que te voy a decir yo de la cocina francesa, Mary si estoy fascinada con su gastronomía, pero tu tarta te ha quedado impresionante de bonita y de apetitosa. La última foto es maravillosa, menudo corte tan rico.
biquiños, guapa y buena semana
Siempre que la veo me dan ganas de hacerla, pero parecía dificultosa. Me has convencido, porque tiene que ser sublime!! Una auténtica delicia! Un beso.
Una tarta muy laboriosa, que te ha quedado de pastelería! Si es que el dulce me pierde. Saludos y que pases un buen día.
Fíjate si me encanta esta tarta que fué la tarta de mi boda.
Un besazo Mary
FELIZ LUNES guapa
Marialuisa
La tarta Saint Honorée es buenísima y espectacular a la vista. Es una de mis pendientes, pero no sé pro qué nunca me atrevo a hacerla. Bs
wow!!!que maravilla de tarta!!
tremenda tarta y bien bonita que te ha quedado
beso
Tiene una pinta buenísima, tiene que estar muy sabrosa. Un saludo.
Una tarta delicada y laboriosa que queda espectacular. Una delicia! te ha quedado preciosa y con una pinta exquisita. felicidades de nuevo , como todo lo que haces . besitos
Es toda una tentación, qué corte más estupendo. Un abrazo y feliz semana, Clara.
Menudo lujo.... a mi me da algo de respeto esta tarta, pero algún día me atreveré.
Bicos
Que bien te ha quedado y bien inflados los profiteroles, da gusto ver una cosa bien hecha.
Hola Mary: Hoy has sacado uno de mis pendientes. No vale, te me has adelantado....
Fuera coñas, te ha quedado perfecto. Ya veo que el día que lo haga tendré que esmerarme... si no quedaré mal.
Besazos
Me encanta esta tarta Mary!!!
Y a tí te ha quedado de fábula!!! Ains, que ganas de probar un trocito!!!
Un besito,
Sandra von Cake
Delicioso, adictivo diría yo, es una postre que hago muy ocasionalmente, tan ocasional que creo que en cuatro años lo he hecho dos veces, pero ver las caras de los comensales cuando lo prueban, no tiene precio, es sensacional.
Una gran receta.
Besitos, guapa
Adoro esta tarta, es una auténtica delicia!!
Tengo una receta, pero aun no me he atrevido a hacerla..
Te quedó genial, felicidades!!
Un beso!
No lo conocía, pero menuda pinta tiene!
Me ha gustado mucho, tendré que probarlo =)
Un beso!
Siempre miro con verdadera envidia muchas de tus preparaciones, porque sé que no soy capaz de hacerlas, pero bueno, esta vez intentaré hacer los profiteroles de uno en uno, y rellenarlos.
Preciosas fotos, como siempre.
Besotes mi niña.
Perfecta, una delicia. Me encanta
hummmm....ma cher amie quelle délice, j'adore, il est parfait!
Bisous
Hola Mary!!! Queda precioso y que decir que seguro que esta de vicio, te he visto con las manos en la masa en la quedada bloguera que hicísteis y me ha hecho mucha ilusión verte. Bsssss.
Madre mia¡¡¡ es que me estais bombardeando la operación bikini, hoy me la salto pero es que mañana también pero con esta maravilla hay que probarla, un besito
Bueno Mary, te voy a comer a besos, porque acabo de decidir qué tarta voy a hacer para mi cumpleaños porque me acabo de enamorar. Aunque todo va a depender del tiempo del que disponga, pero si no es para mi cumple será para otro evento, porque ésta no se me escapa. Un beso.
Hiiijaaa por Diooosss que pinta, que corte, que hambre me ha entrao cuando lo he visto, que llevo desde las ocho de la mañana sin probar bocaoooo, y viendo esto se me antoja un cafelillo y un trocito. Lo del café lo soluciono de inmediato pero el gateau va a ser que no, cuando inventarán que lo virtual se pueda comer, joder. Besos
Me gusta muchísimo esta tarta...jolin y encima la tuya se ve deliciosa, te ha quedado de primera!!!.
Besitos.
La pinta es fabulosa! Creo que vuelvo a pillarte una receta, jejeje! Gracias!
Saludos!
Mary,aunque lleva su tiempo tengo que hacerla como sea y sabes qué? ahora que se acerca el dia del padre igual me animo y sorprendo en casa ,que la de tres chocolates ya esta mas que catada
bss
Que pasada de pastel! delicioso! besos
Qué cosa más rica!!! Como todo lo que tienes en tu blog, que es una maravilla. A ver si me animo y la hago en casa. Gracias por compartir estas bonitas ideas.
Todo un clásico! Me encanta, desde siempre. Te ha quedado genial.
http://misbizcochoscaseros.blogspot.com
Dios mío, qué espectacular. Es una pasada, yo ni me planteo hacerla (demasiados pasos para mi torpeza), pero me encantaría probarla. Saludos!
muy rico riquisimo esta para comerselo con un cafe buenisimo una delicia de pastel me encanta es una pasada de lo bueno esta presentacion ese caramelo todo todito me lo comia ahora voi hacerlo felicidades
Oztiaz,no ?¡¡¡ vale perdón por la parolacha,pero jooo,que pintacaaaaa Mary
ojalá me atreviera a algo así,en mi confirmación fue el postre que me pedí para mi y para mis amigos ¡¡¡¡
un besazo Luna
enhorabuena,enhorabuenísima
Chikitina!!! a mi también me encanta la repostería francesa :) será por mis orígenes o simplemente porque es deliciosa, pero así es!!!
El Saint Honoré no lo hice nunca, ni siquiera hice pasta choux, pero no dejo de pensar en hacer un día..ahora al ver esta cosita preciosa me dan ganas de ponerme manos a la obra!!!!
Eres una maravillosa cocinera mi niña :)
Te quiere tu Rapunzel <3
Que rico se me hace la boca agua, de maravilla sin lugar a duda bien montado y buena presentacion. Enhorabuena y besos Mary.
cuantos pasos, pero de lo bonito y rico que se ve, da igual el tiempo de espera
Ha sido leer la entrada y babear directamente, y después de ver las fotos, estoy con la boca abierta.
Que rico!!!!
Besitos.
Increible Mary,, me encantaria poder hacer algo asi, que maravillla, felicidades guapa!!
Me encanta esta tarta la tengo en pendientes desde no se cuando pero nunca saca el tiempo y después de verla me ha vuelto el gusanillo, y ese corte es una maravilla, un besote Mary.
Con todo lo que lleva, me parece una auténtica delicia, Mary! Como siempre... perfecto! Besitos.
Mary, estoy enamorada, qué belleza!! Te quedó impresionante, tomo nota y para ahorrarme trabajo, compraré la crema chantilly jajaja
Me encanta, una obra de arte como siempre!
Uauuuuu, Mary! es espectacular! Me encanta! Como siempre, eres fantástica! Biquiños y buena semana :)
Salivando me tienes viendo tus fotos. ¡Qué cosa tan deliciosa, por favor!.
Buen día
Madre mía que tarta más espectacular, tiene que tener un sabor super delicioso, me encanta!!!!!!!
Besitos.
Mary qué bien se te dan estos pasteles, bueno se te da todo bien, delicioso, bsts
Una monada de postre y seguro que delicioso, te felicito te quedó estupendo.bs
bravo ele esta mesmo mt bonito tb gosto mt o teu ficou mt lindo bjs
Es una tarta que me gusta mucho ,y te quedo genial.besinos
Te quedo impresionante Mary, me he quedado con la boca abierta!! Tienen que estar de muerte lenta... la has bordado!!
Besitos guapa
Espectacular, Mary!! Te ha quedado estupenda, como todo lo que nos presentas. Besos
Hola Mary.
Fantástica! Eso sí laboriosa un montón, pero desde luego las horas en la cocina las has compensado con esta maravilla de tarta. Te quedó espectacular.
Un saludo.
Visualmente es de una belleza increíble pero es que además es rica rica.
Todo un lujo de tarta.
Besazos.
Mmmmm, qué delicia!!!
Si es que los franceses son unos artistas pasteleros y tu como si fueras francesa, porque todos los que hacen te salen perfectos...el corte que tiene la tarta es genial y la presentacion es magnifica..dan ganas de ir arrancando las lionesas! :)
Un beso
Un clásico que tod@s debiérmanos saber hacer/ hacer alguna vez! Yo aún no lo he hecho nunca, pero apunto tu manera de hacerlo porque te ha quedado espectacular!
Besotes
A mi también me encanta Mary, aunque en casa nunca lo he probado a hacer, tengo que animarme y darle una sorpresina rica a los mios , bueno a tu futuro yerno no jajaaja que no es nada dulcero.
Besinos.
Yo la hice una vez, hace años ya cuando aún no fotografiaba todo lo que hacía y que pena, la verdad, doy fe de que está buenísima y aunque la mía difiere un pelín de la tuya sigue las bases originales de la tarta. A ti te quedó de 10 y es que la tarta está buenísima.
Bicos
Me ha encantado esta tarta, la haré...!!!
*Pilar*
Fue la tarta de mi boda... qué más te puedo decir... me ha dado un no sé qué verla.... ;) Creo que la voy a tener que hacer... quizá para mi próximo aniversario fíjate!
No conocía este pastel, pero me gustan todos los ingredientes, así que me encantará, seguro. Además es super-bonito. ¡Qué manos tienes! Besitos
Decir delicioso es decir poco, no encuentro expresión adecuada a esta maravilla, te ha quedado chapó!!!
Besos
Pero que locura es esta Mary!!! Que pinta tan espectacular tiene eso!!! Madre mía!! De verdad, que mano tienes para la repostería, un lujo el poder ver estas cositas que nos muestras, a ver si me animo, esta la dejo pendiente para hacer después de la de peras :)
Besazo!!!
Qué tarta más impresionante. No la conocía, así que me la guardo :)
Besos
Bea de Bocados Divinos
Ay! Mary, pero que manitas tienes hija mía. Es impresionante!! lo bonita que te ha quedado, que delicadeza y que contraste de sabores solo con mirarla ya me imagino su sabor en el paladar jejeje. Enhorabuena!! y muchísimas gracias por compartir tanta sabiduría. Un montón de biquiños
Esta es una de mis tartas pendientes, la he comido alguna vez y me parece deliciosa, ahora me falta ponerme manos a la obra.
A tí te quedó espectacular
Besitos
Mary guapisima todo te sale perfecto que tarta mas rica yo todavia no me atrevo a hacerla pero te quedo espectacular me encanta el corte uhmmmmmmm riquisimo a ver si me animo a hacerla
!!!! un besin !!!!
el toque de belen
estoy de acuerdo contigo, Francia es pionera en esto de los postres! si con algo me quedo de París es con los postres! ya había visto este tuyo en varias pastelerías y sí te tengo que decir que no tiene absolutamente NADA que envidiarle al que venden! te ha quedado espectacular, de verdad!
un besito guapa! ^^
Mary preciosa y rica, aunque esta tarta es muy laboriosa de hacer pero luego vemos el resultado final y vale la pena pasarnos un buen rato en la cocina.
Mary, es la segunda vez que veo hoy esta tarta en un blog. NO la conocía mucho, creo que alguna vez escuché hablar de ella, pero nunca me había fijado, hasta hoy claro. Todo lo que lleve crema pastelera me fascina, y el corte de tu tarta es absolutamente tentador. Para el próximo cumpleaños familiar seguro que la hago..., no se me va a olvidar en mucho tiempo. Besos.
P.D.: yo me quedo con la repostería tradicional española, je,je....
Ummhh Mary estos pecados no, por favor jajaja
Tiene una pinta deliciosa!
Felicidades guapa por estas manos!!!
Besitos
Ay Mary que esto tiene que estar delicioso !!!
Yo creo que NUNCA la he probado, pero ... es que .. tus fotos ... me han creado necesidad !!! Que delicia !!!
Sii tiene trabajo pero ... todo trabajo tiene su recompensa
Besotes
Pero que locuraaaa, pero que ricuraaaa, no se si algún dia será capaz de hacer algo ni remotamente parecido, que barbaridad. De 10. Gracias Mary por tus grandes enseñanzas. Besos. Yolanda.
Esto es una señora tarta, a ver quien se resiste!!!
Bss
Mary, no conocía esta versión de la Saint Honoré sino la que lleva las lionesas unas encima de otras formando una montaña y que va cubierta con hilos de caramelo. Me ha sorprendido y gustado muchísimo como la has preparado. Es trabajosa pero merece la pena ese esfuerzo extra porque el resultado es espectacular.
Bss
Absolutamente deliciosa Mary.Además lleva muchísimo trabajo que tiene que compensar al comerla.
Es perfecta.
Un beso.
El trabajo merece la pena, tan rica y con esta presentacion tan bonita.Unbesin.
Es un postre muy elegante y hecho por ti ha de ser una delicia.
Besos.
Se ve muy rica, pero comerla habra sido un placer, bsssssss.Sefa
Te ha quedado espectacular, para mí la repostería francesa es también una de mis preferidas y sobretodo desde que de vez en cuando y por motivos de trabajo tengo que hacer alguna visita al país vecino. Siempre encuentro algún postre o algún plato que me sorprende. Besos.
Si vieras las ganas que le tengo a esta tarta!! Qué rica tiene que estar casi sueño con ella.
Besitos.
Me encanta la presentación de esta tarta, es un lujo para la vista y para el estómago. Tiene una pinta genial, yo aún no la he hecho, que bien te ha quedado. Bss
Una maravilla te ha quedado espectacular. felicidades. un besico
Tiene una pinta irresistible, me has dejado con la boca abierta.
Un besazo guapa.
Anoradada estoy,madre del amor hermoso,que espectaculo para el paladar,un besito!
Publicar un comentario