13 de enero de 2014

París Brest relleno de muselina de café.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:55
Este delicioso pastel, joya de la repostería francesa, fue creado en honor de la célebre carrera de bicicletas París- Brest y de ahí su forma, que reproduce la rueda de bicicleta.
Tiene como base 3 cilindros de pasta choux con almendras y un relleno absolutamente irresistible,  crema muselina suave al café. Ha quedado un París Brest delicioso, ideal para sorprender a nuestros comensales con esta sabrosísima elaboración que ahora os detallo.


INGREDIENTES:

Masa: 250 g. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de harina de repostería, 250 g. de huevos, 1 huevo para pincelar la masa y 25 g. de almendras fileteadas.
Crema muselina de café:  250 g. de leche, 2 cucharaditas de café soluble, 100 g. de azúcar, 40 g. de yemas de huevo, 35 g. de Maicena y 130 g. de mantequilla.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos. Llevamos a ebullición y removemos hasta que se funda la mantequilla.
2- Retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada. Mezclamos.
3- Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y movemos con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes con facilidad.
4- La ponemos en un cuenco y añadimos los huevos uno a uno, mezclando muy bien hasta conseguir una masa lisa y brillante.
5- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa de 1 cm. de diámetro.
6- Damos forma al París Brest. Para ello dejamos caer masa sobre una placa de horno con papel vegetal haciendo un cilindro de unos 17 cm. de diámetro.


7- Luego, otro cilindro de masa en la parte exterior del primero, cuidando que ambos cilindros vayan pegados el uno al otro.
8- Y, por último, un tercer cilindro en la parte de arriba de los dos.
9- Pincelamos la pasta con huevo batido con una brocha.
10- Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos y lugo bajamos la temperatura a 170 y horneamos 20 minutos más.
12- Ponemos el París Brest sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.


13- Crema muselina de café:  Ponemos en un pequeño cazo la leche y el azúcar y disolvemos el café, removiendo bien.
14- En un cuenco aparte mezclamos las yemas y la Maicena hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumitos.
15- En cuánto hierva la leche, añadimos poco a poco la mezcla de yemas, removiendo rápidamente con unas varillas hasta que la crema espese.
16- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclando enérgicamente con las varillas. 


17- Vertemos en un cuenco y tapamos con film a piel. Metemos en la nevera hasta su enfriamiento.
18- Montamos la crema con unas varillas eléctricas a velocidad rápida.
19- Con un cuchillo de sierra partimos la masa del París Brest por la mitad. Rellenamos de muselina de café utilizando una manga pastelera con boquilla rizada. Tapamos con el otro círculo de masa.
Conservamos en sitio fresco, no en la nevera.

39 comentarios:

wada on 13 de enero de 2014, 8:26 dijo...

Qué postre tan rico Mary! me encanta el relleno de crema de café, digno de pastelería sin duda.

Mi toque en la cocina on 13 de enero de 2014, 9:13 dijo...

No conocía este delicioso postre así que me llevo tu receta. Te ha quedado precioso.
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

carmina on 13 de enero de 2014, 9:37 dijo...

Es que no dejas de sorprenderme. Soy una fiel alumna tuya porque no paras de enseñarme verdaderas maravillas, como este dulce tan delicado y perfecto. Enhorabuena y ya me has dado tarea para esta semana. Un beso.

Juani on 13 de enero de 2014, 9:44 dijo...

Ufffff!!! Mary de buena mañana ver esto....se me han puesto los ojos
como platos y una gana terrible de cogerme un trozo, babeando estoy. Besitos linda.

Cozinha Caseira on 13 de enero de 2014, 10:10 dijo...

Gosto muito de café, esta sobremesa deve ser um espanto. Adorei.

Beijos
Uma sugestão muito saudável e do meu inteiro agrado. Ficou excelente.

Beijos
http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

Tere Marinval on 13 de enero de 2014, 10:14 dijo...

tremendo mary! me acabas de presentar esta maravilla francesa que estoy segura que hizo las delicias de tus comensales...esa muselina de cafe tiene una textura impresionante! uy besote

lala martorell on 13 de enero de 2014, 10:16 dijo...

Qué postre tán divino!!! No lo conocía y me ha encantado, te ha quedado de maravilla!!!!
Besitos guapa....

asj on 13 de enero de 2014, 12:04 dijo...

Pues sí que tiene pinta de estar de vicio y con ese toquecito a café muy rico.

besos

Paco on 13 de enero de 2014, 13:03 dijo...

Buenos días Mari. Este típico pastel Francés te ha quedado de lujo, solo con verlo esta diciendo cómeme. Con esa muselina de café, las almendras y el resto de ingredientes, me parece todo un manjar. La presentación te ha quedado maravillosa.
Un beso Paco

Gloria Aleix on 13 de enero de 2014, 13:16 dijo...

Que bonito, seguro que también estaba rico, pero que bonito! Besitos!
Glo de COCINAR CON AMIGOS

Gloria Te hago un Postre on 13 de enero de 2014, 13:54 dijo...

Vaya exquisitez Mari, tiene que estar delicioso.
Besos

Algodón de Luna on 13 de enero de 2014, 14:00 dijo...

Cosa más buena ,no ?

hacía tiempo no veía yo algo,con esta pinta ¡¡¡¡

Me habla y me dice ,comeméeeee

Ya tengo postre del finde

Luna

LA COCINERA DE BETULO on 13 de enero de 2014, 15:30 dijo...

Qué exquisito se ve ese corte con su crema de café en el interior, me tomaría un trocito ahora con el café.
Besos.

Carmen Barroso on 13 de enero de 2014, 16:21 dijo...

Rico, rico, todo un lujo de postre, tiene una pinta increible, te copio la receta Mary, un besazo.

Ana Mesa on 13 de enero de 2014, 17:04 dijo...

Que maravilla un postre unico felicidades un besico

Evelyn on 13 de enero de 2014, 17:51 dijo...

Me regalaron el libro de Laduree y trae este pastel. Fue de lo primerito que me llamó la atención. Te quedó espectacular. Besiños.

KRIS on 13 de enero de 2014, 17:53 dijo...

Esto parece un postre digno de una princesa !!!
Se ve delicioso, además de lujoso.

Que curiosa la muselina de café, yo no soy muy cafetera, pero ... imagino que esta crema si me gustaría porque no es muy cargante

Nenalinda on 13 de enero de 2014, 18:11 dijo...

En primer lugar feliz año nuevo, este postre tiene que ser una delicia es ver las fotos y no deja de babear como siempre te ha quedado de relujooooooo.
Bicos mil wapisimaaaaa .

Mónica on 13 de enero de 2014, 18:18 dijo...

Madre mía que delicia! A mi la pasta choux se me resiste... Un besote

Apfelstrudel Kuchen on 13 de enero de 2014, 19:47 dijo...

WoW!!! No tenía ni idea de la existencia de este pastel!!!! Que maravilla y no sólo del sabor que tiene que estar riquísimo si no por la forma y la decoración!!! Que joya!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Rosa Maria Romero on 13 de enero de 2014, 20:23 dijo...

Madre mia que cosa más rica, me ha encantado. Feliz año Mary, que seas muy feliz. Besitos

La cocina de mi abuelo on 13 de enero de 2014, 20:27 dijo...

Asi imposible seguir una dieta, p'ero me lo anoto en pendientes, :)

sandra neiva on 13 de enero de 2014, 20:39 dijo...

Ficou lindo este clássico e certamente uma delicia.

Beijinhos

A Paixão da Isa on 13 de enero de 2014, 21:00 dijo...

gosto mt e o teu ele esta uma delicia e café humm bjs bs

Viví Taboada. on 13 de enero de 2014, 21:10 dijo...

que maravilla de pastel, y con esa muselina de cafe tiene que estar para tomar y no parar, como siempre las fotos son preciosas, bicos

Esther Outón on 13 de enero de 2014, 21:26 dijo...

Un delicioso pastel sin duda y que tiene que estarcon esa muselina de café de infarto uufff....Besss

Michi Carrique on 13 de enero de 2014, 21:31 dijo...

Qué maravilla. Tu blog es una enciclopedia, me encanta. Saludos

nieves on 13 de enero de 2014, 21:37 dijo...

Para sorprender a los comensales, y a todos los que pasamos por tu cocina. Qué maravilla, por dios. Tiene que saber a gloria bendita.

Un besín.

Julia. Petites Sucreries. on 13 de enero de 2014, 21:42 dijo...

me encanta! Que delicia has preparado ahí :P un beso!

Laurel y Menta on 13 de enero de 2014, 22:01 dijo...

Verdaderamente, un pastel de primera. Y tiene que estar exquisito con ese relleno.
Nos parece de lo más delicado, y tú nos lo presentas tan bien...
Un besiño.

Sory Rodriguez on 13 de enero de 2014, 22:07 dijo...

Feliz año Mary!!!!!

La pasta choux es una delicia pero si me la rellenas de cualquier cosa que leve café te dejo el plato relimpio.
Es un postre exquisito y elegante como todo lo que haces.

Mil besitos.

martaestevezansede on 13 de enero de 2014, 22:10 dijo...

¡Qué exquisitez, Mary!! Tanto la masa como el fino relleno como las almendras fileteadas por encima me parecen el colmo de la sofisticación!! ¡Tiene que estar de quitar el sentido!!

Un besito,
Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

Maritornes on 13 de enero de 2014, 22:38 dijo...

A tu blog hay que venir después de comer bien... porque es ver las fotos y entrarte hambre, jaja. Mira que he cenado hace un rato, pero un pedacito de esta tarta no lo podría despreciar. Me encanta!! Llevo bastante tiempo pensando en que me voy a ir a vivir a tu casa para comer todas las cosas ricas que haces.

Un besazo

Raúl García on 13 de enero de 2014, 22:52 dijo...

Pero que delicia tan rica que nos traes hoy Mary, me ha conquistado por completo este pastel, que no lo conocía, y mira por donde que lo voy a preparar seguro, que no me quiero perder esta delicia!
Muchos besitos preciosa!!

jose manuel on 13 de enero de 2014, 23:04 dijo...

Esto no lo conocía, sensacional. Que cosa más rico.

Saludos

Marialuisa on 13 de enero de 2014, 23:46 dijo...

Ah Mary..qué pastel tan fino....¡me gusta!....además con crema de café, mi madre le llamaría "moka"....y nos encanta.
Un besazo
Marialuisa

São Ribeiro on 14 de enero de 2014, 0:23 dijo...

Ficou tão lindo e com um recheio que deve ser delicioso
Gostei muito
Boa semana
bj

María on 14 de enero de 2014, 23:07 dijo...

Mi querida amiga, que rico este pastel, esa crema de cafe tiene que estar de muerte, que toque de elegancia, le das sienpre a tus postres me anamora todo lo que haces. Mil besicos tesoro mio

Las Recetas de Manans on 17 de enero de 2014, 15:34 dijo...

Como me gustaría merendar en tu casa....je,je. ¿Recibiste mi carta navideña?.

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