Ensalada de espinacas y patata con vinagreta de pimiento asado.

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"Ensalada de espinacas y patata con vinagreta de pimiento asado". 
Una verdadera delicia refrescante que nos aporta todas las vitaminas y antioxidantes que necesitamos para esta época veraniega, en la que el calor aprieta y lo que nos resulta más apetecible es lo fresco, crujiente y sabroso.
No hay por qué renunciar a la buena alimentación y al sabor. Esta ensalada es buena prueba de ello. Deliciosa!!!

INGREDIENTES:

3 patatas,1 hoja de laurel, media bolsa de espinacas frescas bien lavadas, 150 g. de encurtidos ( aceitunas, mazorquitas, pepinillos, cebollitas, etc...), 60 g. de queso feta, tomates cherry al gusto.
Vinagreta de pimiento asado:  2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado, 1 cucharada sopera de salsa Perrins, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de vinagre de Módena.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas bien lavadas con su piel en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel. Las escurrimos y dejamos que se enfríen.
2- Una vez frías les retiramos la piel y las cortamos en rodajitas del mismo grosor.

3- Las colocamos sobre la fuente o plato elegido para montar la ensalada cubriendo todo el fondo.
4- Encima ponemos las espinacas troceadas no demasiado pequeñas.
5- Sobre las espinacas pondremos los encurtidos repartiéndolos bien.

6- A continuación añadimos los tomates cherry y el queso feta.
7- En un cuenco mezclamos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos con un tenedor o pequeñas varillas.
8- Ponemos sal a la ensalada y regamos con la vinagreta justo antes de servir.

Deliciosa!!!