Ensalada templada de espinacas y champiñones con vinagreta de pimiento asado.

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Esta es la historia de una ensalada que me impresionó desde el momento en el que la probé, apunté la receta, que un magnífico cocinero, su autor, me facilitó y se traspapeló entre mis múltiples apuntes, notas, libros,  revistas.... 
Esa es la vida de un bloguer de cocina... Ir con la libretita y el boli metidos en el bolso, con los ojos bien abiertos y apunta que te apunta.
Pero la receta no aparece...¿Dónde la habré metido, ainnns...? ¿Será posible que no aparezca? Si era una delicia, qué lástima, qué desastre, grrr...
Vamos a cerrar los ojos, concentrarnos y recordar cada ingrediente, cada sabor, cada sensación en mi paladar...
Sí... Está de rechupete.
Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

1 bolsa de espinacas frescas, alcaparras, pepinillos en vinagre, tomates secos, chapiñones, 3 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
Vinagreta: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 2 cucharadas soperas de mermelada de pimiento asado ( en su defecto, mermelada de tomate), pizca de sal y pizca de pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las espinacas. Escurrimos y reservamos.
2- Salteamos los dientes de ajo laminados en una sartén profunda con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Agregamos los champiñones laminados y cocinamos hasta que estén tiernos. Reservamos.
5- Disponemos las espinacas en el recipiente o recipientes dónde vayamos a servir la ensalada.
6- Añadimos los pepinillos en vinagre, las alcaparras y los tomates secos cortados en trozos pequeños.
7- Ponemos a continuación los champiñones coccinados al ajillo que teníamos reservados y mezclamos bien.

8- Vinagreta:  Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva virgen, vinagre de jerez, sal, pimienta negra molida y la mermelada de pimiento asado. Batimos con unas pequeñas varillas y salseamos nuestra ensalada. Servimos inmediatamente.