Bollos para merendar.

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 Estos bollos están hechos con la misma masa del roscón de reyes que tanto me gusta y que me niego a comer sólo una vez al año. Así que lo preparo cuando me apetece tomarlo y, preferiblemente con forma de bollito, para que se lo lleven mis niñas al recreo y no tomen bollos industriales, pero sí naturales y hechos en casa por mamá.

INGREDIENTES:

 medio kilo de harina de fuerza, 100 ml. de leche, 100 g. de azúcar, 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 sobres de levadura de panadero seca, esencia de azahar, un buen chorro de miel, 2 huevos ralladura de una naranja y su zumo. Para la decoración utilizo normalmente cerezas en almíbar y almendras fileteadas.

ELABORACIÓN:

 Ponemos en un bol la leche templadita con el azúcar, la esencia de azahar ( un buen chorro), la miel , el zumo de naranja a temperatura ambiente y la ralladura de naranja. Mezclamos bien y añadimos dos huevos batidos y la mantequilla blandita.Cuando esté todo bien integrado, añadiremos la harina de fuerza con los dos sobres de levadura, mezclamos bien y dejamos reposar la masa en el bol tapado duante dos horas.

Transcurrido este tiempo amasamos durante unos minutos y damos forma a los bollitos. Los colocamos en una placa de horno con papel vegetal y pintamos con huevo batido. Decoramos con almendra fileteada y unas cerezas en almíbar y metemos al horno apagado durante unas 3 horas, hasta que doblan su tamaño.

Horneamos hasta que estén doraditos. En mi horno han estado durante 16 minutos. 

Quedan muy esponjosos y con un aroma a azahar increible.

Crepes rellenos de setas y trigueros

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Hoy toca crepes, un entrante sencillo y resultón que nos gusta mucho en casa. Dulces o salados, nadie protesta...

               

INGREDIENTES:

 4 huevos, pizca de sal, 250 g. de harina, medio l. de leche y 20 g. de mantequilla derretida y fría.  Para el relleno, en este caso, he utilizado espárragos trigueros, níscalos y champiñones laminados. Harina , leche, aceite y sal, para la bechamel que los cubre.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cuenco los ingredientes de los crepes y, con unas varillas mezclamos bien hasta que se integren y no queden grumitos.

2- A continuación ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla y vamos vertiendo un cucharón de pasta , lo extendemos girando la sartén y , cuando cuaje, damos la vuelta al crepe hasta que dore ligeramente. 

3- Sacamos y reservamos en un plato . Así hasta agotar toda la pasta de crepes.

Después rellenamos a nuestro gusto.

 En este caso, salteé unos trigueros, níscalos y champiñones con un poco de aceite, sal y ajo picado. Cuando estuvieron pochaditos, rellené los crepes y los cubrí con un poco de salsa bechamel, que se hace en una sartén con un chorrito de aceite, se pone una cucharada hermosota de harina, se dan unas vueltas y poco a poco se añade leche  y se va removiendo hasta obtener la textura de salsa deseada.

 Ponemos sal y pimienta o nuez moscada y salseamos los crepes.

Pastel de patata y carne picada

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Hoy toca en casa este pastel que es sencillo de hacer y gusta a toda la familia. Los pasteles salados dan mucho juego en la cocina y son muy resultones a la hora de poner en la mesa. Vereis qué buena combinación. Para todos los públicos.

INGREDIENTES:

 cuatro o cinco patatas grandecitas para hacer un buen puré, aceite de oliva, sal, cebolla, salsa de tomate, 450 g. de carne picada y orégano.

ELABORACIÓN: 

ponemos a cocer las patatas peladas para hacer con ellas un puré, añadiéndoles en el momento de triturarlas un chorrito de aceite de oliva. El puré ha de ser consistente, bastante espesito.
Por otro lado, salteamos en una sartén la carne picada con un poco de cebolla picada, sal y orégano hasta que esté casi a punto, teniendo cuidado de no pasarla mucho, para que no se seque. Añadimos a la carne salsa de tomate, la que nos guste más y removemos bien.

Colocamos en el fondo de un molde desmontable una capa de puré de patatas, presionando un poquito con una cuchara y repartiéndolo uniformemente.

A continuación, colocamos una capa de carne picada y repetimos la misma operación con otra capa de puré. 

Espolvoreamos con queso rallado y a gratinar hasta que presente un ligero color dorado.
A la mesa.

Espiral de nueces y albaricoques

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 Es un pan dulce delicioso que vale la pena probar. Puede tomarse frío o calentito, buenísimo.

INGREDIENTES:

 90 g. de mantequilla o margarina, 175 g. de nueces picaditas, 70 g. de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela molida, 2 sobres de levadura de panadería seca, 70 g. de azúcar blanco, 1 cucharadita de sal, 675 g. de harina de fuerza, 225 ml. de leche, 2 huevos, mermelada de albaricoque derretida y una yema de huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

 Engrasar un molde de base desmontable. preparar el relleno: derritiendo 30 g. de mantequilla en un cazo a fuego lento. Retirar el cazo del fuego y añadir las nueces picadas , el azúcar moreno y la canela. Removemos hasta integrar. Reservamos.

Calentamos la leche y los 60 g. restantes de mantequilla en otro cazo.

 Mezclamos en un cuenco grande, la harina con la levadura y vamos añadiendo poco a poco la leche y mantequilla calientes. Luego añadimos los huevos batidos y  el azúcar blanco y pizca de sal. Seguimos amasando hasta obtener una pasta blanda y elástica.

Volcamos la pasta sobre una superficie enharinada y amasamos unos minutos hasta que esté bien homogénea.. Tapamos y dejamos reposar 10 min.

Extendemos la pasta con un rodillo y formamos un rectángulo de 45  por 25 cm. Esparcimos el relleno de nueces y albaricoques picaditos sobre la pasta , uniformemente repartidos y presionamos la pasta con el rodillo.

Cortamos la pasta en tiras de 5 cm. de ancho y enrollamos la primera tira en forma de espiral, sobre sí misma y la ponemos en el centro del molde. La siguiente tira, alrededor de la primera y así hasta terminar la pasta. Cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, una media hora.

Pincelamos el pan con mermelada de albaricoque y con una yema batida y al horno hasta que esté doradito.

Retiramos con cuidado las paredes del molde y, a disfrutar.

Ensalada de patata y remolacha

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 Es una ensalada original y completa que perfectamente puede tomarse como plato único. Su gran colorido y la combinación de ingredientes resulta un éxito. Saludable y deliciosa, apta para todos los públicos, esta ensalada fresca es realmente sabrosa y apetecible.

INGREDIENTES:

 2 patatas cocidas, 2 remolachas cocidas, 200 g. de judías verdes cocidas,  un huevo duro, doce langostinos cocidos, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

 Colocamos en el centro de la fuente las judías cocidas. Alrededor repartimos las patatas cortadas en rodajas finas , alternándolas con rodajas de remolacha. Encima ponemos las colas de langostinos cocidos y pelados y el huevo cocido picado finito.

Sazonamos y ponemos aceite de oliva la gusto. A disfrutar!!

Tulipas con nata y frambuesas

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INGREDIENTES: 100 g. de mantequilla en pomada ( blandita), 100 g. de azúcar glas, 100 g. de claras de huevo y 100 g. de harina.

ELABORACIÓN: batimos la mantequilla con unas varillas y agregamos el azúcar glas, volvemos a batir, añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, para que no se bajen, y, por último , la harina.

Dejamos reposar la pasta media hora en el frigo. Una vez transcurrido este tiempo, extendemos la masa con una cuchara en una placa de horno con papel vegetal y, al horno precalentado hasta que los bordes comiencen a dorarse. Sacamos la pasta inmediatamente y colocamos sobre un vaso dado la vuelta, para formar las tulipas, ayudándonos con las manos y dejándolas en el vaso hasta que se enfrien del todo.
Ya tenemos nuestras tulipas y ahora, las rellenamos con nata y frambuesas y ponemos un chorrito de miel de flores por encima. A la mesa y a disfrutar.

Pastel de zanahorias y nueces

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Es sabrosísimo. La mezcla de ingredientes de este pastel lo hace muy jugoso y aromático

INGREDIENTES: 450 g. de harina, sobre de levadura Royal, dos cucharaditas de canela molida, una cucharadita de sal, una cucharadita de nuez moscada molida, 4 huevos, 350 g. de azúcar,225 ml. de aceite ,un chorrito de vainilla líquida, 330 g. de zanahorias ralladas, 125 g. de nueces picadas, 115 g. de pasas picadas,  tres mitades de melocotón en almíbar y, para el glaseado de queso que lo recubre:  200 g. de azúcar glas, un tarrito de queso crema, 50 g. de mantequilla o margarina y chorrito de vainilla líquida.

ELABORACIÓN: Mezclar la harina y levadura con la canela, sal y nuez moscada. Incorporar el azúcar y los huevos, batidos y agregados de uno en uno. Luego el aceite y la esencia de vainilla. Seguir mezclando bien, hasta que la masa quede homogénea.

Agregar las zanahorias ralladas, las nueces bien picaditas, las pasas y las tres mitades de melocotón en almíbar trituradas con su zumo.

Verter la masa en un molde engrasado y al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar un palito en el centro, éste salga limpio. En mi horno estuvo casi una horita.

Cuando está frío se desmolda y se cubre con el glaseado de queso crema. ¿ Cómo se hace el glaseado ?

Pues se mezcla en un cuenco el queso crema blandito con el azúcar glas , la mantequilla y el chorrito de vainilla y con unas varillas se mueve enérgicamente hasta conseguir una pasta lisa y uniforme. A mí me gusta meterlo un rato al frío antes de decorar los pasteles. Se cubre el pastel y, listo para disfrutar.

Pizza special Pé !!!

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 Hoy en esta casa comemos Pizza Special Pé, en honor a Tito y para apoyarlo en estos duros momentos que le ha tocado vivir. Mucho ánimo, no estás solo. Vamos con la pizza y la receta de Tito, por supuesto.

INGREDIENTES:

 Masa Tito´s- salen 6 ó 7 pizzas finas, finas. : 1 kg. de harina, 1 vaso de leche,un vaso de aceite de girasol, 1 vaso de buen vino blanco, un huevo y una pizca de sal.

Relleno especial Pé: tomate frito, maíz al gusto, atún al gusto, queso rallado, aceitunas, jamón cocido y orégano.

ELABORACIÓN:

 1- Mezclar los ingredientes de la masa y hacer una bola. Como dice Tito, es la masa todoterreno, ya que al no llevar levadura va bien para cualquier preparación, dulce o salada.

2- Estiramos la masa y la dejamos muy fina, lo más fina que podamos, sin que se rompa.

3- Ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y, sobre ella el Relleno Special Pé.
 4- Meter al horno precalentado a 180 grados y cuando esté doradita, a la mesa y, a comer.

Marmitako

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Hoy toca Marmitako en mi casa. Es un guisote de pescado de los que a mí me gustan, un guiso marinero que hacían los pescadores con los trozos de atún sobrantes y que hoy en día es un clásico en las cocinas. Dieta mediterránea, una vez más.

INGREDIENTES: Dos rodajas de atún grandecitas cortadas a tacos, cuatro o cinco patatas hermosas, un pimiento verde, una cebolla mediana, 4 dientes de ajo, pimentón, dos tomates maduritos, una guindilla de cayena, perejil picado, aceite de oliva, sal y caldo de pescado ( 1 litro).

ELABORACIÓN: Ponemos en una olla la cebolla picada, los ajos,pimiento verde a daditos y tomates picados. Pochar todo esto con un buen chorro de aceite y cuando esté bien pochado agregar las patatas peladas y troceadas. Rehogar unos minutos.

A continuación, añadir el pimentón y la guindilla, dar un par de vueltas de cuchara y agregar el caldo de pescado ( hecho en casa con  puerros, zanahoria y huesos de pescado o comprado, más rápido y resultón si es bueno) . Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 a 20 min.

Entonces añadimos el atún limpio y cortado en tacos gordos y dejamos cocer unos 3 minutos más. Ponemos la sal a nuestro gusto, espolvoreamos con perejil picadito, reposamos el guiso unos minutos y, a la mesa.

Mantecada de frutas

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 Es un pequeño pastel o mantecada mezclada con frutas rojas y una crema batida. Hay que servirlo recién montado y está para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

 450 g. de harina, 80 g. de azúcar, 4 cucharaditas de levadura Royal, pizca de sal, 150 g. de mantequilla muy fría, 225 ml. leche y 225 ml. de crema de leche o nata para montar.

ELABORACION:

 Mezclar en un bol la harina, levadura, sal y azúcar. Con un mezclador incorporar la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas.

Verter poco a poco la leche hasta que la mezcla forme una pasta blanda que se separe de las paredes del cuenco.

Amasar ligeramente, entre 6 y 8 veces sobre superficie enharinada. Extender la masa y darle dos cm. de grosor.

Cortar la masa con un cortapastas redondo de 8 cm. Colocar las mantecadas en una placa de horno separadas tres cm. unas de otras.

Derretir un poquito de mantequilla y pincelar las mantecadas. Espolvorear con una cucharada de azúcar y hornear unos 20 min. hasta que se vean doraditas.

Batir la crema de leche y dos cucharadas de azúcar con una batidora eléctrica , hasta que forme picos blandos.

Cortar las mantecadas calientes por la mitad, distribuir las frutas y la crema batida  y servir recién montado el postre.