Picantones a la naranja con salsa de vino tinto.

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Una magnífica propuesta para una comida especial, muy rápida de elaborar, con ingredientes sencillos y un resultado estupendo son estos picantones a la naranja que se hacen al horno y van acompañados de una deliciosa salsa de vino tinto.

Esta salsa la había visto en Lecturas, cocina de otoño y no había tenido ocasión de probarla . He pensado que sería un acompañamiento estupendo para estos picantones.

Quedan deliciosos y tiernos y el contraste de sabores es un placer para los sentidos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 picantón por persona, 4 dientes de ajo, 1 naranja, el zumo de otra naranja, 3 ó 4 cebollitas pequeñas,sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y una nuez de mantequilla .

Para la salsa de vino tinto:

300 g. de uvas blancas y negras, 500 ml. de vino tinto de buena calidad, 6 cucharadas de azúcar, 1 palito de canela ,sal y 30 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es bridar los picantones.Ponemos un poco de hilo a la altura de las alas y atamos . A continuación cruzamos las patas y sujetamos también, para que mantengan su forma durante el horneado.

Colocamos los picantones en una fuente de hornear y les ponemos dentro a cada uno una rodaja de naranja bien grandecita y un diente de ajo un poco cortado,  para que vayan  dejando su aroma y sabor en la carne .

Ponemos la sal y la pimienta por toda la superficie y salpicamos con orégano .

Los colocamos de nuevo en la fuente de horno y regamos con el zumo de una naranja.

Horneamos los picantones durante una media hora, hasta que se vean bien doraditos.

Cuando estén casi en su punto ponemos un poquito de mantequilla con una brocha por la superficie, esto les dará un doradito especial...
Durante el horneado no es necesario regarlos con su jugo, salen jugosísimos y tiernos sin necesidad de tocarlos.

Para elaborar la salsa de vino tinto:

Ponemos en una cazuelita 500 ml. de vino tinto ( de buena calidad), con 6 cucharadas de azúcar y un palito de canela.Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos, entonces incorporamos las uvas y dejamos que se cocinen 6 ó 7 minutos más, hasta que la salsa se espese .
Añadimos una pizca de sal y 30 g. de mantequilla y removemos bien para que se incorpore.

Presentamos los picantones en una bandeja . Ponemos un poco de jugo de su cocción y las cebollitas horneadas y los rodeamos con la salsa de vino tinto y las uvas blancas y negras.
Os recomiendo que los probéis, me ha parecido un plato exquisito, económico y muy muy fácil de hacer.
Qué paséis buena semana!!!

Sorteo hasta el 22 de Diciembre, ya falta poco...
Aquí  os podéis apuntar.

Garbanzos con espinacas y bacalao.

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Los que me conocen un poco saben de mi pasión por la cocina tradicional española y , en especial, por los platos de cuchara.

Creo que no debería perderse la costumbre de poner en nuestras mesas una vez a la semana uno de estos platos típicos de nuestra cocina, para disfrutar de ellos y para que los niños crezcan con sus sabores y aromas y los vean como parte importante en sus vidas.

Un plato que nunca falta en mi mesa es el bacalao con garbanzos y espinacas.



INGREDIENTES:

1 kg. de garbanzos (los míos de la Armuña, deliciosos), bolsa de espinacas, 300 g. de bacalao desalado cortado en trocitos, 1 huevo cocido, sal, caldo de pescado, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grandecita, 1 zanahoria, 3 cucharadas de salsa de tomate, pimentón dulce, 1 rebanada de pan frito,aceite de oliva, sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior a ser cocinados.

Una vez listos, los ponemos en una cazuela grandecita, cubiertos con agua, una cabeza de ajo entera sin la piel de fuera , una zanahoria y una cebolla pelada y entera. 

Dejamos que se vayan cocinando y retiramos la espuma que se pudiese formar en la superficie.

Cortamos el hervor o "asustamos", con un chorrito de agua fría, yo lo hago 3 veces.

El tiempo de cocción de las legumbres varía muchísimo según la calidad de éstas y la dureza del agua , así que lo mejor es sacar un garbancito de la cazuela y probar ...

Cuando falten unos diez minutos para concluir la cocción, añadimos las espinacas bien lavaditas y troceadas y el bacalao desalado cortado en pequeños trozos.

Ponemos también dos cubitos de caldo de pescado y seguimos cocinando.

Retiramos con una cuchara la zanahoria, la cabeza de ajos y la cebolla y los reservamos.

Trituramos con la batidora la zanahoria , la cebolla , 3 cucharadas de salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción , añadiéndolo a la cazuela.

Por último, preparamos un majado que yo aprendí del Chef José Andrés y nunca falla para las legumbres.

Consiste en poner en un mortero 2 ó 3 dientes de ajo de la cabeza de ajos reservada, un poco de perejil picadito, una cucharada de pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva virgen y una rebanada de pan frito.

Lo majamos bien y añadimos a la olla para dar un último hervor .

Rectificamos la sal y retiramos del fuego.

Como todos los potajes, al día siguiente está todavía mejor , si cabe.

En el momento de servir, espolvoreamos con huevo cocido .

 Yo he horneado unas estrellitas de hojaldre que a mis niñas les encantan, no tienen nada, sólo cortar con un cortapastas en forma de estrella el hojaldre, espolvorear con orégano y sal y pintar con huevo batido... Hornear hasta que se vean doraditas.

Espero que os guste el potaje y que paséis una estupenda semana.

Cortaditos de mandarina y queso.

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Siempre me apetece a mí un pastel de queso fresquito para postre o merienda y combinando recetas de distintas tartas de queso que me gustan han salido estos cortaditos frescos y apetecibles que encantan a los niños por la gelatina que los recubre, una golosina bien natural...Deliciosos.

INGREDIENTES:

250 g. de queso crema , 2 huevos, 150 ml. de leche condensada, 2 yogures griegos, 6 mandarinas, 250 ml. de agua y un sobre de gelatina instantánea para cobertura de tartas "Lucullus" ( Hipercor).

ELABORACIÓN:

Ponemos en un vaso batidor  el queso crema, los 2 huevos, la leche condensada y los 2 yogures griegos.

Mezclamos bien con una batidora eléctrica.

Forramos con papel vegetal la base y lados de un molde de 24 cm. de aro desmontable.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Vertemos la mezcla en el molde y repartimos los gajos de 3 mandarinas sobre ella, reservando las otras 3 mandarinas para después.

Horneamos hasta que empiece a tomar color por encima. Debemos pinchar el centro con un palito y , si sale limpio, estará en su punto.

Retiramos y dejamos templar 10 minutos en su molde.

Para elaborar la gelatina que recubre estos cortaditos he usado una gelatina que descubrí hace poco en Hipercor. Es estupenda y no necesita hervir ni calentarse siquiera , simplemente se mezcla el sobre con 250 ml. de agua y se remueve con un agitador constantemente durante 1 minuto.

Colocamos sobre el pastel  los gajos de las 3 mandarinas antes reservadas y vertemos enseguida la gelatina.

Extendemos con una espátula la gelatina para que quede repartida uniformemente y, ya está.

En pocos minutos la gelatina instantánea habrá cuajado, pero debemos meter al frigo durante un par de horas, porque estos cortaditos se sirven frescos, para disfrutar el contraste de la fruta , gelatina  y  queso.

Retiramos el aro del molde y cortamos en porciones de ración nuestro pastel.

Espero que os guste y que lo disfrutéis.

Bara Brith Galés.

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Os quiero presentar un delicioso pan dulce con frutas confitadas y glaseado de miel que es una delicia típica de Gales y me ha sorprendido gratamente. Lo había visto en el maravilloso libro "Panes del mundo" y lo tenía en pendientes desde hace tiempo.
Os lo recomiendo por su delicioso sabor a medio camino entre el Roscón y el brioche con frutillas y porque es muy fácil de hacer, doy fé de que se puede hacer con una sola mano, imagináos con las dos...

INGREDIENTES:

25 g. de levadura fresca de panadería, 1 vaso de leche templada, 450 g. de harina de trigo, 75 g. de mantequilla, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de sal, 50 g. de azúcar moreno, 1 huevo ligeramente batido, 200 g. de frutas confitadas cortadas a trocitos pequeños y miel de romero para glasear.

ELABORACIÓN:

Mezclamos la levadura y un poco de leche templada, mezclamos bien y añadimos la leche restante, dejando reposar 10 minutos.
Tamizamos la harina, incorporamos la mantequilla y formamos una masa de consistencia similar a las migas.
Incorporar la canela y nuez moscada y hacer un volcán en el centro.

Ponemos en el cráter del volcán la mixtura de levadura y el huevo batido,el azúcar moreno y la sal , mezclamos bien.
Ponemos la bola de masa en una mesa enharinada y la trabajamos durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

La colocamos en un bol aceitado, tapamos con film y dejamos levar 1 hora y media, hasta que doble su tamaño.

Ponemos de nuevo en la mesa, la amasamos un poquito para desgasificarla y le añadimos las frutillas confitadas cortadas a trocitos pequeños.

Le damos forma de pan redondo  y la colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

La ponemos en el horno apagado y dejamos levar de nuevo durante una hora. Crece mucho !!!

Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos durante 25 minutos, colocando un papel de aluminio encima los últimos 5 minutos, para que no se tueste demasiado.

Dejamos que se enfríe en una rejilla y cuando esté templadito untamos la parte superior con miel de romero ayudándonos con una brocha.

He querido poneros la receta original, aunque yo he utilizado la panificadora para hacerlo porque ahora mismo sólo tengo una mano disponible...

Con la panificadora, sólo tendremos que incorporar en la cubeta los ingredientes líquidos seguidos de los sólidos, programa 4 para panes dulces y...Una vez terminado el amasado, dar forma al pan y meter al horno.

Ya véis qué fácil.

Espero que os animéis a hacerlo y ya veréis qué cosa más rica!!

Pavo navideño.

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Os presento hoy un pavo ideal como plato principal para la comida o cena navideña, fácil de preparar, admite prepararlo con antelación y, una vez horneado, podemos cortarlo y servirlo frío o darle un golpe de horno. Es jugosísimo y acompañado de su salsa y las cebollitas confitadas, queda riquísimo y muy bonito en la mesa. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo grande ( 1kg y 100 g. pesó la mía), sal, pimienta negra, 350 g. de carne de cerdo picada, setas Shii-take en conserva, 10 ciruelas pasas deshuesadas, 10 orejones, 1 huevo y una pizca de  tomillo y 3 manzanas Golden.

Para la salsa:

1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo picados, 2 vasos de sidra , un poco de agua, sal, 6 orejones y  6 ciruelas pasas .

Para las cebollitas confitadas:

8 cebollitas francesas o cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino de Oporto y un poquito de agua.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos prepare la pechuga de pavo para rellenarla, en forma de libro.
Le ponemos sal y pimienta negra y preparamos el relleno en un bol  mezclando la carne de cerdo picada con las setas bien escurridas de líquido, las ciruelas pasas cortadas en trozos grandecitos, los orejones troceados también , 1 huevo batido , sal y una pizca de tomillo.

Ponemos el relleno sobre la pechuga salpimentada reparténdolo bien , enrollamos sobre sí misma la pechuga y atamos nuestro rollito con hilo de bridar, con cuidado y con paciencia, sin prisas.

 Salpimentamos por fuera el redondo.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos nuestro redondo  girándolo de vez en cuando para que se quede dorado por todos lados.

Lo pasamos a una fuente de horno y regamos con un poco de sidra y agua.

Ponemos 3 ó 4 manzanas Golden descorazonadas y con piel a los lados del redondo y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. El redondo se verá doradito y las manzanas hechas y blanditas, pero sin deshacerse.

 

Vamos a preparar la salsa:

Picamos finamente una cebolla grandecita y 2 dientes de ajo.

Ponemos esto a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento.

Ponemos la sal y, cuando veamos que se va quedando seco, añadimos poco a poco el agua, dos vasitos de sidra y media docena de ciruelas pasas y de orejones, que irán dejando su sabor en la salsa y se irán hidratando.

Dejamos que se cocine a fuego muy lento , la cebolla quedará blandita.

Retiramos los orejones y las ciruelas y trituramos la salsa, reservándola en un recipiente o salsera.

Para confitar las cebollitas:

Les quitamos la piel exterior y las ponemos en una cazuelita con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 poco de agua y un vasito de vino de Oporto. Dejamos cocinar a fuego lento y cuando el agua y vino se hayan casi evaporado, veremos nuestras cebollitas blanditas y deliciosas, listas para acompañar al asado.

Dejamos que el redondo se temple un poco fuera del horno y retiramos el hilo de bridar.
Puede servirse recién hecho o frío y con la salsa calentita.

Presentación del asado:

Ponemos en una fuente el pavo cortado en rodajas, rodeado de las cebollitas confitadas , las manzanas, las ciruelas y orejones. Salseamos o ponemos la salsa para que cada uno se sirva al gusto.

Os lo recomiendo, probad y luego me contáis.

Galletas para el árbol de Navidad.

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Se acercan las fiestas navideñas y los niños se impacientan por adornar la casa y colocar el árbol de Navidad, así que, este fin de semana  ha  tocado hornear y decorar galletas. Ya descansan colgadas del arbolito, eso quiere decir, pistoletazo de salida : Turrones, regalos, villancicos, función de Navidad, buenos deseos e ilusión en los ojos de los niños...

INGREDIENTES:

(Para unas 35 galletas):
250 g. de mantequilla blandita, 250 g. de azúcar glas, 1 huevo XL a temperatura ambiente, 650 g. de harina tamizada y el aroma que nos guste ( en este caso he prescindido, porque no son para comer, sino para el arbolito).
Para la glasa que las decora: 1 clara de huevo , azúcar glas y colorantes en gel.

ELABORACIÓN:

En un bol grande batimos la mantequilla blanda hasta que espume y poco a poco le añadimos el azúcar glas sin dejar de batir.
Ponemos el huevo a temperatura ambiente y seguimos mezclando.

Añadimos la harina poco a poco y mezclamos bien, sin poner más harina hasta que la anterior esté bien integrada. Conseguiremos una bola de masa elástica que no se pegue a las manos.
La envolvemos en film y dejamos que repose en  frío durante media hora.

Transcurrido este tiempo la colocamos entre dos láminas de papel vegetal y la estiramos con un rodillo, dejándola del grosor elegido.
Metemos al frigorífico  de nuevo unos minutos y, ya está lista para cortar las galletas con los cortadores elegidos.

Retiramos con cuidado el papel vegetal y vamos cortando las galletas y, con una espátula,  las vamos colocando en una placa de horno.  Le haremos un orificio en la parte superior que nos va a servir luego para poder colgarlas del arbolito. Para que no se cierre el agujerito al hornearlas pondremos un tubito de papel de aluminio.

Horneamos las galletas en horno precalentado a 180 grados, durante unos 10 minutos, hasta que tomen color. Si quedan algo más doraditas no importa, puesto que son un adorno y no vamos a comerlas.

Dejamos que se enfríen bien en una rejilla, de este modo no se humedecerán.

Mientras esperamos vamos preparando la glasa:

Mezclamos en un recipiente la clara de huevo con azúcar glas, hasta conseguir la textura deseada.

Necesitamos una textura más gruesa para la glasa que delinea o dibuja la parte exterior de la galleta y una textura más líquida para la glasa que rellena o pinta el dibujo.

Separamos en varios recipientes pequeños la glasa y  añadiendo un poquito de colorante en gel conseguiremos los colores elegidos para la decoración de nuestras galletas.

Llenamos varias manguitas pasteleras con la glasa y...Decoramos al gusto.
Una vez se haya secado bien nuestra decoración, ponemos un hilo bonito a cada galletita y disfrutaremos de las sonrisas de los niños cuando cuelgan las galletitas en su arbolito.
Las habrá más bonitas y perfectas en su acabado, pero éstas son las que con tanto cariño he decorado para el arbolito de mis niñas y vamos a disfrutar de ellas toda la Navidad.
Un beso a tod@s.

Fantans de Nueva Inglaterra.

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Os quiero animar a hacer estos deliciosos panecillos de nombre tan original. Son ideales para poner en nuestra mesa navideña y agasajar a familiares y amigos con un pan especial, de miga tierna y adecuado para acompañar nuestros mejores platos de Navidad:  patés, sopas, asados...

Espero que os guste y os animéis a hornearlo, el resultado vale la pena y quizás se quede en vuestras mesas durante todo el año, yo creo que sí...

INGREDIENTES:

15 g. de levadura fresca de panadería, 75 ml. de suero de leche a temperatura ambiente, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 75 ml. de leche, 5 cucharaditas de mantequilla, 375 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal y un huevo ligeramente batido. ( Salen 6 bollitos, si necesitáis una docena duplicad las cantidades ).

ELABORACIÓN:

Engrasar una bandeja de muffins con 6 cavidades.

Elaboramos el suero de leche mezclando 75 ml. de leche a temperatura ambiente con el zumo de medio limón, mezclamos y dejamos que repose esta mezcla 10 minutos. Transcurrido este tiempo ya tendremos listo el suero de leche.

Mezclamos la levadura con el suero de leche y el azúcar y dejamos reposar 15 minutos.

Calentamos 75 ml. de leche en un cazo con 40 g. de mantequilla hasta que se haya derretido. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Tamizamos la harina y la sal. Le añadimos la mixtura de levadura, la mixtura de leche y el huevo ligeramente batido.

Mezclamos hasta conseguir una masa blanda. La ponemos en una superficie enharinada y la trabajamos 10 minutos hasta que se vea lisa y elástica.

La ponemos en un bol aceitado cubierta con film y dejamos levar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Ponemos la masa de nuevo en una mesa de trabajo, la noqueamos y la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de 45 x30 cm. y de 5 mm. de grosor.

Derretimos la mantequilla restante y pincelamos el rectángulo de masa con ella.

La cortamos longitudinalmente con un cuchillo bien afilado en 5 tiras iguales. Las ponemos una sobre otra y volvemos a cortar en partes iguales transversalmente.

Sellamos uno de los lados de cada montón de tiras y las ponemos en la bandeja de muffins con la parte sellada hacia abajo y por arriba se quedará la forma de libro abierto.

Dejamos levar de nuevo hasta que los panecillos doblen su tamaño, unos 40 minutos.

Percalentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 20 minutos , hasta que tomen color.

Desmoldar y enfriar en rejilla.

Esperamos a que se enfrien para servirlos. Acompañan divinamente platos salados , cremas , sopas, etc...

Espero que os gusten.