Macarons de Nocilla.

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Pequeños bocaditos de crema de almendras y merengue italiano que se toman para acompañar el café y nos regalan pequeños momentos de placer dulce y chocolateado. Son tan bonitos y adorables que nos roban el corazón. Ideales para regalar a los que más queremos y ofrecerlos a nuestros invitados en momentos especiales.
La receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo y pizca de colorante en gel rosa y otra en marrón.
Almíbar y merengue:   125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.

Relleno:  Nocilla.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas para que queden todavía más finos si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y mezclamos con una espátula, hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán.
4- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar blanquilla y el agua. 
5- Dejamos cocinar sin remover en ningún momento a fuego medio hasta que se forme un almíbar de consistencia "punto de bola".

6- Mientras el almíbar se pone a punto, montamos los 47 g. de clara de huevo a punto de nieve y en cuánto éste haya alcanzado el punto de bola, lo añadimos a las claras montadas poco a poco, en hilito, desde el borde del recipiente.

7- Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que el almíbar se temple, unos 5 minutos más.
8- A continuación, añadimos la mezcla de almendras sobre el merengue italiano que hemos elaborado y mezclamos suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Obtendremos una masa de consistencia similar a la crema de afeitar.

9- Dividimos la masa en dos cuencos iguales y a uno de ellos le añadimos el colorante rosa y al otro el marrón, mezclando hasta que el color de cada masa sea uniforme.
10- Vertemos en dos mangas pasteleras con boquilla lisa redonda y damos forma a los macarons sobre dos bandejas de horno con papel vegetal. ( Mientras no adquirimos práctica suficiente, dibujaremos unos circulitos sobre el papel vegetal usando un tapón de botella de 3 cm. de diámetro. Con la práctica no será necesario).

11- Dejamos secar los macarons hasta que al tocar la superficie con el dedo veamos que están completamente secos...

11- Metemos al horno precalentado a 150 grados y bajamos la temperatura a 130 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se desprendan del papel con facilidad, unos 13- 14 minutos.

12- Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo en su bandeja. Luego los desprendemos y colocamos sobre una rejilla metálica.
13- Relleno:   Ponemos una pequeña cantidad de Nocilla sobre una concha de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos.